醫(yī)學(xué)專題-《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》二能量(精)

能量(néngliàng)（Energy）第一頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件人體中的能量代謝可以分為兩個(gè)方面，即攝入能量與消耗能量。它們二者之間的關(guān)系，可以影響人體的體重(tǐzhòng)情況。

當(dāng)攝入能量=消耗能量時(shí)，體重保持不變。

當(dāng)攝入能量＜消耗能量時(shí)，體重↓。

當(dāng)攝入能量＞消耗能量時(shí)，體重↑。

第二頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件一、熱量(rèliàng)單位及換算多年來(lái)，慣用的熱量單位(dānwèi)以卡（cal）或千卡（kcal）表示，1千卡相當(dāng)于1000ml水的溫度由15℃升到16℃所需要的熱量。換算關(guān)系(guānxì)如下：1千卡（kcal）=4.184千焦耳（KJ）

1千焦耳（KJ）=0.239千卡（kcal）

第三頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件二、熱量(rèliàng)的來(lái)源產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物（55%～65%）、脂肪（20%～30%）和蛋白質(zhì)（10%～15%）【成人】食物的卡價(jià)(能量(néngliàng)系數(shù))：

1g碳水化合物＝16.7KJ（4.0kcal）1g脂肪＝36.7KJ（9.0kcal）1g蛋白質(zhì)＝16.7KJ（4.0kcal）第四頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件三、人體(réntǐ)的能量消耗基礎(chǔ)代謝體力(tǐlì)活動(dòng)食物的熱效應(yīng)（食物的特殊動(dòng)力作用）生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求第五頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件基礎(chǔ)代謝(jīchǔdàixiè)（BM）基礎(chǔ)代謝——維持最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。機(jī)體在安靜和室溫18～250C條件下，空腹(禁食12小時(shí)(xiǎoshí)后)、清醒、靜臥、放松時(shí)的能量消耗?；A(chǔ)代謝率(BMR)——是指機(jī)體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積（或每公斤體重）的能量消耗。第六頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件基礎(chǔ)代謝能耗(nénɡhào)(BEE)計(jì)算體表面積法BEE=BMR24小時(shí)體表面積(m2)體表面積：男：A=0.00607女：A=0.00568求得體表面積，并按年齡性別查基礎(chǔ)代謝率表得BMR，再根據(jù)BEE=BMR24體表面積進(jìn)行(jìnxíng)計(jì)算。第七頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件【舉例(jǔlì)計(jì)算基礎(chǔ)能耗】一女性30歲，體重55公斤，身高(shēnɡāo)160厘米，試計(jì)算此人的基礎(chǔ)代謝能耗？

體表面積A=0.00568=0.00568*160+0.0126*55-0.0461=1.5557(m2)查表可得30歲女性BMR為35.0kcal/m2·h，則BEE=35.01.555724=1306.788kcal第八頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件影響人體基礎(chǔ)代謝的因素(yīnsù)：①體表面積②年齡③性別④激素⑤季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度第九頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件體力(tǐlì)活動(dòng)通常情況下由各種體力活動(dòng)所消耗的熱量約占人體總熱量消耗的15%－30%，但隨人體活動(dòng)量的增加，其熱量消耗也將大幅度增加。這是機(jī)體能量消耗因素中最活躍的，也是人體控制熱量消耗、保持能量平衡(pínghéng)、維持健康最重要的部分。第十頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件影響體力活動(dòng)(huódòng)能量消耗的因素——1、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)時(shí)消耗能量越多；2、體重越重者，做相同運(yùn)動(dòng)所消耗能量越多；3、活動(dòng)時(shí)間越長(zhǎng)、活動(dòng)強(qiáng)度越大，耗能越多；4、與工作的熟練程度有關(guān)。第十一頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件根據(jù)(gēnjù)體力活動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)極輕體力活動(dòng)以坐或靜站為主，如開會(huì)(kāihuì)、開車、繪畫、打牌等；輕體力活動(dòng)以水平面上走動(dòng)為主，如打掃衛(wèi)生、飯店服務(wù)等；中等體力活動(dòng)如行走、除草、打網(wǎng)球、跳舞、滑雪等；重體力活動(dòng)如負(fù)重爬山、伐木、挖礦、踢足球等；極重體力活動(dòng)如高強(qiáng)度職業(yè)訓(xùn)練、部隊(duì)急訓(xùn)等第十二頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件活動(dòng)強(qiáng)度能量消耗極輕BMR×1.3輕BMR×1.6（男）BMR×1.5（女）中BMR×1.7（男）BMR×1.6（女）重BMR×2.1（男）BMR×1.9（女）極重BMR×2.4（男）BMR×2.2（女）各強(qiáng)度體力(tǐlì)活動(dòng)的能量消耗表第十三頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件活動(dòng)水平工作內(nèi)容舉例PAL系數(shù)男女輕中重辦公室工作、售貨員、服務(wù)員、實(shí)驗(yàn)人員、講課等學(xué)生日常活動(dòng)、機(jī)動(dòng)車駕駛、電工安裝、車床操作等非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、煉鋼、體育運(yùn)動(dòng)、裝卸、采礦等1.551.782.101.561.641.82

中國(guó)成人活動(dòng)(huódòng)水平分級(jí)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)學(xué)會(huì)(2001年)第十四頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件食物(shíwù)熱效應(yīng)（TEF）定義——由于進(jìn)食而引起的能量消耗額外(éwài)增加的現(xiàn)象。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。第十五頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦(yùnfù)、乳母對(duì)能量的需求

對(duì)于嬰幼兒、兒童及青少年等處于發(fā)育階段的人群(rénqún)，能量消耗部分還包括生長(zhǎng)發(fā)育所需能量。 懷孕婦女由于胎兒及自身組織發(fā)育也需要這一耗能量（6.4kcal/g）。第十六頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件四、能量(néngliàng)需要量能量需要量=基礎(chǔ)代謝（BEE）*體力活動(dòng)水平(shuǐpíng)（PAL）BEE計(jì)算：表3-1；表3-2PAL計(jì)算：表3-3第十七頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件課后作業(yè)(zuòyè)★某女性，25歲，身高170cm，體重65kg，辦公文員，請(qǐng)問(wèn)正常情況下該女子(nǚzǐ)每日需要消耗多少能量？第十八頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件五、能量(néngliàng)推薦攝入量查表：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2001年制訂的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定：成人(chéngrén)男性輕體力勞動(dòng)者2400kcal/d、中等體力2700kcal/d、重體力3200kcal/d。第十九頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件能量(néngliàng)和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比年齡Age能量Energy蛋白質(zhì)Protein脂肪Fat/歲year男M女F男M女F男M女F

RNI/MJRNI/kcalRNI/g占能量百分比Energy/%

0~0.41MJ/kg95kcal/kg1.5~3g/(kg·d)45~50

0.5~ 35~40

1~4.604.40110010503535

2~5.024.8112001150404030~35

3~5.645.43135013004545

4~6.065.83145014005050

5~6.706.27160015005555

6~7.106.67170016005555

7~7.537.1018001700606025~30

8~7.947.53190018006565

9~8.367.94200019006565

10~8.808.3621002000706511~

10.049.20240022007575第二十頁(yè)，共二十二頁(yè)。編輯課件六、能量的食物(shíwù)來(lái)源根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣，成人CHO占總能量供給量的55%~65%、脂肪占20%~30%、蛋白質(zhì)10%~15%。人體能量來(lái)源于食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。

谷薯類食物富含CHO，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)(jīngjì)的來(lái)源；油料作物富含脂肪；動(dòng)物類食物、豆類及硬果含較高的蛋白質(zhì)和脂肪；蔬菜和水果一般含能量較少。