速溶茶加工-速溶茶加工工藝（茶葉深加工）

愛(ài)生活·愛(ài)喝茶速溶茶一般加工工藝（上）茶嫩柯及處理現(xiàn)取凈化、濃箱、干燥、包裝及吃存

用成品茶作為速溶茶加工原料，需要10倍以上沸水抽提，繼后又要濃縮干燥，結(jié)果速溶茶生產(chǎn)成本較高，成品茶中原有的風(fēng)味成分損失或破壞。原料的選擇應(yīng)以品質(zhì)互補(bǔ)、制率互補(bǔ)及價(jià)格互補(bǔ)為原則，將多來(lái)源、多晶位的原料進(jìn)行拼配，可較好地解決品質(zhì)與效益之間的關(guān)系。

為使品質(zhì)提高，并有較高的經(jīng)濟(jì)效益，可在茶葉副產(chǎn)品或低檔茶中加入20%~30%的中上檔茶；又如在綠茶中加入30%左右紅茶，成品則有烏龍茶風(fēng)味;如選用鮮葉或綠茶加工成紅茶速溶茶則需轉(zhuǎn)化。原料選擇好后，一般軋碎程度掌握在50目左右，提高可溶物的浸出率。但過(guò)度粉碎將導(dǎo)致過(guò)濾困難，并且使浸提液渾濁不清。茶閻守和的試驗(yàn)

這樣把含有粗老氣的10%茶湯和幾乎無(wú)香氣的70%的茶湯合并，濃縮后再與20%高香茶湯混合，然后干燥，制成的速溶茶具有比原料茶更高級(jí)的香氣特征。由此可見，速溶茶加工中抽提工序是至關(guān)重要的。茶單桶間斷提取法速溶茶茶水浸出物茶色澤泛黃、香味悶熟

目前，凈化方法主要有兩種:一種是物理方法，如高速離心、過(guò)濾等；另一種是化學(xué)方法，這主要是針對(duì)冷不溶性物質(zhì)的沉淀部分，其經(jīng)適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)處理，促使這部分物質(zhì)轉(zhuǎn)溶。茶陶瓷膜過(guò)濾

陶瓷膜過(guò)濾器工作原理被過(guò)濾的液體通過(guò)進(jìn)液口，在系統(tǒng)壓力下液體通過(guò)陶瓷管經(jīng)清液出口流出，完成過(guò)濾過(guò)程，而液體中微細(xì)懸浮物、雜質(zhì)則截留在陶瓷膜管外表面。當(dāng)工作到一定期，陶資膜管，濾渣從排渣口排出，完成再生過(guò)程，可繼續(xù)投入運(yùn)行。茶空心纖維超濾裝置平板式超速裝置

平板式超濾裝置由進(jìn)料泵、增壓泵、超濾膜組等組成，超濾膜組由兩塊端板和端板中間的許多膜板組成，每塊膜板由超濾膜和支承板組成，支承板為表面有弧形淺溝的聚砜(polysulfone)雙層空心夾板，膜板被油壓器緊密壓緊組裝在一起，清液從每個(gè)膜面透過(guò)流出，超濾液不斷地濃縮。愛(ài)生活·愛(ài)喝茶速溶茶一般加工工藝（中）茶濃縮

速溶茶生產(chǎn)中茶汁需先經(jīng)減壓蒸發(fā)濃縮后再噴霧干燥。盤管式真空蒸發(fā)器因其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，造價(jià)便宜，操作方便而使用廣泛。蒸發(fā)器為單效間歇式，由鍋本、加熱盤管、汽液分離器、進(jìn)料口、出料口等組成。汽液分離器與真空系統(tǒng)相能拉生海前衛(wèi)機(jī)械廠生產(chǎn)的RP；Kg

型真空蒸發(fā)器每小時(shí)蒸發(fā)水分量

700L

，基示統(tǒng)相銜接。加熱盤管4排，加熱面積6.4m2，蒸汽壓力50~150kPa,真空度18.7kPa。濃縮液的固形物含量應(yīng)為30%左右。采集精選烘焙精裝品鑒降膜式真空蒸發(fā)設(shè)備：

進(jìn)料口、預(yù)熱器、分配器、加熱管、分離器、濃縮茶汁出口。

以設(shè)備生產(chǎn)能力大，節(jié)約能源，熱交換效果好，受熱時(shí)間短，特別對(duì)黏稠熱鍋性航料的濃編最為適宜：德國(guó)韋甘（

Wiegand公司

）制造的單效降膜式真空蒸發(fā)設(shè)備每小物料1210kg，出料40kg，水分蒸發(fā)量80kg每小時(shí)蒸汽耗用量465kg(蒸汽表壓800kPa)。茶冷凍濃編

濃縮茶汁在低溫真空下結(jié)晶，絕對(duì)壓力為266Pa，水蒸氣和芳香物質(zhì)被抽出，經(jīng)冷凝器冷凝，水蒸氣被凍結(jié)，芳香物質(zhì)則通過(guò)并被吸附器I、II吸附。在冷凍結(jié)晶器中形成的帶冰晶的濃縮液，在分離器中用壓榨或離心方法把兩者分離開來(lái)，濃縮茶汁C通過(guò)吸附器II、I鋪大店重新吸收芳香物質(zhì)流出。

反滲透一般用較高的壓力(2.74~14.7MPa)，使用醋酸纖維素及其衍生物為D半透膜，能截留相對(duì)分子質(zhì)量為10，100000范圍內(nèi)的溶質(zhì)分子。一般醋酸纖維素僅適用于料液溫度低于30°C的情況，丹麥DDS公司生產(chǎn)的新型反滲透膜(HD膜)，能耐受50C。反滲透裝置由供料泵、增壓泵、反滲透膜組、溫度控制系統(tǒng)等組成，一個(gè)膜組由帶導(dǎo)流槽的隔板-反滲透膜帶長(zhǎng)條縫隙的聚氧化甲烯空心板反滲透膜隔板組成。。茶反滲透膜分離技術(shù)

分離時(shí)茶汁的pH以5為宜。反滲透操作壓力對(duì)氨基酸、多酚類物質(zhì)的分離率影響不大，咖啡堿的分離率隨著操作壓力的增加而增加。茶汁濃度增加時(shí)，咖啡堿的分離率增加，當(dāng)總可溶物含量為I000mg/kg時(shí)，咖啡堿分離率僅為52%，當(dāng)茶湯濃度為10kg/m'、28.7kg/m3和47.1kg/m3時(shí)，咖啡堿的分離率均在90%以上。愛(ài)生活·愛(ài)喝茶速溶茶一般加工工藝（中）茶干燥冷凍干燥噴霧干燥采集精選烘焙精裝品鑒效率高成本低體積質(zhì)量小制品的溶解性好

茶兩種噴霧干燥設(shè)備：壓力與離心茶粉的顆粒較小

速溶茶粉生產(chǎn)中的常見問(wèn)題有：跑粉、加熱溫度低和生產(chǎn)能力不足。

跑粉問(wèn)題可通過(guò)如下辦法解決：排風(fēng)攜帶的細(xì)粉先經(jīng)過(guò)旋風(fēng)分離器捕集一部分，

另一部分則由袋濾器進(jìn)行捕集，這種捕集回收的方式，減輕了以往單純用濾袋捕粉的工作負(fù)荷，延長(zhǎng)了擊振濾袋掛粉的間隔時(shí)間，使粉的捕捉率接近100%。茶袋濾器濾袋材料

冷凍干燥有助于茶的色、

香、味特征被保存下來(lái)，已被用于高檔速溶茶的加工。

真空冷凍于燥技術(shù)在日本的速溶茶生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用，我國(guó)部分廠家也已開始應(yīng)用。有人曾把真空冷凍于燥與噴霧干燥分別運(yùn)用于速容茶的干燥，發(fā)現(xiàn)噴霧干燥會(huì)出現(xiàn)燒焦、粘壁現(xiàn)象。其空冷凍F燥保持了物料營(yíng)養(yǎng)成分、理化特性和生物特性，且保持了原有的色、香、味，維生素C保留率達(dá)9%以上。

真空微波干燥技術(shù)，其也適用適用于速溶茶的干燥，因?yàn)樗频乃偃懿璺鄣闹?，物密成小。噴霧干燥氧化嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)成分損失較多，香氣損失多，茶粉受熱時(shí)間長(zhǎng)，變化較多但微波冷凍干燥會(huì)出現(xiàn)微波升溫不均與以及在真空冷凍干模過(guò)程中用微波進(jìn)行加熱時(shí)易出現(xiàn)電暈放電現(xiàn)象。茶質(zhì)量控制在15g左右粒徑控制在0.2~0.5pm茶輕度吸潮會(huì)結(jié)塊變質(zhì)嚴(yán)重吸潮時(shí)會(huì)變成似瀝青狀茶宜用輕便包裝材料：輕量瓶、鋁箔塑料袋采集精選烘焙精裝品鑒生產(chǎn)條件包裝材料包裝工藝貯存條件

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》已于2008年9月1日起正式實(shí)施，要求食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。因此，廠家生產(chǎn)出的速溶茶，在銷售時(shí)必須根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際情況，標(biāo)明具體的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。愛(ài)生活·愛(ài)喝茶速溶紅茶、綠茶加工茶一、速溶紅茶加工速溶紅茶采集精選烘焙精裝品鑒

以綠茶等未發(fā)酵茶加工速溶紅茶的不同之處，在于如何合理模擬傳統(tǒng)紅茶制造中的“發(fā)酵”作用。茶發(fā)酵茶造型和色澤茶顆粒狀、碎片狀和粉末狀茶速溶性茶冷溶型的速溶紅茶：紅亮的湯色，熱溶型的呈紅艷或紅濃的湯色

速溶紅茶的香氣要求近似于傳統(tǒng)紅茶的風(fēng)格，如產(chǎn)品具有甜香或花果香則是品質(zhì)好的標(biāo)志。因受目前加工條件的限制，速溶茶的香氣仍無(wú)法獲得滿意的效果，一般情況下，只能要求香氣純正，沒(méi)有粗老氣味、商火氣味及熟湯味等。冷溶型的速指紅茶要求滋味醇爽，熱溶型的則要求滋味濃醇，滋味淡薄成機(jī)涅是低檔茶的表現(xiàn)。采集精選烘焙精裝品鑒鮮葉綠毛茶成品綠茶

原料的湯色、香味及水浸出物含量對(duì)速溶綠茶的產(chǎn)品質(zhì)量及生產(chǎn)成本具有明顯的制約作用。為了提高品質(zhì)，降低成本，一般都將多種來(lái)源不同、體型不同、質(zhì)量不同的原料進(jìn)行合理的拼配。用鮮葉加工速溶綠茶，按理應(yīng)是值得推廣的一項(xiàng)技術(shù)，但由于受季節(jié)等因素的限制，暫難于實(shí)現(xiàn)。茶多酚類物質(zhì)速溶綠茶的品質(zhì)特征：①外形速溶綠茶要求外形顆粒均勻一致，呈空心球狀，流動(dòng)性好，色澤黃綠，鮮艷明亮。②內(nèi)質(zhì)速溶性良好，湯色黃綠透亮，切忌泛紅;香氣純正，忌焦氣味、熟湯味、粗老氣味等。愛(ài)生活·愛(ài)喝茶速溶烏龍茶、鮮葉原料加工速溶紅茶采集精選烘焙精裝品鑒工藝流程：原料茶處理→提取→冷卻→過(guò)濾、離心→濃縮→干燥→包裝工藝技術(shù)要求：1.原料茶處理烏龍茶的原料都較粗大。2.提取采用高效密閉加壓循環(huán)連續(xù)提取。3.過(guò)濾、離心由于提取液含有部分殘?jiān)筒蝗苄噪s質(zhì)，因

此需過(guò)濾、離心。4.濃縮在噴霧干燥前經(jīng)過(guò)濾離心后的茶提取液，