膨松面團面團“提褶中包”制作

膨松面團面團“提褶中包”制作作者姓名聯(lián)系所用教科書書名所教班級一、整體設計及說明

工作單位電子郵箱職業(yè)教育“”規(guī)劃教材《中式面點》17烹飪1班 設計模塊 模塊四 任務五主要承受“工作過程職業(yè)活動導向”教學工程教學法，以工程任務驅動和信息化教學手段，并結合校企合作崗位工種一體化平臺，來實現(xiàn)崗位分組進展分層教學。教學環(huán)境每個環(huán)節(jié)均已活動形式和信息化教學相結合，讓學生自己動手。同時結合行業(yè)崗位工種團隊協(xié)作生產(chǎn)模式對學生進展施教，實現(xiàn)學生就業(yè)與行業(yè)無縫接軌。二、教學內(nèi)容背景分析內(nèi)容分析：生物發(fā)酵面團屬于發(fā)酵面團制作工藝之一，而酵母發(fā)酵只是生物發(fā)酵面團的一類，同時酵母發(fā)酵在行業(yè)運用率較高，故通過“提褶中包”工程來闡述生物發(fā)酵面團制作工藝要領。學情分析：本次課教學對象是中職階段高二烹飪學生，學生已經(jīng)具備面點技藝成型技能，對中包成型已把握，但對面團發(fā)酵還是初步了解階段。故本次實訓課承受小組廚房崗位工作協(xié)作施教，讓每一個學生的動手操作均表達以團隊形式完成，表達以學生為主體教學理念。三、教學目標分析教學目標☆學問目標◆理解三因素影響發(fā)酵的規(guī)律◆把握發(fā)酵三因素的最正確發(fā)酵狀態(tài)◆能夠正確判別實情設計最正確配方

☆力量目標◆能推斷中包生坯的發(fā)酵狀況?！裟芡茢嘀邪炱返陌l(fā)酵狀況。

☆情感目標◆培育對面點的興趣：能樂觀觀看、比較生、熟坯發(fā)酵狀況?！襞嘤龑γ纥c的寵愛：課余能制作發(fā)酵點心，并與他人共享。◆團隊協(xié)作精神：情愿與他人合作。四、教學重點、難點分析重點：中包生坯的成型。中包成型成熟發(fā)酵狀況判別。難點：鮮肉中包的主要因素五、教學策略承受“問題探究，任務驅動，情景模擬”的教學方法，整個過程以“工作過程活動導向”為主，發(fā)揮學生動手操作性性。課中運用“提出任務→任務分析→任務實施→任務評價→任務拓展”的五段教學策略。。六、學習策略自主學習〔課前預習〕小組探究〔任務分析〕，合作學習(任務實施)七、教學預備教師預備1．面點操作間，設備器材，工程任務書，原料。學情背景：學生大局部已把握中包成型手法技巧。教學場地布置，實訓崗位定位。學生預備548四個崗位組成：ABCD為成熟制作崗位，AB八、教學時間：90分鐘課前預習構建框架 課中學習內(nèi)化學問 課后穩(wěn)固學問遷移任務預案 任務提出 任務分析 任務實施 任務評價 任務拓展5分鐘2分鐘18分鐘30分鐘25分鐘10分鐘十、教學過程設計教學環(huán)節(jié)教學內(nèi)容教師活動學生活動教學設計意圖課前預習，構建課前任務：通過才智職教平觀看微視頻，在通過信息化手段讓學生物膨松面團知I觀看微臺收集學生作品家試做上傳圖片生課前預習，教師分析識框架視頻資源庫“鮮照片及學問分析作業(yè)學生預習狀況，有針對影響膨松面團發(fā)肉中包”制作并學生常在的問題完成相關理論性對學生進展施教酵主要因素試做，點作業(yè)準時反響老Ⅱ任務：并完成以作業(yè)圖片展現(xiàn)師課中學習：內(nèi)化相關學問鏈接。I課中學習：內(nèi)化相關學問鏈接。I發(fā)酵種狀態(tài)妙設問，做菜講三個不同發(fā)酵程學問，通過比照導入，喚起求知究火候，發(fā)酵也度，點出三個主試驗，探究真知欲講究“火候”，上傳三種中包就是要因素；酵母，由不同的發(fā)酵“火候”產(chǎn)生的圖片。Ⅱ任務分析，展教師演示關鍵環(huán)學生與教師共同示標準預案節(jié)。完成預案。觀看微視頻和教師關鍵演示講解教會學生正確制作工藝手法。同時縮短教師演示時Ⅲ下達任務書

以發(fā)酵時間為變量進展比照試驗任務要求

依據(jù)試驗任務制定具體打算

明確分工，團體協(xié)作，探究酵母發(fā)酵時間對面團的影響。Ⅳ任務實施課前預備生生操作7SⅣ任務實施課前預備生生操作7S”檢查，引導崗位任務完成，記錄學生閃光點和問題點。針對大部分廚房執(zhí)行工程任務完成崗位任務書管分問題要準時提檢查學出引導。Ⅴ任務評價：酵分析任務表，表交任務書，展現(xiàn)母量對發(fā)酵的影揚實訓“閃光鮮肉中包進展直響觀比照。自評學習體會習目標課后學問遷移，任務拓展：強化記憶，反響完成表格內(nèi)容拓展提升1方法探討酵母，效果1．實習報告爭論思考問題完成補充實習報多種評價方式到達相互溝通、學習的目的明確，培育了自我反思力量。通過爭論和行業(yè)情景作業(yè)，讓學生通過實踐運用到生活中去，提高溫度因素影響。溫度因素影響。2．以餡料的變化，制作其他中告及任務書應用力量。進而到達不同環(huán)境下能夠推斷最正確方案。包板書設計膨松面團 提褶中包一、工程預案展現(xiàn)及任務四、作品展現(xiàn)及評價二、教師講解及演示三、學生分廚房實訓制作教育教學反思利用敏捷穎的課件吸引住了大多數(shù)學生的留意力，拓展了學生們的想象力，幫助學生進入情境。也能夠依據(jù)不同層次學生的需求設置不同層次、不同類型的課堂活動，落實因材施教。但由于對學生課堂活動的安排形式較多造成了時間較緊湊，并對學生力量的估量偏高，從而造成了對學生分組活動的時間調(diào)控上不到位。所以在今后的課堂活動中要完善活動形式的合理設計，加強活動時間的有效治理。指標 標準時間標指標 標準時間標準數(shù)量調(diào)面適度 品種質(zhì)量與人合作 操作姿勢 節(jié)約衛(wèi)生合計分數(shù)〔20〕(10103015155100姓名1510指標 標準時間標指標 標準時間標準數(shù)量 選型美觀、調(diào)面適度 質(zhì)感口感動作準確 節(jié)約衛(wèi)生合計分數(shù) 〔20分鐘〕(10個) 大小全都10 20 15 5 100分組 10 15 25第一組其次組第三組〔由小組爭論，組長分工〕〔由小組爭論，組長分工〕原料領?。涸铣蓤F：工具領取：崗位分工任務：任務一：任務二：任