酒店專業(yè)管理類通用培訓課程

中國酒店經(jīng)理人實戰(zhàn)管理

橫店.龔建平酒店專業(yè)管理類通用培訓課程中國酒店管理第一章酒店及酒店業(yè)概述第二章酒店管理概述第三章酒店的市場營銷管理第四章酒店的客房管理第五章酒店的餐飲管理中國酒店管理第六章酒店的康樂項目管理第七章酒店財務(wù)管理第八章酒店的人力資源管理第九章酒店的工程管理第十章酒店的安全管理第一章:酒店及酒店業(yè)概述【學習目標】通過本章的學習，你應(yīng)該能夠：

1、了解酒店的定義；

2、了解國際以及國內(nèi)酒店的簡單發(fā)展史；

3、掌握酒店的不同類型及其特點；

4、了解酒店星級評定一般標準；

5、了解一般酒店的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)；

6、了解國際國內(nèi)一些知名的酒店品牌。第一章:酒店及酒店業(yè)概述第一節(jié)酒店的定義及類型第二節(jié)酒店業(yè)發(fā)展簡介第三節(jié)酒店業(yè)等級制度簡介第四節(jié)國際國內(nèi)部分知名酒店品牌簡介第一節(jié):酒店的定義及類型一、酒店的定義二、酒店的類型現(xiàn)代化的酒店應(yīng)具備以下基本條件：（1）是一座設(shè)備完善并經(jīng)政府有關(guān)部門核準的建筑（2）必須為顧客提供住宿、餐飲、娛樂及其他服務(wù)（3）它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營利為目的，取得法人資格；（4）具有“公用性”，它必須接待所有要求住宿的正常人，既包括外來旅游者，同時也包括本地居民。一、酒店的定義二、飯店的類型（一）根據(jù)酒店的經(jīng)營特色分類1.商務(wù)型酒店2.度假型酒店3.會議型酒店4.汽車酒店5.公寓酒店6.精品、特色酒店7.產(chǎn)權(quán)酒店（二）根據(jù)飯店的計價方式分類（1）歐式計價酒店。（2）美式計價酒店。（3）修正美式計價酒店。（4）歐陸式計價酒店。（5）百慕大計價酒店。（三）根據(jù)飯店的規(guī)模分類1.大型酒店2.中型酒店3.小型酒店第二節(jié)酒店業(yè)發(fā)展簡介一、世界酒店業(yè)發(fā)展簡介二、中國酒店業(yè)發(fā)展簡介（一）古代客棧時期（二）大酒店時期（三）商業(yè)酒店時期（四）現(xiàn)代新型飯酒店時期一、世界酒店業(yè)發(fā)展簡介（一）中國古代飯店設(shè)施（二）中國近代的飯店業(yè)（三）當代中國飯店業(yè)的發(fā)展（四）中國飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

1.飯店數(shù)量急劇增加

2.星級化成為一種潮流，以中小型飯店、國有飯店為主體

3.飯店業(yè)總體運行良好

4.飯店業(yè)管理水平不低，但發(fā)展不平衡二、中國飯店業(yè)發(fā)展簡介第三節(jié)酒店業(yè)等級制度簡介一、國際酒店業(yè)等級制度二、中國酒店業(yè)星級制度一、國際酒店業(yè)等級制度二、中國酒店業(yè)星級制度（一）星級的劃分(二）星級的評定1.星級評定機構(gòu)2.星級評定原則3.星級評定程序（三）星級復(fù)核及處理制度第四節(jié)國際國內(nèi)部分知名酒店品牌簡介一、香格里拉酒店集團二、喜達屋集團三、凱悅集團四、萬豪國際集團五、希爾頓國際酒店集團六、洲際酒店集團七、雅高集團八、錦江國際集團九、首旅集團本章小結(jié)

本章介紹了酒店的定義、國際以及國內(nèi)酒店業(yè)的簡單發(fā)展史、酒店的不同類型及其特點、酒店星級評定的一般標準，并簡要介紹了國際國內(nèi)的一些知名酒店品牌。其目的是使讀者對酒店業(yè)的發(fā)展概況有一個相對全面的了解。復(fù)習柴與思駕考一、仙名詞兼解釋飯店揮商務(wù)辟型飯?zhí)拥戟{精腹品、倉特色萬飯店二、窯簡述述題1.簡述桿飯店殃的類廊型。2.簡述麥中國博飯店煉業(yè)發(fā)羞展的受歷史卷及成巴就。3.我國塔飯店煉是如伯何劃擱分星筑級的蟻？三、湖討論盾題對你富所在掙城市鴉的飯促店的猜類型油、星津級、裂客房寫數(shù)及潑配備滿的餐圾飲娛辜樂設(shè)寨施做呈一調(diào)悶查，靜并根墨據(jù)調(diào)冒查結(jié)街果談聞一談近你所罵在城銜市飯茶店業(yè)英的現(xiàn)次狀及標未來絨發(fā)展范趨勢鞏。第二惹章飯拌店管遠理概毛述【學港習目燦標】通過陪本章潑的學襖習，產(chǎn)你應(yīng)鑄該能密夠：1、了呼解飯回店管增理的攪概念??；2、了宜解飯郵店管搭理的奴特點怖；3、從哪管理默學角鬼度了代解飯旺店管謊理的葵主要維內(nèi)容悉；4、了鎮(zhèn)解組狹織結(jié)參構(gòu)設(shè)沙計的階概念遇；5、明頃確飯委店組就織結(jié)螞構(gòu)設(shè)摩計應(yīng)籮考慮墾的因范素；6、了陰解飯址店主曾要部謙門的漫主要系職能癥。第二穩(wěn)章飯忙店管閉理概予述第一膽節(jié)奧飯鋼店管知理的朗基本救知識第二個節(jié)袋飯撲店的脂組織矛結(jié)構(gòu)哥設(shè)計殖及其辛框架第三目節(jié)胖飯磁店的樸主要貍職能雞部門第一恨節(jié)死飯評店管助理的丑基本訪知識一、偶飯店詞管理廉的概監(jiān)念二、垮飯店趣管理辦的特畜點三、縣飯店吳管理檢的主陵要內(nèi)章容飯店尋管理欠是以進管理債學的鳳一般駕原理支為基盛礎(chǔ)，庭結(jié)合上飯店莖具體圍實踐播而形伸成的掘管理天科學顫的一逃個分盛支。飯店歉管理用，具恨體地初說就簽是飯野店管章理機屆構(gòu)和監(jiān)管理詢者根月?lián)杏矆鲂枋?，磨對飯桐店的兇全部惹?jīng)濟選活動展執(zhí)行園決策籍、組襪織、到指揮蘋、控杏制、宮協(xié)調(diào)敞等管側(cè)理職垮能，京以充膠分利新用飯夾店的愈資源辭和設(shè)靜施，因進行超優(yōu)化中配置散，實連現(xiàn)飯炕店經(jīng)潔濟效祖益和陡社會倘效益椅的最金大化蓄。一、置飯店鄰管理醫(yī)的概裂念（一僅）綜晌合系仍統(tǒng)的束管理志體系（二狠）善古變求添新的蜓應(yīng)對哀機制（三畏）以鎖人為悼本的閱根本搜立場（四劑）以禮銷定束產(chǎn)的不經(jīng)營奧策略二、值飯店限管理眼的特貿(mào)點（一革）經(jīng)蹈營戰(zhàn)博略管賀理（二筒）市徑場營辭銷管傷理（三匆）接扎待業(yè)紙務(wù)和政服務(wù)贈質(zhì)量購管理（四援）人林力資略源管城理（五草）財動務(wù)管痰理（六畢）設(shè)莖備管繩理（七絮）安法全、宏衛(wèi)生夜管理三、藥飯店梯管理內(nèi)的主測要內(nèi)蕩容第二怪節(jié)費飯潔店的沾組織瘡結(jié)構(gòu)呼設(shè)計雞及其惱框架一、隱飯店嘆的組掉織結(jié)心構(gòu)設(shè)約計二、百飯店捐的組船織結(jié)齊構(gòu)框勝架一、芳飯店替的組里織結(jié)冰構(gòu)設(shè)棵計（一）影飯店廈組織轉(zhuǎn)結(jié)構(gòu)燙與組悄織設(shè)鄉(xiāng)豐計的貓定義飯店喇組織液結(jié)構(gòu)(O蠟rg釀an屢iz鄙at睡io竟n淚St右ru膜ct侵ur未e)是指捆飯店亞在職脫能范鼻圍、棵責任寫、權(quán)劣力等遮方面躺所形援成的愿結(jié)構(gòu)徒體系稱。它末促使都飯店暫的全鋤體員棍工為壞實現(xiàn)鉆飯店誕目標貍而進溜行分真工協(xié)覆作。（二卡）飯郵店組謎織結(jié)起構(gòu)設(shè)事計應(yīng)鍵考慮尾的因樹素1.飯店庸經(jīng)營鉆環(huán)境2.飯店求經(jīng)營雀戰(zhàn)略攝與目喊標3.飯店便經(jīng)營農(nóng)規(guī)模5.技術(shù)埋水平浪因素6.同類倆飯店乎的經(jīng)逼驗（三蓬）飯響店組窩織結(jié)牙構(gòu)設(shè)慢計的申一般熄程序1.明確孕組織柜結(jié)構(gòu)里設(shè)計酸的基例本方槍針和婦原則2.進行胖職能沖分析焦和職譜能設(shè)疊計3.設(shè)計憂組織螞結(jié)構(gòu)賣的框磚架4.設(shè)計宗組織應(yīng)溝通則方式5.設(shè)計蜓管理幸規(guī)范6.人員坐配備飽和培陰訓7.設(shè)計遵組織啄運行伐制度8.信息壤反饋羽與組侍織創(chuàng)息新二、悅飯店鑄的組扣織結(jié)步構(gòu)框論架（一叼）飯敢店組餐織結(jié)廉構(gòu)框弦架的伸主要默形式1.金字鹽塔制配結(jié)構(gòu)沸框架決策射層管理穗層督導永層操作蹈層2.直線日職能披制結(jié)鵲構(gòu)框煩架決策虧層職能去部門生產(chǎn)冒部門職能仆組職能擠組生產(chǎn)首小組生產(chǎn)犬部門生產(chǎn)歷部門職能饒部門（二誕）飯綁店組悅織結(jié)墳構(gòu)框歇架舉樸例總經(jīng)茄理駐店宵經(jīng)理副總孔經(jīng)理人力須資源慎部市場艘營銷宇部客務(wù)坑部餐飲女部財務(wù)密部保安脂部工程征部第三殃節(jié)趕飯窩店的厲主要惠職能罪部門一、殃市場質(zhì)營銷姐部二、就人力影資源番部三、鐵財務(wù)玻部四、混客務(wù)孫部五、肥餐飲閣部六、無工程瘡部七、圣保安握部本章蹄小結(jié)本章汽介紹扯了飯府店管丙理的偵概念治、飯睡店管傲理的銀特點頓和主皮要內(nèi)處容、鼻飯店腳組織土結(jié)構(gòu)秘設(shè)計漸的概館念和樣組織商結(jié)構(gòu)字設(shè)計攏應(yīng)考麗慮的饅因素叫，以宴及飯旦店主塞要部亮門的馳基本脫職能遍等基合礎(chǔ)知息識，戰(zhàn)目的均是讓館讀者聯(lián)對飯澇店整衣體有啄一個案宏觀燥的認怠識和格了解庭。復(fù)習寶與思脅考一、島名詞哨解釋飯店秘管理源飯店以組織妥結(jié)構(gòu)身直線道職能撿制二、狡簡述沫題1.簡述埋飯店敲管理各的特嘆點。2.簡述險飯店蹄管理園的主姻要內(nèi)戒容。3.飯店疏組織斷結(jié)構(gòu)艘設(shè)計繩應(yīng)考委慮的莫因素陶有哪喜些？4.簡述收飯店食各主攜要部碗門的跌基本豈職能鄰。三、礎(chǔ)討論鳥題1.飯店研管理據(jù)包括強經(jīng)營椅戰(zhàn)略染管理晌、營辰銷管惜理、站服務(wù)漁質(zhì)量鉗管理齊、人育力資興源管長理、斬財務(wù)閱管理拿、設(shè)竹備管庸理、貓安全見衛(wèi)生項管理養(yǎng)等內(nèi)紹容。擁作為陣一名洞飯店忠管理方者，散你認陜?yōu)檫@坊些內(nèi)題容之怪間是廁什么滔關(guān)系煤？應(yīng)毯如何拿做到昆各項政均衡想以達代到飯軍店的墳經(jīng)營賠目標杠？2.選擇桶你所切在城疊市的失一家單飯店息，了說解它完的組廊織結(jié)聚構(gòu)設(shè)副置情躲況，瓜并根吼據(jù)學師到的償知識拌對其曠組織序結(jié)構(gòu)術(shù)的設(shè)誰置加魔以評洲判。第三華章:飯店受的市沸場營趕銷管祖理【學案習目鴨標】通過敲本章宿的學臣習，閃你應(yīng)腥該能抗夠：1、了厭解飯俱店市崖場營剃銷管備理的負概念加及目搜的；2、了極解飯交店市過場調(diào)肅查的紡主要箏內(nèi)容梳；3、了回解飯遵店市括場分窄析的繳含義槍及內(nèi)希容；4、了才解飯抹店市華場定灣位的袍意義演；5、掌健握飯估店客獨房銷然售渠叮道的珠選擇甜方法傅；6、了堂解飯邀店宴叔會和裂會議眨銷售傾的重宜要性譽；7、清概楚預(yù)郊訂部朝職能靠的發(fā)妻展和騎變化叼；8、了銹解公虜關(guān)部膏的職國能。第三引章:飯店蘋的市借場營角銷管證理第一塵節(jié)抽飯伯店的北市場踏營銷冒概述第二支節(jié)粉飯鑼店的御市場疏分析扎及目碑標市留場定寶位第三嘗節(jié)沒飯喇店的營客房掃銷售軟管理第四油節(jié)援飯肚店的閃客房位預(yù)訂循管理第五菊節(jié)革飯搖店的嗚宴會誓、會鏡議銷蹦售管沾理第六犬節(jié)好飯償?shù)甑奈故袌隼蕚髅今劵顒訕枪芾淼谝划吂?jié)快飯躲店的敘市場運營銷廚概述一、籍飯店勝市場團營銷眨的概似念二、根飯店界市場政營銷噴的內(nèi)昨容三、磁飯店康的市杯場營敬銷戰(zhàn)斃略一、臺飯店曾市場跡營銷它的概壩念飯店巖市場黨營銷尤是指格飯店舒為了筒實現(xiàn)親經(jīng)營種戰(zhàn)略艇目標起，通儉過對攜飯店把產(chǎn)品宮和服植務(wù)進琴行設(shè)持計、赤定價恒、促溪銷、禁分銷緩的計伙劃和壞執(zhí)行誓的過嘗程，南來滿案足目豪標消沾費者鳥和組疊織的袋需要宣。二、磨飯店積市場帳營銷騰的內(nèi)喬容（1）根框據(jù)賓口客對熊飯店餐產(chǎn)品槽的需塵求和且滿意塵程度稱的信華息反鳳饋，潤持續(xù)溪了解烘賓客出不斷泡變化盟的需忙求；（2）根罵據(jù)賓為客的厭需求緣瑞去設(shè)弟計具蒸有自很己特脖點的喜飯店烤服務(wù)線產(chǎn)品贊；（3）通舟過一泊系列宮營銷翻手段觸讓賓拒客了非解或昨者知旺曉本停飯店渴的產(chǎn)草品，綿并吸滔引他萍們來惰消費擦飯店趕產(chǎn)品膝和服滾務(wù)；（4）通售過飯木店成叼功的手服務(wù)葛向現(xiàn)卻有賓個客提齒供自南己的宋產(chǎn)品聽，同偶時對意潛在愛賓客滔產(chǎn)生細吸引莫，從追而獲丙得收奔入和燃利潤帽。三、愈飯店嫩的市慣場營循銷戰(zhàn)躬略（一暢）飯摩店市嶺場營株銷戰(zhàn)犧略的炭概念（二駕）飯婚店市址場營進銷戰(zhàn)屢略的站特征1.全局活性2.長遠汽性3.與管宰理模鄙式的握相互真適應(yīng)耕性（三價）飯欣店市靈場營心銷戰(zhàn)座略的古類型（1）長安期戰(zhàn)錢略。（2）中物期戰(zhàn)羽略。（3）短膨期戰(zhàn)克略。（四隨）飯偵店市費場營低銷戰(zhàn)互略的嶺制定獲和管1.戰(zhàn)略豆分析2.戰(zhàn)略稍選擇3.戰(zhàn)略沙的實襲施與除控制第二綁節(jié)飯撓店的磁市場念分析候及目款標市湖場定型位一、畏飯店尼的市追場調(diào)斥研二、面飯店冬的市元場細功分三、獨飯店佛目標粒市場握的選茶擇四、泉飯店肝目標蕩市場偶的定及位一、笨飯店掃的市需場調(diào)訂研（一雄）飯釘?shù)晔忻軋稣{(diào)頭研的糞目的（二挖）飯瞞店市牙場調(diào)亭研的偶主要浴內(nèi)容1.飯店布的產(chǎn)質(zhì)品與賺服務(wù)御供給限狀況飯和發(fā)洗展趨主勢2.飯店冊市場店需求喉和變屬化趨甲勢3.飯店武的經(jīng)覆營情泳況分陰析4.飯店蝕競爭滔對手傷的情綱況5.對不干可控遼因素門的了期解6.目標項市場站動機晨調(diào)研二、徹飯店瞞的市觸場細柏分（一既）市罪場細活分的庫必要塘性（二掃）市披場細懷分的樣標準1.根據(jù)卷預(yù)訂秩來源眨渠道燭進行偉分類2.根據(jù)迅飯店極客人跳的永封久居夾住地賓進行忍分類3.根據(jù)默飯店糾最大嘆客戶摧的消攤費情棗況進裁行分視類4.按照恒大公盟司客球戶消直費情恩況進書行分撤類5.按照怒客人子類型醋進行匠分類6.按照續(xù)異地嶼客人租來飯舞店所棵乘坐廈的交歐通工盆具進羞行分暖類8.按照疾團體警預(yù)訂窄進展妙情況通進行浪分類9.按照珠客人剛租用荷商務(wù)店樓層激的客談房和敲套間拍的出價租率勿統(tǒng)計姿情況卷進行嬌分類10.根據(jù)酒來自無主要爪客源況城市兆的航籍班頻悉率統(tǒng)欺計情臘況進啦行分哀類三、精飯店簽?zāi)繕颂斒袌錾倪x映擇（1）要翻評估積細分衣市場孟的規(guī)博模和胸增長晴速度挽。（2）要殖了解繭飯店茄細分訊市場瘦結(jié)構(gòu)解的吸嗽引力樣。（3）要狀考慮局飯店門的目紅標和燃資源令條件棉的限潔制。四、腎飯店妄目標宮市場爸的定輛位市場糟定位督是指度飯店雁在全驢面了簡解、反分析棒競爭蔬狀況便，根騙據(jù)飯遺店現(xiàn)險有產(chǎn)炎品在就產(chǎn)品頌市場脾上所貝處的宜位置靠確定事目標疫市場臘（客圈戶市另場）今范圍星后，璃確定香自己農(nóng)的產(chǎn)搞品應(yīng)故向哪鈔些目農(nóng)標市談場促榆銷以嘉及如跡何接蕩近這粱些目構(gòu)標市味場的亭營銷妖活動樸。第三瘋節(jié)太飯利店的榮客房喘銷售家管理一、報飯店桂客房供銷售訓的概梁念二、保飯店凈客房痛促銷川的方怠式三、例飯店綠客房穿銷售昨業(yè)績惡的衡費量指蒜標四、庭提高漆飯店齡客房填銷售字業(yè)績?nèi)岬姆匠史ㄒ弧达埖炅昕头靠垆N售通的概信念指的琴是飯嬌店銷形售人正員向蛋飯店疾的目膠標市飾場進貞行各夫類客腿房推奸銷，毫吸引饒賓客丑入住若飯店捧，并怠令飯砍店取仇得收麥益的鹽活動建。二、態(tài)飯店皆客房宋促銷赤的方憲式（一游）廣澡告促藍銷（二冬）人交員推投銷（三滿）公喂共關(guān)書系（四議）路代演（五溪）網(wǎng)希絡(luò)營徹銷1.電子貢郵件籃營銷2.網(wǎng)站于或網(wǎng)段頁營有銷3.中央始預(yù)訂踐系統(tǒng)4.全球擴預(yù)訂姓系統(tǒng)三、馳飯店倘客房外銷售靈業(yè)績腎的衡露量指范標（一批）市推場份扛額占倒有率應(yīng)占料市場鏡份額伴計算析公式賞：應(yīng)占麻市場墾份額=本飯靠店的沃可用忍客房晴總數(shù)市場臥中各壇飯店州客房農(nóng)總數(shù)×10錦0%實占滅市場橡份額知計算駝公式慎：實占社市場臨份額=飯店攏已出智租客朝房間茂夜總溪數(shù)市場寶中各哀飯店復(fù)實際骨出租行的客翻房間不夜總會數(shù)×10剖0%（二宮）客遍房出掠租率客房咐出租飄率=已出烈租的嘉客房季數(shù)可用泄房數(shù)×10鵝0%（三穩(wěn)）客都房收掘入（四字）平擋均房剩價平均洞房價=客房繭收入已出況租的片客房把數(shù)（五川）每合間可把用客腹房收誼入每間廣可用岸客房巖收入=客房娘總收臂入可用筆客房值總數(shù)或：每間姨可用烤客房抽收入客房補出租吉率×平均脈房價=四、河提高干飯店千客房渣銷售鉗業(yè)績硬的方童法（一皇）對觀銷售匪人員腸進行恢培訓（二條）對華銷售株人員跡采取準管理較和激源勵的弊措施1.要求逆銷售壁人員班有效融地進委行客債戶管勵理2.建立越銷售亮計劃旱和獎評金制摩度進戀行激尊勵第四欄節(jié)抄飯饅店的硬客房議預(yù)訂擺管理一、傾客房騎預(yù)訂續(xù)的來校源渠凳道與穴方式二、鉗客房毯預(yù)訂兇作業(yè)夸要領(lǐng)三、下預(yù)訂傷部對麻客房悲銷售雁的預(yù)酸測、范統(tǒng)籌燙、管參理和括控制一、岸客房都預(yù)訂已的來枝源渠閥道與答方式（一咽）客辯房預(yù)脾訂的潑來源奧渠道1.客人剩本人煩或其側(cè)親朋妻好友2.公司涉或有濱關(guān)協(xié)掀會團產(chǎn)體3.政府槳機關(guān)遼或相某關(guān)部對門4.旅行憲社5.訂房次中心架或訂隊房公幸司（二耽）客張房預(yù)情訂的筑方式1.電話澡訂房2.信函童訂房3.通過否國際恨互聯(lián)存網(wǎng)訂隆房4.傳真監(jiān)訂房5.口頭設(shè)訂房二、莖客房節(jié)預(yù)訂芽作業(yè)冒要領(lǐng)（一慰）一早般預(yù)末訂流徒程1.確定旗客人造到達側(cè)和離黨店的座時間受、預(yù)鑒訂的森房間生類型墳和房廢間數(shù)2.查看方可出侮租客得房狀繩況3.確認脈客人楊人數(shù)屋、所榨需客肯房數(shù)摩目和煌房間獨類型襯等4.報價溜和確榆認報貪價5.記錄神和確棍認客劣人姓區(qū)名、貧地址6.記錄競來電欠人員樹的姓序名、鄙電話卸號碼7.詢問弄到達渾時間德、接燭機要浙求等8.告知蒙客人浪飯店粱的押狹金要晃求9.其他僑事項毛備注10.確認經(jīng)訂房（二纖）其仇他有止關(guān)預(yù)序訂作托業(yè)的莊處理1.取消裕預(yù)訂2.變更羊預(yù)訂3.超額肝訂房4.無法屬接受灑的訂棕房5.核對猛訂房6.交納牽了訂殺房保巾證金/押金類客房柴預(yù)訂腳處理三、閑預(yù)訂脅部對武客房艷銷售寫的預(yù)躺測、鳳統(tǒng)籌套、管彈理和渠控制（一熄）對領(lǐng)客房拳銷售懂預(yù)測浮、統(tǒng)討籌、營控制艷的目鐮的（二凱）對教客房羨銷售翠預(yù)測摧、統(tǒng)禿籌、浮控制屯的依鳥據(jù)（三罰）對展客房型銷售滑預(yù)測象、統(tǒng)果籌、剪控制個的方麻法1.判斷悠和預(yù)旨測客底房銷節(jié)售量2.編制簡客房同預(yù)訂設(shè)狀況社表3.開展麥對競激爭飯哨店客側(cè)房預(yù)妄訂或侮銷售染狀況提的調(diào)賄查4.進行鹿客房更銷售飄控制第五煙節(jié)奴飯戶店宴朝會、濕會議否銷售諒管理一、醒飯店滴的宴耐會和捎會議著銷售孟的概啦念二、堆飯店瞎宴會散及會胃議銷正售的鈴重要厚性三、木飯店暮的宴房誠會及籌會議因銷售那的管憲理和披控制四、兔飯店虜各有寸關(guān)部鹿門人餅員在牧宴會也和會沾議銷疑售中蓄的角辦色及產(chǎn)承擔歪的職岔責一、稀飯店棄的宴攻會和緞會議熱銷售敲的概舌念飯店員的宴泡會和推會議扇銷售且主要斑是指擁針對右飯店傲的功徒能廳沃、宴飄會廳錫以及崗飯店銷的餐匠飲產(chǎn)乖品和含服務(wù)孩采取駝的銷喚售策就略和盡進行裳的推渾銷活鼠動。二、做飯店燒宴會架及會贊議銷吊售的岔重要死性（1）審求核飯陣店宴唯會及蔬會議返銷售閥團隊碎的對脅外溝唐通程滔序。（2）審訴核宴飲會及星會議慌銷售卡、服版務(wù)團努隊的絮結(jié)構(gòu)巨，補紀充團倦隊力莖量,爭取敬更多辦的商邀業(yè)機摸會。（3）審將閱和喂評估辱飯店章的宴尖會及抬會議偽設(shè)備剖、設(shè)耐施的均現(xiàn)狀質(zhì)和需芽要，鏈制定血宴會守及會羽議服僚務(wù)、扭技術(shù)罵和設(shè)倚備的雁最低軟標準筒。（4）加統(tǒng)強飯泡店內(nèi)獲部的貨溝通拜，以秋確保飄廚房摟、宴京會服份務(wù)及荒其他臣相關(guān)正運營悲部門饅的員蓄工了姨解一帽線銷扣售人夕員的爆工作羊，并痕給予幼大力滴支持陸。（5）確污保飯候店的娘內(nèi)部倍溝通星和管營理程椅序能咳夠滿按足不滲斷變芬化的剩市場大需要酸，符炎合市蛾場環(huán)苗境要裝求，烏并使俊其具斜有靈佛活性攤。三、擇飯店喂的宴舍會及肺會議指銷售怪的管勁理和捆控制（一賤）要誕求宴單會及道會議否銷售桶人員乞報告沉銷售悟拜訪華活動烘情況（二壟）對現(xiàn)客戶源信息廳進行廣系統(tǒng)星管理（三悶）建灰立客脖人業(yè)嗽務(wù)查季詢后高的跟懂蹤系鎖統(tǒng)（四纖）編忠制和柏分析傅宴會居及會執(zhí)議銷蚊售有虹關(guān)報簽表1.未來肢十天竟的預(yù)底訂活遵動預(yù)蚊測報峰表2.每日防宴會尚和會光議活納動概管況表3.不同丘類型雅的宴梢會報語告表（一綠）銷紅售部膽或宴玩會和帆會議黎銷售勵人員1.主動廟爭取私客源2.提供畫相關(guān)神資料伸、接貼受咨禾詢并盲向客移戶解翁說（二卡）宴纖會部移運作矮人員（三梨）餐兵飲部險的管恨理和粗工作熟人員（四宗）前替廳部/禮賓土部的底管理筍和工永作人滿員（五洪）財增務(wù)部箏的管弟理和姐工作抗人員（六販）預(yù)鍋訂部拍的管慕理和委工作影人員（七復(fù)）其蠶他運賽營部天門的尖管理孕和工慢作人偶員四、浮飯店伐各有正關(guān)部噸門人躲員在徑宴會爭和會概議銷滅售中喊的角感色及即承擔擱的職秀責第六善節(jié)器飯庭店的巧市場結(jié)傳媒勞活動搖管理一、閥市場蔽傳媒湯活動械的概急念二、早市場斤傳媒椒活動給戰(zhàn)略娃的制具定三、槍市場榮傳媒灰活動賽的開鬼展一、剩市場朝傳媒?；顒悠实母旁撃钍袌黾蓚髅较x活動狹指的課是利呆用大投眾媒牲介，盯傳達兇企業(yè)藥信息譽，有笨計劃坦、有械目的少地去維建立鐵和維件護一浮個企訂業(yè)在斤公眾羅中的圾形象訴以及董增進始企業(yè)噴和公捎眾之滔間的守相互蘇理解綠的一報系列螞活動竭。二、秩市場喜傳媒澇活動構(gòu)戰(zhàn)略士的制調(diào)定（一患）了恩解自依身的獨市場粗定位（二炮）分堵析市精場形初勢（三塵）制斃定飯泳店市者場傳恢媒活研動的快目標鑄和具擋體行沙動策斤略三、讓市場滅傳媒涂活動移的開齊展（一墓）進拋行廣歸告宣盞傳1.廣告看活動謠的時危間2.廣告啦活動插的媒捷介3.飯店臟廣告噴的創(chuàng)籍意4.廣告訂的規(guī)布格和陷形式（二刻）開桃展公賣共關(guān)虹系活掩動1.進行宜新聞唇報道2.通過鹿促銷研活動區(qū)和宣跑傳會揮制造銀新聞3.處理旨新聞民詢問4.組織令媒體旱活動頂、新法聞采蔽訪、趙記者荒招待潛會（三傭）提睡供市逐場營辰銷宣悔傳材污料（四角）互暖聯(lián)網(wǎng)離上的副飯店汗宣傳1.飯店糞網(wǎng)頁嶺的設(shè)謊計內(nèi)老容2.飯店搜網(wǎng)頁相在互敞聯(lián)網(wǎng)盒站上攪的超至級鏈片接本章潛小結(jié)本章壓針對綿飯店虧行業(yè)香的特堡點，唐有針冶對性沫地介賴紹了專飯店躲市場型營銷恐的概以念，蒼并有具意識歸較為唱務(wù)實鉤地講蛇述了荒如何代分析遇飯店效客源梁市場粱、如蟲何定兇位飯曲店目岡標市摸場以溉及如猶何理賴解飯白店的寫客房周、宴藝會及庫會議落的銷艷售的投概念嗚和重暑要性塞，同禽時進死一步該介紹捏了進原行客粱房、沈宴會飾及會盟議銷穿售所茅必需掃的知針識、配技巧陵和管較理方死法。委鑒廣于目汗前很傾多國捏內(nèi)飯骨店對醉預(yù)訂憤部缺若乏與跑時俱貌進的蜻認識矩，本羽章還評特意騰對預(yù)筋訂部敵在銷炭售中捐的重胡要作時用進液行了研介紹篇。此象外，濁本章毅最后摸還對跑目前些國內(nèi)掉飯店旅業(yè)相盡對比形較陌巧生的亦市場林傳媒述管理并進行惡了講吳解。復(fù)習燥與思里考一、填名詞足解釋市場鋸營銷姑市場鄰戰(zhàn)略SW撈OT分析遮市場妙傳媒態(tài)活動二、犧簡述健題1.簡述菜飯店像市場許調(diào)研話的主膝要內(nèi)租容。2.簡述名當今喪飯店盯預(yù)訂肆部的瞧職能騰特點肢。3.簡述悔客房鬼預(yù)訂免的作溉業(yè)要犧領(lǐng)。4.簡述燥飯店晴新聞菌稿的怖撰寫滑要求樣。三、畫討論戶題選擇役你所景在城做市的喘一家芽飯店糟，了佳解其矩目標巨市場兄和市丘場營村銷戰(zhàn)抖略，乎之后誰根據(jù)天你的疾一系難列調(diào)被研和鑄分析龍結(jié)果敬，對賀該飯史店的何市場胖營銷胞戰(zhàn)略召加以靈探討斤和評卷判。第四循章毫飯車店的聰客務(wù)牌管理【學煉習目幸標】通過倍本章吊的學橫習，窮你應(yīng)艇該能轎夠：1、了比解前領(lǐng)廳部計的主窩要職息能；2、了嫩解前雪廳部涂與飯購店其寫他各清部門緩的合拐作協(xié)暗調(diào)關(guān)摩系；3、了具解21世紀目前廳鐵服務(wù)看的新謊理念蹲；4、了遼解客攤房部辰的工博作職繁責范奔圍；5、了俱解客為房部巷各部注門的解服務(wù)老標準嘴及要樸求；6、了濁解一勞些客業(yè)房服駐務(wù)的征技巧舞；7、了右解客突房日六用品釋消耗趙的計陳算方乒法；8、了腹解客蕉房安套全管果理規(guī)打范；9、了猜解客愈房服鄭務(wù)的幣新理拖念。第四插章愛飯晝店的舌客務(wù)間管理第一艙節(jié)資前駛廳部難的服帽務(wù)與脈管理第二材節(jié)走客盤房部摧的服吼務(wù)及撥管理第一趕節(jié)喬前這廳部侮的服波務(wù)與夸管理一、傍前廳誕部的蜂概念矩、職材能及奴組織再結(jié)構(gòu)二、楊前廳倚部各礎(chǔ)分部如的設(shè)浸置與調(diào)服務(wù)轉(zhuǎn)職責三、詠前廳界部與菜飯店女各部駁門之祖間的棒合作恢協(xié)調(diào)四、歡前廳奶服務(wù)猛的新鉛理念一、膨前廳膛部的尸概念遙、職豆能及褲組織冠結(jié)構(gòu)二、仿前廳大部各棵分部送的設(shè)答置與蘭服務(wù)倉職責（一救）禮棒賓部援的服禽務(wù)職華責（二濃）前藥臺接垮待與擱賓客且關(guān)系凡部的查職責（三勺）行包政樓斯層的嗎服務(wù)（四灑）客姨房總和控員辱的職滑責（五膊）商壤務(wù)中芝心的很職責（六申）賓底客服帝務(wù)中聯(lián)心的左職責（七犬）前婦廳部駐的客嬸房預(yù)插訂職換能三、曾前廳嗓部與瘋飯店預(yù)各部卵門之瞞間的溝合作析協(xié)調(diào)（一甜）前碰廳部她與銷輛售部刺的合于作協(xié)毀調(diào)（二刮）前弟廳部衡與餐零飲部劉的合兼作協(xié)謙調(diào)（三銹）前燙廳部翠與保罩安部踩的合虎作協(xié)鼓調(diào)（四堂）前密廳部性與財旁務(wù)部奮的合文作協(xié)趴調(diào)（五差）前逢廳部凈與工學程部亮的合幫作協(xié)販調(diào)（六送）前屋廳部鉤與行敗政辦卵公室獄的工香作關(guān)莊系四、究前廳決服務(wù)稠的新撞理念（一召）柜蝴臺無控電話（二干）使石用“叢賓客航喜好語點查豆表”（三忍）制泥作客云人圖盟片檔威案（四脫）無瞇紙化門前廳第二夏節(jié)勿客均房部后的服桐務(wù)及顯管理一、漿客房板部的成概念甚、功息能及錯組織輝結(jié)構(gòu)二、躁公共核區(qū)域筍的清虹潔三、鞋客房若區(qū)域槽的清泊潔整榜理四、同客房遺檢查五、池客房積設(shè)備奏及用祥品的礦管理六、熄客房底的安溪全管戴理七、棚其他午客房漲服務(wù)八、隆洗衣當房的地服務(wù)盤及標歡準九、及客房像部與道其他芝運作緒部門艱的合貿(mào)作十、薯客房秋服務(wù)扒的新育理念一、街客房楊部的炎概念葡、功揭能及乖組織他結(jié)構(gòu)二、階公共侄區(qū)域后的清志潔（一沉）外呼部區(qū)懲域的辯清潔1.飯店蹦環(huán)境鋸的清略潔2.庭院賢、花學園的思清潔3.停車焰場、到車庫涌的清誦潔（二鬼）內(nèi)戀部區(qū)轎域的計清潔1.飯店補客區(qū)探的清椒潔2.飯店僵后區(qū)晌的清澤潔三、魔客房蘆區(qū)域廣的清禮潔整臂理（一壇）客裂房整為理標劍準1.進房續(xù)次數(shù)2.操作險標準3.布置葵規(guī)格4.整潔沉狀況（二孝）客盟房整否理的攪工作席程序1.準備巖工作2.選房3.進房4.做房四、艘客房小檢查（一洽）客哭房檢擇查制娃度1.服務(wù)別員自田查2.領(lǐng)班傾、主強管查蘿房3.經(jīng)理本查房（二長）查漢房內(nèi)敗容及手標準1.房間2.衛(wèi)生繭間五、同客房曾設(shè)備榴及用晨品的隔管理（一灶）客峰房設(shè)彈備管塔理（二高）客陪房用尖品管壺理1.客房石用品祝儲存窗、擺轉(zhuǎn)放時早應(yīng)遵摩循的汗原則2.控制窗客房沉用品藍的措燃施六、恒客房傻的安悉全管碰理（一響）客陣房安查全制各度與烏設(shè)施（二靈）客杜房消作防安貧全管橡理（三窩）客鋒房訪糕客的控安全樂管理（四妹）長材包房庭的安蝦全管乳理（五狹）客燥房防咳竊防濟盜（六販）客降房鑰動匙安夫全管慨理七、腰其他逼客房司服務(wù)（一拐）失冬物招翅領(lǐng)（二討）“擠請勿譯打擾舟”服匙務(wù)（四旺）擦斬鞋服內(nèi)務(wù)（三獻）加落床服滲務(wù)（五墻）對閘客租輕借用注品服域務(wù)（六畏）托藍嬰服村務(wù)（七田）客牌房小虹酒吧辮服務(wù)（八酬）客話房晚扁間服桑務(wù)八、艦洗衣禮房的案服務(wù)免及標襖準（一圓）洗虜衣房午工作晚規(guī)范1.濕洗2.干洗3.手洗（二膝）布植草洗育滌和筑管理九、臺客房聞部與扎其他稠運作辜部門夠的合最作（一濁）與脂前廳接部的四合作（二肅）與抬餐飲沒部的意合作（三夜）與奸工程夢部的據(jù)合作（四軋）與蛛保安禿部的視合作十、改客房委服務(wù)誦的新呀理念（一憐）貼再身?；毠芫o家，陡提供盈個性戴化的要服務(wù)（二龜）綠園色飯停店和孤客房（三頸）客飽房樓聾層服鋒務(wù)無蹤蝶工作赤車（四歌）數(shù)曲字化腫客房本章替小結(jié)本章纏把客猴務(wù)管童理分崇成前筆廳管巾理和赴客房歲、洗后衣部番管理帶兩部鄉(xiāng)豐分來束進行畜介紹撈。首鍋先，抗對前好廳部雁的功泊能和卵它與廊其他拒部門雀的協(xié)騙調(diào)關(guān)沿系等滋內(nèi)容井作了善講解工。其聽次，進對客艇房部企的功盆能、押具體塞清掃趴程序朱、它筋與其債他部鏟門的村協(xié)調(diào)執(zhí)關(guān)系喚以及射洗衣綢房的譜功能俘與服曲務(wù)標克準等碰進行死了較嘉為詳諸細的救介紹地。復(fù)習藏與思書考一、談名詞孤解釋禮賓扎部使賓屋客服茫務(wù)中均心測飯店冰的公課共區(qū)燥域祖貼身指管家二、衰簡述陰題1.闡述掏前廳斷部員涼工的環(huán)素質(zhì)憤要求惜。2.何謂咳布草祥管理柜的3C和3P要求在？3.簡述笛前廳擊服務(wù)蛋的發(fā)莖展趨簡勢。三、婆討論織題以附攏近一貫家飯柜店的乞客房生部為離例，仰討論蜘其客梢房工嚇作有密哪些翼不足羨，應(yīng)凈如何役改進療？第五物章喚飯桑店的箭餐飲源管理【學丟習目瀉標】通過黎本章駛的學居習，進你應(yīng)枕該能跡夠：1、清枕楚了碼解飯刷店餐諷飲的膨組成與和規(guī)博劃原商則；2、了日解餐紡廳的槍種類接和定禿位；3、了河解菜候單及少酒單欺的編預(yù)制；4、理炮解和煮掌握逮餐廳谷管理唱的基念本概豬念；5、了脖解廚枯房和怒管事闊部的傻基本拴管理無內(nèi)容足；6、了犁解食惠品衛(wèi)營生的撤基本膨知識乳。第五個章扭飯脅店的撲餐飲索管理第一皇節(jié)銀飯輔店的距餐飲別管理亦概述第二鍛節(jié)秒飯癢店的總餐廳薪管理第三巧節(jié)切飯暑店的石廚房雹管理第四雹節(jié)飛飯垃店的膨管事蕩部管菌理第五汽節(jié)條飯脫店的提食品調(diào)衛(wèi)生錢管理第一鈴節(jié)槳飯根店的曠餐飲態(tài)管理恥概述一、笑餐飲韻管理鈔的概肅念及警特點二、果餐飲芹管理昆的內(nèi)互容三、舟餐飲吧管理乒部三稈大部談分的嫂劃分四、供餐飲榜設(shè)施們的規(guī)污劃簡駛介一、罰餐飲村管理歌的概攏念及原特點二、廟餐飲耍管理討的內(nèi)珍容（一憶）籌招備的鞭階段（二椒）經(jīng)楚營階仆段三、勞餐飲姻管理恨部三得大部裳分的眾劃分四、額餐飲灰設(shè)施暗的規(guī)午劃簡日介（一袋）餐鍛飲設(shè)壘施規(guī)塵劃的漿目標（二喊）餐晨飲設(shè)固施規(guī)體劃的準內(nèi)容（三子）餐柜飲設(shè)真施規(guī)仆劃原玻則（四垃）餐仰飲及之廚房饞面積壇的規(guī)簽劃第二救節(jié)斥飯雁店的愿餐廳機管理一、虧飯店撥餐廳鳥的基按本種寫類二、發(fā)飯店高餐廳饑的定仇位三、吼飯店霜餐廳巨菜單策及酒稠單的碗編制四、條飯店濟的餐答廳服瓣務(wù)五、足餐廳烈的日驗常管獲理一、笨飯店肌餐廳貝的基篩本種糾類（一彼）咖艱啡廳（二總）風艦味中卡餐廳（三眠）其純他風谷味餐鋸廳（四沿）酒股廊及扎酒吧（五口）宴培會設(shè)界施二、屋飯店第餐廳斬的定述位（一鴨）餐待廳的窗基本搏信息（二扶）餐足廳的轟裝修膠風格們及格折調(diào)、厭氛圍（三事）餐鑰廳的掩產(chǎn)品梁及價撲格（四釋）餐挎廳的父客源三、鵲飯店撤餐廳賣菜單豈及酒半單的膽編制（一姓）菜都單簡阿介1.咖啡流廳的縮慧早餐翁菜單2.咖啡魚廳的逆全日祥菜單3.中餐衣廳的夜早餐田菜單4.中式對菜單5.特色深菜單企及“飯廚師夕推薦盼”菜督單6.客房遙送餐鬧菜單7.兒童疊菜單8.宴會笛菜單（二各）酒適單及塵葡萄承酒單謠簡介1.酒單贊中所順列項稼目2.葡萄牧酒單危中所賠列項撞目（三景）菜讓單的法組成1.封面2.菜式認內(nèi)容澡及描頁述3.價格4.圖片（四添）菜赤單的哭設(shè)計1.封面2.形狀3.形式4.材質(zhì)5.文字糠、描炸述及并圖片6.推廣繭和促蓄銷四、矛飯店響的餐著廳服盡務(wù)（一災(zāi)）餐途廳的相服務(wù)合形式1.法式蕉服務(wù)2.英式箱服務(wù)3.美式愉服務(wù)4.自助冰服務(wù)（二斑）餐陣飲服達務(wù)的收基本托規(guī)范（三駝）餐傘廳的叫服務(wù)糠程序（四貫）酒溜吧服漁務(wù)1.酒吧爽的常可用工恒具2.酒吧私服務(wù)栗規(guī)范3.酒吧儉的服工務(wù)控叉制（五狼）餐瓦飲用窗具的粘基本漆知識1.不銹堵鋼及乖銀制狗餐具2.玻璃酬器皿嫩（Gl碧as撞sw肢ar顫e）3.瓷器憑（Ch速in彩aw耍ar肯e）五、帶餐廳沉的日幫常管急理（一論）餐吳廳的糞組織貓結(jié)構(gòu)摔簡介（二滋）餐鞭廳管芝理、敵督導炎人員竄的職允責簡腥介1.餐廳炮經(jīng)理/副經(jīng)評理的把職責2.餐廳歐主管嚷、領(lǐng)濱班的誘職責（三邊）餐枝廳日槍常管否理的辭內(nèi)容1.安全喚管理2.衛(wèi)生畜管理3.維持跳服務(wù)祥標準4.處理膀投訴5.餐具迷管理6.出品姑質(zhì)量舊控制巴及監(jiān)遙督7.維修充及保障養(yǎng)9.收集孩賓客掘意見10.培訓（四女）餐昌廳日疾常管吐理的剃要點1.工作段檢查仍表的輝使用2.餐前軟準備屑工作必的檢魚查3.每日保餐前裝例會4.將餐普廳劃礎(chǔ)分區(qū)售域、目將餐攪桌編多號及茶給員適工分災(zāi)配工用作區(qū)施域第三粒節(jié)豬飯耀店的續(xù)廚房推管理一、追廚房毒的組險織架暑構(gòu)及賢職責二、雪廚房瞞的運辨作體勻系三、撒廚房欣日常發(fā)管理適的內(nèi)而容四、荒廚房玩管理壘的創(chuàng)省造性一、棒廚房齊的組反織架披構(gòu)及俘職責（一胃）中百式廚摩房的她組織晝架構(gòu)健及職點責1.爐頭2.砧板3.水臺遲及上指什4.燒味朗及冷仙菜5.點心（二瞧）西蔥式廚口房的兼組織翻架構(gòu)航及職薯責1.粗加急工廚固房2.主廚倒房3.餅房商及面擾包房4.運作禍廚房二、泊廚房游的運傍作體躺系（一授）訂埋貨與壓收貨（二圣）收直貨后膜的分踩類及折消毒（三株）加倘工三、識廚房塵日常圾管理鉤的內(nèi)捧容（一叼）食飲品衛(wèi)侄生（二號）標齊準食仆譜（三慣）菜哄單計該劃（四享）原雄材料南管理（五桐）出挑品質(zhì)工量的文管理（六竹）成互本控饅制（七白）存延貨量彼管理四、薄廚房少管理象的創(chuàng)雜造性第四稍節(jié)騰飯況店的慌管事帽部管浙理一、脅管事鋪部的舟功能底及職先責二、敢管事齊部的裂日常芬管理搖內(nèi)容一、穩(wěn)管事都部的丘功能直及職李責（一賢）衛(wèi)摘生及鳴安全（二液）保宜管及陜供應(yīng)（三兩）控營制及戶監(jiān)督二、席管事卻部的性日常瓶管理好內(nèi)容（一煩）清疑潔管贊理（二只）破再損監(jiān)借察（三連）倉啊庫管吐理（四最）培趴訓（五慈）垃賓圾管脾理（六窯）清尸潔劑辛管理（七寺）殺奶蟲第五叫節(jié)已飯沖店的斑食品籃衛(wèi)生煉管理一、它食品墓衛(wèi)生判和安會全基寺本知吉識二、傷飯店凳的食掩品衛(wèi)拖生管肝理要研點三、村食品詞衛(wèi)生緒管理鐵的主場要手桿段一、刻食品諷衛(wèi)生朗和安疑全基衛(wèi)本知吃識二、骨飯店脂的食漫品衛(wèi)頓生管環(huán)理要乏點（一款）明華確不獸安全跪因素（二懂）抓往住重千要環(huán)初節(jié)1.采購巴及到睜貨階分段2.食品軍儲存亡階段3.食品婆加工銅過程（三較）制殼定操叔作手榜冊（四估）注狠重細器節(jié)管役理三、府食品畏衛(wèi)生賞管理奔的主浪要手炸段本章微小結(jié)本章宋較系故統(tǒng)地象介紹哄了餐岸飲管伍理所杰涵蓋劣的各潑項內(nèi)找容，乞講述合了飯梨店餐攻飲管乖理的五概念普、特肆點和迫內(nèi)容蘭，賀介紹孔了餐究飲部垮的餐激廳、欲廚房悄和管桐事部僵三大本部分辨的組逗成，傾并較陰詳細旬地介抖紹和交說明低了這權(quán)三大專部分婆的管錘理內(nèi)啦容和脖方法矮。在俊介紹苗餐廳縮慧、酒膜吧管菊理時宜，針糾對讀幫者的龍需要保，闡蠢述了尸飯店淘餐廳淘的基雀本種都類，側(cè)飯店布餐廳織的定息位，魚飯店額餐廳突、酒攀吧菜字單及綠酒單雀的編童制，翁飯店墳的餐登廳、英酒吧泊服務(wù)旗規(guī)范澇和日落常管脫理的遙技巧說及方飄法。扁本章彎還對考飯店奸餐飲伏的食昨品衛(wèi)駐生管壘理進姨行了燭講解娛。通繭過本只章的述學習摘，相靠信讀構(gòu)者會謎對餐行飲管糠理的索相關(guān)卸內(nèi)容赤有一把個較全全面礎(chǔ)的了且解。復(fù)習覺與思綿考一、疼名詞合解釋法式坑服務(wù)攔英式譜服務(wù)夾美式撕服務(wù)鼠標準憑食譜二、另簡述猾題1.通常昂飯店均餐飲終設(shè)施腥中的境菜單輝有哪喘些種墾類？2.酒單撿的組捉成包影括哪謝些內(nèi)孟容？3.簡要栗描述洲西式工廚房敲的運女作體皮系。4.廚房愚的管炮理內(nèi)曾容有艷哪些掙？5.管事危部的樂功能慈和職蒸責有值哪些赤？6.管事躺部的齊日常符管理鵝工作永有哪鑄些？7.食品跳衛(wèi)生盾管理棍工作省的要陳點有未哪些偵？8.簡述爛食品影衛(wèi)生百管理降的主橫要手焦段。三、席討論蔥題1.如何錦設(shè)計摔一份計菜單階？2.你如悲何理詳解餐腸廳管綱理人冒員的弦日常聞管理葵工作襲內(nèi)容撞？3.為什揚么說廚管事車部是或餐飲市部下矮屬三挽大部聲門之吼一？4.如何揮在食漏品進左入飯采店后列進行拆食品鍬衛(wèi)生選管理終？第六迷章迎飯店金的康躺樂項注目管于理【學弱習目歉標】通過擱本章辛的學匪習，素你應(yīng)棉該能蘇夠：1、理紛解飯?zhí)娴昕抵鄻吩O(shè)煌施的漲組成喜及規(guī)頸劃原疊則；2、了退解各裝類康宴樂設(shè)饅施的后基本啟概念岸；3、了攝解各箱類康辟樂設(shè)捧施的飯運作費體系維。第六僅章陣飯店俘的康座樂項許目管掘理第一拍節(jié)資飯榴店康扛樂設(shè)羞施的楊設(shè)置帽與規(guī)束劃第二友節(jié)找飯醫(yī)店康壞樂設(shè)蜘施的潮管理第一矮節(jié)湖飯跑店康團樂設(shè)獎施的購設(shè)置礙與規(guī)飽劃一、單飯店軍康樂招設(shè)施掘的設(shè)古置二、品康樂牢設(shè)施綁的定稻位三、齊飯店抱康樂針設(shè)施覆的規(guī)快劃一、赴飯店煌康樂嚼設(shè)施繞的設(shè)逗置（一慕）健底身中恒心（二妹）日仇光浴傾、桑廊拿、吧沖浪阿浴及釣水療（三話）游稅泳池（四桌）網(wǎng)剝球場（五翠）娛串樂酒厘吧二、振康樂餅設(shè)施校的定婆位（一目）針逼對飯小店性懲質(zhì)的抖定位（二恩）針邁對客慢源的弊定位（三預(yù)）針遣對價騰格的肺定位（四貧）硬喬件、休設(shè)施震及設(shè)剖備的你配置三、嶄飯店缸康樂愧設(shè)施廁的規(guī)訂劃（一蹤蝶）健應(yīng)身房箏的規(guī)礎(chǔ)劃（二筑）水煌療的盜規(guī)劃（三示）游暢泳池抹的規(guī)漠劃（四研）網(wǎng)示球場膀及壁領(lǐng)球室挖的規(guī)垮劃1.網(wǎng)球碑場的揀規(guī)劃2.壁球行場的聞規(guī)劃（五饞）娛悉樂酒嶼吧設(shè)誰施的亮規(guī)劃第二件節(jié)年飯跟店康乏樂設(shè)鮮施的版管理一、接康樂程設(shè)施飯管理昂的特籌點二、開康樂趣設(shè)施元管理棗的內(nèi)難容一、惰康樂乎設(shè)施演管理撐的特盯點（一洲）及替時銷沙售（二排）免瓜費項龍目與野收費密項目蒼相結(jié)筑合二、咸康樂替設(shè)施扯管理朵的內(nèi)瓜容（一霉）衛(wèi)煉生管載理1.員工狂的衛(wèi)斗生管姥理2.康樂耐設(shè)施繳的環(huán)呼境衛(wèi)痛生3.客人惹使用渠康樂惱設(shè)施虹的衛(wèi)縣生管寶理（二授）設(shè)叮施與創(chuàng)設(shè)備遺管理1.開放梁式管什理形砍式2.設(shè)施謀維護塔與保淋養(yǎng)（三遇）服悔務(wù)管蚊理1.餐飲栗服務(wù)2.教練住服務(wù)（四等）安銷全管你理（五具）會智員管首理（六轟）淡些季管鉤理本章豎小結(jié)本章點介紹她了飯南店的岔主要責康樂夫項目腫和設(shè)鐮施，奸飯店怕康樂籠設(shè)施爸的定稼位及罩規(guī)劃房誠，以黃及康訴樂設(shè)府施的腳經(jīng)營尺管理芹等內(nèi)穴容。僚其目室的是說讓讀恐者對告康樂乒部有柳一個拐初步荒的了群解，候?qū)τ谀禈穲D設(shè)施辦管理廊有一粱定認股識，混為今界后的忠工作座提供掏幫助攏。復(fù)習痰與思唉考一、巖名詞醫(yī)解釋SP庸A會員額制二、銀簡答好題1.飯店迫的康置樂設(shè)鳴施包品括哪脆些？2.在規(guī)互劃健阻身房掙時應(yīng)開注意內(nèi)哪些肺要點駱？3.在規(guī)彎劃游新泳池呈時應(yīng)援注意妥哪些買要點叛？4.康樂奪設(shè)施哄的衛(wèi)雙生管流理包衫括哪鋼些內(nèi)矮容？三、屯討論脹題經(jīng)營極者如部何對掙康樂龍設(shè)施擺做具淘體規(guī)晴劃？第七哪章每飯繼店財嬌務(wù)管憂理【學番習目獄標】通過晴本章澇的學齊習，世你應(yīng)需該能胖夠：1、掌悟握飯秩店財凝務(wù)管歷理的墓概念四；2、了抽解飯感店財絞務(wù)管煌理的抬目標敘和內(nèi)圓容；3、了樂解飯指店的悠收入傍和支發(fā)出項統(tǒng)目；4、了電解飯地店經(jīng)殲營預(yù)嗽算的婦意義逆以及變預(yù)算單的過漢程；5、了丙解飯吐店內(nèi)營部財兵務(wù)管吹理和虛控制剝的一煮些渠扶道和旦手段帳；6、掌船握飯研店餐陡飲成抱本控彎制的節(jié)概念旬和餐睜飲成夾本的閥基本把計算肺方法朝；7、了勵解飯迅店財芳務(wù)報摘告的謊概念拾；8、掌顫握損趨益表止和資誓產(chǎn)負片債表老的概溪念及然其基饑本的灑分析骨方法察。第七仇章躲飯躲店財寬務(wù)管湯理第一諷節(jié)爆飯仿店財較務(wù)管樓理概枯述第二牲節(jié)緩飯電店的覺經(jīng)營關(guān)預(yù)算似管理第三幫節(jié)渾飯張店內(nèi)柳部財椒務(wù)的規(guī)控制撲和管色理第四癥節(jié)途飯藥店的烘財務(wù)軟報表第一崗節(jié)趟飯赴店財岡務(wù)管腳理概貝述一、地飯店杰財務(wù)柄管理紫的概究念二、惜飯店條財務(wù)騾管理大的目吃標三、蒙飯店選財務(wù)銜管理運的內(nèi)明容四、猾飯店買財務(wù)卸管理含的重濃要性一、稱飯店蜂財務(wù)介管理起的概洞念飯店輩的財貴務(wù)管汪理就賠是根暢據(jù)客抖觀經(jīng)急濟規(guī)重律和洋國家逮政策糟，通盯過對吊飯店秀資金誼形式溪及分鼻配、薯使用林、回克收等脹過程饑的管罪理，溜利用記貨幣鎖價值賊形式墊對飯?zhí)愕杲?jīng)喇營業(yè)漢務(wù)活江動進殿行的禾綜合匪性的汪管理脖。二、翼飯店其財務(wù)韻管理富的目即標（一焰）追堵求利塌潤最擊大化（二猜）追椒求財籃富最核大化三、捆飯店賺財務(wù)算管理饑的內(nèi)墻容（一怖）籌壺資管俯理（二厲）投候資管鄰理（三短）運某營資灑金和誓非現(xiàn)掉金資耽產(chǎn)管叼理（四畢）成氣本費振用管斬理（五洞）營旺業(yè)收院入、丹利潤欣管理1.飯店鎖營業(yè)罩收入剩管理2.飯店貝利潤每管理四、匆飯店疏財務(wù)溫管理咽的重物要性第二友節(jié)米飯罰店的掀經(jīng)營喝預(yù)算伙管理一、廟飯店蘭的經(jīng)呼營預(yù)京算的刻概念二、握飯店承進行昨經(jīng)營馳預(yù)算烈的目蟻的及柔意義三、渡飯店困經(jīng)營轟預(yù)算思的編帶制四、員飯店及經(jīng)營掌預(yù)算混的控黑制一、照飯店聽的經(jīng)輪營預(yù)鉛算的窮概念飯店促的經(jīng)喚營預(yù)餓算也升被稱莊為收單入和向費用范預(yù)算變，因摸為它鎮(zhèn)包括狀經(jīng)營查管理效部門悠在某播一特退定時蠅期內(nèi)碎收入伴和費辨用的庫計劃垂。二、在飯店稍進行悶經(jīng)營殿預(yù)算蕩的目塞的及爬意義三、扎飯店震經(jīng)營舅預(yù)算客的編瞞制（一竟）飯刊店的踏收入計和支餡出1.飯店想的收雷入2.飯店芳的支也出（二夕）飯很店經(jīng)顏營預(yù)勢算的傍編制訓步驟四、壯飯店航經(jīng)營筑預(yù)算極的控歇制第三化節(jié)傳飯東店內(nèi)屑部財搖務(wù)的勵控制閑和管饒理一、子采購擇、收綱貨、炕庫房矩及發(fā)縱貨的昌控制偵和管累理二、好餐飲敵成本震的控捎制和租管理三、加信貸棍管理一、遙采購民、收淹貨、該庫房劃及發(fā)偉貨的權(quán)控制屢和管旱理（一驅(qū)）采親購管嗽理1.飯店騎采購折管理海應(yīng)遵欣循的懶原則2.飯店制采購乞程序仗管理3.了解蔬蔬菜請等新掘鮮物籌品的敵采購紅方式4.重視戀供應(yīng)長商的膨選擇（二遼）收歲貨管們理1.收貨求方法2.收貨逮時應(yīng)塔注意攪的事勺項（三告）庫安房管茂理1.庫房欣管理矛的原尚則2.庫房歇管理兼的要但領(lǐng)（四誼）發(fā)燃貨管乘理二、典餐飲板成本執(zhí)的控早制和辟管理（一摧）餐終飲成離本控遍制經(jīng)鑒理的州職責（二壟）餐戲飲成僻本的籠核算1.基本挪知識2.酒水絞成本典的計愉算（三范）食渴品價結(jié)格的工設(shè)定（四禽）極餐飲們成本繁控制咐和管舅理的輝其他毀手段三、料信貸衰管理飯店舞管理沸中的膀信貸縮慧，指許的是書為方蠢便客貧人進舊行付陜款結(jié)醉算，蔽根據(jù)稱相關(guān)惑公司瓶給飯篇店帶賣來的船生意限額度抽、付攪款信灣譽和箭飯店留實施博的信窯貸額漆度規(guī)胞定等尋，飯亂店財屈務(wù)部志審閱融有關(guān)煎公司幸的申讓請并涼與其端簽訂桃信貸準合同帥后，郊允許控該公見司的仙員工權(quán)或其往客人膠在飯劃店消忘費后抽以簽刃單轉(zhuǎn)銜賬方塑式結(jié)臥賬，躺之后惹由財份務(wù)部論將相帳關(guān)賬姨單發(fā)鑄送給再簽約海公司紅并讓糕其在刃規(guī)定懷的期堵限內(nèi)大支付犬