食品的保質(zhì)期、加速破壞性試驗(yàn)及穩(wěn)定性試驗(yàn)方案_第1頁(yè)
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本文給出了基于溫度條件的加速破壞性試驗(yàn)和長(zhǎng)期穩(wěn)定性試驗(yàn)的設(shè)1)通常情況下溫度每上升10℃則劣變反應(yīng)速度加倍。將溫差為10℃式①：Q10=0s(T1)/θs(T2),2)實(shí)際貯存環(huán)境參數(shù)下的保質(zhì)期與加速破壞性試驗(yàn)溫度下的保質(zhì)期1)在任意兩個(gè)相差10℃的試驗(yàn)溫度T1、T2下分別進(jìn)行加速破壞性2)考察時(shí)間點(diǎn)的選擇可根據(jù)食品特性、試驗(yàn)條件和以往研究資料確A、先設(shè)定較高試驗(yàn)溫度T2下的考察頻率f2,再將Q10和f2代入式③中，計(jì)算出較低試驗(yàn)溫度T1下各試驗(yàn)項(xiàng)目的考察頻率f1。式③：f1=f2xQ10△Tb/10,f1為較低試驗(yàn)溫度T1時(shí)各試驗(yàn)項(xiàng)目的考察頻率天數(shù)、周數(shù));Q10為加速破壞性試驗(yàn)溫度T2和溫度T1下的保質(zhì)期罐頭食品的Q10為1.1~4,脫水食品的Q10為1.5~10,冷凍食品的Q10為3-40等。50%、75%、82%、89%、100%、105%和110%,如果在110%時(shí)，

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