西餐服務(wù)與管理知到章節(jié)答案智慧樹2023年陜西工商職業(yè)學(xué)院

西餐服務(wù)與管理知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新陜西工商職業(yè)學(xué)院第一章測試

西餐一般以刀叉為餐具，多以長形桌臺(tái)為臺(tái)型。

參考答案:

對(duì)

西餐在制作的過程中突出輔料，選料精細(xì)。

參考答案:

錯(cuò)

18世紀(jì)后，隨著英國、法國等殖民國家的殖民擴(kuò)張，西餐在全球范圍內(nèi)發(fā)展。

參考答案:

錯(cuò)

西餐菜單是西餐企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。

參考答案:

對(duì)

西餐的最后一道是上飲料、咖啡或茶。

參考答案:

對(duì)

上湯的目的不是讓人們吃飽，而是要起到潤喉、開胃的目的。

參考答案:

對(duì)

西餐的甜品是在副菜后食用的。

參考答案:

錯(cuò)

開胃菜一般有冷頭盤和熱頭盤之分。

參考答案:

對(duì)

副菜品種包括各種淡、海水魚類，貝類，以及其他軟體動(dòng)物類。

參考答案:

對(duì)

沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，推薦火候?yàn)槿臁?/p>

參考答案:

錯(cuò)

第二章測試

高級(jí)西餐廳餐臺(tái)上一般有三層布草——法蘭絨墊布、臺(tái)布、裝飾布。

參考答案:

對(duì)

西餐正餐的進(jìn)餐禮儀主要包括服裝；女士優(yōu)先、坐姿、語言、用餐習(xí)慣、刀叉語言。

參考答案:

對(duì)

西餐早餐按傳統(tǒng)可分為英式早餐和美式早餐兩類。

參考答案:

錯(cuò)

西餐宴會(huì)的臺(tái)型主要有以下幾種常見形式：“一”字形長臺(tái)、“U”字形臺(tái)、“E”字形臺(tái)、正方形臺(tái)、“T”形臺(tái)、魚骨形臺(tái)、星形臺(tái)等。

參考答案:

對(duì)

金酒又叫杜松子酒。最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。

參考答案:

對(duì)

白蘭地是以葡萄作原料，在白酒的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。

參考答案:

錯(cuò)

法國是世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國，其中以科涅克地區(qū)所產(chǎn)的白蘭地最醇、最好，有人將此地產(chǎn)白蘭地稱為“干邑白蘭地”。

參考答案:

對(duì)

按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配制酒。

參考答案:

對(duì)

紅葡萄酒存放于專用酒庫，它們的正常儲(chǔ)存溫度一般大于10-14攝氏度。

參考答案:

對(duì)

西餐宴會(huì)服務(wù)過程中應(yīng)遵循先主后賓、女士優(yōu)先的服務(wù)原則。

參考答案:

錯(cuò)

第三章測試

切牛排時(shí)，從中間開始下刀。

參考答案:

錯(cuò)

西餐廳服務(wù)員不可佩戴的首飾有（）

參考答案:

大耳環(huán);裝飾戒指;手鐲;

項(xiàng)鏈

就坐時(shí)要做滿椅子。

參考答案:

錯(cuò)

引導(dǎo)時(shí)盡可能讓客人走在（）

參考答案:

左側(cè);內(nèi)側(cè)

男子就坐時(shí)雙膝可分開。

參考答案:

對(duì)

服務(wù)時(shí)我們要注視客人的（）

參考答案:

雙眼與唇部之間的倒三角區(qū)

如果客人把刀叉平行放在四點(diǎn)鐘方向表示（）

參考答案:

用餐完畢

西餐面包要用刀切著吃。

參考答案:

錯(cuò)

享用西餐時(shí)，手肘要放在桌子下面。

參考答案:

對(duì)

遞接物品，錯(cuò)誤的是（）

參考答案:

左手遞接

熱情服務(wù)無干擾要做到（）

參考答案:

注意表情;注意舉止;注意語言

第四章測試

__________是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個(gè)人照顧較多。

參考答案:

法式服務(wù)

_________菜的特點(diǎn)是油少、口味清淡。

參考答案:

英式菜

_________又稱銀盤服務(wù)，產(chǎn)生于俄羅斯。

參考答案:

俄式服務(wù)

俄式服務(wù)，每一個(gè)餐桌需要_________服務(wù)員，服務(wù)的方式簡單快速，服務(wù)時(shí)不需要較大的空間。

參考答案:

一個(gè)

俄式服務(wù)分餐是從客人左側(cè)逆時(shí)針進(jìn)行。

參考答案:

對(duì)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)時(shí)由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。

參考答案:

對(duì)

英式服務(wù)叉柄距桌邊_________。

參考答案:

2cm

賓客支付一定的金錢后，進(jìn)入餐廳，在預(yù)選布置好的食品臺(tái)上自己動(dòng)手，任意選菜，這屬于________服務(wù)。

參考答案:

自助餐服務(wù)

下面有關(guān)扒房的哪句話是錯(cuò)誤的：__________。

參考答案:

在扒房為賓客點(diǎn)菜的一般是女性服務(wù)員

在西餐廳、咖啡廳中十分流行的一種服務(wù)方式是_______。

參考答案:

美式服務(wù)

第五章測試

西餐的正餐大致由頭盆、湯類、副盆主菜甜點(diǎn)組成。

參考答案:

對(duì)

頭盆不能叫開胃品或開胃菜。

參考答案:

錯(cuò)

湯類有冷湯類和熱湯類之分。

參考答案:

對(duì)

吃甜點(diǎn)時(shí)應(yīng)選用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。

參考答案:

對(duì)

上酒水后，由服務(wù)員按（

）、先賓后主的順序?yàn)槊恳晃豢腿诉f送一份干凈的菜單。

參考答案:

先女后男

接受點(diǎn)菜時(shí)，一般在賓客的（

）。

參考答案:

右邊

主菜上桌時(shí)，由服務(wù)員從賓客（

）上菜，上完菜后報(bào)菜名。

參考答案:

右側(cè)

服務(wù)雞尾酒時(shí)，應(yīng)用托盤送上，并（

）。

參考答案:

報(bào)出名稱

當(dāng)所有賓客入座后，服務(wù)員可以開始接受點(diǎn)（

）。

參考答案:

雞尾酒;開胃酒

開餐前服務(wù)員要將各種工具，例如：（

）準(zhǔn)備充足。

參考答案:

叉;餐盤;勺;刀

第六章測試

西餐宴會(huì)的特點(diǎn)有（）

參考答案:

方形桌;長形桌為主;講究酒水搭配;分餐制

西餐宴會(huì)需要提前十分鐘準(zhǔn)備面包黃油。

參考答案:

對(duì)

西餐宴會(huì)擺臺(tái)椅子之間的距離不少于（

）厘米

參考答案:

20

西餐宴會(huì)服務(wù)從第一男主賓開始服務(wù)。

參考答案:

錯(cuò)

西餐宴會(huì)一般不提供存衣服務(wù)。

參考答案:

錯(cuò)

西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)需要（

）。

參考答案:

以主桌為準(zhǔn);上菜一致;撤盤一致

上甜品前撤下除（）以外