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文檔簡(jiǎn)介
課標(biāo)要求1.舉例說(shuō)明日常生活中的某些食品是運(yùn)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的。2.闡明發(fā)酵工程利用現(xiàn)代工程技術(shù)及微生物的特定功能,工業(yè)化生產(chǎn)人類(lèi)所需
產(chǎn)品。3.舉例說(shuō)明發(fā)酵工程在醫(yī)藥、食品及其他工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上有重要的應(yīng)用價(jià)值。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、發(fā)酵工程及其應(yīng)用第1課時(shí)考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用考點(diǎn)二發(fā)酵工程及其應(yīng)用內(nèi)容索引重溫高考
真題演練傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用考點(diǎn)一
一、發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1.發(fā)酵的概念發(fā)酵是人們利用
,在適宜的條件下,將原料通過(guò)
轉(zhuǎn)化為人類(lèi)所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。梳理歸納
夯實(shí)必備知識(shí)微生物微生物的代謝2.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)固體半固體有氧或無(wú)氧二、傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作1.腐乳制作(1)原理:蛋白質(zhì)
。脂肪
。(2)腐乳制作過(guò)程中參與的微生物:毛霉是一種絲狀
,其繁殖方式為
,代謝類(lèi)型是
型。2.泡菜的制作(1)乳酸菌發(fā)酵制作泡菜的原理:_______________________________。小分子的肽和氨基酸甘油和脂肪酸真菌孢子生殖異養(yǎng)需氧(2)制作泡菜的方法步驟5%~20%晾干半壇八冷卻好全部菜料向水槽中補(bǔ)充水發(fā)酵時(shí)間(3)泡菜腌制中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化發(fā)酵時(shí)期乳酸菌乳酸亞硝酸鹽發(fā)酵初期少(有O2,乳酸菌活動(dòng)受抑制)少增加(硝酸鹽還原菌的作用)發(fā)酵中期___________________________積累、增多、pH下降下降(硝酸鹽還原菌受抑制,部分亞硝酸鹽被分解)發(fā)酵后期減少(乳酸繼續(xù)積累,pH繼續(xù)下降,抑制其活動(dòng))_____________________下降至相對(duì)穩(wěn)定(硝酸鹽還原菌被完全抑制)最多(乳酸抑制其他菌活動(dòng))繼續(xù)增多,pH繼續(xù)下降變化曲線(xiàn)
注意亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進(jìn)硝酸鹽還原形成的,而不是硝化細(xì)菌氧化氨形成的深度思考①在泡菜制作過(guò)程中營(yíng)造“無(wú)氧環(huán)境”的3項(xiàng)措施是什么?提示a.選擇的泡菜壇要密封性好。b.加入蔬菜后要注入煮沸冷卻的鹽水,使鹽水沒(méi)過(guò)全部菜料。c.蓋上壇蓋后要在壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)清水。深度思考②為什么泡菜壇只能裝八成滿(mǎn)?提示在泡菜發(fā)酵初期,由蔬菜表面帶入的大腸桿菌、酵母菌等較為活躍,它們可進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵產(chǎn)物中有較多的CO2,如果泡菜壇裝得太滿(mǎn),發(fā)酵液可能會(huì)溢出壇外。另外,泡菜壇裝得太滿(mǎn),會(huì)使鹽水不太容易完全淹沒(méi)菜料,從而導(dǎo)致壇內(nèi)菜料變質(zhì)腐爛。泡菜壇留有一定的空間,也更方便拿取泡菜。深度思考③鹽水要煮沸后冷卻使用的目的是什么?提示煮沸的目的是除去水中的氧氣,殺滅鹽水中的其他雜菌。冷卻的目的是保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響。④用鹽過(guò)多時(shí),制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”,原因是什么?提示鹽過(guò)多,抑制了乳酸菌發(fā)酵。3.果酒和果醋的制作(1)原理和條件項(xiàng)目制作果酒制作果醋發(fā)酵菌種酵母菌醋酸菌代謝類(lèi)型異養(yǎng)
型異養(yǎng)
型兼性厭氧需氧發(fā)酵過(guò)程有氧條件下,酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖:____________________________________________;無(wú)氧條件下,酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精:__________________________________O2、糖源充足時(shí):C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O+能量;O2充足、缺少
時(shí):C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量糖源對(duì)氧的需求前期
,后期______一直需氧產(chǎn)物檢測(cè)聞氣味、品嘗、酸性條件下的重鉻酸鉀(橙色→灰綠色)酸堿指示劑(pH試紙)、聞氣味、品嘗需氧不需氧(2)方法步驟70%清水1/318~30擰松瓶蓋發(fā)酵瓶口一層紗布30~357~8關(guān)閉
源于選擇性必修3P8“練習(xí)與應(yīng)用·拓展應(yīng)用3”:果酒和果醋改進(jìn)裝置及其分析裝置的使用:使用該裝置制作果酒時(shí),應(yīng)該關(guān)閉充氣口;制作果醋時(shí),應(yīng)將充氣口連接充氣泵,輸入空氣。CO3防止空氣中微生物的污染(1)制作葡萄酒時(shí),為什么要將溫度控制在18~30℃?制作葡萄醋時(shí),為什么要將溫度控制在30~35℃?深度思考提示溫度是影響酵母菌和醋酸菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要因素。釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌,最適生長(zhǎng)溫度為30~35℃,因此要將溫度控制在30~35℃。(2)在制作果酒的過(guò)程中,除了酵母菌,是否還有其他微生物生長(zhǎng)?它們會(huì)對(duì)果酒發(fā)酵產(chǎn)生影響嗎?如果有,如何避免這種影響?深度思考提示制作果酒的過(guò)程中,除酵母菌之外,還會(huì)有其他雜菌生長(zhǎng),它們會(huì)在酒精發(fā)酵中污染發(fā)酵液,而避免發(fā)酵液污染需要從發(fā)酵制作的過(guò)程全面考慮。例如,榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶要清洗干凈,裝入葡萄汁后,封閉充氣口;每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋,不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。(3)在家庭制作葡萄酒的過(guò)程中,不需要嚴(yán)格的消毒過(guò)程也能完成發(fā)酵,原因是什么?深度思考提示在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。(4)醋酸菌醋酸發(fā)酵時(shí),無(wú)論是利用糖源還是酒精,都需要打開(kāi)通氣閥,請(qǐng)說(shuō)明其原因。提示醋酸菌是一種好氧細(xì)菌,在發(fā)酵過(guò)程中始終需要氧氣,如果氧氣中斷則會(huì)引起醋酸菌的死亡??枷蛞还坪凸字谱鞯倪^(guò)程1.在實(shí)驗(yàn)室中可利用酵母菌發(fā)酵的方式制作葡萄酒,下列說(shuō)法正確的是A.葡萄糖在酵母菌細(xì)胞的線(xiàn)粒體內(nèi)被分解B.制作葡萄酒時(shí)酵母菌先在有氧條件下大量增殖C.制作過(guò)程中酵母菌始終處于堿性環(huán)境D.酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)物不會(huì)抑制自身的代謝活動(dòng)考向突破強(qiáng)化關(guān)鍵能力√2.《齊民要術(shù)》記載了一種稱(chēng)為“動(dòng)酒酢(“酢”同“醋”)法”的釀醋工藝:“大率酒一斗,用水三斗,合甕盛,置日中曝之。七日后當(dāng)臭,衣(指菌膜)生,勿得怪也,但停置,勿移動(dòng),撓攪之。數(shù)十日,醋成”。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是A.該方法的原理是醋酸菌在缺少糖源時(shí)可將乙醇最終轉(zhuǎn)化為乙酸B.加水的目的是對(duì)酒進(jìn)行稀釋?zhuān)苊饩凭珴舛冗^(guò)高殺死醋酸菌C.“衣”位于變酸的酒表面,是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的D.撓攪有利于酒精與醋酸菌充分接觸,還可以增加溶液中的溶解氧√“衣”位于變酸的酒表面,是由醋酸菌大量繁殖形成的,C項(xiàng)錯(cuò)誤??枷蚨莶说闹谱?.利用卷心菜發(fā)酵制作泡菜的過(guò)程中,乳酸菌、酵母菌細(xì)胞數(shù)量和pH的變化如圖所示。下列敘述不正確的是A.酵母菌和乳酸菌均有由核膜包被的細(xì)胞核B.發(fā)酵初期乳酸菌建立了明顯的菌種優(yōu)勢(shì)C.前6天pH下降主要由乳酸菌代謝引起D.發(fā)酵中期酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸為細(xì)胞增殖
提供能量√發(fā)酵工程及其應(yīng)用考點(diǎn)二
1.發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)梳理歸納
夯實(shí)必備知識(shí)誘變育種基因工程育種菌種培養(yǎng)基發(fā)酵設(shè)備微生物數(shù)量產(chǎn)物濃度營(yíng)養(yǎng)組分過(guò)濾、沉淀產(chǎn)物的性質(zhì)易錯(cuò)提醒發(fā)酵過(guò)程的監(jiān)控和發(fā)酵條件的控制會(huì)直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。一方面要隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中
以了解發(fā)酵進(jìn)程;另一方面要及時(shí)添加必備的
來(lái)延長(zhǎng)菌體生長(zhǎng)穩(wěn)定期的時(shí)間,以便得到更多的發(fā)酵產(chǎn)品;同時(shí)要嚴(yán)格控制
等發(fā)酵條件,來(lái)保證產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溫度、pH、溶解氧2.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程(1)啤酒發(fā)酵的工業(yè)化生產(chǎn)流程及操作目的大麥種子發(fā)芽,釋放淀粉酶淀粉分解,形成糖漿酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳(2)“精釀”啤酒與“工業(yè)”啤酒的區(qū)別長(zhǎng)短低高3.發(fā)酵工程的特點(diǎn)溫和豐富低廉專(zhuān)一污染小容易處理4.發(fā)酵工程的應(yīng)用(1)在食品工業(yè)上的應(yīng)用①生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。②生產(chǎn)各種各樣的
。③生產(chǎn)
。(2)在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用①獲得具有
生產(chǎn)能力的微生物。②直接對(duì)
進(jìn)行改造,再通過(guò)發(fā)酵技術(shù)大量生產(chǎn)所需要的產(chǎn)品。③利用基因工程,將病原體的
基因轉(zhuǎn)入適當(dāng)?shù)奈⑸锛?xì)胞,獲得的表達(dá)產(chǎn)物可以作為疫苗使用。食品添加劑酶制劑某種藥物菌種某個(gè)或某幾個(gè)抗原(3)在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用:生產(chǎn)微生物
。(4)其他方面的應(yīng)用①利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)
等能源物質(zhì)。②極端微生物的應(yīng)用:嗜熱菌、嗜鹽菌可以用來(lái)生產(chǎn)
,嗜低溫菌有助于提高
的產(chǎn)量。肥料、農(nóng)藥和飼料酒精、乙烯洗滌劑熱敏性產(chǎn)品
源于選擇性必修3P27“異想天開(kāi)”:?jiǎn)渭?xì)胞蛋白是以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料,通過(guò)發(fā)酵獲得的大量的微生物
。其不僅含有豐富的
,還含有糖類(lèi)、
和維生素等物質(zhì)。菌體蛋白質(zhì)脂質(zhì)延伸應(yīng)用(1)青霉素發(fā)酵是高耗氧過(guò)程,如何能夠在發(fā)酵過(guò)程中給微生物持續(xù)高效地供氧呢?(提示:血紅蛋白具有攜帶O2的能力。)提示可以用基因工程的方法,將血紅蛋白基因轉(zhuǎn)入青霉素生產(chǎn)菌來(lái)提高菌體對(duì)氧的吸收和利用率。延伸應(yīng)用(2)在青霉素發(fā)酵過(guò)程中,總有頭孢霉素產(chǎn)生。人們通過(guò)對(duì)青霉素生產(chǎn)菌代謝途徑的研究發(fā)現(xiàn),在青霉素與頭孢霉素的合成過(guò)程中,它們有一個(gè)共同的前體,這個(gè)前體經(jīng)過(guò)兩種不同酶的作用分別合成兩個(gè)產(chǎn)物。如何改造青霉素生產(chǎn)菌使其只生產(chǎn)青霉素,或者只生產(chǎn)頭孢霉素呢?提示可以對(duì)兩種酶的基因進(jìn)行改造或敲除其中一種酶的基因,從而使青霉素生產(chǎn)菌只生產(chǎn)一種產(chǎn)物。延伸應(yīng)用(3)引起全球新冠肺炎大流行的元兇是新冠病毒,利用發(fā)酵工程相關(guān)知識(shí),如何大量生產(chǎn)新冠病毒疫苗?提示可將新冠病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入某種微生物體內(nèi),再通過(guò)發(fā)酵工程大量生產(chǎn)新冠病毒疫苗。考向發(fā)酵工程及其應(yīng)用4.啤酒生產(chǎn)的簡(jiǎn)要流程如圖所示,制麥時(shí)用赤霉素溶液浸泡大麥種子,糖化主要將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中,要始終保持嚴(yán)
格的無(wú)菌、厭氧環(huán)境B.用赤霉素溶液浸泡大麥種子,目的
是促進(jìn)α-淀粉酶合成C.在接種酵母菌前進(jìn)行冷卻處理,是為了避免殺死酵母菌種D.包裝后放置的啤酒變酸且產(chǎn)生表面菌膜,一般可從菌膜中分離得到醋酸菌考向突破強(qiáng)化關(guān)鍵能力√酵母菌是兼性厭氧微生物,在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中,要先通氣使酵母菌大量繁殖,然后保持嚴(yán)格的無(wú)菌、厭氧環(huán)境,使其無(wú)氧呼吸進(jìn)行發(fā)酵,A項(xiàng)錯(cuò)誤。5.(2022·天津靜海區(qū)期中)如圖所示為發(fā)酵工程生產(chǎn)產(chǎn)品的流程圖,據(jù)圖回答:(1)若能生產(chǎn)人生長(zhǎng)激素的工程菌是通過(guò)①培育的,①應(yīng)該是_________;若高產(chǎn)青霉素菌種是通過(guò)②培育的,②應(yīng)該是________?;蚬こ陶T變育種(2)根據(jù)培養(yǎng)基的用途,可以將它們分為_(kāi)____培養(yǎng)基和_____培養(yǎng)基。各種培養(yǎng)基的具體配方不同,但一般都含有________________________等營(yíng)養(yǎng)成分。培養(yǎng)基在使選擇鑒別碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽高壓蒸汽滅菌法(濕熱滅菌法)用之前要用___________________________進(jìn)行滅菌。(3)整個(gè)過(guò)程的中心環(huán)節(jié)是_________,在該時(shí)期要隨時(shí)取樣檢測(cè)培養(yǎng)基中的______________________等。同時(shí),要嚴(yán)格控制_________________等發(fā)酵條件,因?yàn)榄h(huán)境條件不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖,而且會(huì)影響微生物________的形成。發(fā)酵過(guò)程微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度溶氧量、pH和溫度代謝物(4)在發(fā)酵過(guò)程中要不斷攪拌的目的是:①___________;②___________________________________________。(5)發(fā)酵產(chǎn)品分離、提純時(shí)要根據(jù)產(chǎn)品的類(lèi)型不同選擇合適的方法。如果發(fā)酵產(chǎn)品是菌體本身,常常采用____________等方法分離、提純;如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物的代謝物,還要根據(jù)____________采取適當(dāng)?shù)姆椒ǚ蛛x、提純。增加溶氧量使菌種與培養(yǎng)液充分接觸,提高原料的利用率過(guò)濾、沉淀產(chǎn)物的性質(zhì)重溫高考真題演練1.(2021·山東,12)葡萄酒的制作離不開(kāi)酵母菌。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.無(wú)氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液形成的D.制作過(guò)程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行發(fā)酵液中糖含量增加√1234酵母菌進(jìn)行有氧呼吸獲得能量大量繁殖,無(wú)氧條件下,發(fā)酵產(chǎn)生酒精,故無(wú)氧條件下酵母菌能進(jìn)行無(wú)氧呼吸存活但不能大量繁殖,A正確;葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液使葡萄酒呈現(xiàn)顏色,C正確;制作過(guò)程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行,酵母菌以糖作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量來(lái)源生長(zhǎng)繁殖,故發(fā)酵液中糖含量減少,D錯(cuò)誤。12342.(2020·江蘇,18)某同學(xué)在線(xiàn)提交了在家用帶蓋玻璃瓶制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)報(bào)告,他的做法錯(cuò)誤的是A.選擇新鮮的葡萄略加沖洗,除去枝梗后榨汁B.將玻璃瓶用酒精消毒后,裝滿(mǎn)葡萄汁C.酒精發(fā)酵期間,根據(jù)發(fā)酵進(jìn)程適時(shí)擰松瓶蓋放氣D.酒精發(fā)酵后去除瓶蓋,蓋一層紗布,再進(jìn)行醋酸發(fā)酵1234√1234制作果酒時(shí),應(yīng)選擇新鮮的葡萄略加沖洗后再去除枝梗榨汁,避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機(jī)會(huì),A項(xiàng)正確;制作果酒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,因此,玻璃瓶用酒精消毒后裝入葡萄汁時(shí)不能裝滿(mǎn),應(yīng)該留有1/3的空間,B項(xiàng)錯(cuò)誤;酒精發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,要適時(shí)擰松瓶蓋放氣,C項(xiàng)正確;酒精發(fā)酵后再進(jìn)行醋酸發(fā)酵,醋酸發(fā)酵需要有氧環(huán)境,所以要去除瓶蓋,蓋一層紗布是為了防止空氣中灰塵等的污染,D項(xiàng)正確。3.(2020·山東,12)我國(guó)的釀酒技術(shù)歷史悠久,古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)?!洱R民要術(shù)》記載:將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發(fā),如魚(yú)眼湯,凈淘米八斗,炊作飯,舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化,冒出魚(yú)眼大小的氣泡,把八斗米淘?xún)簦羰?,攤開(kāi)冷透。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.“浸曲發(fā)”過(guò)程中酒曲中的微生物代謝加快B.“魚(yú)眼湯”
現(xiàn)象是微生物呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的C.“凈淘米”
是為消除雜菌對(duì)釀酒過(guò)程的影響而采取的主要措施D.“舒令極冷”的目的是防止蒸熟的米溫度過(guò)高導(dǎo)致酒曲中的微生物死亡1234√1234酒曲中含有大量的微生物,“浸曲發(fā)”的過(guò)程中,水分充足,酒曲中的微生物在適宜的條件下代謝會(huì)加快,A項(xiàng)正確;形成“魚(yú)眼湯”的原因是酒曲中的微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生了大量的CO2,向外釋放時(shí)形成了氣泡,B項(xiàng)正確;“凈淘米”主要是將米清洗干凈,“蒸熟”才是釀酒時(shí)為消除雜菌采取的主要措施,C項(xiàng)錯(cuò)誤;“舒令極冷”是將蒸熟的米溫度降低,這樣在米與酒曲混合時(shí)可以防止蒸熟的米溫度過(guò)高導(dǎo)致酒曲中的微生物死亡,D項(xiàng)正確。4.(2018·海南,30)葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的,釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置如圖所示。1234回答下列問(wèn)題:(1)試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定,與乙裝置相比,用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是____________________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。(2)葡萄汁裝入甲裝置時(shí),要留有約
的空間,這種做法的目的是__________________________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。不需要開(kāi)蓋放氣;避免了因開(kāi)蓋引起的雜菌污染為酵母菌大量繁殖提供氧氣;防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出(3)某同學(xué)若用乙裝置進(jìn)行發(fā)酵,并設(shè)置兩個(gè)不同處理組(乙A和乙B),乙A裝置中保留一定量的氧氣,乙B裝置中沒(méi)有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下,測(cè)得一段時(shí)間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢(shì)及乙A中氧氣含量的變化趨勢(shì),如曲線(xiàn)圖所示。1234圖中曲線(xiàn)①、②、③依次表示__________、___________、___________含量的變化趨勢(shì)。(4)從細(xì)胞呼吸類(lèi)型看,酵母菌屬于_________生物;從同化作用的類(lèi)型看,酵母菌屬于_____(填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”)生物。乙A中氧氣乙B中酒精乙A中酒精兼性厭氧異養(yǎng)一、易錯(cuò)辨析1.在果酒發(fā)酵后期擰松瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)(
)2.在制作葡萄酒的過(guò)程中,應(yīng)先去除葡萄的枝梗,再進(jìn)行反復(fù)沖洗,這樣才可以洗得徹底(
)3.分離、提純酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白,可采用過(guò)濾、沉淀等方法(
)4.發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝物的形成速度都與攪拌速度有關(guān)(
)√×五分鐘查落實(shí)√√二、填空默寫(xiě)1.(選擇性必修3P5)發(fā)酵是指____________________________________________________________________________________。2.(選擇性必修3P6)泡菜制作過(guò)程中制造無(wú)氧環(huán)境的措施有:(1)選擇____
的泡菜壇。(2)鹽水
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