小咖啡大世界知到章節(jié)答案智慧樹2023年上海商學院

小咖啡大世界知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新上海商學院第一章測試

咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于

參考答案:

埃塞俄比亞

美國精品咖啡協會的標準包括哪些內容

①豐富的干香氣和濕香氣

②豐富的酸度

③豐富的醇厚度

④豐富的愉悅

⑤豐富的滋味

⑥味道的均衡度和結合度

⑦美觀的拉花

參考答案:

①②③④⑤⑥

用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是

參考答案:

用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺

世界三大飲料是什么

參考答案:

咖啡、茶、酒

咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影響帶動起來的。

參考答案:

對

土耳其咖啡殘留的咖啡渣形成了土耳其咖啡獨特的占卜文化。

參考答案:

對

手沖咖啡中使用的咖啡濾紙為白色。

參考答案:

錯

第二章測試

以下哪個國家是世界上最大的羅布斯塔咖啡種植國和出口國？

參考答案:

越南

以下最適合阿拉比卡咖啡生長的海拔高度是？

參考答案:

500m-2000m

以下對咖啡豆水處理加工步驟描述正確的是？

參考答案:

水洗選豆–脫皮–發(fā)酵–水洗–干燥–脫殼–篩選分級-包裝–商品咖啡豆

以下對咖啡不同物種間的差異描述正確的是？

參考答案:

阿拉比卡種咖啡世界產量在60-70%左右，羅布斯塔種咖啡占世界產量30-40%。

阿拉比卡種咖啡、羅布斯塔種咖啡、利比利卡種咖啡是咖啡物種的三大原生物種。

參考答案:

對

阿拉比卡咖啡豆，中間線呈S形，溝紋很直，讓人聯想到黃豆，顏色呈黃棕色。

參考答案:

錯

咖啡果采用機器采摘，優(yōu)點在于：效率高，成本低，采摘出來的咖啡品質高。

參考答案:

錯

咖啡種植園管理技術中，一般種植者會在咖啡樹干周圍以咖啡殼、稻殼、石塊、干草等做覆蓋。能有效抑制雜草生長，還可有效保持土壤水份。

參考答案:

對

咖啡豆整個烘焙過程會發(fā)生幾次爆裂？

參考答案:

2次

第三章測試

()是世界上第二大咖啡生產國。

參考答案:

越南

以下哪個（）不是中國咖啡產地。

參考答案:

新疆

中國云南種植的咖啡豆的特點是()。

參考答案:

酸味

咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。

參考答案:

運輸

在標準的儲藏條件下，咖啡生豆的保質期一般不超過()。

參考答案:

1年至3年

儲存生豆時，高溫潮濕環(huán)境易導致咖啡生豆發(fā)生霉變。

參考答案:

對

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。

參考答案:

錯

第四章測試

下列哪個咖啡生產國主要采用海拔高度分級法來對咖啡進行登記劃分？

參考答案:

薩爾瓦多

破碎豆的形成是由于在處理過程中去殼機調教不當導致豆子被擠壓損傷或是割傷所導致。

參考答案:

對

在美國精品咖啡協會的標準中，規(guī)定樣本中有四個未熟豆即可算作二級瑕疵。

參考答案:

錯

咖啡所含成分中，比例最高的是哪一項？

參考答案:

粗纖維

咖啡所含成分中，比例最少的是哪一項？

參考答案:

咖啡因

咖啡因能夠使人警醒，增加注意?和保持較好的身體狀態(tài)，因此食用咖啡因能夠減少所需睡眠時間。

參考答案:

錯

關于咖啡與健康的關系，下列哪一個選項是對的？

參考答案:

飲用咖啡可以提供排尿量，改善腹脹水腫

根據美國精品咖啡協會（SCAA）的咖啡等級標準，其中包括的一級瑕疵豆分別是什么？

參考答案:

蟲蛀豆;酸豆;豆莢;黑豆;外來物;霉豆

第五章測試

咖啡感官評價分為那四個階段？

參考答案:

喚起-測量-分析-解釋

生理學上，我們舌頭的那個部位可以感受甜的味道？

參考答案:

舌尖

一杯咖啡的基礎味道包括

參考答案:

甜、酸、苦、咸、鮮

每個專業(yè)的咖啡感官評價師都能做到客觀的評價一個咖啡作品。

參考答案:

錯

我們所說的咖啡的風味就是指咖啡的味道。

參考答案:

錯

咖啡芳香好，則咖啡師會對甜度、醇厚度等打分偏好，這說明的是咖啡感官評價師可能出現的光環(huán)效應。

參考答案:

對

第六章測試

咖啡杯測的作用是什么？

參考答案:

開發(fā)新產品的配方;通過科學的方法來檢測咖啡的品質，選擇個人喜歡喝的咖啡;通過杯測判斷烘焙相同，產地不同的咖啡豆的品質;通過杯測判斷生產地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆的品質

跟SCAA杯測表格相比，COE的杯測表格里不評測的兩個選項是

參考答案:

一致性;香氣

杯測時對咖啡香氣的評定分為幾個不同的階段

參考答案:

破渣后的香氣;濕香;干香

標準杯測時候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉對200毫升

參考答案:

錯

SCAA咖啡杯測表是從6分開始標注,一共分為四個品質等級

參考答案:

對

一致性指的是嘗到第一口至最后的余韻,沒有令人不悅的雜味和口感。

參考答案:

錯

第七章測試

咖啡豆烘焙完成后，其重量會損失多少？

參考答案:

12-20%

咖啡豆烘焙完成后，其體積會如何變化？

參考答案:

體積增加50-100%

下列關于咖啡烘焙度的描述準確的是?

參考答案:

意式拼配咖啡豆通常選用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆

咖啡豆烘焙完成后為了達到風味更佳，建議養(yǎng)豆多久時間?

參考答案:

24小時

第八章測試

咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的

參考答案:

30%

咖啡豆中不可溶于水的纖維質至少占豆重的

參考答案:

70%

過度萃取（）味突出。

參考答案:

苦

萃取不足（）味突出。

參考答案:

酸

水溫越高，萃取率（）。

參考答案:

越高

時間越短，萃取率（）。

參考答案:

越低

研磨度越細，萃取率（）。

參考答案:

越高

攪拌次數越多，萃取率（）。

參考答案:

越高

咖啡粉越少，濃度（）。

參考答案:

越低

各精品咖啡協會推薦的萃取率最佳范圍都是18%~22%。

參考答案:

對

“萃取率”和“濃度”是金杯原理的兩大關鍵因素。

參考答案:

對

粉水比用于調節(jié)濃度。

參考答案:

對

虹吸壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。

參考答案:

錯

法壓壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。

參考答案:

對

第九章測試

半自動壓力式咖啡機正常工作狀態(tài)下的氣壓要求為

參考答案:

0.8-1.5bar

標準單份意式濃縮咖啡的咖啡粉用粉量為

參考答案:

7-9g

萃取意式濃縮咖啡的最適水溫為

參考答案: