食品營養(yǎng)學(xué)考試試題及答案,食品營養(yǎng)學(xué)考試試題及答案比較好

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食品營養(yǎng)學(xué)考試試題及答案

一、題型

1.名詞解釋（本題15分，每小題3分，共5小題）

2.單選題（本題20分，每小題1分，共20小題）

3.簡答題（本題50-60分，每小題6-8分，約8個題）

4.計算題：營養(yǎng)配餐及有關(guān)計算，10-15分

二、復(fù)習參考

(一）名詞解釋

1.營養(yǎng)：人體獲得食物并利用其作為生命所必需的物質(zhì)和能量的過程。

2.營養(yǎng)素：用以維持人類正常生長、發(fā)育、繁殖和健康生活所必需的具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)

3.營養(yǎng)價值：是指食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。

4.食品營養(yǎng)學(xué)：主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施的科學(xué)。

5.必需脂肪酸：不能被細胞或機體以相應(yīng)需要量合成或從其膳食前體合成，而必需由膳食供給的多不飽和脂酸。

6.必需氨基酸：人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要而必須從食物中直接獲得的氨基酸。（包括色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸等8種。）

7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：當某些或某種必需氨基酸的含量低于標準水平時,不論其他LAA的含量與比例如何適當，其營養(yǎng)價值也必然大大下降，這些含量不足的必須氨基酸稱為限制性氨基酸。（當?shù)鞍踪|(zhì)中有兩種以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的稱為第一限制氨基酸）

8.完全蛋白質(zhì)(優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))：必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、彼此比例適當。不但可以維持人體健康，還可以促進生長發(fā)育。（指能蛋白質(zhì)中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率）

9.蛋白質(zhì)互補作用：不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用。

10.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良：蛋白質(zhì)缺乏與能量缺乏同時，稱為蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良

11.氨基酸模式：指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的比例。

12.氨基酸評分：食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)或理想模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值

13.節(jié)約蛋白質(zhì)作用：當攝入足夠的蛋白質(zhì)時，可防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，這一現(xiàn)象被稱為節(jié)約蛋白質(zhì)作用。

14.抗生酮作用：脂肪代謝過程中產(chǎn)生的乙?；枰c碳水化合物代謝產(chǎn)生的草酰乙酸結(jié)合完全氧化而不產(chǎn)生酮體的作用稱為抗生酮作用。

15.食物熱效應(yīng)：指人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝、轉(zhuǎn)化等生理活動，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和能量消耗增加的現(xiàn)象。

16.維生素：維持人體生命活動必需的、無熱量的、食物中所含有的、微量的有機小分子化合物。

17.礦物質(zhì)：除C、H、O、N外，人體功能所必需的無機元素，稱無機鹽。

18.夜盲癥：在暗環(huán)境下或夜晚視力很差或完全看不見東西。VA缺乏引起

19.腳氣?。菏蔷S生素B1嚴重缺乏時引起的多發(fā)性神經(jīng)炎。

20.“三D”癥：缺乏煙酸時糖代謝受阻，神經(jīng)細胞得不到足夠的能量，使神經(jīng)功能受影響，引起癩皮病。典型癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆，又稱“三D”癥狀。

21.癩皮?。和?/p>

22.克汀病：又稱呆小癥，由于胎兒期及嬰兒期嚴重缺碘引起的疾病。

23.克山病：是一種從心肌壞死為特征的地方性心臟病。

24.食物消化:食物在消化道內(nèi)的分解過程

25.食物吸收：食物經(jīng)消化后，透過消化道粘膜上皮細胞進入血液和淋巴液的過程。

26.“富貴病”：富貴病又稱“現(xiàn)代文明病”，是人們進入現(xiàn)代文明社會，生活富裕后，吃得好、吃得精，營養(yǎng)過剩，活動量減少，從而產(chǎn)生的一些非傳染性的流行病。

27.平衡膳食（營養(yǎng)平衡）在人體的生理需要和膳食營養(yǎng)供給之間建立的平衡關(guān)系。

28.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：是在推薦的每日膳食營養(yǎng)供給量(RDA)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。

29.膳食結(jié)構(gòu)：膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

30.膳食指南：一個國家或一個地區(qū)在一定時期內(nèi)對一般人群或特殊人群的膳食總指導(dǎo)原則。

31.居民平衡膳食寶塔：根據(jù)中國居民膳食指南，結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，用比較直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中實行的參考圖。