糖尿病人的菜譜

糖尿病早餐食譜每日總熱量：6694.4千焦。早餐的熱量：1673.6千焦左右。搭配一：咸燕麥面包2片（50克），鮮牛奶1袋（250克），雞蛋1個（帶殼60克），咸菜少許。搭配二：養(yǎng)麥面包2片（50克），咸鴨蛋1個，豆?jié){1碗。搭配三：鮮牛奶1袋，雜合面窩頭1個（50克），煮香腸1根（熟重20克），醬菜少許。搭配四：棒碴粥1碗（50克），肉松少許（15克），玉米面包1片（25克），拌松花蛋1個。搭配五：豆?jié){1碗（300毫升），茶葉蛋1個，稞麥面包2片（50克）。特別提醒1、 任何食物都應該適量攝入。粗糧雖然有諸多好處，但攝入過多會增加腸道的蠕動和產氣量，并且影響人體對蛋白質、維生素和微量元素的吸收。2、 同樣的食物，如果吃的方法不同也會影響營養(yǎng)價值。一些人喜歡早餐空腹飲用牛奶，這樣會使牛奶中的優(yōu)質蛋白被當作碳水化合物消耗掉，很不經濟。正確的方法應該是在喝牛奶前先吃些面包等主食“墊墊底”，這樣就能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值了。平常菜譜芹菜、黃瓜、油菜、波菜、大白菜、生菜、蕃薯葉、芥蘭、苦瓜、小白菜、韭菜、芹菜、南瓜等等，這些菜糖份都較低。糖尿病患者菜譜1蝦仁炒蛋白主料：4-6個雞蛋（蛋白）、50克蝦仁、2茶匙綠豌豆調料：1/3勺鹽和少許胡椒粉方法：（1） 將雞蛋（蛋白）和配料混合，攪拌均勻，放置一旁待用。（2） 將綠豌豆和蝦仁放入沸水中，煮干，放置一旁待用。（3） 將一小勺鹽和玉米粉放入勺中，攪拌均勻，加入全部主料，徹底炸透，即可食用。2、雪菜鱸魚配料活鱸魚一條，約500克，凈冬筍150克，雪里蕻咸菜50克。制作鱸魚殺洗干凈，在魚身兩面斜剖幾刀，深度到魚肉厚度的一半。冬筍切片，雪菜（雪里蕻）切末。炒鍋燒熱后，放兩湯匙色拉油，用姜片熗鍋，將鱸魚下鍋略煎。在魚的兩面都將煎好時，放入香蔥、兩個干紅尖椒、10?；ń吠?，聞到蔥香和花椒香后，加適量黃酒和700克水，大火燒開后，放入冬筍片、雪萊末，再用大火燒10分鐘，加鹽調味，起鍋時撒些胡椒未即成。特點此菜吸收了寧波菜“大湯黃魚”和川菜“酸菜魚”的優(yōu)點。鱸魚肉無刺，燒熟后魚肉極像大黃魚的肉，俗稱為蒜瓣肉。此菜魚嫩，湯鮮。魚肉是優(yōu)質蛋白，加上冬筍、雪里蕻.就有葷有素，有萊有湯。配上主食，適合病友分兩餐食用或與家人共享。加入少許辣椒和花椒，有些麻辣味.但不至于像”酸菜魚”那樣油膩且辣。提示腌制好的雪里蕻咸菜為金黃色，口味不太咸，略有一些酸味。此菜有天然的鮮味，咸菜后不必再加珠精。3、雪山紅莓配料草莓200克，酸奶少許。制作草莓清洗凈，去掉花托，放入加了少許鹽的涼開水中浸泡10分鐘。撈出、控干水分，放入盤中，澆上少許酸奶即成。適合糖尿病控制較好的病友作為加餐食用。特點酸奶是牛奶經發(fā)酵而成的，不但具有新鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分，而且更容易被消化吸收。草莓是水果中難得的色、香、味俱佳者，被譽為“果中皇后”。二者相配，色香味美。提示要用酸奶，不要用乳酸飲料。酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發(fā)酵促進劑，所以酸奶所含的熱量約為同重量的牛奶的兩倍，故可選用無糖酸奶。草莓表面粗糙，不易洗凈。用淡鹽水泡約10分鐘一方面可起到殺菌作用，另一方面可增加甜味。俗話說若要甜，加點鹽。4、 香菇豆腐湯配料鮮香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末（或蔥花）及調味料適量。制作將香菇洗凈切細絲，豆腐切片。燒500毫升水，待水熱后放入香菇絲及適量的鹽，再次開鍋后將豆腐放入鍋中，煮兩分鐘，用少量水淀粉勾芡，放入青蒜末或蔥花，可根據口味淋入幾滴香油。特點香菇不但清香味鮮，而且含有大量對人體有益的營養(yǎng)物質，具有高蛋白、低脂肪、多維生素的特點，素有”植物皇后”之譽。豆腐切成薄片可以更好地吸收香菇的鮮味。提示也可以用干香菇泡發(fā)后制作這道湯，建議先將干香菇洗凈再用溫水泡，因為泡香菇的水中含有很多營養(yǎng)物質，可以直接用來做湯。5、 薄荷葉半涼粉薄荷葉、綠豆涼粉、精鹽、香醋、香油。制法綠豆涼粉切成象眼狀。薄荷同涼粉一起加入調味品中拌勻即可。特點清熱利咽、祛風散熱、消暑止渴。提示食用時，將新鮮的綠豆粉先在沸水里煮半分鐘撈出，薄荷葉也可在熱水中燙一下再食用。炎炎夏季吃一碗綠豆粉，會使人感到渾身清爽，暑氣頓消。6、 蝦仁炒時蔬原料大蝦仁、西蘭花、荷蘭豆、冬菇、冬筍、西芹及青、紅椒。制法蝦仁挑去沙線與其他時蔬一起依據各自性質分次焯水處理。炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜末熗鍋，烹紹酒，加點鹽，味精，下入蝦仁時蔬，翻炒均勻，勾芡淋明油，出鍋裝盤即成。提示蝦仁一定要去除沙線，其他蔬菜不要焯過火，以免營養(yǎng)素的丟失。原料鮮百合、鮮蓮子、赤豆米、西芹、鹽，味精、姜片。制法鮮百合、鮮蓮子、赤豆米、西芹飛水至熟，鍋上火.打底油加入姜片，煽香后將主料一同下鍋.上味，爆炒1C1秒即成。特點色澤鮮艷、明亮、素雅。提示赤豆要在冷水中浸泡數小時.讓其充分吸收水分，這樣煮時省時、省火。7、 拌三絲原料土豆150克、胡蘿卜25克、青椒25克。制作將土豆、胡蘿卜洗凈去皮，分別切成絲，將土豆絲放入冷水中浸泡，洗去土豆絲表面的淀粉。青椒也切成絲。鍋中放入水，燒開后，加少許鹽、色拉油，先將土豆絲、胡蘿卜絲放水中焯一下，約1分鐘后再放入青椒絲，片刻后撈出三絲，瀝干水分，放入盤中，加少許鹽，雞精拌勻，再加少許白醋拌勻即成。特點這道菜低脂、低鈉、多纖維素，色彩鮮艷。加入少許白醋，能使此款菜吃起來爽脆。由于用土豆作主料，所以這道菜既是主食，也是蔬菜。再加一份葷食、一份主食，就是一頓很好的病友餐。8、冷拌面原料面條（切面）100克、綠豆芽100克、西紅柿50克（切片）、黃瓜50克（切絲）、拆燒肉（叉燒肉）50克（切片）、花生醬（芝麻醬）10克、蒜泥、榨菜末少許。制作水燒開后下面條，待面條八九分熟時撈出，瀝干水分，放入盤中，用10克色拉油拌勻，用電風扇吹涼，待用。綠豆芽洗凈后，用沸水焯一下，要注意保持綠豆芽的脆嫩?；ㄉu10克，用冷開水調勻。將綠豆芽，西紅柿片，黃瓜絲、叉燒肉片分別碼放在冷面上，加蒜泥、榨菜末，澆上調好的花生醬，再加上自己喜歡的各種調味料即成。特點加入綠豆芽，使人吃起來更感脆爽。大多數人習慣用冷開水過面條，使面條冷卻。這里介紹的將面條用油拌一下，再用電風扇吹涼的方法，使冷面不會粘糊，有嚼勁兒，口感更好，更衛(wèi)生。叉燒肉可用五香牛肉、爆魚等代替。這是一份主副食結合、葷素搭配的美味。本餐含：主食類1.7份、肉類1份，蔬菜0.5份、油脂0.5份。本餐總熱量為560千卡.其中：蛋白質25.35克、脂肪25.64克、碳水化合物68.40克、膳食纖維2.65克。9、 西瓜黃瓜汁原料：西瓜肉200克（指可食部分）、黃瓜1根（約200克）制作把以上兩種材料洗凈、切塊，用榨汁機榨出汁食用。此品也可用豆?jié){機加工，但是要增加一道過濾的工作，以濾去果渣。榨出的果汁要及時飲用，不宜放置太久，以防營養(yǎng)損失。特點西瓜和黃瓜都是漢代從西域引進的。西瓜可清熱解暑、除煩止渴?！侗静菥V目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜還是很好的減肥食品，想減肥的人不防多吃。兩者共同榨汁，清新味美，鮮香可口。血糖控制不理想者，可選用部分西瓜翠衣（西瓜中白色的部分），以減少糖分的攝入。提示此品含熱量約98千卡，對于全天需要飲食熱量1500千卡的病友來說，只約占總量的1/15。此汁既可飽口福，又不成為負擔。黃瓜要刷洗干凈、提前浸泡，以去除表面殘留的農藥。[/size]10、 涼拌三絲材料：豆芽50克，胡蘿卜30克，芹菜30克，食鹽、味精、香油少量。制法：將胡蘿卜、芹菜分別切絲備用。鍋內放水，加熱燒開，放人豆芽和切好的胡蘿卜、芹菜燙一下，撈出放涼，將食物、味精、香油拌勻，裝盤即可。適于糖尿病人的低熱量菜譜。11、 黃瓜拌海蟄主料：海蟄200克，黃瓜100克。佐料：醬油、醋各5克，精鹽、香油各3克，蒜末2克。制作方法：將發(fā)好的海蟄洗凈，切成細絲擺在盤中。黃瓜燙洗干凈切絲，放在海蟄上，澆上其它佐料和蒜末，吃時拌勻即可。成品的營養(yǎng)成分：熱量176千卡，蛋白質25克，脂肪4克，碳水化合物10克。適于糖尿病人的低熱量菜譜。12、 雞湯豆腐小白菜主料：豆腐100克，小白菜250克。佐料：雞湯200克，精鹽5克，味精2克，姜絲3克。制作方法：將豆腐洗凈，用開水燙一下，切成骨牌大小的方塊。小白菜洗凈切成寸段。雞糖盛入鍋中，加熱，水開后，放入豆腐、白菜，煮開，加入姜絲、精鹽，旺火燒開，加入味精即可（雞湯應撇掉浮油）。營養(yǎng)成分：熱量138千卡，蛋白質11克，脂肪6克，碳水化合物10克。特點：豆腐鮮嫩可口，為家常菜湯。適于糖尿病人的低熱量菜譜。13、 涼拌苦瓜材料：苦瓜100充，香油3克，食鹽適量，味精少許。制法：1、 將苦瓜切開去籽，切成3厘米長的長條，備用。2、 將鍋內放水燒開，放人苦瓜條，燙熟后，撈出過涼。3、 將苦瓜、香油、食鹽、味精拌勻即可。適于糖尿病人的低熱量菜譜14、 拌白菜心材料：白菜心100克，食鹽、味精、醋適量，香油少許。制法：將白菜心切成絲，放入食鹽、味精、醋、香油，拌勻即可。適于糖尿病人的低熱量菜譜。15、 清炒蝦仁黃瓜材料：水發(fā)蝦仁50克，黃瓜80克，烹調油10克（凈用），食鹽、味精、科酒適量，蔥、姜未少許。制法：將蝦仁在溫油中過一下，立即撈出，備用。將黃瓜洗凈，去皮，切成丁。鍋內放油加熱，放蔥、姜末熗鍋，放人蝦仁、黃瓜丁，食鹽、科酒、味精，大火炒片刻即出。適于糖尿病人的中熱量菜譜。16、鹽水大蝦材料：大蝦80克，蔥、姜塊少許，食鹽適量。制法：將大蝦去頭去沙線，洗凈。鍋內放水燒開，放人食鹽、蔥姜塊、大蝦，中火煮10鐘即可。適于糖尿病人的中熱量菜譜。17、西紅柿炒扁豆主料：扁豆200克，西紅柿100克。佐料：植物油9克，醬油5克，鹽4克，蒜片2克。制作方法：將扁豆洗好切成寸段,西紅柿洗好切成寸瓣，燒熱油鍋，煽炒扁豆，稍加溫水，蓋鍋蓋燜軟，加入西紅柿及其它佐料，炒熱即可食用。成品的營養(yǎng)成分：熱量167千卡，蛋白質5克，脂肪11克，碳水化合物12克。特點：色澤鮮美，酸咸適口。適于糖尿病人的低熱量菜譜。18、炒魷魚卷芹菜主料：魷魚150克，芹菜150克。佐料：團粉、醬油、料酒各10克，鹽5克，蔥、姜各3克。制作方法：發(fā)好的魷魚切成斜長方形，在魷魚片上再用刀劃成斜方的格紋。芹菜利好洗凈，切成寸段，在開水中焯一下，瀝去水分。油燒熱后，先煽蔥、姜，再放入醬油，立即放入魷魚片，并加料酒，旺火快炒幾下，再倒入芹菜，加鹽，一同煽炒，最后把調好的團粉汁倒入攪拌勻，急炒即成。適于糖尿病人的中熱量菜譜19、雞片炒油菜主料：雞脯肉50克，油菜200克。佐料：食油15克，團粉、料酒各3克，鹽10克，蛋清1個，味精2克。制作方法：將雞脯肉切成薄片，用蛋清、團粉、料酒、少量的鹽拌好。油菜洗凈切成寸段。油燒熱后，倒入雞片旺火急炒，取出待用。再煽炒油菜至半熟，加鹽炒透，再將雞丁放入快炒幾下，起鍋時加入味精。適于糖尿病人的中熱量菜譜20、牛肉絲炒胡蘿卜主料：牛肉50克，胡蘿卜150克。佐料：醬油、食油各15克，團粉10克，蔥、姜、料酒各3克。制作方法：牛肉自橫斷面切成肉絲，用團粉、醬油、料酒調汁，攪拌牛肉。胡蘿卜洗凈去皮，切成絲。熬熱油鍋，放入牛肉快炒幾下，放入蔥、姜起出。用余油煽炒胡蘿卜絲，再放入鹽、醬油炒勻，再倒入牛肉，旺火快炒幾下即可出鍋。適于糖尿病人的中熱量菜譜21、絲炒青菜主料：瘦豬肉50克，青菜200克（油菜、芹菜、菠菜、蒜苗、青椒等）佐料：植物油50克，醬油、鹽、團粉各5克，料酒、姜各3克。制作方法：瘦豬肉洗凈切絲，用醬油、鹽、團粉拌好。青菜洗好切絲。油燒熱后先炒肉絲，旺火翻炒幾下，放入蔥、姜，炒熟起出。用余油炒青菜，若太干，可稍加些溫水，炒至八成熟，倒入肉絲和鹽，炒勻即出鍋。適于糖尿病人的中熱量菜譜22、蝦片炒蒜苗主料：大蝦肉50克，蒜苗200克。佐料：食油、醬油各10克，鹽5克，料酒5克，團粉3克。制作方法：將蝦肉切成薄片，用團粉、料酒、鹽拌勻，把蒜苗洗凈切成寸段，用開水焯一下。油燒熱后，下蝦片，用旺火急炒幾下，放入蒜苗同炒，并加入醬油，炒熟即成。適于糖尿病人的中熱量菜譜23、肉片燒茄子主料：瘦豬肉50克，茄子300克。佐料：食油250克，醬油10克，鮮毛豆去皮25克，鹽、姜、蒜各3克。制作方法：豬肉洗凈切片。茄子洗凈去皮，切成梭形。油燒熱后先煽茄子，煽好起出，用余油炒肉片，至肉片半熟，放入茄子，并加入姜、蒜、鹽、醬油及毛豆，可稍加溫水，蓋上鍋蓋燜熟即成。適于糖尿病人的中熱量菜譜24、砂鍋小排骨材料：小排骨50克，冬筍、水發(fā)香菇、海米少許，食鹽、料酒、蔥、姜塊少許。制法：1、 將排骨剁成3厘米長的段備用，冬筍、香菇切成小片。2、 鍋內放水燒開，放入排骨，約5分鐘撈出。3、 將排骨放人砂鍋，再放冬筍、香菇、海米、蔥、姜、清湯、食鹽、科酒，中火燉熟即可。適于糖尿病人的中熱量菜譜25、冬菇燒白菜主料：冬菇5克，白菜200克。佐料：鹽5克，花生油10克，味精1克。制作方法：用溫水泡冬菇，去蒂洗凈。白菜切成寸段。將油熬熱，放入白菜炒至半熟，放入冬菇、鹽、味精，加入少許肉湯或溫水，蓋上鍋蓋燒爛即成。適于糖尿病人的低熱量菜譜26、椒油元白菜主料：元白菜200克。佐料：花椒10粒，鹽4克，花生油9克。制作方法：將元白菜洗凈切成細絲，放入開水中煮至八成熟，撈出，盛在盤中。將油放在鍋中燒熱，放入花椒，冒出煙氣后，速將椒油澆在元白菜上，放上鹽，拌勻即可食用。適于糖尿病人的低熱量菜譜27、素炒青菜主料：青菜（白菜、油菜、菠菜、芹菜、洋蔥等）250克。佐料：植物油9克，姜絲少許，鹽5克。制作方法：將青菜洗凈，切成寸斷。油鍋燒熱后放入姜絲煽炒，隨即放入青菜，旺火炒至半熟，放鹽，稍加點溫水，略炒即成。適于糖尿病人的低熱量菜譜28、西紅柿炒元白菜主料：西紅柿100克，元白菜200克。佐料：植物油9克，鹽5克，蒜片3克。制作方法：將西紅柿、元白菜洗凈切成小塊。油鍋燒熱后煽燒元白菜，至8成熟，放入西紅柿，鹽和蒜片，炒熟即成。適于糖尿病人的低熱量菜譜29、香菇菜心材料：水發(fā)香菇50克，菜心100克，蔥姜末少許，烹調油5克，食鹽少許，味精少許，雞場（或清湯）少許。制法：1、 將香菇切成5毫米寬的長條，菜心切成3—4厘米長的段，備用。2、 將油倒人炒鍋中加熱至五六成熱，放人蔥、姜末，倒人雞湯，放香菇燒一至兩分鐘，倒人菜心翻砂至熟。適于糖尿病人的低熱量菜譜30、蒜茸荷蘭豆材料：荷蘭豆100克，大蒜、食鹽適量，烹調油5克（凈用），味精、蔥姜、末少許。制法：1、 將荷蘭豆去兩頭，洗凈備用。2、 將大蒜去皮洗凈，剁成蒜茸。3、 鍋內放油，加熱，放入蔥、姜末，煽出香味，放入荷蘭豆，旺火翻炒至熟，放蒜茸翻勻，出鍋即可。適于糖尿病人的低熱量菜譜31、雞汁香菇材料：水發(fā)香菇100克，食鹽、雞精適量，蔥、姜末少許，烹調油10克。制法：鍋內放油加熱，放入蔥、姜，炒出香味，再放入香菇煽炒出香味，放入100克清湯、食鹽、雞精，中火收汁即可。適于糖尿病人的低熱量菜譜32、蔥花燒豆腐材料：北豆腐100克，蔥30克，烹調油10克，醬油、食鹽、味精少許。制法：將豆腐切成2厘米見方的塊，用開水燙一下備用。將蔥洗凈切成丁備用。鍋內放油加熱，放入蔥丁炒出香味，放入醬油、食鹽、清湯，燒開后倒入豆腐，大火收汁，出鍋前放味精即可。適于糖尿病人的低熱量菜譜33、蔥花餅標準面粉100克，蔥5克，鹽2克，花生油10克，清水50克。用溫水和面，要使面軟些。和好的揉勻后，用面搟成圓片撒上蔥花和精鹽刷上花生油沾勻，然卷成面卷但不破卷起來形成的層。用搟面杖搟成薄餅。將餅鐺或平鍋放在火上加熱，稍加些油，放入油，改文火，餅鼓起后，要反復翻動，待餅呈焦黃發(fā)脆時即成。34、養(yǎng)麥雞絲面湯養(yǎng)麥面100克，雞肉50克，大料一粒，花椒3粒，姜3克，蔥3克，香油3克，醬油5克，鹽5克，干蝦仁5克，菠菜100克，醋3克，清水適量，花生油7克。用水調面，合成面團，不能過軟，把面搟成薄片，若粘，可多撒干面粉。折成兩疊，用刀切成面條。將雞肉洗凈，放入清水中煮開，除去浮沫，加入蔥、姜、大料，煮約1小時至熟。干蝦仁用溫水泡開。炒勺放油，旺火燒熱后，先煽炒干蝦仁，并放入鹽及花椒，撈出花椒后，即放入清水。煮開下面和菠菜、醬油等。待面條熟了即澆上香油和醋，并將雞肉切成絲擺在面上即可食用。35、蔥燒海參主料：水發(fā)小海參300克。佐料：大蔥20克，青蒜5克，姜末2克，團粉5克，雞湯200克，醬油20克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，植物油20克，白糖5克。制作方法：水發(fā)海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮五分鐘，撈出，瀝凈水分。大蔥切段，青蒜切段。（2） 炒勺內倒入10克植物油，旺火炒至八成熟，下入蔥段。炸成金黃色，撈在碗中，加入雞湯50克、紹酒、姜末、醬油、味精，上屜，旺火蒸幾分鐘取出，留下蔥段備用。（3） 湯勺放在旺火上，倒入余下的植物油，炒至八成熟時，下入白糖，炒成金黃色，再下姜末，海參煽炒幾下，隨即下入余下的紹酒、雞湯、醬油、姜末、精鹽、味精等作料。待湯燒開后，改用文火煨十分鐘，使湯汁濃縮。再改旺火，邊顛大勺，邊將調好的濕團粉淋入，使芡粉掛在海參上，隨后盛入盤中。撒上青蒜段及蒸好的蔥段即成。適于糖尿病人的中熱量菜譜36、燉鱔魚主料：鱔魚250克，五花豬肉10克。佐料：醬油15克，料酒5克，蒜10克，肉湯100克，蔥2克，姜2克，植物油糖尿病保健菜譜—糖尿病37、清燉魚頭豆腐原料：大馬哈魚頭（三文魚頭）或其他魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調味品。烹調方法：1、蔥切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。魚頭洗凈，中間劈開。2、鍋中放少量水，水開后放入魚頭、醋、料酒，煮沸后放入蔥段、姜片和湯，蓋鍋燜燉，待魚頭七、八成熟時放入豆腐、食鹽調味，出鍋時撒入青蒜段。