白金五星級酒店餐飲部員工操作手冊sop宴會

BANQUETBANQUETPOLICY&

團體早餐（中式點心自助餐 編REF

執(zhí)行程序PROCEDURE12345我們有﹍（簡介茶類）和陪同姓名及收取餐券）PREPARED

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OBJECTIVE

中式筵席工作及服務程 編REF

執(zhí)行程序1、根據任務單布置宴會場地（如臺數(shù)、人數(shù)、簽到臺、主臺、橫額等 2、深切了解宴會任務單，要清楚知道臺數(shù)、人數(shù)、開餐時間、主辦單位、客人姓名和345、擺位按中餐筵席擺，在主人、副主人位置擺上明顯區(qū)別的席巾花，近通道副主人位67891234、客人到八成左右，應由主管通知廚房準備（要通知中廚、燒味，有海鮮的必須通知7（先女后男、先客后主）10（倒酒水的準則是：洋酒2安士，中國酒9分，葡萄酒5分，汽水及啤酒8分。PREPARED

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中式筵席工作及服務程 編REF

11（如把汁醬、翅碗、豉油碟、公更撤走）。換一道干凈骨碟。臺面剩下筷子、筷子12345、操作必須用托盤，一切用具輕拿輕放（重和高的物品放在手盤靠自己的一面 67、上菜時不能在小孩旁邊或客人頭上上菜，上菜時應輕聲說： “對不起，請讓一讓。”8、席間如客人發(fā)言、講話，服務員要停止操作及走動，以免影響客人，并準備酒水，PREPARED

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中式筵席工作及服務程 編REF

9、開餐過程要勤巡視，勤清理臺面、雜物、骨碟、煙盅（不能超過兩個煙頭） 1、宴會是否分菜要看任務單或客人而定，如果分菜要通知廚房，注意上菜速度（叫一2、分菜有兩種方式，但都在分菜前把菜展示給客人看（擺上轉盤轉一圈 B3（如客人有特別要求的上菜次序，則按客人要求而定。456789PREPARED

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布草更換及保管程 編REF

執(zhí)行程序1、所有布草每天更換一次（與管家部聯(lián)系換布草時間）。2、每日下班前將臟布草清數(shù)一次，分大、中、小臺布、席布、毛巾、雜布，把臟臺布34、收回來之干凈布草必須點清數(shù)量，并分類將數(shù)量記錄，注明日期，有欠數(shù)在備注一567PREPARED

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各類表格使用程 編REF

執(zhí)行程序A．部門采購如數(shù)量小、金額低的物品后寫發(fā)票。PREPARED

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各類表格使用程 編REF

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開會程序及時 編REF

執(zhí)行程序1、每一班次之上班及下班都要小訓，每 5-10分鐘23、每星期日下午3：0045PREPARED

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宴會員工規(guī)章制 編REF

執(zhí)行程序PROCEDURE123、女同事沒化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起，男同事未剃須，頭發(fā)松亂過長，以及帶過多飾456、無勤巡臺。78916、拿用席巾、毛巾、臺布擦東西（報廢除外）PREPARED

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宴會員工規(guī)章制 編REF

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員工考勤制 編REF

執(zhí)行程序1、員工每天上下班必須走員工通道并打卡，上班時間以部門簽到時間為準（兩頭班上 請事假必須提早一天向經理提出申請（一次不能超過三天 應在早上十點前打電話申請）。PREPARED

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關于客人遺失物品的處 編REF

執(zhí)行程序PROCEDURE12、點清遺留物品的數(shù)量。3456、如客人回來尋找遺留物品，而沒有同事拾獲時，應主動、細心地幫客人尋找，不可7PREPARED

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關于醉酒客人的處 編REF

執(zhí)行程序PROCEDURE12、準備東西接嘔吐物。34、如客人嘔吐物吐在地上應拿茶葉鋪好，事后通 PA清理5678PREPARED

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執(zhí)行程序PROCEDURE123456PREPARED

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關于客人投訴的處 編REF

執(zhí)行程序12、找出事情的原因。34、馬上采取補救措施。5678PREPARED

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執(zhí)行程序PROCEDURE123456、如打爛的物品是瓷器或器皿，不可用手拾，應用掃把掃，并通 PA作清理7、所有打爛的物品必須作統(tǒng)計記錄，每月底交到管事部，由管事部統(tǒng)一做破損報告給PREPARED

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關于客人損壞物品處 編REF

執(zhí)行程序PROCEDURE12、清理掉打爛物品。3、不可責備客人。4、通知主管或經理處理。567PREPARED

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關于客人不夠錢結帳的處 編REF

執(zhí)行程序PROCEDURE12、經理與客人磋商，讓客人回去拿，但必須留下一位客人（證件抵押無效 3、安排服務員看住客人。456PREPARED

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關于客人偷取餐具的處 編REF

執(zhí)行程序PROCEDURE123456PREPARED

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關于弄臟客人衣服的處 編REF

執(zhí)行程序123456PREPARED

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關于清潔項目之分配及時 編REF

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宴會廳檢查 編REF

執(zhí)行程序準時上班、整齊制服、工作名牌、整潔之發(fā)型、手指甲、剃須（男 、光亮之皮鞋等登記考勤報告表。每天記錄小帳。走廊要清潔。洗手間。電話。備餐間之環(huán)境衛(wèi)生（不許有雜物堆放）。天花板和冷氣口（不許有漏水現(xiàn)象）。地毯要保持清潔。各處照明燈是否有熄滅。植物之擺放位置要雅觀。PREPARED

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宴會廳檢查 編REF

宴會前之小會。填寫好工作記錄簿。關掉燈、空調和音樂。PREPARED

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關于員工儀表要 編REF

執(zhí)行程序123456、男同事必須刮胡子。7、穿著光亮之黑色皮鞋。8、不許帶過多手飾。9PREPARED

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關于宴會部鎖匙的使用制 編REF

執(zhí)行程序PROCEDURE1234567PA8PREPARED

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關于宴會器皿盤點制 編REF

執(zhí)行程序PROCEDURE1234、盤點必須分類記錄。56PREPARED

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關于不同結帳方法及程 編REF

執(zhí)行程序PROCEDURE（一）1、按宴會單之項目及實際人數(shù)（不少于保證人數(shù)）實際酒水數(shù)打單（打單在總收銀 2345、帳單和現(xiàn)金一起送回總收銀點數(shù)（包括訂金單）67（二）1、按任務單之項目及實際人數(shù)（不少于保證人數(shù)）234、用簽字筆填好背書（聯(lián)系電話、身份證號碼、姓名）。5、支票連帳單送回總收銀，由收銀填寫銀碼（也可由客人自填 6（三）1、按任務單打好帳單。234、將客人的身份證、信用卡，以及帳單拿回總收銀刷卡（如果要拿授權應通知客人 （四）12PREPARED

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關于不同結帳方法及程 編REF

345、把房卡送回給客人。（五）1234、送回總收銀查對。5PREPARED

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關于宴會倉庫的制 編REF

執(zhí)行程序1234567、每周清理一次倉庫。8、出入倉庫均須鎖門。9PREPARED

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關于領貨程 編REF

執(zhí)行程序1234567PREPARED

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關于宴會的擺位程 編REF

執(zhí)行程序1234567、備好門口簽到臺。89PREPARED

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關于擺臺的雜 編REF

執(zhí)行程序PROCEDURE1、臺面的鮮花。2、臺號牌。3、煙盅、火柴。45、中餐擺上菜牌。6789PREPARED

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關于宴會部的菜牌保 編REF

執(zhí)行程序12、加上內頁設于臺面。345、回收的菜牌存回倉庫。PREPARED

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關于大型宴會用具借用程 編REF

執(zhí)行程序12345、宴會后將用具清洗。6PREPARED

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關于宴會指示 編REF

執(zhí)行程序12345PREPARED

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關于宴會椅子的運送與存 編REF

執(zhí)行程序12345PREPARED

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關于宴會餐桌的運送與存 編REF

執(zhí)行程序123456、每一次使用都要檢查餐桌是否牢固健全，如有損壞或不穩(wěn)的不可使用，應馬上下單，PREPARED

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自助餐服務及工作程 編REF

執(zhí)行程序1、深切了解宴會任務單，要知道臺數(shù)、人數(shù)、開餐時間及主辦單位、客人姓名、公司2345、擺上餐具，擺位按西式自助餐擺位，先擺大刀、叉，定好距離，然后再擺面包碟、67、按食物品種數(shù)量布置好自助餐臺的用具，如自助餐爐、大餐碟、甜品碟、蓮花座、891234、客人到齊后，主人講話，服務員準備酒水，讓主人敬酒，此時所有服務員停止工作5、主人祝酒完畢，宣布開餐，做自助餐臺的服務員馬上把自助餐爐蓋打開，拿回備餐6、做自助餐臺的同事應主動幫客人舀湯，保持臺面清潔，臟的分更、叉、面包碟應及PREPARED

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自助餐服務及工作程 編REF

叉拉回左右兩面）。飲料已喝完可以把水杯收走）。 1234、吃完第一道菜后上沙律（沙律和主盤同用一副刀、叉）。5、吃過沙律后，撤走沙律盤（刀、叉不要撤）上主菜。主菜的裝飾或蔬菜在上方、肉6、吃過主菜后把大叉、叉和盤撤走，把甜品更、叉拉回左右兩邊（左叉右更） 78、吃過甜品后收掉甜品碟和甜品叉、更，把咖啡杯拉回客人面前、撤掉餐巾。1234、開餐過程要勤巡視，勤清理臺面、雜物、煙盅（兩個煙頭 ，勤點煙5678PREPARED

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自助餐服務及工作程 編REF

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雞尾酒會工作服務程 編REF宴會部員 涉及部

執(zhí)行程序PROCEDURE1、深切了解宴會任務單，清楚知道人數(shù)、開餐時間及主辦單位、客人姓名、公司名稱、2（如自助餐臺，酒吧、簽到臺等）3、按菜單要求擺設自助餐臺用具（如自助餐爐、甜品碟、甜品叉等 45Napki）7、負責酒水的服務員，應先把酒火放下，收拾客人用完的酒杯（安排 2-3位服務員全過程都負責酒水服務）。PREPARED

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雞尾酒會工作服務程 編REF

1115（當實際人數(shù)少于保證人數(shù)時，按保證人數(shù)結帳）12345678PREPARED

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會議工作服務程 編REF

執(zhí)行程序PROCEDURE1、深切了解宴會任務單，要知道人數(shù)、會議時間、公司名稱、主辦人、會議性質、設2、根據任務單布置場地（如：臺形、人數(shù)、設備、麥克風等 34、按任務單將各類飲品備好（會議中段的休息有咖啡、茶和曲奇餅，要另備一張臺把咖啡杯等用具準備好）5678、做好一切準備工作，站于門口迎客。12、問客人喝咖啡還是喝茶（應拿著咖啡壺或茶壺問 3、指導客人如何使用租用的設備和如何調節(jié)房間的光線（大多數(shù)客人不喜歡會議期間4、客人全部就坐，所有茶水問過后，服務員退出廳房，關上門，在門外當班（不能隨56、每半小時進廳房給客人加飲料、換煙盅，但一定要禮貌和輕聲、快捷，盡量避免影789、在客人中段休息時上好咖啡、茶后，把會議廳臺面收拾好（換煙盅、加冰水等） PREPARED

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外賣工作程 編REF

執(zhí)行程序12、外賣前一天根據菜式品種、人數(shù)和外賣檢查表準備好。各類用具并裝好，在下欄盤3456789123PREPARED

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外賣工作程 編REF

12、收拾好布草捆好一捆。34、打好帳單讓客人結帳。5、將各類臺收起放好。6、椅子十張一疊放好。78、將臺裙分別疊好。94、外賣的同事應聽指揮、合作、高速度、高效率地工作，不可四處亂走或大聲喧嘩干56、外賣必須收運輸費。7PREPARED

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REF

目的執(zhí)行程序PROCEDURE ?? 宴會活動性質、種類 宴會活動人數(shù) 宴會聯(lián)系人的聯(lián)系電話或地址 最終核實 預訂登記者簽名 只能用鉛筆填寫 營業(yè)時間宴會登記本放在宴會登記本專用桌上PREPARED

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關于宴會活動訂餐程 編REF

執(zhí)行程序（一）123（二）1、接到客人的預訂資料后，此項預訂被認為是“意向性預訂 2、根據客人的要求，盡快寄出雨過天青份確認信（一份客人留底，一份寄出本部 34、確認信內容如下：先生/ 咖啡/茶：PREPARED

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關于宴會活動訂餐程 編REF

順利進行及雙方合作愉快，以下是蔽店之《預交定金及取消宴會安排條款》供閣下參閱，Thisreferstoyourdiscussionwithour ,regardihedelightedtoconfirmthefollowingarrangementsforyourperusal.MEETINGSetUp:PREPARED

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關于宴會活動訂餐程 編REF

Coffee/teaRoomTermofFOOD&BEVERAGESepTermofWetrustthattheforegoingisingoodorderandmeetswithyourrequirement,Kingdlysignandreturntheduplicatedcopyofthisagreementtousservingasyouraccepiance.Thankyouonceagainforyourkindsupportandmuchappreciatedforchoosingourhotelasfunctionvenue.WetookforwardtowelcomingyouandyouresteemedguesttotheSENRONGCONIFERHOTELPleasebeassuredofourbestattentiontomakeyourfunctionthemostmemorableandsuccessfulone.PREPARED

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關于宴會活動訂餐程 編REF

貴公司需要提前 天交付百分之三十給敝酒店，以作保證訂金，此訂金可作 應提前 貴公司負責人 先生將在宴會結束后用信用卡或支票或現(xiàn)金付清全部項， 酒店： 宴會部經 宴會日期POLICYOFDEPOSIT/CANCELLATION/GUARANTEE30%ofalltheabovementionedexpensesservedastheguaranteedeposilisrequiredtoreachourhotel dayspriortoyourschadatedevent.ThehotelreservestherighttoreteasaalltheuntesspecialarrangementhavebothPREPARED

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關于宴會活動訂餐程 編REF

Awrittencancettationorreductionofmore,than50%oftheabovementionedarrangementsmustbereceivedbyourhotel dayspriortoyourschgedutedevent,failingwhichtheguaranteedepositwillbeforfeitedsubjecttohotelThehotelwillchargeinfullforanyunconsumedmealifanymealcancellationorreductionismadelessthen24hourspriortoyourschedutedfunction.Inordertoassureyouofawellorganizedfunctionandtoavoidamisunderstandin.guaranteenumberofpersin/tableinthisletterareforwhomyouwishtoguaranteepayments.Ihavereadandunderstandtheattachedtermsandconditionspertaintingtofunctionandagreetobeboundbythetermstherein. DATEOFFUNCTION DATEPREPARED

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關于宴會活動訂餐程 編REF

BANQUETEVENTNameofFunctionNatureofDateof 訂 收據號Deposit/ReceiptPREPARED

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關于宴會活動訂餐程 編REF

（ ）確定程序1、收到客人寄回的確認信后，“意向性預訂”被認為是“確定性預訂”。在宴會登記本上的狀態(tài)應改成“確定性預訂”。23、假如在確定預訂前，接到同一宴會廳堂的另一個垂詢，須退與該廳堂的前預訂者聯(lián)（一）宴會訂金程序：12345、如客人取消沒有交納訂金的預定安排或取消所確定的安排，應提前七天通知酒店，6（二）出席人數(shù)保證書：1、為使宴會有良好的組織安排，避免產生誤解，客人需簽署“出席人數(shù)保證書 234PREPARED

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關于宴會活動訂餐程 編REF

GUARANTEEOF FUNCTION FUNCTION 每位/臺價 訂PRICEPER ICERTIFYTHATAHAVEREADANDUNDERSTANDTHEATTACHEDTERMSANDCONDITIONSPERTAININGTOFUNCTIONANDAGREETOBEBOUNDBYTHETERMSTHEREIN.簽 日 PREPARED

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關于宴會活動訂餐程 編REF

INORDERTOASSUREYOUOFAWELLORGANIZEDFUNCTIONANDTOAVOIDAMISUNDERSTANDING,WOULDYOUKINDLYINDICATETHENUMBEROFPERSONSFORWHOMYOUWISHTOGUARANTEEPAYMENT,ANDRETURNITTOUS,DULYSIGNED,NOLATERTHANSEVENTYTWO(72)HOURPRIORTOYOURFUNCTION.SHOUYOURFUNCTIONBESCHEDULEDTOTAKEPLACEONASTURDAY,SUNDAYORMONDAY,WEWOULDAPPRECIATERECEIVINGTHISFORMCOMPLETEANDSIGNEDBYNOONOFTHEPRECEDINGFRIDAY.PLEASEFINDATTACHEDCOPYOFFUNCTIONSHEETFORYOURTHANKYOUIN（三）發(fā)出“宴會任務單”程序：1、客人確定宴會安排和交付訂金后，可以發(fā)出“宴會任務單 2、根據客人要求及“確認信”的安排，填寫好“宴會任務單 34、需要有關部門協(xié)助工作的，必須填寫有關部門之工作單，詳細安排，并和“宴會任A．中、西廚房必須付上“宴會菜單”。B．工程部必須付上“工程部協(xié)作工作單”。C．制作鮮花部門須付上“宴會鮮花訂單”。D．需要制作橫額，須付上“橫額申請表”。E．公關部須付上“公關部協(xié)作工作單”。5PREPARED

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關于宴會活動訂餐程 編REF

（四）更改預訂：1、宴會活動如有更改，必須按更改內容重新發(fā)出二份“確認信”給客戶，客戶必須重23（五）取消程序：12345、重新發(fā)出一份“宴會任務單”并在單上方蓋上“取消”印章，分派各有關部門。取PREPARED

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關于宴會廳場 編REF

執(zhí)行程序（一）會議：12345（二）