老年人營(yíng)養(yǎng)素與能量需求認(rèn)知 膳食纖維

膳食纖維的分類(lèi)膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義膳食纖維營(yíng)養(yǎng)不良膳食纖維的膳食來(lái)源與參考攝入量主要內(nèi)容五、膳食纖維學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握膳食纖維概念熟悉膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義與缺乏癥熟悉膳食纖維的膳食來(lái)源及參考攝入量一、膳食纖維的分類(lèi)不能被人體消化酶消化的多糖以及非多糖類(lèi)的木質(zhì)素膳食纖維（dietaryfiber）因其特殊生理作用，第七大營(yíng)養(yǎng)素不可溶性纖維素植物細(xì)胞壁主要成分大腸中少量細(xì)菌發(fā)酵半纖維素糧食皮層中結(jié)腸細(xì)菌部分分解木質(zhì)素不屬于多糖多聚苯丙烷化合物堅(jiān)硬木質(zhì)組織中人及動(dòng)物均不消化可溶性果膠植物軟組織細(xì)胞之間形成凝膠性能增稠劑和乳化劑來(lái)制造果醬、果凍等凝膠類(lèi)食品腸道微生物叢酵解藻膠、豆膠、樹(shù)膠等親水膠體部分半纖維素二、膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義1、調(diào)整腸道功能，預(yù)防腸道疾患防止結(jié)腸癌刺激消化液分泌、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)縮短胃內(nèi)容物通過(guò)腸道時(shí)間，減少毒物與腸壁接觸機(jī)會(huì)增大糞便體積，相對(duì)降低毒物濃度吸水通便改善腸道菌群雙歧桿菌等有益菌活化繁殖，酸性化2、降低血膽固醇，預(yù)防心血管疾病與膽結(jié)石螯合膽固醇吸附膽汁酸降低膽固醇和甘油酯溶解阻止消化吸收二、膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義4、防止熱能攝入過(guò)多，控制肥胖5、對(duì)抗有害物質(zhì)增加飽腹感減少食物攝入量降低全日總熱能攝取吸附金屬離子化學(xué)藥物食品添加劑有害成分3、降低餐后血糖，預(yù)防糖尿病可溶性膳食纖維吸水具粘稠性增加食糜黏度延緩胃排空時(shí)間減緩G吸收速度降低餐后血糖升高幅度改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性，降低對(duì)胰島素需求5g膳食纖維三、膳食纖維營(yíng)養(yǎng)不良過(guò)少過(guò)多食物精細(xì)化生活越來(lái)越好，纖維越來(lái)越少腸道疾病：便秘、結(jié)腸息肉、結(jié)腸癌等高脂血癥、膽結(jié)石、糖尿病等降低糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收引起脂溶性維生素的丟失增加糞便中脂肪和氮的排出礦物元素排出量的增加引起腹部不適：腸道蠕動(dòng)增加產(chǎn)氣量四、膳食纖維的膳食來(lái)源與參考攝入量谷類(lèi)：麥麩、米糠、燕麥片、嫩玉米、豆類(lèi)等蔬菜：芹菜、韭菜、竹筍、蘆筍、蘿卜、鮮豆莢、洋白菜等水