做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作

做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求后的運營在人、財、物等各方面做好充分的預(yù)備，具體包括：(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范疇(二)設(shè)計酒店各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相營方針和治理目標(biāo)等。(三)制定物品采購清單僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度專門大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。不管是采購部依舊酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1.本酒店的建筑特點。18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決國家旅行局公布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的要緊依據(jù)。本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。些行為適應(yīng)。行業(yè)進(jìn)展趨勢。其它情形。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(四)協(xié)助采購酒店各部門經(jīng)理盡管不直截了當(dāng)承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部近而逐步增高。(五)參與或負(fù)責(zé)降服的設(shè)計與制作酒店各部門參與降服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，專門指出因為客房部負(fù)責(zé)降服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部治理人員在降服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。(六)編寫酒店各部工作手冊工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門職員培訓(xùn)和考核的依據(jù)。等部分。(七)參與職員的聘請與培訓(xùn)酒店各部門的職員聘請與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同打算，督導(dǎo)培訓(xùn)打算的實施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的成效。(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的視該項工作，而失去了把握第一手資料的機(jī)會。(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗收酒店各部門的驗收，一樣由基建部、工程部、酒店各部門等部門共驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所由客房部的PA組，對各部門職員進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)酒店各部門在各項預(yù)備工作差不多到位后，即可進(jìn)行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對預(yù)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。二、酒店開業(yè)預(yù)備打算制定酒店開業(yè)籌備打算，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的表述。以下是一份用表格表達(dá)的開業(yè)前工作打算，僅供參考。例：《某酒店開業(yè)前預(yù)備工作打算》進(jìn)度 內(nèi)容 完成時刻 責(zé)任人 備注月（運營）1.餐飲部，3.房務(wù)部經(jīng)理進(jìn)場工作制定賓館招員打算。崗位設(shè)計7.人員配備薪資打算。4.1---4.15 1.跟進(jìn)裝修工程進(jìn)4月（工程）1．土建完成，2．精裝修開工。3．宿舍 4．后勤工程動,,空調(diào)水..,安裝窗.餐飲大堂裝修4.1---5.301.1---4.301.1---4.302.1---3.10----- 1.重點是職員宿舍月(運)1. 職員報辦入店手,,,,.單據(jù)訂做職員訓(xùn)練服,康樂設(shè)施5.1 6.305.20---6.305.25---6.30人事總辦各部門經(jīng)理1.本地和外地招員結(jié)合,2.財務(wù)由董事會派月(工程)1.完成宿舍2.工程.并訂購架床.被子,鍋爐安裝,.5.定制廚房設(shè)備設(shè)施,5.20---7.105.1-----6.305.1-----6.255.1------6.25 1.月(運)1. 安排職員到伙伴店實習(xí)制訂宴請名單與打算,開始前期介入性營銷制訂開業(yè)典禮方案制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案,會議的家具進(jìn)場檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情形6.10---6.206.10---6.206.20----6.10----6.206.10---6.30人事各部門,人事營銷部各部門.采購12．培訓(xùn)場地，用具3．用具印上酒店標(biāo)志。月(工程)1．空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試裝修工程竣工清理6.10---6.306.10---6.306.15---6.30月(運)1. 安排職員到伙伴店實習(xí)制訂宴請名單與打算,開始前期介入性營銷制訂開業(yè)典禮方案制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案,會議的家具進(jìn)場8.15---9.058.20---8.308.20---8.15---8.308.15---8.258.15---8.30人事營銷部營銷部營銷部.總辦各部門.采購工程部7月(工程)執(zhí)行細(xì)則-------客房部(一)開業(yè)前三個月必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。(二)開業(yè)前第兩個月參與選擇降服的用料和式樣。了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。了解飯店康樂等其它配套設(shè)施的配置。明確客房部是否使用電腦。熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地觀看。(。了解所有差不多落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。超出預(yù)算。假如飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?，草簽店外洗滌合同。戶清洗，對這些項目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。設(shè)計部門組織機(jī)構(gòu)。寫出部門各崗位的職責(zé)說明，制定開業(yè)前的培訓(xùn)打算。()開業(yè)前一個月按照飯店的設(shè)計要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。制訂客房部工作鑰匙的使用和治理打算。制定客房部的安全治理制度。制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。制定降服治理制度。建立客房質(zhì)量檢查制度。9、制定遺失物品處理程序。10、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。11、建立"VIP"房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。12、制定客房的清掃程序。13、確定客衣洗滌的價格并設(shè)計好相應(yīng)的表格。14、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。15、設(shè)計部門運轉(zhuǎn)表格。16、制訂開業(yè)前職員培訓(xùn)打算五)開業(yè)前二十天1、審查洗衣房的設(shè)計方案。2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進(jìn)行。3、預(yù)備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。4、核定本部門職員的工資酬勞及福利待遇。5、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。6、實施開業(yè)前職員培訓(xùn)打算。(六)開業(yè)前第十五天1、對大理石和其它專門面層材料的清潔保養(yǎng)打算和程序進(jìn)行復(fù)審。2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)打算。4、建立OK房的檢查與報告程序。5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。6、制定職員鼓舞方案(獎懲條例)。7、制定有關(guān)客房打算衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。8、制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)打算，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。9、建立客房部和洗衣房的文檔治理程序。10()開業(yè)前第十天1、與財務(wù)部合作，依照估量的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。2、核定所有客房的交付、接收日期。3、預(yù)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。5、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。7、與財務(wù)總監(jiān)一起預(yù)備一份詳細(xì)的物資貯存與操縱程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。8、如飯店自設(shè)洗衣房，則要與社會商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時能夠得到必要的援助。9()開業(yè)前第七天1、與工程部經(jīng)理一起核實洗衣設(shè)備的零配件是否已到。2、正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。3、依照工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。4、取得客房的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)說明書。5、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。6、建立布件和降服的報廢程序。7、依照店內(nèi)縫紉丁作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對象，以備不時之需。8、擬訂享受洗衣優(yōu)待的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。9()開業(yè)前第五天1、開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。2以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。3、按照工程交付打算，會同工程負(fù)責(zé)人逐個驗收和催交有關(guān)區(qū)域和項目。4、開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。三、開業(yè)前的試運行工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的預(yù)備到正常營業(yè)的順利過渡。客房部的治理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)專門注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)時期，專門多問題會顯露出來。對此，部分客房(二)經(jīng)常檢查物資的到位情形前文已談到了客房部治理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、云石刀片等。(三)重視過程的操縱開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時刻緊，盡管治理人員強(qiáng)調(diào)了清潔”的情形普遍存在，如：理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強(qiáng)對成品的愛護(hù)對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)峻破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時刻，因為在那個時期，店內(nèi)施工隊伍最多，大伙兒都在趕工程進(jìn)度，而這時客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視愛護(hù)，而與工程單位的和1、積極建議飯店對空調(diào)、水管進(jìn)行調(diào)試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房。2、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和和諧。敦促施工單位的治理人員加強(qiáng)具的損壞專門快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法補(bǔ)償?shù)摹?、盡早接管樓層，加強(qiáng)對樓層的操縱。早接管樓層盡管要耗費相當(dāng)?shù)木?，但對樓層的愛護(hù)卻至關(guān)重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的操縱，現(xiàn)在，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進(jìn)出4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)職員愛護(hù)飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產(chǎn)生專門積極的阻礙。(五)加強(qiáng)對鑰匙的治理須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的軀體(()確定物品擺放規(guī)格確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進(jìn)行，但專門驗收關(guān)。(七)客房質(zhì)量的驗收，往往由工程部和客房部共同負(fù)責(zé)作為使用部門，客房部的驗收對保證客房質(zhì)量至關(guān)重要。客房部在(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作紛雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工2、建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及各種清潔保養(yǎng)打算應(yīng)逐步開始實施，而不應(yīng)等問題變得嚴(yán)峻時再去應(yīng)對。(九)注意吸塵器的使用培訓(xùn)用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)。(十)確保提供足夠的、合格的客房國內(nèi)大部分飯店開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常顯現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部經(jīng)理在檢查時卻發(fā)覺，所要的客房存在著如此或那樣的一時不能解決的問