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番茄魚的做法1.2將大蔥切成段，生姜和大蒜切成片3用開水把番茄的表皮燙軟，再撥去皮切成厚片雞蛋草魚剖開，洗凈肚子里的黑膜及異物，剔骨，片成片，加一片生姜。取香蔥段、雞蛋4半1/4匙白胡椒粉、黃酒、適量鹽腌制10分鐘—炒鍋放油，油熱后以中小火將生姜大蒜及大蔥段炒香5.C加入番茄醬炒上色6.投入番茄片炒至溢汁注入開水適量（1.2L左右），加入1/4茶匙白胡椒粉，投入魚骨和魚頭先煮8.待鍋內(nèi)湯汁濃稠時，調(diào)入鹽攪勻，去掉魚片里的花椒和姜蒜，投入鍋中大火煮至斷生9.7。魚盛入大碗內(nèi)，撒上白芝麻凈鍋燒半大勺熱油，趁熱淋在芝麻上，即成菜品特色水煮式魚片，但并不是所謂的麻辣水煮魚，只是取了水煮這種方式。沒有麻辣的調(diào)和，所以魚片的新鮮程度尤其重要，如若用冷凍陳魚，肉質(zhì)粗糙不說，還會有很重的魚腥味。在老家，有的店家會在番茄魚里加些野山椒和花椒，味覺沖擊強烈，但燥熱的天，吃下去對人是一種考驗。只用炒香的蔥姜蒜熬出的番茄湯汁似乎更適合大眾口味。吃淡水魚，現(xiàn)在自己片魚的人太少，這要時間和經(jīng)驗的積累，加之現(xiàn)在的人們忙碌且壓力大，一般都會讓店主片好。把魚片拿回家后，記得用清水多漂洗幾次，完全去掉魚上的黑膜和異物。湯汁較為清淡，腌制是重頭戲，新鮮的魚肉加料酒、白胡椒粉、適量鹽、蔥姜、雞蛋清朝著一個方向充分拌均勻，腌制10分鐘左右。白胡椒和料酒不宜過多，多了上火不說，搶了魚肉的鮮香，達到去腥增香的目的足矣。煮魚片最好用大火，不要隨意翻動，放時均勻分部，讓每一片魚煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋熱油，能給成菜增香，油也不可過多，過多喝起來湯來，就有些油膩。如果要養(yǎng)

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