餐飲V6無(wú)線點(diǎn)餐管理系統(tǒng)方案2012

PAGEPAGE4餐飲管理系統(tǒng)V6系統(tǒng)方案版本6.0

目錄系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)酒樓網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)圖：酒樓網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)解析：根據(jù)酒樓實(shí)際營(yíng)業(yè)狀況，以及具體使用軟件功能情況，具體分析如下：點(diǎn)菜機(jī)：可以選擇PDA、點(diǎn)菜寶、觸摸屏、普通PC等設(shè)備。對(duì)于具體數(shù)量則根據(jù)實(shí)際情況選擇。如果選擇普通PC與觸摸屏，則可以選擇是否點(diǎn)菜落單后本機(jī)打印總單，如選擇，則需要在點(diǎn)菜機(jī)旁備用打印機(jī)，以供打印點(diǎn)菜總單。如選擇PDA與點(diǎn)菜寶等移動(dòng)設(shè)備，則需要提供AP或基站，以供接收或發(fā)送信號(hào)。收銀機(jī)：一般指定為普通PC與觸摸屏。旁邊一般備用打印機(jī)，以供打印賬單。服務(wù)器：安裝數(shù)據(jù)庫(kù)，以及安裝后臺(tái)維護(hù)系統(tǒng)。廚打監(jiān)控及出品機(jī)：兩者可以分開(kāi)成兩臺(tái)機(jī)，也可合二為一，廚打監(jiān)控則是完成廚房打印機(jī)狀態(tài)監(jiān)控以及實(shí)現(xiàn)分單且發(fā)送廚打任務(wù)。庫(kù)存管理：完成后臺(tái)物料的管理功能。財(cái)務(wù)管理：實(shí)現(xiàn)報(bào)表統(tǒng)計(jì)以及會(huì)員管理等功能。經(jīng)理查詢：實(shí)現(xiàn)經(jīng)理查詢各報(bào)表?？觳途W(wǎng)絡(luò)架構(gòu)圖：快餐網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)解析：收銀機(jī)：主要完成營(yíng)業(yè)功能，包括點(diǎn)菜、收銀、打印賬單，具體機(jī)器選型則可根據(jù)具體情況而定，可以選擇普通PC，可以選擇觸摸屏。外賣機(jī)：主要完成外賣的接單，送單，收銀功能。服務(wù)器：主要安裝數(shù)據(jù)庫(kù)。后臺(tái)管理：主要完成后臺(tái)的功能操作，如：基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)、會(huì)員管理、庫(kù)存管理、報(bào)表統(tǒng)計(jì)等。廚房打印機(jī)：完成營(yíng)業(yè)點(diǎn)菜的廚房送單的打印。系統(tǒng)功能列表前臺(tái)營(yíng)業(yè)：酒樓營(yíng)業(yè)功能列表：預(yù)訂管理：主要完成顧客的預(yù)訂登記，包括功能如下：普通預(yù)訂：主要通過(guò)電話形式完成顧客的預(yù)訂信息登記，包括信息有：預(yù)訂餐桌、預(yù)留時(shí)間、預(yù)訂人信息等。宴會(huì)預(yù)訂：主要是現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂，除了確定預(yù)訂餐桌、時(shí)間、預(yù)訂人信息外，還包括事先收取一定押金、登記事先點(diǎn)菜信息等。預(yù)訂歷史單據(jù)查詢：包含如下三種情況：（1）當(dāng)顧客超時(shí)不到，系統(tǒng)將自動(dòng)取消預(yù)訂，將其變?yōu)闅v史預(yù)訂；（2）預(yù)訂人按指定時(shí)間內(nèi)已到，系統(tǒng)進(jìn)行正常預(yù)訂開(kāi)臺(tái)處理；（3）預(yù)訂人自動(dòng)取消預(yù)定。臺(tái)況管理：包括開(kāi)臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)、加臺(tái)、并臺(tái)等操作。點(diǎn)菜操作：完成顧客消費(fèi)菜品的點(diǎn)單操作，包括普通菜、套菜、特價(jià)菜、優(yōu)惠券指定菜、贈(zèng)送菜品等。收銀操作：完成顧客消費(fèi)完畢后的結(jié)賬操作，包括折扣處理、服務(wù)費(fèi)及低消處理以及具體方式收銀登記等。出品管理：進(jìn)行菜品的出品監(jiān)控，可以按條碼出品、也可以錄入條碼后三位快速出品、還可按品碼或拼音簡(jiǎn)碼按菜品先點(diǎn)先出的原則實(shí)現(xiàn)出品。可以監(jiān)控每道菜品的做菜時(shí)間，實(shí)現(xiàn)超時(shí)提醒功能。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：實(shí)現(xiàn)前臺(tái)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，如交班對(duì)賬數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、營(yíng)業(yè)單據(jù)查詢、菜品消費(fèi)統(tǒng)計(jì)、收銀統(tǒng)計(jì)、退菜統(tǒng)計(jì)等，其統(tǒng)計(jì)報(bào)表都可按前臺(tái)設(shè)置賬單打印機(jī)打印。快餐營(yíng)業(yè)功能列表：外賣營(yíng)業(yè)：外賣點(diǎn)單：登記顧客所點(diǎn)菜信息，同時(shí)登記外賣人信息。外賣出貨：當(dāng)廚房備菜完畢后，系統(tǒng)將登記送餐人信息，同時(shí)打印出外賣單，由送貨人將外賣送到外賣人手中。外賣結(jié)算：送貨回來(lái)后，送餐人將外賣人處收銀情況錄入系統(tǒng)，完成外賣的結(jié)賬操作?？觳忘c(diǎn)菜收銀：快速實(shí)現(xiàn)顧客點(diǎn)菜收銀操作，當(dāng)顧客點(diǎn)菜完畢后，必須馬上進(jìn)行收銀操作。點(diǎn)菜包括普通點(diǎn)菜、套菜、優(yōu)惠券點(diǎn)菜等，收銀包括折扣、具體方式收銀。出品管理：同酒樓營(yíng)業(yè)出品管理。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：同酒樓營(yíng)業(yè)出品管理。會(huì)員管理：會(huì)員參數(shù)設(shè)置：設(shè)置會(huì)員相關(guān)的一系列參數(shù)，如：使用卡類、營(yíng)業(yè)過(guò)程使用卡的一些規(guī)范等。會(huì)員資料管理：完成會(huì)員資料的維護(hù)操作，包括會(huì)員類型、會(huì)員詳細(xì)資料、會(huì)員其它資料。會(huì)員異常狀態(tài)處理：對(duì)會(huì)員的異常情況進(jìn)行處理，包括有：掛失、止付（暫停使用）、作廢、重新啟用。會(huì)員積分管理：對(duì)會(huì)員在營(yíng)業(yè)過(guò)程中的積分進(jìn)行管理，如積分的手工調(diào)整、積分明細(xì)查詢、積分競(jìng)換禮品等。會(huì)員充值管理：包括會(huì)員充值、會(huì)員間轉(zhuǎn)賬、會(huì)員退卡操作等。掛賬會(huì)員賬務(wù)管理：對(duì)會(huì)員營(yíng)業(yè)過(guò)程中掛賬單據(jù)進(jìn)行結(jié)算操作，包括：?jiǎn)螕?jù)對(duì)賬生成賬款，賬款的收款操作。會(huì)員報(bào)表統(tǒng)計(jì)：對(duì)會(huì)員生成相應(yīng)報(bào)表，如會(huì)員消費(fèi)報(bào)表、會(huì)員匯總報(bào)表等。廚房打印監(jiān)控：自動(dòng)分單：根據(jù)菜品打印設(shè)置，系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)行分單處理，將點(diǎn)菜記錄打印到對(duì)應(yīng)的打印機(jī)上，打印格式包括（由用戶設(shè)置而定）：一菜一單、一大類一單、一小類一單、一桌一單。打印機(jī)狀態(tài)監(jiān)控：及時(shí)返回打印機(jī)的當(dāng)前狀態(tài)，非正常狀態(tài)系統(tǒng)將給予提示，由相關(guān)人員進(jìn)行修復(fù)。打印異常處理：打印過(guò)程可以由于異常情況造成打印不正常，如：掉電、缺紙等，對(duì)于此類情況系統(tǒng)將會(huì)進(jìn)行再次打印，并且打印單據(jù)上會(huì)給予提示。庫(kù)存管理：采購(gòu)管理：供應(yīng)商資料管理：進(jìn)行供應(yīng)商的資料維護(hù)，包括編碼、簡(jiǎn)稱、全稱、信譽(yù)等級(jí)等信息。供應(yīng)商賬務(wù)管理：進(jìn)行供應(yīng)商的賬務(wù)管理，包括單據(jù)結(jié)算（生成應(yīng)收賬款）以及應(yīng)付賬款的付款操作。采購(gòu)申請(qǐng)：填寫(xiě)將要需要的物料情況，然后發(fā)往采購(gòu)部。采購(gòu)訂單：采購(gòu)部根據(jù)各部門(mén)提交采購(gòu)申請(qǐng)，然后將申請(qǐng)單進(jìn)行分單處理，生成訂單，發(fā)往對(duì)應(yīng)的送貨供應(yīng)商。庫(kù)存管理：入庫(kù)驗(yàn)收：將物料存入倉(cāng)庫(kù)，生成入庫(kù)單。出庫(kù)管理：從總倉(cāng)調(diào)入營(yíng)業(yè)部門(mén)時(shí)，如果營(yíng)業(yè)部門(mén)將不管理庫(kù)存，那么系統(tǒng)將做出庫(kù)管理，說(shuō)明出庫(kù)的物料將直接消耗掉。調(diào)撥管理：從總倉(cāng)調(diào)入營(yíng)業(yè)部門(mén)時(shí)，如果營(yíng)業(yè)部門(mén)管理庫(kù)存，則填寫(xiě)調(diào)撥單，總倉(cāng)的庫(kù)存將相對(duì)減少，而部門(mén)的庫(kù)存將相應(yīng)增加。物料報(bào)損：非正常營(yíng)業(yè)的損耗，需要填寫(xiě)報(bào)損單。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)：對(duì)指定庫(kù)位、原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，生成實(shí)際庫(kù)存，從而得到庫(kù)存損益。報(bào)表統(tǒng)計(jì)查詢：對(duì)庫(kù)存相關(guān)單據(jù)的查詢以及報(bào)表統(tǒng)計(jì)。報(bào)表系統(tǒng)（數(shù)據(jù)查詢及分析）：系統(tǒng)流程：庫(kù)存管理流程：庫(kù)存管理流程圖：庫(kù)存管理流程分析：采購(gòu)部管理：接受倉(cāng)庫(kù)部門(mén)提交的采購(gòu)申請(qǐng)單，在受理過(guò)程中，如果申請(qǐng)物料不能通過(guò)審核，則將單退回或作廢，審核通過(guò)的申請(qǐng)單按照供應(yīng)商進(jìn)行分單，生成相應(yīng)的采購(gòu)訂單，并發(fā)往供應(yīng)商，由供應(yīng)商備貨與送貨。倉(cāng)庫(kù)部門(mén)：分為總倉(cāng)與二級(jí)倉(cāng)庫(kù)（營(yíng)業(yè)部門(mén)），總倉(cāng)可以根據(jù)自身庫(kù)存情況，如果不夠，則需要填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單，由采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)于有些物料則可以直接市場(chǎng)購(gòu)買，當(dāng)物料送來(lái)之后，則需填寫(xiě)入庫(kù)單，進(jìn)行入庫(kù)操作。總庫(kù)與營(yíng)業(yè)部門(mén)間的物料轉(zhuǎn)移分為兩種，一種為出庫(kù)，出庫(kù)物料必須是針對(duì)營(yíng)業(yè)部門(mén)不管理庫(kù)存，當(dāng)出庫(kù)單生成后，對(duì)應(yīng)物料將直接損耗掉；二種為調(diào)撥單，調(diào)撥物料必須針對(duì)營(yíng)業(yè)部門(mén)管理庫(kù)存，調(diào)撥單生成后，整體的庫(kù)存將不會(huì)變化，但對(duì)于總倉(cāng)則的庫(kù)存相應(yīng)減少，而營(yíng)業(yè)部門(mén)的庫(kù)存則相應(yīng)增加，在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，系統(tǒng)將根據(jù)出售菜品情況自動(dòng)扣減營(yíng)業(yè)部門(mén)的庫(kù)存。財(cái)務(wù)部：主要是進(jìn)行供應(yīng)商的賬務(wù)管理，分為兩步，一為供應(yīng)商的單據(jù)結(jié)算，生成供應(yīng)商的應(yīng)付賬款，結(jié)算單據(jù)為指定日期段內(nèi)的所有未結(jié)單據(jù)，可以是全部也可以部分；二為應(yīng)付賬款的具體付款記錄。前臺(tái)管理流程：酒樓營(yíng)業(yè)流程圖：酒樓營(yíng)業(yè)流程分析：接待：顧客可以通過(guò)電話途徑，事先預(yù)訂所需餐桌，也可以直接來(lái)消費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)臺(tái)。餐桌開(kāi)臺(tái)后也可以轉(zhuǎn)臺(tái)等操作。點(diǎn)菜：開(kāi)臺(tái)后，顧客按照菜譜點(diǎn)自己將要消費(fèi)的菜品，確定無(wú)誤后，系統(tǒng)根據(jù)點(diǎn)菜情況自動(dòng)分單，打印到對(duì)應(yīng)廚房。顧客在就餐過(guò)程中，也可進(jìn)行加菜操作，確定無(wú)誤后，所加菜品將自動(dòng)分單打印到指定廚房打印機(jī)。廚房做菜及出品：廚師按打印信息，進(jìn)行菜品制作，完畢后，連同廚打單一起遞交給傳菜間，進(jìn)行出品操作。收銀：顧客就餐完畢后，進(jìn)行結(jié)賬操作，結(jié)賬過(guò)程中可能涉及到折扣，所以系統(tǒng)先進(jìn)行相關(guān)操作，最后統(tǒng)計(jì)出實(shí)際消費(fèi)金額，顧客按最終金額進(jìn)行付款，付款完后，系統(tǒng)將打印出最終結(jié)賬單給予顧客作為消費(fèi)憑證?？觳蜖I(yíng)業(yè)流程圖：快餐營(yíng)業(yè)流程分析：點(diǎn)菜消費(fèi)：顧客進(jìn)店后，首先來(lái)到收銀臺(tái)選擇將要消費(fèi)的菜品，確定后，馬上進(jìn)行付款操作，系統(tǒng)同時(shí)打印出結(jié)賬單作為消費(fèi)憑證。與此同系統(tǒng)還需進(jìn)行所點(diǎn)菜品的廚房分單打印，打印到指定廚房打印機(jī)上，顧客則自選餐桌就座等候。廚房打印及出品：對(duì)于廚房需要加工菜品，則通過(guò)系統(tǒng)進(jìn)行廚房打印，對(duì)于酒水飲料等在收銀臺(tái)儲(chǔ)存的物品，則馬上出品給顧客。顧客消費(fèi)：當(dāng)菜品制作完畢后，餐廳可能通過(guò)叫號(hào)讓顧客自行領(lǐng)取，也可能通過(guò)事先安排的餐桌，由服務(wù)員送至顧客就餐位置。外賣管理流程圖：外賣管理流程分析：訂餐：訂餐人通過(guò)電話途徑進(jìn)行外賣訂餐，操作員及時(shí)將訂餐信息錄入到系統(tǒng)中，包括訂餐菜品以及訂餐人信息等。廚房制作及出品：當(dāng)訂餐信息保存完畢后，系統(tǒng)將根據(jù)設(shè)置自動(dòng)打印到廚房，由廚師根據(jù)打印信息制作菜品，完后，將菜品連同打印單據(jù)同時(shí)提交給出品間，由出品間打包，最后指定送餐人進(jìn)行送餐。外賣收銀：當(dāng)送餐人將外賣送至訂餐人手中后，同時(shí)將餐費(fèi)收取，回到餐廳后來(lái)到收銀臺(tái)進(jìn)行所送外賣的結(jié)賬操作。成本管理流程：成本管理流程圖：成本管理流程分析：理論成本：菜品根據(jù)原料配比生成成本卡，成本卡中包含主料與輔料，主料配置其耗量比，輔料則配置其消耗金額，當(dāng)營(yíng)業(yè)銷售時(shí)，主料根據(jù)所配比量生成理論耗量，然后乘以當(dāng)前原料庫(kù)存價(jià)而得到主料理論成本，而輔料根據(jù)配比金額生成輔料理論成本，最后主料理論成本加上輔料理論成本則得到菜品銷售理論成本。實(shí)際成本：倉(cāng)庫(kù)部門(mén)定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，得到倉(cāng)庫(kù)部門(mén)的實(shí)際庫(kù)存，從而得到每期的原料實(shí)際耗料情況，也就是實(shí)際原料成本。預(yù)訂管理流程：預(yù)訂管理流程圖：預(yù)訂管理流程分析：一般預(yù)訂：賓客預(yù)先打電話或其它方式，要求餐廳為其預(yù)留餐位，預(yù)留的時(shí)間由系統(tǒng)設(shè)置而訂，賓客到達(dá)的時(shí)間以實(shí)際為準(zhǔn)。例如：有一賓客預(yù)訂1個(gè)餐位，并指定是中午12:30到，預(yù)留時(shí)長(zhǎng)為30分鐘，那么，操作員通過(guò)餐位狀態(tài)查詢，為其指定1個(gè)餐位，設(shè)置開(kāi)始生效時(shí)間為11：00，那么從11：00開(kāi)始時(shí)，此預(yù)訂生效，所指定餐位將不能普通開(kāi)臺(tái)，只用是預(yù)訂開(kāi)臺(tái)，在系統(tǒng)設(shè)置的預(yù)留最大時(shí)間（即13：00）賓客沒(méi)有到達(dá)，那么該預(yù)訂自動(dòng)取消。宴會(huì)預(yù)訂：預(yù)先點(diǎn)好菜的預(yù)訂，需要提前半天預(yù)訂，否則所點(diǎn)菜譜不一定準(zhǔn)備到位。操作員根據(jù)賓客要求，并且依據(jù)餐位狀態(tài)為賓客設(shè)置好預(yù)訂餐位。然后將賓客所點(diǎn)菜譜生成點(diǎn)菜單，餐廳根據(jù)所點(diǎn)菜單，參照自身備料情況決定物品采購(gòu)計(jì)劃。預(yù)訂時(shí)還需談妥價(jià)格，因?yàn)檠鐣?huì)是按桌席計(jì)價(jià)，所點(diǎn)菜品將不單獨(dú)計(jì)價(jià)，所以預(yù)訂時(shí)須談妥，并且還需交一些押金。系統(tǒng)特色：一版本多業(yè)態(tài)在一套發(fā)行版中容納了多個(gè)業(yè)態(tài)的行業(yè)版本，并且可以混合使用。行業(yè)版本簡(jiǎn)單地通過(guò)向?qū)мD(zhuǎn)換。配置靈活，規(guī)模可伸縮結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)靈活，即可全面滿足大型酒樓的功能需求，也能讓只用一臺(tái)收銀機(jī)的小店感到好學(xué)好用。智能的開(kāi)業(yè)向?qū)?，協(xié)助您根據(jù)硬件配置和應(yīng)用規(guī)模，快速自動(dòng)地定置系統(tǒng)參數(shù)，無(wú)需繁瑣的設(shè)置，即可得到適合你的系統(tǒng)。高效并行廚打，杜絕丟單提供廚打設(shè)置向?qū)?，幾分鐘即可快速搞定廚打設(shè)置。全新廚打通服務(wù)程序，實(shí)時(shí)掌握打印機(jī)狀態(tài)，杜絕廚打丟單。營(yíng)業(yè)前臺(tái)可以及時(shí)掌握每臺(tái)廚房打印機(jī)當(dāng)前缺紙、聯(lián)機(jī)狀態(tài)，及時(shí)提醒相關(guān)人員維護(hù)及排除打印機(jī)故障。高效率低開(kāi)銷，一臺(tái)打印服務(wù)電腦可同時(shí)接入多達(dá)16－32臺(tái)打印機(jī)穩(wěn)定運(yùn)行。支持多種廚打格式，“一菜一單”、“一大類一單”、“一小類一單”、“一桌一單”；靈活多變，完全實(shí)現(xiàn)客戶的需求。全新的庫(kù)存管理全新設(shè)計(jì)，可獨(dú)立掛接到所有餐飲娛樂(lè)系列產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)跨業(yè)態(tài)通用。增加采購(gòu)申請(qǐng)功能，提供完整的采購(gòu)流程管理。增加二級(jí)庫(kù)存管理，第二級(jí)庫(kù)是否管理庫(kù)存可以由用戶選擇。調(diào)撥單、出庫(kù)單概念分開(kāi)，分別管理。提供完全實(shí)時(shí)的庫(kù)存與成