情景強化食品加工技術(shù)詳解演示文稿

情景強化食品加工技術(shù)詳解演示文稿目前一頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點優(yōu)選情景強化食品加工技術(shù)目前二頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點補充食品在加工和貯存等過程中的營養(yǎng)損失；適應(yīng)特定人群生理和特定職業(yè)的需要；簡化膳食處理與方便攝食以及防治營養(yǎng)缺乏病與機體保健等。目前三頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點二、我國食品營養(yǎng)強化劑的種類（新標(biāo)準(zhǔn)GB14880-2012）強化營養(yǎng)素31種(87種化合物)：氨基酸及含氮化合物3種；維生素17種(24種化合物)；微量元素10種(59種化合物)及γ-亞麻油酸。目前四頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點1、氨基酸類L-賴氨酸、?；撬帷Ｅ；撬崾褂梅秶鷱V，可以添加嬰幼兒食品、乳品、谷物制品、飲料中。賴氨酸是8種必需氨基酸之一，也是糧谷類食物中限制性氨基酸之一。目前五頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點目前六頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點2、維生素類維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素K、煙酸、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸和生物素等。目前七頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點目前八頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點3、礦物質(zhì)類Na、Ca、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等13種。鈣營養(yǎng)強化劑：活性鈣、碳酸鈣、生物碳酸鈣、天冬氨酸鈣、葡萄糖酸鈣等11種。還有磷酸鈣、氯化鈣、天然骨粉以及酪蛋白鈣肽(CCP)等鈣源。鋅營養(yǎng)強化劑：目前九頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點葡萄糖酸鋅、硫酸鋅、氯化鋅、檸檬酸鋅等。鐵營養(yǎng)強化劑：硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、檸檬酸鐵胺、富馬酸亞鐵等。4、多不飽和脂肪酸類DHA、EPA以及亞麻油酸等。目前十頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點目前十一頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點三、食品營養(yǎng)強化應(yīng)遵循的基本原則1、強化量和范圍必須按規(guī)定2、要求載體食物穩(wěn)定覆蓋面大3、注意各營養(yǎng)之間的平衡4、強化所用的化合物應(yīng)對食物營養(yǎng)素?zé)o影響5、成本低，技術(shù)簡便目前十二頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點任務(wù)2氨基酸強化食品生產(chǎn)一、氨基酸的生理功能L-賴氨酸賴氨酸是人體必需氨基酸之一；改善機體的免疫功能；提高谷物類食品的生物價值。目前十三頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點?；撬嶙钤鐝呐｜S中分離，但以海產(chǎn)品中牛磺酸含量最高，其次畜禽肉、乳類，再次為果蔬。保護心血管作用；促進脂肪乳化；促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育；調(diào)節(jié)腸道消化功能。目前十四頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點氨基酸類強化食品的加工牛磺酸強化飲料水→消毒→過濾↓?；撬峒捌渌淞稀芙狻^濾→調(diào)配混勻→過濾→灌裝→殺菌→檢驗→成品目前十五頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點任務(wù)3維生素強化食品生產(chǎn)維生素是維持人體正常生理功能所必須的營養(yǎng)素。基本上可以分為水溶性和脂溶性兩大類。當(dāng)食物中某種維生素長期缺乏或不足時即可引起代謝紊亂和出現(xiàn)病理狀態(tài)，形成維生素缺乏癥。早起輕度缺乏，尚無明顯癥狀時稱為維生素不足。目前十六頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點維生素的生理功能人體內(nèi)許多酶的重要組成成分；促進糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝；促進生物氧化過程；抗氧化、清除自由基、防衰老；對神經(jīng)系統(tǒng)的影響；促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用；目前十七頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點維生素類強化食品的加工B族維生素強化米；維生素C強化果汁飲料；目前十八頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點任務(wù)4無機鹽強化食品生產(chǎn)礦物質(zhì)的生理功能構(gòu)成機體組織的重要成分；參與維持機體的酸堿平衡和正常滲透壓；保持神經(jīng)、肌肉的興奮性及細胞膜的通透性；作為酶的輔助因子、活化劑參與機體代謝；目前十九頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點礦物質(zhì)類強化食品的加工鈣、鋅強化牛乳；鐵強化乳粉如AD鈣奶、學(xué)生營養(yǎng)奶目前二十頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點任務(wù)5強化食品檢驗食品強化的功利性根據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論，提高營養(yǎng)價值為目的，向食品中添加營養(yǎng)素或天然食品。具有社會效益的公共營養(yǎng)措施，又是具有經(jīng)濟效益的食品深加工業(yè)。

目前二十一頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點通過添加些許營養(yǎng)元素拓展產(chǎn)品的附加價值；是利潤較高的產(chǎn)品，廠家僅僅從追逐高附加值、產(chǎn)品高利潤出發(fā)，開發(fā)強化食品意義不明；即針對什么人強化，解決哪些營養(yǎng)缺乏問題，在生產(chǎn)強化食品之前，就沒有明確，缺乏針對性；目前二十二頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點要明確強化的目的意義，必須對居民的營養(yǎng)狀態(tài)進行調(diào)查研究和分析統(tǒng)計；從這方面角度來看強化食品具有它的功利性。目前二十三頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點可以看到名目眾多的強化食品，有強化維生素的、補充礦物質(zhì)的、添加蛋白質(zhì)的、補充少兒營養(yǎng)的，補充哺乳期婦女營養(yǎng)的等。強化食品的品種很多，有強化牛奶、強化餅干、強化醬油、強化食用油、強化糖果、強化食鹽等。目前二十四頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點以消費大米和面粉等谷物為主，大米和面粉的加工越來越精白，維生素和礦物質(zhì)含量越來越低；對大米和面粉及其制品有沒有必要進行維生素、礦物質(zhì)和賴氨酸的強化。

目前二十五頁\總數(shù)二十六頁\編于二十點從社會國民經(jīng)濟的角度來評價是