初中生物《合理營養(yǎng)與食品安全》教學(xué)設(shè)計(jì)與案例

學(xué)習(xí)好資料歡迎下載初中生物《合理營養(yǎng)與食品安全》教學(xué)設(shè)計(jì)與案例教學(xué)目標(biāo)1．舉例說出什么是合理營養(yǎng)2．關(guān)注食品安全3．嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識(shí)，設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，關(guān)心長輩的飲食。4．認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)①關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義；②學(xué)生通過分析，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。難點(diǎn)設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識(shí)上升為意識(shí)，再由意識(shí)轉(zhuǎn)化為行為。課前準(zhǔn)備學(xué)生：四人小組合作，課前明確課題的目的后，經(jīng)商討制定調(diào)查或收集資料方案，展開調(diào)查或收集有關(guān)合理營養(yǎng)、食品安全方面的信息；課前嘗試為家長或午餐食譜；自帶各種類型的食品包裝袋；課前詢問家長購買肉類、魚類及其它食品時(shí)是怎樣挑選的。教師：課前收集若干食品的包裝袋和包裝盒，以備學(xué)生需要；電視報(bào)刊中關(guān)于食品安全的信息；課前培訓(xùn)學(xué)生。指導(dǎo)小組長如何展開調(diào)查和整理收集資料；指導(dǎo)學(xué)生的資料制成多媒體課件或錄像帶，便于課堂上交流；設(shè)計(jì)評(píng)比欄和課前課后學(xué)生午餐食譜營養(yǎng)合理差異性的對(duì)比圖（讓學(xué)生明確科學(xué)知識(shí)在指導(dǎo)健康生活中寫出調(diào)查報(bào)告或?qū)⑹占O(shè)計(jì)的價(jià)值）。課時(shí)分配：參考課時(shí)2課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)生活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)習(xí)好資料歡迎下載一、合理營養(yǎng)1．不注意合理營養(yǎng)方案一：①學(xué)生課前為家長設(shè)計(jì)督促學(xué)生完成課前的危害。一份午餐食譜；自主討論不良飲任務(wù)并指導(dǎo)學(xué)生觀2．什么是合理營食習(xí)、慣不合理營養(yǎng)的危害。察、自學(xué)、組織全班養(yǎng)？交流。3．“我”該怎么做？②觀察討論歸納：怎樣做才是合4．運(yùn)用知識(shí)指導(dǎo)生理營養(yǎng)?；?，設(shè)計(jì)午餐食譜。③師生、生生合作為該班制定一點(diǎn)評(píng)；引導(dǎo)學(xué)生對(duì)比了解科學(xué)知識(shí)前后合理營養(yǎng)個(gè)合理營養(yǎng)文明公約。對(duì)健康生活的作用。④再次為家長重新設(shè)計(jì)一份午餐食譜，并對(duì)比哪一份更合理。先關(guān)注健康生活，進(jìn)行情感教育。創(chuàng)設(shè)問題情境，列舉在全班評(píng)一評(píng)，比一比，然后參教師在生活中了解加全年級(jí)的設(shè)計(jì)賽，并把好的作到的典型實(shí)例及指導(dǎo)學(xué)生閱讀書上提品辦成生物專刊。二、食品安全方案二：4人小組合作進(jìn)行自主性學(xué)習(xí)，閱讀書上提供的信息供的報(bào)刊信息，引入課題；引導(dǎo)學(xué)生討整體感知食品安全的重要性。并觀察書上的插圖或自制投影片，結(jié)合身邊實(shí)例相互討論交流，論，組織并參與全班交流、點(diǎn)評(píng)，保證交1、怎樣購買安全食品。在教師引導(dǎo)下進(jìn)一步明確什么是流的正確性、有效合理營養(yǎng)及其在健康生活中的重①包裝食品的安性。歸納并用投影片展示該如何合理營養(yǎng)。要意義；設(shè)計(jì)一份合理的午餐食譜并利用節(jié)假日親自烹調(diào)為長輩獻(xiàn)上一份愛心。全。（會(huì)讀包裝內(nèi)容）。②非包裝食品的安全（有一雙火眼金課前提出課題（調(diào)查當(dāng)?shù)厍嗌倌隊(duì)I養(yǎng)不良狀況；調(diào)查因不注意飲食安全帶來的危害）指導(dǎo)學(xué)生開展閱讀課后“營養(yǎng)師”資料，拓寬睛）視野。方案三：4人小組合作，以課題形式展開調(diào)查，收集信息，進(jìn)行歸納整理，寫出調(diào)查報(bào)告，課堂上小組交流，相互評(píng)價(jià)，并用2、預(yù)防食物中毒調(diào)查（訪問、查閱資料）組織交流，做出評(píng)價(jià)。3、防止食品污染。所學(xué)知識(shí)為家長設(shè)計(jì)一份午餐食通過討論，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性。譜，為長輩敬孝心。（注：書上第三節(jié)內(nèi)容可作為學(xué)生調(diào)查過程聽取學(xué)生的資料發(fā)中查閱的資料之一。）布，引導(dǎo)學(xué)生分析，組織學(xué)生討論。學(xué)生根據(jù)課前布置，發(fā)布收集到4、了解綠色食品。的有關(guān)食品安全的消息通過多種途徑，組織學(xué)生分組討論學(xué)生閱讀食品包裝盒上的內(nèi)容，學(xué)習(xí)好資料歡迎下載了解相關(guān)知識(shí)分組討論，并推舉小組代表進(jìn)行交流。發(fā)言學(xué)生就課前詢問了解的常識(shí)對(duì)學(xué)生發(fā)言予以肯進(jìn)行組間交流。定并糾正補(bǔ)充某些內(nèi)容。小專家進(jìn)行現(xiàn)場小講座，學(xué)生聽取有關(guān)知識(shí)，并可提問和補(bǔ)聽取學(xué)生發(fā)言，鼓勵(lì)充。學(xué)生多觀察、多比較，建議學(xué)生課后到學(xué)生思考問題，展開討論，解決菜市場進(jìn)行“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”學(xué)生討論：1、能用發(fā)霉、變和學(xué)生一起聽取質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家小講座，對(duì)進(jìn)行表畜嗎？為什么？的同學(xué)予以充分問題。演肯2、有人說有“蟲眼”的蔬菜定水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。教師提出思考問對(duì)嗎？題學(xué)生在教師啟發(fā)下思考：實(shí)際生認(rèn)真聽取學(xué)生討活中哪些行為最終會(huì)導(dǎo)致食品的論并及時(shí)調(diào)控。污染？引導(dǎo)學(xué)生深層次地學(xué)生通過討論，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性。角度認(rèn)識(shí)食品安全問題。從防治環(huán)污境染的方案一：學(xué)生閱讀有關(guān)資料，思肯定學(xué)生的分考并了解綠色食品的積極意義和次強(qiáng)調(diào)保護(hù)環(huán)的境重要作用。重要性。指導(dǎo)學(xué)生閱讀綱小組自主39頁綠色食品的資類活動(dòng)與環(huán)保、食品料，鼓勵(lì)學(xué)生上網(wǎng)查安全之間的關(guān)系，學(xué)生閱讀“綠詢，進(jìn)一步了解該方色食品”資料，以便拓寬視野，面的信息。析，再方案二：根據(jù)討論提合作討論人并自主地在課外收集此方面的信展示討論提指導(dǎo)閱讀，鼓勵(lì)學(xué)生綱，息（如轉(zhuǎn)基因食品）（可通過剪節(jié)報(bào)、上網(wǎng)查詢、收看電視相關(guān)課外學(xué)目、VCD光碟等途徑獲得。）課堂實(shí)錄課前準(zhǔn)備：同教學(xué)設(shè)計(jì)前的課前準(zhǔn)備引入課題學(xué)習(xí)好資料歡迎下載師：上節(jié)課安排大家收集有關(guān)食品安全的資料?，F(xiàn)在有哪些同學(xué)愿意把自己的收獲和大家分享？生甲：有一則新聞?wù)f，某地有人在垃圾堆上養(yǎng)豬，豬就吃垃圾長大！害得我好久連豬肉都不敢吃。生乙：前段時(shí)間報(bào)紙上報(bào)導(dǎo)，成都市民爭購所謂的綠色大米，經(jīng)調(diào)查才知道，原來是不法商販用有毒物質(zhì)染出來的，根本不能食用……（略）一、怎樣購買安全食品師：食品安全確實(shí)重要。日常生活中，我們在購買有外包裝的食品時(shí)，應(yīng)該注意哪些問題呢？請(qǐng)大家拿出帶來的食品包裝盒，進(jìn)行討論交流。生：（閱讀食品包裝盒上的內(nèi)容，分組討論，推舉小組代表發(fā)言）生：購買包裝食品，應(yīng)注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址，應(yīng)注意營養(yǎng)成分是否合理，是否含有添加劑。師：大家觀察得非常仔細(xì)。但假如我們購買的食品沒有包裝，我們該怎么辦呢？生：（就課前詢問了解過的知識(shí)進(jìn)行組間交流）生：小結(jié)：買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手捏一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌了水，不能買。買魚要挑選游動(dòng)靈活、鱗甲完整并且沒有污物附著的。買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。師：大家總結(jié)得真不少，聽起來滿有經(jīng)驗(yàn)的。上節(jié)課大家給自己的父母設(shè)計(jì)了一份午餐食譜，本周末大家親自到菜市場購買蔬菜肉類，“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”一番，怎么樣？生：行！二、預(yù)防食物中毒師：如果蔬菜買回來了，就該開始烹調(diào)了。這個(gè)過程對(duì)食品安全而言同樣重要。怎樣做才能更好地預(yù)防食物中毒呢？下面我們來聽聽“小專家”的建議。生：（“小專家”進(jìn)行現(xiàn)場小講座，學(xué)生聽取有關(guān)常識(shí)）講座內(nèi)容：蔬菜水果用清水浸泡或削皮后才能吃；浸泡的時(shí)候加點(diǎn)高錳酸鉀，可以殺死蟲卵；發(fā)了芽或變綠的土豆不應(yīng)再食用；四季豆、扁豆等豆類一定要煮透了才能吃，否則會(huì)中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鮮艷）不能食用；受潮霉變的學(xué)習(xí)好資料歡迎下載食物，尤其是玉米、花生，往往含有強(qiáng)烈致癌的物質(zhì)；路邊燒烤和油炸食品（尤其是用反復(fù)煎炸后的食用油炸的食品），也會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以，千萬要小心哦！師：掌聲感謝我們的小專家！生：（掌聲感謝）三、防止食品污染師：剛才我們討論了有關(guān)食品安全的問題。如果食品變質(zhì)了，為了節(jié)約，我們是否應(yīng)當(dāng)把變質(zhì)的食物喂給家禽家畜呢？請(qǐng)思考下面的問題。（投影）1．能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？2．有人說有“蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。請(qǐng)你作出科學(xué)評(píng)價(jià)。生：思考問題，展開討論，解決問題。生甲：1．我累在家禽家畜的體內(nèi)，家禽家畜就長得不好，并且如果我們它們的其他加工產(chǎn)品，有毒物質(zhì)就會(huì)通過食物鏈積累在我們體內(nèi)，使我們中毒。認(rèn)為不能用，因?yàn)榘l(fā)霉變質(zhì)的剩飯或飼料中含有有毒物質(zhì)，積吃了這類家禽家畜或生乙：2．這種說法不科學(xué)。蔬菜水果蟲子耐藥性強(qiáng)，沒被農(nóng)藥殺死。也有可能是這樣，有蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。上有“蟲眼”，也有可能是先打過藥，有的蔬菜有了“蟲眼”后又打了農(nóng)藥，“蟲眼”的師：像剛才提到的食物發(fā)霉變質(zhì)，蔬菜水果殘留農(nóng)藥等都是食品被污染了。大家想一想，實(shí)際生活中還有哪些行為會(huì)導(dǎo)致食品污染？為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？生：（積極思考，舉手作答）甲：搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。丙：我們這里的農(nóng)民，打完藥后農(nóng)藥瓶亂扔，這樣會(huì)造成農(nóng)藥污染，河里的魚和糧食、蔬菜等也會(huì)被污染了。我們應(yīng)該建議農(nóng)民伯伯合理噴灑農(nóng)藥，藥瓶不要往河里扔。學(xué)習(xí)好資料歡迎下載丁：現(xiàn)在很多人把垃圾往河里扔，工廠也把污水直接往河里排放，魚蝦接觸了這些有害的東西，同樣會(huì)受到污染，然后又會(huì)把有毒的物質(zhì)通過食物鏈傳遞給吃它的人。（略）師：大家分析得很深刻。環(huán)境的好壞直接影響著我們的生活質(zhì)量。要想保證食品對(duì)人體無害，應(yīng)該正本清源，從整治環(huán)境、保護(hù)環(huán)境開始，比如發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、開發(fā)綠色食品，等等。你想了解綠色食品嗎？請(qǐng)閱讀教材第39頁有關(guān)資料。四、了解綠色食品生：（閱讀、思考、了解綠色食品的積極意義和重要作用）師：俗話說“民以食為天”、“病從口入”，因此說食品安全關(guān)系著每一個(gè)人的健康和安全。我們應(yīng)當(dāng)了解相關(guān)的知識(shí)，用科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)我們健康地生活。如果你想了解得更多，就到圖書館或網(wǎng)上進(jìn)一步查閱吧！專家點(diǎn)評(píng)讓生活進(jìn)課堂四川郫縣的李小平、李云旭兩位老師《關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全》的課，最鮮明的特色是讓生活走進(jìn)課堂，盡可能貼近學(xué)生的生活實(shí)際，解決生活中的科學(xué)問題，實(shí)踐“科學(xué)為大眾”的教育目標(biāo)。為了更貼近生活，教學(xué)中有許多創(chuàng)造。例如，不是等學(xué)完了合理營養(yǎng)的知識(shí)，再去為家長設(shè)計(jì)一份合理營養(yǎng)的午餐，而是先設(shè)計(jì)，再學(xué)習(xí)，重新設(shè)計(jì)，前后對(duì)比，這個(gè)做法就很有新意。又例如，十分注重學(xué)生的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和生活中的“發(fā)現(xiàn)”，包裝上有否“R”──注季豆、扁豆煮不熟會(huì)中毒，霉變的玉米、