食品生物化學(xué)教學(xué)大綱

課程編號(hào)09054206：《食品生物化學(xué)》課程教學(xué)綱領(lǐng)Biochemistry適適用于本科食品科學(xué)與工程等專業(yè)總課時(shí)：48學(xué)分3開課單位：生命科學(xué)系課程責(zé)任人：呼鳳蘭執(zhí)筆人：呼鳳蘭審核人：高平一、課程性質(zhì).目標(biāo)和任務(wù)：《食品生物化學(xué)》課程是食品科學(xué)與工程、生物科學(xué)等專業(yè)一門專業(yè)基礎(chǔ)課。本課程任務(wù)是研究食品化學(xué)組成、性質(zhì)、生理功效和它們?cè)谫A藏和加工過程中改變一門科學(xué)。經(jīng)過本課程教學(xué)，使學(xué)生掌握食品生物化學(xué)基本原理、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，掌握食品在加工和貯藏過程中其營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量改變，了解食品各營(yíng)養(yǎng)成份在生物體內(nèi)代謝過程和規(guī)律，培養(yǎng)學(xué)生分析和處理一些簡(jiǎn)單生化實(shí)際問題能力，為今后學(xué)習(xí)其它職業(yè)基礎(chǔ)課和職業(yè)關(guān)鍵課奠定基礎(chǔ)。二、教學(xué)基本要求要求學(xué)生掌握糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸等幾大類生命物質(zhì)基本結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功效；掌握酶組成、分類、酶作用機(jī)理、酶活力測(cè)定和酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)；掌握糖類分解代謝，脂肪酸費(fèi)解和合成代謝，DNA和RNA合成蛋白質(zhì)合成等生物體內(nèi)主要生化反應(yīng)過程；掌握生物氧化中氧化磷酸化過程和ATP產(chǎn)生機(jī)理；掌握層析、電泳、酶動(dòng)力學(xué)試驗(yàn)、核酸等生物物質(zhì)分離、蛋白質(zhì)性質(zhì)試驗(yàn)等生物化學(xué)基本試驗(yàn)技巧。三、教學(xué)內(nèi)容、目標(biāo)要求與課時(shí)分配第一章緒論教學(xué)內(nèi)容：食品生物化學(xué)研究對(duì)象；學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)意義；怎樣學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)；新陳代謝概論目標(biāo)及要求：1、了解本課程特點(diǎn)和學(xué)習(xí)方法及我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)工作發(fā)展歷程及未來任務(wù)；2、掌握食品概念，了解食品生物化學(xué)研究?jī)?nèi)容和與其它學(xué)科關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：生物化學(xué)概念及食品生物化學(xué)研究對(duì)象和內(nèi)容課時(shí)分配：2課時(shí)第二章食品物料主要成份化學(xué)教學(xué)內(nèi)容：糖類化學(xué)糖類化合物種類。食品中糖類化合物有那些？食品中糖類有那些功效？脂類化學(xué)脂類種類以及理化性質(zhì)。油脂分析技術(shù)。蛋白質(zhì)化學(xué)氨基酸種類、結(jié)構(gòu)以及常見氨基酸名稱和符號(hào)。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)。蛋白質(zhì)分離提純以及相對(duì)分子質(zhì)量測(cè)定。核酸化學(xué)核酸分子組成及其結(jié)構(gòu)。核酸變性、復(fù)性和分子雜交。目標(biāo)及要求：1、掌握糖類化合物概念、分類、結(jié)構(gòu)以及它們與食品加工關(guān)于性質(zhì)及應(yīng)用。2、掌握食品中糖類功效。3、了解脂類化合物特征及分類。4、掌握脂肪及脂肪酸性質(zhì)。5、掌握常見氨基酸種類、結(jié)構(gòu)、主要性質(zhì)以及常見氨基酸名稱和符號(hào)。6、。掌握蛋白質(zhì)主要性質(zhì)以及分離提純。7、掌握核酸化學(xué)組成和基本組成單位以及核酸結(jié)構(gòu)和性質(zhì)教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：本章教學(xué)重點(diǎn)是糖類功效、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)；教學(xué)難點(diǎn)是脂類和蛋白質(zhì)理化性質(zhì)。課時(shí)分配：6課時(shí)第三章酶與維生素教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)酶概述1、酶發(fā)展史、分類和命名第二節(jié)酶催化作用特征第三節(jié)酶組成第四節(jié)酶分子活性中心及其催化作用機(jī)制1、酶分子活性中心2、酶催化作用機(jī)制第五節(jié)酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)1、酶與底物對(duì)酶促反應(yīng)速度影響2、溫度、PH、激活劑和抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)速度影響第六節(jié)酶活性調(diào)控1、了解酶別構(gòu)調(diào)整作用、反饋調(diào)整作用以及可逆共價(jià)修飾調(diào)整。2、了解酶原激活第七節(jié)酶分離、純化1、掌握酶分離純化詳細(xì)過程2、掌握酶制劑詳細(xì)保留方法。第八節(jié)輔酶與維生素1、了解各種輔酶結(jié)構(gòu)與作用2、了解各種維生素結(jié)構(gòu)和作用目標(biāo)及要求：了解酶命名及分類。掌握酶促反應(yīng)機(jī)理。掌握各種原因?qū)γ复俜磻?yīng)速度影響掌握酶分離純化詳細(xì)過程了解各種輔酶和維生素結(jié)構(gòu)和作用教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：本章教學(xué)重點(diǎn)是酶分子活性中心及其催化作用機(jī)制和酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)；教學(xué)難點(diǎn)是酶分離純化。課時(shí)分配：8課時(shí)第四章生物氧化教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)概述線粒體結(jié)構(gòu)。生物氧化特點(diǎn)與方式。第二節(jié)生物能及其存在形式高能化合物及高能鍵高能化合物類型第三節(jié)呼吸鏈及其組成成份第四節(jié)呼吸鏈排列次序與氧化磷酸化呼吸鏈排列次序呼吸鏈抑制劑氧化磷酸化以及氧化磷酸化作用機(jī)理影響氧化磷酸化原因線粒體穿梭系統(tǒng)非線粒體氧化體系高能磷酸鍵儲(chǔ)存和利用目標(biāo)及要求：了解線粒體結(jié)構(gòu)和生物氧化特點(diǎn)和方式。了解生物氧化過程中二氧化碳、水和ATP生成過程。了解高能化合物存在類型。掌握呼吸鏈排列次序以及呼吸鏈抑制劑。掌握氧化磷酸化以及氧化磷酸化作用機(jī)理掌握影響氧化磷酸化原因。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：本章教學(xué)重點(diǎn)是呼吸鏈及其組成成份以及呼吸鏈排列次序與氧化磷酸化；教學(xué)難點(diǎn)是氧化磷酸化作用機(jī)理課時(shí)分配：6課時(shí)第五章糖代謝教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)糖與生命活動(dòng)關(guān)系糖怎樣參加物質(zhì)組成而且提供給人體能量。保肝解毒作用抗生酮和節(jié)約蛋白質(zhì)作用血糖第二節(jié)糖分解代謝掌握糖酵解、三羧酸循環(huán)以及磷酸戊糖路徑糖原分解第三節(jié)糖合成代謝糖異生作用糖原合成代謝第四節(jié)糖代謝紊亂1、了解糖代謝紊亂出現(xiàn)后果2、出現(xiàn)糖代謝紊亂原因目標(biāo)及要求：了解糖與生命活動(dòng)關(guān)系掌握糖分解代謝各種路徑掌握糖異生作用了解糖代謝紊亂后果以及出當(dāng)代謝紊亂原因教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：本章教學(xué)重點(diǎn)是糖分解代謝以及糖合成代謝；教學(xué)難點(diǎn)是糖分解代謝中三羧酸循環(huán)。課時(shí)分配：6課時(shí)第六章脂類代謝教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)概述脂類主要生理功效脂類吸收和運(yùn)輸?shù)诙?jié)脂肪分解代謝脂肪酶促水解甘油分解代謝脂肪酸分解代謝酮體生成與利用第三節(jié)脂肪生物合成甘油、脂肪酸、脂肪合成第四節(jié)類脂代謝磷脂、膽固醇代謝第五節(jié)血漿脂蛋白代謝脂類代謝紊亂與脂類代謝相關(guān)疾病目標(biāo)及要求：了解脂類主要生理功效掌握脂類消化、分解與吸收簡(jiǎn)單過程。掌握甘油和脂肪酸分解代謝過程。掌握脂肪合成代謝簡(jiǎn)單過程，了解類脂代謝簡(jiǎn)單過程。了解脂類代謝紊亂以及脂類代謝相關(guān)疾病有那些？教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：本章教學(xué)重點(diǎn)是脂肪分解代謝、合成代謝以及類脂代謝；教學(xué)難點(diǎn)是脂肪酸分解代謝以及脂肪酸合成代謝。課時(shí)分配：6課時(shí)第七章蛋白質(zhì)降解與氨基酸代謝教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)蛋白質(zhì)消化吸收第二節(jié)氨基酸分解代謝氨基酸脫氨基作用和脫羧基作用氨基酸代謝產(chǎn)物去路第三節(jié)氨基酸合成代謝氨基酸生物合成一碳基團(tuán)目標(biāo)及要求：掌握蛋白質(zhì)消化和吸收掌握氨基酸脫氨基作用和脫羧基作用掌握氨基酸合成代謝路徑教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：本章教學(xué)重點(diǎn)是氨基酸分解代謝和合成代謝；教學(xué)難點(diǎn)是氨基酸分解代謝。課時(shí)分配：4課時(shí)第八章核酸代謝教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)核酸分解代謝核苷酸分解代謝嘌呤堿分解代謝嘧啶堿分解第二節(jié)核苷酸合成代謝嘌呤核苷酸、嘧啶核苷酸、脫氧核糖核苷酸合成第三節(jié)核酸生物合成DNA生物合成RNA生物合成第四節(jié)蛋白質(zhì)生物合成遺傳密碼原核生物和真核生物中翻譯翻譯后加工目標(biāo)及要求：掌握核酸分解代謝掌握核苷酸合成代謝掌握DNA、RNA生物合成了解原核生物和真核生物中翻譯。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：本章教學(xué)重點(diǎn)是核酸分解代謝和合成代謝簡(jiǎn)單過程；教學(xué)難點(diǎn)是嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸合成。課時(shí)分配：4課時(shí)第九章礦物質(zhì)代謝教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)人體無機(jī)元素種類及其含量無機(jī)元素種類及含量礦物質(zhì)在生物體內(nèi)功效成酸和成堿食物第二節(jié)人體必需礦物質(zhì)代謝鈣、磷代謝鈉、鉀與氯代謝一些微量元素代謝第三節(jié)對(duì)人體有害元素目標(biāo)及要求：了解人體內(nèi)無機(jī)元素種類和含量掌握礦物質(zhì)在生物體內(nèi)功效了解那些食物是成酸食物，那些是成堿食物？掌握人體必需礦物質(zhì)代謝了解那些元素是有害元素。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：本章教學(xué)重點(diǎn)是礦物質(zhì)在生物體內(nèi)功效以及人體必需礦物質(zhì)代謝路徑；教學(xué)難點(diǎn)是怎樣識(shí)別酸性食品和堿性食品。課時(shí)分配：4課時(shí)第十章當(dāng)代生物化學(xué)技術(shù)在食品中應(yīng)用及展望教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)基因工程技術(shù)及其在食品中應(yīng)用及展望基因工程技術(shù)概述基因工程技術(shù)在食品中應(yīng)用展望第二節(jié)當(dāng)代生化分離技術(shù)及其在食品中應(yīng)用和展望第三節(jié)當(dāng)代生化分析檢測(cè)技術(shù)及其在食品中應(yīng)用目標(biāo)及要求：了解基因工程技術(shù)在食品中應(yīng)用了解當(dāng)代生化分離技術(shù)以及在食品中應(yīng)用了解當(dāng)代生化分析檢測(cè)技術(shù)以及在食品中應(yīng)用教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：本章教學(xué)重點(diǎn)是基因工程在食品中應(yīng)用，教學(xué)難點(diǎn)是當(dāng)代生化分離技術(shù)和生化分析檢測(cè)在食品中應(yīng)用。課時(shí)分配：2課時(shí)附：章節(jié)內(nèi)容與課時(shí)分配表章節(jié)內(nèi)容與課時(shí)分配章節(jié)教學(xué)內(nèi)容課時(shí)數(shù)一緒論2二食品物料主要成份化學(xué)6三酶與維生素8四生物氧化6五糖代謝6六脂類代謝6七蛋白質(zhì)降解與氨基酸代謝4八核酸代謝4九礦物質(zhì)代謝4十當(dāng)代生物化學(xué)技術(shù)在食品中應(yīng)用及展望2共計(jì)48四、本課程考評(píng)方式1、成績(jī)組成：出勤率占10%；課堂綜合15%；階段性測(cè)驗(yàn)20%,作業(yè)完成情況15%。期末40%。2、考試形式：閉卷、階段性測(cè)驗(yàn)五、教材及教學(xué)參考書教材：《食品生物化學(xué)》.胡耀輝主編,北京：化學(xué)工業(yè)出版社，.2參考書：1.王鏡巖，朱圣庚，許長(zhǎng)法.生物化學(xué)（第3版，上、下冊(cè)）.北京：高等教育出版社，2.李麗婭.食品生物化學(xué).北京：高等教育出版社，3.沈同.生物化學(xué)（第2版）.北京：高等教育出版社，六、執(zhí)行本綱領(lǐng)說明七、慣用專業(yè)英語詞匯附表（英漢對(duì)照）英語漢語英語漢語Biochemistry生物化學(xué)Aminoacid氨基酸Foodstuff食品Nucleicacids核酸auxohormome維生素mineralsubstance礦物質(zhì)Biological生物element元素glucosemetabolism糖代謝substance.物質(zhì)protein.蛋白質(zhì)diabetes糖尿病《食品生物化學(xué)》課程介紹課程名稱：食品生物化學(xué)英文名稱：Biochemistry課程編號(hào)：09054206總學(xué)分：3總課時(shí)：48開課單位：生命科學(xué)系教材：《食品生物化學(xué)》胡耀輝主編.,北京：化學(xué)工業(yè)出版社，.2參考書：1、王鏡巖，朱圣庚，許長(zhǎng)法.生物化學(xué)（第3版，上、下冊(cè)）.北京：高等教育出版社，2、李麗婭.食品生物化學(xué).北京：高等教育出版社，3、沈同.生物化學(xué)（第2版）.北京：高等教育出版社，課程責(zé)任人：呼鳳蘭課程說明：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)高等教育中一門專業(yè)必修課，先修課程有機(jī)化學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)等基礎(chǔ)課；后續(xù)課程為食品微生物、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和分子生物學(xué)等課程。本課程重點(diǎn)講述食品中各種成份在加工，貯藏，運(yùn)輸中發(fā)生各種改變；生物體內(nèi)糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸和酶組成、結(jié)構(gòu)和功效，以及這些生物大分子生物合成與降解代謝、能量代謝、基因信息傳遞及各物質(zhì)