中國肉類協(xié)會-我國肉類消費(fèi)趨勢

中國肉類產(chǎn)業(yè)的前景

中國肉類協(xié)會2021/5/91目錄中國肉類消費(fèi)的趨勢中國肉類消費(fèi)對世界的影響中國肉類產(chǎn)業(yè)的前景2021/5/92中國肉類消費(fèi)的趨勢

從1954年到2014年的60年間，我國肉類人均占有量從6.1公斤上升到63.8公斤，增長了9.5倍。這個增長趨勢還能繼續(xù)嗎？一種意見：不能。2020年人均29公斤另一種意見：能。2020年人均83公斤2021/5/93中國肉類消費(fèi)的趨勢從我國前60年的發(fā)展情況看：1954年到1985年人均肉類消費(fèi)從6.1公斤增加到16.6公斤，30年時間人均肉類消費(fèi)增加10.5公斤；1985年到1995年人均肉類消費(fèi)從16.6公斤增加到33.5公斤，10年時間人均肉類消費(fèi)增加約17公斤；1995年到2005年人均肉類消費(fèi)從33.5公斤增加到53.6公斤，10年時間人均肉類消費(fèi)增加了20.1公斤；2005年到2015年人均肉類消費(fèi)從53.6公斤到人均62.7公斤，10年時間增加了9.1公斤，增速放緩。這確實(shí)標(biāo)志著開始進(jìn)入一個新階段。2021/5/94中國肉類消費(fèi)的趨勢新階段的特點(diǎn)：提高質(zhì)量——吃點(diǎn)好的增強(qiáng)效益——有益健康調(diào)整結(jié)構(gòu)——品種豐富

保護(hù)環(huán)境——生態(tài)優(yōu)美

不限于滿足數(shù)量上的基本需求。2021/5/95中國肉類消費(fèi)的趨勢品類結(jié)構(gòu)過去豬肉占肉類消費(fèi)95%以上。改革開放以來，豬肉占比逐步下降，肉類產(chǎn)品更加豐富。2016年，豬肉比重為62%，禽肉比重升至22.1%，牛羊肉比重13.8%，雜畜肉占2.1%。和上世紀(jì)80年代初相比，豬肉在肉類消費(fèi)中的比重下降了三分之一。肉制品的種類更加豐富。2021/5/96中國肉類消費(fèi)的趨勢品種結(jié)構(gòu)地方品種：原來我國生豬有100多個地方品種。上世紀(jì)80年代進(jìn)

行了適當(dāng)?shù)臍w并，確定我國地方品種為48個。引進(jìn)品種：在我國影響較大的瘦肉型豬種有大約克夏豬、長白豬杜洛克豬和漢普夏豬。培育品種：通過國家驗(yàn)收鑒定的生豬培育品種（系）有幾十個。

牛羊禽也都做了類似的引種、育種工作2021/5/97中國肉類消費(fèi)的趨勢品質(zhì)結(jié)構(gòu)選育優(yōu)良品種，一方面是為了提高生產(chǎn)效率，另一方面是為了獲得更好的肉質(zhì)。通過選育優(yōu)良品種、改進(jìn)飼養(yǎng)方法和加工方式，通過加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，我國肉類的品質(zhì)有了新的提高。表現(xiàn)為：

——優(yōu)質(zhì)肉的比例逐步提高；

——“瘦肉精”使用得到禁止；

——“冷鮮肉”市場逐步擴(kuò)大；

——肉品合格率穩(wěn)步上升。2021/5/98中國肉類消費(fèi)的趨勢

國家“三品”戰(zhàn)略

品種：優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)品質(zhì)：推進(jìn)分等分級品牌：實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價2021/5/99中國肉類消費(fèi)的趨勢數(shù)量增長是有限的，品質(zhì)的提高是無止境的。例如，肉類食品安全的改善動物疫?。恨r(nóng)業(yè)部列出的動物疫病有105種，其中一類疫病15種，二類疫病58種，三類疫病32種；生物污染：有害微生物包括腐敗微生物和病原微生物；化學(xué)污染：主要有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、二惡英及其類似物、非法添加非食用物質(zhì)，以及食品添加劑濫用等六大類。物理污染：注水、注膠等2021/5/910中國肉類消費(fèi)對世界的影響中國肉類進(jìn)口猛增，貿(mào)易逆差擴(kuò)大年份進(jìn)口（萬噸）出口（萬噸）逆差（萬噸）2011190.589.4101.12012207.988.4119.52013256.389.8166.52014244.293.5150.72015268.445.8222.62016467.272.2395.02021/5/911中國肉類消費(fèi)對世界的影響2016年（十三五初期）和2011年（十二五初期）相比：進(jìn)口增加276.7萬噸，增長1.45倍

出口減少17.2萬噸，下降19.3%。2016年中國肉類消費(fèi)總量8935萬噸，人均64.7公斤

人均消費(fèi)比2011年增加了5公斤。2021/5/912中國肉類消費(fèi)對世界的影響

豬肉還是我國“菜籃子”的當(dāng)家產(chǎn)品，牛羊禽肉的比重短期內(nèi)還上不來。2016年進(jìn)口豬肉309萬噸，同比增長93.9%，占進(jìn)口總量66.3%；2016年進(jìn)口牛肉60萬噸，同比增長21.6%，占進(jìn)口總量12.8%；2016年進(jìn)口禽肉59.3萬噸，同比增長45%，占進(jìn)口總量12.7%；2016年進(jìn)口羊肉22萬噸，同比下降1.3%，占進(jìn)口總量4.7%。2021/5/913中國肉類消費(fèi)對世界的影響產(chǎn)銷總量繼續(xù)增長

區(qū)域特點(diǎn)明顯不同質(zhì)量安全普遍關(guān)注市場價格居高不下2021/5/914中國肉類消費(fèi)對世界的影響產(chǎn)銷總量變化：繼續(xù)增長

隨著人口的增長，人們對肉類的消費(fèi)需求將不斷增加。2015年全球肉類生產(chǎn)3.12億噸，同比增長2%。肉類貿(mào)易量5196萬噸，占產(chǎn)量的16.6%。2021/5/915中國肉類消費(fèi)對世界的影響區(qū)域特點(diǎn)變化：有升有降中國、南美和非洲等發(fā)展中國家的肉類消費(fèi)將繼續(xù)上升，而發(fā)達(dá)國家的肉類消費(fèi)開始有所下降。中國升幅在兩位數(shù)。2021/5/916中國肉類消費(fèi)對世界的影響質(zhì)量安全保障：普遍關(guān)注盡管人類飲食習(xí)慣不同、各國居民生產(chǎn)生活方式轉(zhuǎn)變的情況不同，但是對于肉類食品的質(zhì)量安全，全世界人民都是普遍關(guān)心和高度重視的。2021/5/917中國肉類消費(fèi)對世界的影響市場價格走勢：成本增大為了實(shí)現(xiàn)肉類的可持續(xù)生產(chǎn)，需要保護(hù)環(huán)境、節(jié)約資源、善待動物、保障安全，未來的生產(chǎn)成本將逐步提高，肉類價格不可能很低。2021/5/918中國肉類產(chǎn)業(yè)的前景根據(jù)預(yù)測，到2020年我國人口總量約為14.5億人。按照人均消費(fèi)肉類29公斤計(jì)算，肉類總產(chǎn)量達(dá)到4205萬噸就可以了，比2014年減產(chǎn)4502萬噸，降幅51.7%。按照人均消費(fèi)肉類83公斤計(jì)算，肉類總產(chǎn)量需要達(dá)到12035萬噸，比2014年增產(chǎn)3328萬噸，增幅38%。2021/5/919中國肉類產(chǎn)業(yè)的前景我們在做“十三五”規(guī)劃的戰(zhàn)略研究時，提出了一個折衷的目標(biāo)，就是到2020年，人均肉類消費(fèi)達(dá)到69公斤，肉類總需求量達(dá)到1億噸，比2014年增產(chǎn)1293萬噸，增幅14.8%，平均每年增幅不到3%。根據(jù)前期的相關(guān)研究，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的難度還是比較大的：肉類產(chǎn)量只能達(dá)到9000萬噸左右；會有1000萬噸左右的供求缺口，要靠進(jìn)口來彌補(bǔ)。2021/5/920中國肉類產(chǎn)業(yè)的前景從2016年的市場供求看，證實(shí)了上述判斷：

肉類產(chǎn)量8540萬噸，同比下降1%，占市場供應(yīng)總量的95.6%；肉類進(jìn)出口貿(mào)易逆差395萬噸，同比擴(kuò)大77.4%，占供應(yīng)總量的4.4%。

前者說明增產(chǎn)確實(shí)不易，不可能持續(xù)增長，但國產(chǎn)肉仍是主體；

后者說明進(jìn)口增速很快，雖所占比重不高，但還大有拓展?jié)摿Α?/p>

2021/5/921中國肉類產(chǎn)業(yè)的前景穩(wěn)步發(fā)展國內(nèi)生產(chǎn)，保障市場基本供應(yīng)積極發(fā)展國際貿(mào)易，提高城鄉(xiāng)消費(fèi)水平

未來，中國肉類產(chǎn)業(yè)將長期面對來自國外肉類產(chǎn)品的競爭。利用國際國內(nèi)兩種資源、兩個市場將成為中國肉類產(chǎn)業(yè)的常態(tài)。2021/5/922中國肉類產(chǎn)業(yè)的前景面向未來，我們的發(fā)展理念是：創(chuàng)新：改變傳統(tǒng)方式，提高質(zhì)量效益協(xié)調(diào)：加快三產(chǎn)融合，推進(jìn)城鄉(xiāng)一體綠色：改善生態(tài)環(huán)境，合理利用資源開放：深化對外合作，促進(jìn)國際貿(mào)易共享：聯(lián)手聯(lián)心聯(lián)盟，共生共容共享

2021/5/923中國肉類產(chǎn)業(yè)的前景創(chuàng)新發(fā)展品種創(chuàng)新：育種、飼養(yǎng)、飼料技術(shù)進(jìn)步加工創(chuàng)新：屠宰、分割、加工技術(shù)進(jìn)步流通創(chuàng)新：包裝、貯藏、運(yùn)輸技術(shù)進(jìn)步

如何提質(zhì)增效？2021/5/924中國肉類產(chǎn)業(yè)的前景協(xié)調(diào)發(fā)展產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)：畜禽養(yǎng)殖-屠宰加工-批發(fā)零售一二三產(chǎn)業(yè)融合區(qū)域協(xié)調(diào)：產(chǎn)區(qū)之間、銷區(qū)之間、產(chǎn)銷區(qū)之間關(guān)系的和諧城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)：建立肉類食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的利益共同體

如何凝心聚力？

2021/5/925中國肉類產(chǎn)業(yè)的前景綠色發(fā)展改善生態(tài)環(huán)境：治理糞污、加工廢棄物、污水等；保護(hù)草原等合理利用資源：利用農(nóng)作物秸稈、南方草山草坡等；副產(chǎn)物加工保障食品安全：防控各種動物疫病、生物污染、化學(xué)污染等風(fēng)險

如何可持續(xù)？2021/5/926中國肉類產(chǎn)業(yè)的前景開放發(fā)展對外合作：中國企業(yè)“走出去”；外國企業(yè)“請進(jìn)來”肉類貿(mào)易：擴(kuò)大肉類進(jìn)口；增加肉類出口服務(wù)貿(mào)易：技術(shù)、金融、培訓(xùn)等服務(wù)的引進(jìn)與輸出

如何利用國際國內(nèi)兩種資源、兩個市場？

2021/5/927中國肉類產(chǎn)業(yè)的前景共享發(fā)展環(huán)境資源意識：與全人類相關(guān)，要運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)緩解環(huán)境資源風(fēng)險健康衛(wèi)生意識：與全人類相關(guān)，要運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)緩解肉類安全風(fēng)險動物福利意識：與可持續(xù)相關(guān)，要通過動物福利提高品質(zhì)增進(jìn)健康如何