（江西專版）生物總復(fù)習(xí)第九單元生物技術(shù)知識點小結(jié)

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精PAGE2學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精PAGE第九單元生物技術(shù)一、日常生活中的生物技術(shù)1.發(fā)酵食品的制作1)制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌進行無氧呼吸,使之大量繁殖，分解有機物產(chǎn)生乳酸或酒精等的過程。2）制作過程：（發(fā)酵溫度一般控制在30℃左右）滅菌——接種-—密封——發(fā)酵（消除雜菌）（引入菌種）2。發(fā)酵食品的優(yōu)點：①具有獨特口味、豐富營養(yǎng)②是低糖、低脂、低能量的純天然綠色食品③含有大量益生菌，可改善腸道功能④提高人體對營養(yǎng)素的利用率3.食品保存技術(shù)1）食物腐爛的主要原因：微生物的大量繁殖2）食品保存①保存原理:創(chuàng)設(shè)一定的條件，抑制微生物的生長繁殖。②保存方法及原理a.加熱（殺死微生物)b.冷藏、冷凍（降低溫度,抑制微生物的繁殖,延長食品保存時間）c。干燥（微生物生活需要水分,降低水分含量，破壞微生物的生存條件）d。真空包裝（隔絕了微生物呼吸所需要的空氣)e。腌制：利用鹽、糖、醋等來保存蔬菜、肉等食物f.添加食品防腐劑：添加量在國家要求范圍內(nèi)，對人體是無害的③果蔬保存采收后的果蔬，可以通過適當(dāng)降低貯藏溫度或濕度、降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來延長果蔬的貯藏期.現(xiàn)代生物技術(shù)1）概念：指人們以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，運用先進的工程技術(shù)手段和其他基礎(chǔ)學(xué)科的科學(xué)原理，按照預(yù)先的設(shè)計改造生物體或加工生物材料，為人類生產(chǎn)出所需要的產(chǎn)品或達到某種目的。2)范圍：包括基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和蛋白質(zhì)工程.3）轉(zhuǎn)基因技術(shù)（基因工程）①概念：按照人們的愿望設(shè)計出生物藍圖,然后把所需要的基因從一種生物的細胞中提取出來，再導(dǎo)入另一種生物的細胞中，從而有目的地改造生物的遺傳特性，創(chuàng)造出符合人類需要的新品種.②優(yōu)點：轉(zhuǎn)基因作物營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高、抗病能力強。例如：轉(zhuǎn)基因水稻。4)克隆技術(shù)（細胞工程）概念：指無性繁殖系，包括克隆動物和克隆植物。①克隆植物技術(shù)例如植物扦插、嫁接，細胞和組織培養(yǎng)，馬鈴薯分塊繁殖等②克隆動物技術(shù)包括細胞培養(yǎng)、細胞融合、體細胞核移植、胚胎移植等方法。例如：克隆羊——多莉.5）現(xiàn)代生物技術(shù)具有兩面性①現(xiàn)代生物技術(shù)廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥衛(wèi)生、化工、環(huán)保、資源、能源和海洋開發(fā)等各個領(lǐng)域.②在利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的同時，也應(yīng)關(guān)注轉(zhuǎn)基因作物的安全性和轉(zhuǎn)基因食品的安全性；我們還必須關(guān)注克隆技術(shù)帶來的倫理問題。

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