生物工藝學(xué)習(xí)題集daan

《生物工藝學(xué)》一、 名詞解釋〔共5題，每題3分，共15分〕誘變選育自然選育生理堿性物質(zhì)生理酸性物質(zhì)前體 生長(zhǎng)因子產(chǎn)物促進(jìn)劑代謝掌握發(fā)酵巴斯德效應(yīng)葡萄糖效應(yīng)初級(jí)代謝產(chǎn)物 次級(jí)代謝產(chǎn)物臨界溶氧濃度發(fā)酵熱1、誘變育種：用各種物理、化學(xué)的因素人工誘發(fā)基因突變進(jìn)展的篩選，稱(chēng)為誘變育種2、自然選育：利用微生物在肯定的條件下自發(fā)變異的原理，通過(guò)分別篩選的方法，排解衰變型菌株，從中選擇維持原菌生產(chǎn)水平的菌株，并得到純種。3、生理堿性物質(zhì)：假設(shè)菌體代謝后能產(chǎn)生堿性物質(zhì)的則此種無(wú)機(jī)氮源稱(chēng)為生理堿性物質(zhì)，如硝酸鈉。正確使用生理酸堿性物質(zhì)，對(duì)穩(wěn)定和調(diào)整發(fā)酵過(guò)程的pH4、生理酸性物質(zhì)：無(wú)機(jī)氮源被菌體作為氮源利用后，培育液中就留下了酸性或堿性物質(zhì)，這種經(jīng)微生物生理作用〔代謝〕后能形成酸性物質(zhì)的無(wú)機(jī)氮源叫生理酸性物質(zhì)5、前體：前體指某些化合物參加到發(fā)酵培育基中，能直接被微生物在生物合成過(guò)程中合成到產(chǎn)物物分子中去，而其自身的構(gòu)造并沒(méi)有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因參加前體而有較大的提高。6、生長(zhǎng)因子： 從廣義上講，但凡微生物生長(zhǎng)不行缺少的微量的有機(jī)物質(zhì)，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等均稱(chēng)生長(zhǎng)因子78、代謝掌握發(fā)酵：人為地轉(zhuǎn)變微生物的代謝調(diào)控機(jī)制，是有用的中間代謝產(chǎn)物過(guò)量積存，這種發(fā)酵稱(chēng)代謝掌握發(fā)酵。爭(zhēng)論內(nèi)容：爭(zhēng)論微生物的生理代謝規(guī)律，即生物合成各種代謝產(chǎn)物的途徑和代謝調(diào)整機(jī)制，環(huán)境因素對(duì)代謝方向的影響以及轉(zhuǎn)變微生物代謝方向的措施。9、巴斯德效應(yīng)： 在好氣條件下，酵母菌發(fā)酵力量下降〔細(xì)胞內(nèi)糖代謝降低，乙醇積存削減；不僅存在于酵母中也存在于具有呼吸和發(fā)酵力量的其他細(xì)胞中。10、葡萄糖效應(yīng)：又稱(chēng)葡萄糖阻遏。葡萄糖或某些簡(jiǎn)潔利用的碳源，其分解代謝產(chǎn)物阻遏某些誘導(dǎo)酶體系編碼的基因轉(zhuǎn)錄的現(xiàn)象。如大腸埃希氏菌培育在含葡萄糖和乳糖的培育基上，在葡萄糖沒(méi)有被利用完之前，乳糖操縱子就始終被cAMP含量降低，啟動(dòng)子釋放cAMP–CAP蛋白質(zhì),RNA聚合酶不能與乳糖的啟動(dòng)基因結(jié)合，以致轉(zhuǎn)錄不能發(fā)生，直到葡萄糖被利用完，乳糖操縱子才能被轉(zhuǎn)錄，形成利用乳糖的酶。10、發(fā)酵熱：發(fā)酵熱就是發(fā)酵過(guò)程中釋放出來(lái)的凈熱量。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生菌分解基質(zhì)產(chǎn)生熱量，機(jī)械攪拌產(chǎn)生熱量，而罐壁散熱、水分蒸發(fā)、空氣排氣帶走熱量。這各種產(chǎn)生的熱量和各種散失的熱量的代數(shù)和就叫做凈熱量。12、臨界溶氧濃度：指不影響呼吸所允許的最低溶氧濃度。13、初級(jí)代謝產(chǎn)物：指微生物合成為它們?cè)谏L(zhǎng)和生殖中所必需的物質(zhì)，如糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸以及由這些化合物聚合而成的高分子化合物，如多糖、蛋白質(zhì)。脂類(lèi)和核酸等。14、次級(jí)代謝產(chǎn)物：微生物合成的一些在微生物生長(zhǎng)和生殖中功能不明確的化合物。如抗生素、酶抑制劑、色素等。二、 填空題〔，共20空，每空0.5分，共10分〕自然界分別微生物的一般操作是_土樣的實(shí)行

、預(yù)處理

、_培育

、 菌落的選擇及鑒定從環(huán)境中分別目的微生物時(shí)，進(jìn)展富集的目的是 讓目的微生物在種群中占優(yōu)勢(shì)，使篩選變得可能。菌種選育分子改造的目的是_防止菌種退化、解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題、_提高生產(chǎn)力量、 提高產(chǎn)品質(zhì)量、開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。培育基成分選擇的原則是_菌體的同化力量 、

代謝的阻遏與誘導(dǎo)

、適宜的C、N

、_PH種子擴(kuò)大培育的目的是種子量的需要

、菌種的馴化

、_縮短發(fā)酵時(shí)間、保證生產(chǎn)水平

與要求總量與濃度能滿(mǎn)足要求_、_生理狀態(tài)穩(wěn)定

、活力強(qiáng)，移種至發(fā)酵后能快速生長(zhǎng)、

無(wú)雜菌污染種子擴(kuò)大培育的一般步驟_斜面菌種制備 、_一級(jí)種子培育、二級(jí)種子培育、發(fā)酵 。在釀酒過(guò)程中影響雜醇油生成的緣由是

菌種_、

培育基

、_發(fā)酵條件。谷氨酸發(fā)酵的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是 檸檬酸合成酶 、 烏頭酸梅 異檸檬酸脫氫酶 。發(fā)酵過(guò)程溫度選擇的依據(jù)有 依據(jù)菌種及生長(zhǎng)階段

、_依據(jù)培育條件

、 依據(jù)菌生長(zhǎng)狀況設(shè)備滲漏

、空氣帶菌 、_種子帶菌 、_滅菌不徹底

、_技術(shù)治理部善

是引起雜菌污染的緣由。發(fā)酵中泡沫生成的緣由是

通氣攪拌的猛烈程度

、_培育基配比與原料的組成_、

菌種、種子質(zhì)量、接種量和 滅菌質(zhì)量。承受 輻射滅菌 、_加熱滅菌 、 靜電除菌 和 介質(zhì)過(guò)濾除菌進(jìn)展空氣除菌。發(fā)酵醪中獲得產(chǎn)物分為

菌體、 酶

和代謝產(chǎn)物

三大類(lèi)。三、問(wèn)答題〔51260〕其次章菌種的來(lái)源舉出幾例微生物大規(guī)模表達(dá)的產(chǎn)品,及其產(chǎn)生菌的特點(diǎn)蛋白酶 表達(dá)產(chǎn)物一般分泌至胞外，能利用廉價(jià)的氮源，生長(zhǎng)溫度較高，生長(zhǎng)速度,純化、分別及分析快速；安全性高，得到FDA的批準(zhǔn)的菌種。單細(xì)胞蛋白 生長(zhǎng)快速，養(yǎng)分要求不高，易培育，能利用廉價(jià)的培育基或生產(chǎn)廢物。適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。安全性高，得到FDA的批準(zhǔn)的菌種。不飽和脂肪酸 生長(zhǎng)溫度較低，安全性高，能利用廉價(jià)的碳源，不飽和脂肪酸含量高，抗生素 生產(chǎn)性能穩(wěn)定，產(chǎn)量高，不產(chǎn)色素，能利用廉價(jià)原料F.氨基酸 代謝途徑比較清楚，代謝途徑比較簡(jiǎn)潔工業(yè)化菌種的要求？12 有關(guān)合成產(chǎn)物的途徑盡可能地簡(jiǎn)潔，或者說(shuō)菌種改造的可操作性要強(qiáng)遺傳性能要相對(duì)穩(wěn)定不易感染它種微生物或噬菌體產(chǎn)生菌及其產(chǎn)物的毒性必需考慮〔在分類(lèi)學(xué)上最好與致病菌無(wú)關(guān)〕生產(chǎn)特性要符合工藝要求自然界分別微生物的一般操作步驟？土樣的實(shí)行預(yù)處理培育菌落選擇產(chǎn)品的鑒定從環(huán)境中分別目的微生物時(shí)，為何肯定要進(jìn)展富集富集讓目的微生物在種群中占優(yōu)勢(shì)，使篩選變得可能。菌種選育分子改造的目的？防止菌種退化解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題提高生產(chǎn)力量提高產(chǎn)品質(zhì)量開(kāi)發(fā)產(chǎn)品什么叫自然選育？自然選育在工藝生產(chǎn)中的意義？自然選育就是不經(jīng)人工處理，利用微生物的自然突變進(jìn)展菌種選育的過(guò)程。自然選育在工業(yè)生產(chǎn)上的意義：自然選育可以有效地用于高性能突變株的分別。然選育雖然突變率很低，但卻是工廠保證穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的重要措施。什么是誘變育種？常用的誘變劑有哪些？DNA上的堿基發(fā)生轉(zhuǎn)變，而排列錯(cuò)誤的DNA模板形成特別的遺產(chǎn)信息，造成某些蛋白質(zhì)構(gòu)造變異，導(dǎo)致細(xì)胞功能的轉(zhuǎn)變。誘變劑 物理因素：紫外線、X-、γ-射線、化學(xué)誘變劑：烷化劑、堿基類(lèi)似物、吖啶類(lèi)化合第三章 發(fā)酵培育基什么是培育基?發(fā)酵培育基的特點(diǎn)和要求？培育基：廣義上講培育基是指一切可供微生物細(xì)胞生長(zhǎng)生殖所需的一組養(yǎng)分物質(zhì)和原料。同時(shí)培育基也為微生物培育供給除養(yǎng)格外的其它所必需的條件。發(fā)酵培育基的要求①培育基能夠滿(mǎn)足產(chǎn)物最經(jīng)濟(jì)的合成②發(fā)酵后所形成的副產(chǎn)物盡可能的少③培育基的原料應(yīng)因地制宜，價(jià)格低廉；且性能穩(wěn)定，資源豐富，便于選購(gòu)運(yùn)輸，適合大規(guī)模貯存，能保證生產(chǎn)上的供給。④所選用的培育基應(yīng)能滿(mǎn)足總體工藝的要求，如不應(yīng)當(dāng)影響通氣、提取、純化及廢物處理等。常用的碳源有哪些？常用的糖類(lèi)有哪些，各自有何特點(diǎn)？碳源：葡萄糖糖蜜淀粉糊精糖類(lèi)：碳源:糖類(lèi)〔淀粉、葡萄糖、蔗糖等、油脂〔動(dòng)、植物油、有機(jī)酸〔琥珀酸、檸檬酸、乳酸、乙酸等〕和低碳醇〔甲醇、乙醇等。葡萄糖，全部的微生物都能利用葡萄糖，但是會(huì)引起葡萄糖效應(yīng)糖蜜，是制糖生產(chǎn)時(shí)的結(jié)晶母液，它是制糖工業(yè)的副產(chǎn)物。主要含有蔗糖，總糖可達(dá)50%～75%。一般糖蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜。除糖份外，含有較多的雜質(zhì)，其中有些是有用的，但是很多都會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生不利的影響，需要進(jìn)展預(yù)處理。淀粉、糊精，缺點(diǎn)：難利用、發(fā)酵液比較稠、一般>2.0%時(shí)參加肯定的α-淀粉酶。成分比較簡(jiǎn)單，有直鏈淀粉和支鏈淀粉等等。優(yōu)點(diǎn)：來(lái)源廣泛、價(jià)格低，可以解除葡萄糖效應(yīng)。什么是生理性酸性物質(zhì)？什么是生理性堿性物質(zhì)無(wú)機(jī)氮源被菌體作為氮源利用后，培育液中就留下了酸性或堿性物質(zhì)，這種經(jīng)微生物生理作用〔代謝〕后能形成酸性物質(zhì)的無(wú)機(jī)氮源叫生理酸性物質(zhì)，如硫酸胺;假設(shè)菌體代謝后能產(chǎn)生堿性物質(zhì)的則此種無(wú)機(jī)氮源稱(chēng)為生理堿性物質(zhì)，如硝酸鈉。正確使用生理酸堿性物質(zhì)，對(duì)穩(wěn)定和調(diào)整發(fā)酵過(guò)程的pH什么是前體？前體添加的方式？前體指某些化合物參加到發(fā)酵培育基中，能直接被微生物在生物合成過(guò)程中合成到產(chǎn)物物分子中去，而其自身的結(jié)構(gòu)并沒(méi)有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因參加前體而有較大的提高。添加方式流加法什么是生長(zhǎng)因子？生長(zhǎng)因子的來(lái)源？從廣義上講，但凡微生物生長(zhǎng)不行缺少的微量的有機(jī)物質(zhì)，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等均稱(chēng)生長(zhǎng)因子有機(jī)碳源是生長(zhǎng)因子的主要來(lái)源什么是產(chǎn)物促進(jìn)劑？產(chǎn)物促進(jìn)劑舉例？所謂產(chǎn)物促進(jìn)劑是指那些非細(xì)胞生長(zhǎng)所必需的養(yǎng)分物，又非前體，但參加后卻能提高產(chǎn)量的添加劑如吐溫培育基成分選擇的原則是什么？123適宜的C、N4PH第四章種子的擴(kuò)大培育什么是種子的擴(kuò)大培育？種子擴(kuò)大培育是指將保存在砂土管、冷凍枯燥管中處休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管斜面活化后，再經(jīng)過(guò)扁瓶或搖瓶及種子罐逐級(jí)擴(kuò)大培育,最終獲得肯定數(shù)量和質(zhì)量的純種過(guò)程。這些純種培育物稱(chēng)為種子種子擴(kuò)大培育的目的與要求？目的：接種量的需要菌種的馴化縮短發(fā)酵時(shí)間、保證生產(chǎn)水平要求：1234染種子擴(kuò)大培育的一般步驟？休眠孢子→母斜面活化→搖瓶種子或茄子瓶斜面或固體培育基孢子→一級(jí)種子罐→二級(jí)種子罐→發(fā)酵罐在大規(guī)模發(fā)酵的種子制備過(guò)程中，試驗(yàn)室階段和生產(chǎn)車(chē)間階段在培育基和培育物選擇上各有何特點(diǎn)？試驗(yàn)室階段 在原料方面，試驗(yàn)室種子培育階段，規(guī)模一般比較小，因此為了保證培育基的質(zhì)量，培育基的原料一般都比較精細(xì)。生產(chǎn)車(chē)間階段在原料方面：不照試驗(yàn)室階段那么精細(xì)，而是根本接近于發(fā)酵培育基，這有兩個(gè)方面的緣由:1〕成本2〕馴化第五章糖兼氣性發(fā)酵產(chǎn)物積存機(jī)制什么是代謝掌握發(fā)酵？代謝掌握發(fā)酵的爭(zhēng)論內(nèi)容是什么？人為地轉(zhuǎn)變微生物的代謝調(diào)控機(jī)制，是有用的中間代謝產(chǎn)物過(guò)量積存，這種發(fā)酵稱(chēng)代謝掌握發(fā)酵。爭(zhēng)論內(nèi)容：爭(zhēng)論微生物的生理代謝規(guī)律，即生物合成各種代謝產(chǎn)物的途徑和代謝調(diào)整機(jī)制，環(huán)境因素對(duì)代謝方向的影響以及轉(zhuǎn)變微生物代謝方向的措施。簡(jiǎn)述糖酵解的調(diào)整機(jī)制什么是巴斯德效應(yīng)？巴斯德效應(yīng)的機(jī)制是什么？在好氣條件下，酵母菌發(fā)酵力量下降〔細(xì)胞內(nèi)糖代謝降低，乙醇積存削減吸和發(fā)酵力量的其他細(xì)胞中。ATP,AMP,ATP,激活。22在釀酒過(guò)程中影響雜醇油生成的緣由是什么？1，酵母菌種，2培育及組成，3發(fā)酵條件第六章檸檬酸發(fā)酵機(jī)制簡(jiǎn)述檸檬酸生物合成的代謝調(diào)整檸檬酸積存機(jī)制是什么？1，由于錳離子缺乏抑制蛋白質(zhì)合成，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)NH4濃度上升和形成一條呼吸不強(qiáng)的不產(chǎn)生ATP的側(cè)系呼吸連，這方面的緣由分別解除對(duì)PFK2,由于丙酮酸羧化酶是組成型不被調(diào)整掌握，會(huì)源源不斷的供給草酰乙酸。3第七章谷氨酸發(fā)酵谷氨酸發(fā)酵的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是什么？簡(jiǎn)述谷氨酸菌種選育模型與掌握方法。第八章天冬氨酸族氨基酸發(fā)酵機(jī)制簡(jiǎn)述黃色短桿菌賴(lài)氨酸生物合成的調(diào)整機(jī)簡(jiǎn)述賴(lài)氨酸生產(chǎn)菌的選育原則第九章發(fā)酵動(dòng)力學(xué)什么是菌體生長(zhǎng)的得率？什么是菌體的生長(zhǎng)比速？產(chǎn)物的形成比速？基質(zhì)的消耗比速？維持消耗？什么是菌體的生長(zhǎng)比速？產(chǎn)物的形成比速？基質(zhì)的消耗比速？維菌體的比生長(zhǎng)速率：?jiǎn)挝恢亓康木w瞬時(shí)增量μ=〔dx/dt〕/x1/h，其中x—菌體濃度〔g/L〕產(chǎn)物的形成比速：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)單位菌體形成產(chǎn)物〔菌體〕的量π=〔dp/dt〕/x,1/h，其中p—產(chǎn)物濃度〔g/L〕基質(zhì)的比消耗速率:單位時(shí)間內(nèi)單位菌體消耗基質(zhì)的量=〔ds/dt〕/x1/h，其中s—底物濃度〔g/L〕持消耗？什么是Monod方程其使用條件如何？各參數(shù)的意義與求解？當(dāng)培育基中不存在抑制細(xì)胞生長(zhǎng)的物質(zhì)時(shí)，細(xì)胞的生長(zhǎng)速率與基質(zhì)濃度關(guān)系〔Monod方程式〕如下：μ=μmaxS/〔Ks+S〕μ：菌體的生長(zhǎng)比速.S：限制性基質(zhì)濃度.Ks：半飽和常數(shù).μmax:最大比生長(zhǎng)速度Monod方程的參數(shù)求解(雙倒數(shù)法)：將Monod方程取倒數(shù)可得：1/μ=1/μmax+Ks/μmaxSS/μ=S/μmax+Ks/μmax這樣通過(guò)測(cè)定不同限制性基質(zhì)濃度下，微生物的比生長(zhǎng)速度，就可以通過(guò)回歸分析計(jì)算出Monod方程的兩個(gè)參數(shù)。32什么是初級(jí)代謝產(chǎn)物？什么是次級(jí)代謝產(chǎn)物？初級(jí)代謝產(chǎn)物是指微生物產(chǎn)生的，生長(zhǎng)和生殖所必需的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、核酸等。次級(jí)代謝產(chǎn)物是指由微生物產(chǎn)生的，與微生物生長(zhǎng)、生殖無(wú)關(guān)的一類(lèi)物質(zhì)。什么是連續(xù)培育？什么是連續(xù)培育的稀釋率？由于穎培育基不斷補(bǔ)充，所以不會(huì)發(fā)生養(yǎng)分物的枯竭，另一方面，發(fā)酵液不斷取出，發(fā)酵罐內(nèi)的微生物始終處于旺盛的指數(shù)生長(zhǎng)期，罐內(nèi)細(xì)胞濃度X、比生長(zhǎng)速率μ、以及t,pH等都保持恒定。稀釋率(D):補(bǔ)料速度與反響器體積的比值(h-1)解釋連續(xù)培育富集微生物的原理？菌的積存速率=生長(zhǎng)速率-流出速率,調(diào)整培育基,使目的菌的流出速率<生長(zhǎng)速率,雜菌的流出速率>生長(zhǎng)速率,就起到富集作用第十章傳質(zhì)與通氣為何氧簡(jiǎn)潔成為好氧發(fā)酵的限制性因素？氧是需氧微生物生長(zhǎng)所必需的。氧往往簡(jiǎn)潔成為掌握因素，是由于氧在水中的溶解度很低，培育基因含有大量的有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)，氧的溶解度比水中還要更低。在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期即使發(fā)酵液中的氧濃度到達(dá)飽和，假設(shè)此時(shí)終止供氧，發(fā)酵液中的溶氧可在幾分鐘內(nèi)全部耗盡，使溶氧成為掌握因素。比耗氧速度和呼吸強(qiáng)度的概念？比耗氧速度或呼吸強(qiáng)度QO2mmolO?g菌-?h-1臨界溶氧濃度的概念？臨界氧濃度：CCr臨界氧濃度：指不影響菌的呼吸所允許的最低氧濃度。影響微生物需氧的因素有哪些？發(fā)酵液中的體積氧傳遞方程？其中KLa的物理意義是什么？發(fā)酵過(guò)程中溶氧濃度監(jiān)控的意義？1、考察工藝掌握是否滿(mǎn)足要求2、其它特別狀況的表征，染菌、噬菌體、設(shè)備和操作故障3、間接掌握的措施第十一章發(fā)酵的中間掌握(溫度掌握〕微生物對(duì)溫度要求不同的原理是什么？1、微生物對(duì)溫度的要求不同與它們的膜構(gòu)造物理化學(xué)性質(zhì)有親熱關(guān)系234、合成冷休克蛋白發(fā)酵熱的定義所謂發(fā)酵熱就是發(fā)酵過(guò)程中釋放出來(lái)的凈熱量。什么叫凈熱量呢？在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生菌分解基質(zhì)產(chǎn)生熱量，機(jī)械攪拌產(chǎn)生熱量，而罐壁散熱、水分蒸發(fā)、空氣排氣帶走熱量。這各種產(chǎn)生的熱量和各種散失的熱量的代數(shù)和就叫做凈熱量。發(fā)酵熱引起發(fā)酵液的溫度上升。發(fā)酵熱大，溫度上升快，發(fā)酵熱小，溫度上升慢。發(fā)酵過(guò)程溫度的選擇有什么依據(jù)？第十一章發(fā)酵的中間掌握〔pH掌握〕pH對(duì)發(fā)酵的影響表現(xiàn)在哪些方面？pH影響酶的活性。當(dāng)pH值抑制菌體某些酶的活性時(shí)使菌的陳代謝受阻。pH影響微生物細(xì)胞膜所帶電荷。從而轉(zhuǎn)變細(xì)胞膜的透性，影響微生物對(duì)養(yǎng)分物質(zhì)的吸取及代謝物的排泄，因此影響陳代謝的進(jìn)展。pH值影響培育基某些成分和中間代謝物的解離，從而影響微生物對(duì)這些物質(zhì)的利用。pH值影響代謝方向。pH不同，往往引起菌體代謝過(guò)程不同，使代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和比例發(fā)生轉(zhuǎn)變。例如黑曲霉在pH2~3時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸，在pH近中性時(shí)，則產(chǎn)生草酸。谷氨酸發(fā)酵，在中性和微堿性條件下積存谷氨酸，在酸性條件下則簡(jiǎn)潔形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。pH在微生物培育的不同階段有不同的影響。發(fā)酵過(guò)程的pH掌握可以實(shí)行哪些措施？根底培育基調(diào)整pH在根底料中參加維持pH的物質(zhì)通過(guò)補(bǔ)料調(diào)整pH當(dāng)補(bǔ)料與調(diào)pH發(fā)生沖突時(shí)，加酸堿調(diào)pH選擇適宜的pH調(diào)整劑發(fā)酵的不同階段實(shí)行不同的pH值第十一章發(fā)酵的中間掌握(泡沫掌握〕泡沫對(duì)發(fā)酵有哪些有益之處，哪些有害之處？有利之處：氣體分散、增加氣液接觸面積有害之處：降低生產(chǎn)力量；引起原料鋪張；影響菌的呼吸；引起染菌發(fā)酵中泡沫形成的緣由是什么？通氣攪拌；培育基配比與原料組成；菌種、種子質(zhì)量和接種量；滅菌質(zhì)量羅氏假說(shuō)對(duì)泡沫穩(wěn)定的條件作了如何假釋?zhuān)吭谌芤褐?，溶解狀態(tài)的溶質(zhì)是穩(wěn)泡劑；不溶狀態(tài)的溶質(zhì)，當(dāng)浸入系數(shù)與鋪展系數(shù)均為正值時(shí)即是消泡劑。植物油的消泡機(jī)理是什么？當(dāng)其溶入泡沫液,會(huì)顯著降低該處的外表張力。由于這些物質(zhì)一般對(duì)水的溶解度較小,外表張力的降低僅限于泡沫的局部,,最終裂開(kāi)。對(duì)消泡劑有哪些要求？在起泡液中不溶或難溶外表張力低于起泡液與起泡液有肯定程度的親和性與起泡液不發(fā)生化學(xué)反響揮發(fā)性小，作用時(shí)間長(zhǎng)第十二章 工業(yè)發(fā)酵染菌的防治染菌對(duì)發(fā)酵有什么危害，對(duì)提煉有什么危害？染菌對(duì)發(fā)酵的危害：1干擾生產(chǎn)菌的正常代謝，降低產(chǎn)量2轉(zhuǎn)變p，降解某些產(chǎn)物3污染不同的微生物，不同4階段染菌危害5染菌對(duì)提煉的危害：6過(guò)濾困難而大幅度降低過(guò)濾收率7有機(jī)溶劑萃取時(shí)發(fā)生乳化有哪些緣由會(huì)引起染菌？12345技術(shù)治理不善53 染菌以后應(yīng)實(shí)行什么措施？123染菌厲害時(shí)，車(chē)間環(huán)境要用石灰消毒54 為什么會(huì)感染噬菌體？感染了噬菌體后應(yīng)實(shí)行哪些措施？產(chǎn)生噬菌體的緣由123470~800C56的菌種第十三章培育基及設(shè)備的滅菌54.加熱滅菌的原理第十四章空氣除菌空氣除菌方法有哪些？1234介質(zhì)過(guò)濾除菌μμ/h-1YX/S/g.g-1以棉花，玻璃纖維，尼龍等，纖維類(lèi)或活性炭作為介質(zhì)填充呈肯定厚度的過(guò)濾層，或者將玻璃纖維，聚乙烯醇，聚四氟乙烯，金屬燒結(jié)材料制成過(guò)濾層，其介質(zhì)間的空隙大于被濾出的微生物或塵埃，空氣流過(guò)這種介質(zhì)過(guò)濾層是，借助慣性碰撞，阻截，靜電吸附，集中特作用，將其微生物或塵埃截留在介質(zhì)層內(nèi)，到達(dá)過(guò)濾的目的。影響介質(zhì)過(guò)濾效率的因素有哪些？1，介質(zhì)填充厚度與過(guò)濾之間的關(guān)系2，介質(zhì)填充密度與過(guò)濾之間的關(guān)系3，空氣流速與過(guò)濾效率之間的關(guān)系四、計(jì)算題〔1題，15分〕60m31211ml3*105個(gè)耐熱菌芽孢，121℃時(shí)滅菌速度常數(shù)為2.0min-1，求滅菌失敗幾率為10-3時(shí)所需要的滅菌時(shí)間上題中，滅菌過(guò)程的升溫階段，培育基從100℃上升至121℃，共需10min。求升溫階段完畢時(shí)，培育基中芽孢數(shù)和保溫所需時(shí)間。假設(shè)題2中的培育基承受連續(xù)滅菌，13110min-1，求滅菌所需的維持時(shí)間。例：在一表達(dá)人血管生長(zhǎng)抑制素的畢赤酵母〔Pichiapastoris)高密度發(fā)酵的生長(zhǎng)階段〔分批發(fā)酵階段〕17h培育1.02g/L29.45g/L，甘油由初始濃度47g/L0.7g/L，酵母菌體含碳量為0.4296