2023年餐廳服務(wù)員工作流程

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餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)

一、餐廳服務(wù)員餐前預(yù)備工作流程

1、及時到崗，參與班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。

2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面整潔整齊。

5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注重妥當(dāng)保管，歸檔碼放整齊。

6、安點(diǎn)立崗定位，預(yù)備迎客。

二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。

8、拉椅讓座，按照顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，暗示顧客稍后，快速沏茶倒水，暗示顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜暗示顧客有事招喚）。

三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點(diǎn)菜完畢，請給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后暗示顧客稍后菜品上桌。

12、在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否全都。如有問題快速解決。

五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

13、快速準(zhǔn)時將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡察自已所管區(qū)域顧客的用餐狀況，準(zhǔn)時補(bǔ)充顧客所需，收拾臺面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告訴顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？”

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡察餐臺，如發(fā)覺顧客酒水快用盡或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事臨時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求協(xié)助。不要長時光離崗，辦事完畢應(yīng)快速返回工作區(qū)。

17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，準(zhǔn)時清理以保持清潔。

六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

18、顧客暗示結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親手到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)尾隨，核對清單要精確?????無誤。

19、問清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)覺疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正巧），或的客人刷會員卡或儲值卡；到吧臺找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點(diǎn)并收好，感謝?。珙櫩托璋l(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證實(shí)，暗示顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座拉椅，提醒顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分離送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，準(zhǔn)時擺臺以便接下桌顧客。

服務(wù)員如何得體地為客人介紹菜式

在為客人訂菜時舉行須要的介紹和推舉是服務(wù)能力和素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)，也是餐廳經(jīng)營者最希翼服務(wù)員具有的能力。介紹和推舉應(yīng)當(dāng)是兩個不太一樣的問題。

介紹菜肴是第一頻道，推舉是其次步，可以說，惟獨(dú)第一步做好了，才有其次步。餐廳服務(wù)員為了向客人適當(dāng)?shù)亟榻B菜肴，必需對本餐廳所經(jīng)營的各式菜肴有深刻的了解，如所經(jīng)營的哪些是具有代表性的名菜佳肴，對餐廳菜單上的各式菜肴要了解其售價(jià)、主料、配料、烹調(diào)辦法和烹調(diào)步驟，特殊是要了解有特色的烹調(diào)辦法。

還有菜肴的口味特點(diǎn)，是咸鮮味、酸辣味，還是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的精確?????烹調(diào)時光、對各種套餐菜單，當(dāng)日的特色菜單，也要了解清晰，這樣等客人需要得到服務(wù)員的協(xié)助時，服務(wù)員即可脫口而出，如數(shù)家珍。

服務(wù)員向客人介紹餐廳所經(jīng)營的菜肴要適時，針對不同的客人介紹餐廳所經(jīng)營的菜肴要適時，針對不同的客人有不同的介紹辦法。對常客只需行當(dāng)介紹一下近日或者當(dāng)天的特菜即可。由于他們對餐廳的菜肴品種很認(rèn)識，過多介紹反倒會引起客人的反感。

假如是第一次來用餐的客人，服務(wù)員則應(yīng)當(dāng)簡略介紹一下餐廳所經(jīng)營菜肴的大致狀況，如所屬菜系，有哪些風(fēng)味特色，什么樣的菜肴隨時觀看客人的反應(yīng)，如客人反應(yīng)平淡就應(yīng)適可而止；如感愛好則可多講幾句。假如是商務(wù)商人利用進(jìn)餐時光談生意，服務(wù)員可以從高檔菜開頭介紹，同時介紹中檔和有特色的菜肴，由于這樣的客人往往較注重菜肴的質(zhì)量，考究菜肴的檔次。

假如是國外的客人，服務(wù)員可介紹一些特色較濃的地方菜肴，同時注重客人的飲食習(xí)慣，不要介紹大多數(shù)歐美客人不感愛好的如用動物內(nèi)臟所制的菜肴。可著重介紹肉、禽類菜肴，而且應(yīng)當(dāng)盡量介紹清晰烹調(diào)的辦法。許多歐美客人對等不太喜愛?。

同樣是國內(nèi)客人，因?yàn)樯盍?xí)慣不同，就餐時挑選菜肴也有很大的區(qū)分。

南方客人普通喜愛?吃清淡，咸、甜適中的菜肴。而北京的客人則喜愛?帶有辣酸口味的菜肴。而北京的客人則喜愛?吃帶有辣酸口味的菜肴，又如消費(fèi)能力高的