《中式快餐公司發(fā)展對(duì)策》10000字

中式快餐公司發(fā)展現(xiàn)狀及營(yíng)銷對(duì)策目錄TOC\o"1-3"\h\u12258一、引言 一、引言在20世紀(jì)90年代左右，我們國(guó)家的餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)了許多的西方餐飲連鎖店。這張連鎖經(jīng)營(yíng)方法給我們國(guó)家的餐飲行業(yè)提供了相應(yīng)的參考。與西方連鎖模式一樣，我們國(guó)家的快餐連鎖也在市場(chǎng)出現(xiàn)了，這極大地促進(jìn)了我國(guó)連鎖餐飲業(yè)的快速發(fā)展和連鎖經(jīng)營(yíng)模式的廣泛應(yīng)用。然而，考慮到中國(guó)飲食的特殊性以及中國(guó)文化和中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，目前獨(dú)居的大型中餐廳連鎖并不多。盡管像“真功夫”、“康師傅牛肉面”、“東來順”、“小肥羊”等大型連鎖酒店在全國(guó)都很有名，但很多品牌的出現(xiàn)都是一時(shí)的熱潮。本文通過對(duì)吉滿溢快餐連鎖店（以下簡(jiǎn)稱J企業(yè)）的營(yíng)銷方式和存在的問題進(jìn)行分析，在探討我們國(guó)家的快餐連鎖店發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，解決J企業(yè)的管理問題。J企業(yè)在2010年成立。這是一家中式快餐連鎖餐廳，主營(yíng)砂鍋類美食，一直享有“傳統(tǒng)美食，再續(xù)經(jīng)典”的美譽(yù)。這家中式快餐連鎖店，它擁有“以傳統(tǒng)口味捕捉大眾口味，以實(shí)惠的價(jià)格滿足人們需求”的品牌意識(shí)。滿足快節(jié)奏的上班族和學(xué)生的需求。選用天然健康的原料，力求口感柔和，滿足健康要求、強(qiáng)健肌肉和骨骼，滋補(bǔ)身體所需，使人民在繁忙的日常工作中也能吃到健康養(yǎng)生的食品。這些年來，吉滿溢快餐連鎖慢慢發(fā)展成為一家集原材料采購(gòu)、產(chǎn)成品生產(chǎn)與銷售、直銷與特許經(jīng)營(yíng)為一體的中式快餐連鎖企業(yè)。出現(xiàn)了許多穩(wěn)步發(fā)展的下級(jí)經(jīng)營(yíng)店，這些下級(jí)經(jīng)營(yíng)店在發(fā)展過程中都面臨著一些問題：公司沒有明確的市場(chǎng)定位，下級(jí)店鋪的管理不完善，使得這些店鋪的經(jīng)營(yíng)能力高低不平等。本文選取J企業(yè)作為分析的實(shí)例，在相關(guān)理論的基礎(chǔ)上，研究J中式快餐公司的實(shí)際情況和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，并對(duì)波特五力模型和PEST方法進(jìn)行了檢驗(yàn)。運(yùn)用SWOT分析經(jīng)營(yíng)的內(nèi)部情況。本文將分析結(jié)果和該企業(yè)的一些要求相結(jié)合：建立自己的市場(chǎng)定位、嚴(yán)格的管理監(jiān)督和線下服務(wù)的實(shí)際實(shí)施；商家通過合理采購(gòu)、整合配送和快速物流來跟蹤成本、并發(fā)展經(jīng)營(yíng)理念、嚴(yán)格控制連鎖方式、掌握直營(yíng)店的數(shù)量、了解加盟店自身的質(zhì)量，確保該企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。以期本文的分析結(jié)果能為其他快餐業(yè)中小企業(yè)的發(fā)展提供參考。二、相關(guān)理論概述（一）PEST分析法宏觀環(huán)境可以是一個(gè)公司的發(fā)展機(jī)遇，也可能變成一個(gè)公司經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，眾所周知，公司的發(fā)展有六個(gè)宏觀環(huán)境因素：即人口、經(jīng)濟(jì)、自然、技術(shù)、政治和文化。在不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中，就算是實(shí)力強(qiáng)勁的公司，如果不好好經(jīng)營(yíng)，也會(huì)變得不堪一擊。市場(chǎng)行情的一些變化是不可預(yù)測(cè)和不可控制的，而另一些變化則可以通過管理技能來預(yù)測(cè)和控制。一個(gè)公司要想獲得良好的發(fā)展，就必須了解市場(chǎng)行情，不斷做出調(diào)整。PEST模型是一種研究宏觀環(huán)境的主要手段，主要包括四個(gè)方面：P即政治環(huán)境、E即經(jīng)濟(jì)、S即社會(huì)、T即技術(shù)。這些政治環(huán)境包括法律、國(guó)家機(jī)構(gòu)以及影響和限制社會(huì)中各種組織和個(gè)人活動(dòng)的法律條例；經(jīng)濟(jì)環(huán)境包括影響消費(fèi)者購(gòu)買力和消費(fèi)習(xí)慣的經(jīng)濟(jì)因素，主要通過分析收入、生活成本、利率、加價(jià)等方面的變化。要預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)因素表明了一點(diǎn)，即政治法律中的成文規(guī)定并不能涵蓋所有可能會(huì)出現(xiàn)的市場(chǎng)問題，一些法律法規(guī)也難以執(zhí)行。除了成文的法規(guī)，社會(huì)也會(huì)影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng)，畢竟規(guī)則和道德的制約作用是有限的。此外，公司還必須積極尋求不同的方法來保護(hù)消費(fèi)者和環(huán)境的長(zhǎng)期利益，塑造良好的品牌形象，履行應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任?？萍辑h(huán)境與人們生活方式的變化、經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和社會(huì)的發(fā)展有關(guān)。社會(huì)是人民大眾生活的地方，技術(shù)環(huán)境的快速變化創(chuàng)造了新的市場(chǎng)和發(fā)展機(jī)會(huì)，公司負(fù)責(zé)營(yíng)銷的工作人員需要重視技術(shù)環(huán)境的變化。宏觀市場(chǎng)環(huán)境不單單為公司的發(fā)展模式提供了一定的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，而且還間接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。所以，公司需要合理分析宏觀市場(chǎng)環(huán)境，運(yùn)用PEST模型來適應(yīng)市場(chǎng)變化，獲得更好的發(fā)展空間。（二）波特五力模型分析波特的五力模型是一種分析工具，公司自己部署發(fā)展計(jì)劃，由邁克爾·波特教授在80年代早期提出。政府下放一些權(quán)利、經(jīng)濟(jì)的全球化、技術(shù)的不斷研發(fā)創(chuàng)新、消費(fèi)者需求的增多、人口結(jié)構(gòu)變化和社會(huì)期望等方面也會(huì)影響穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境。鑒于此，有必要對(duì)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境進(jìn)行全面的分析。邁克爾教授創(chuàng)立并分析了一個(gè)五權(quán)模型，該模型由新競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入、替代品的威脅、購(gòu)買者的議價(jià)能力、供應(yīng)商和現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者的議價(jià)能力這幾個(gè)方面來反映公司實(shí)際的發(fā)展實(shí)力。邁克爾教授表示，產(chǎn)品的功能及其先進(jìn)的技術(shù)和落后的技術(shù)不能反映其實(shí)際的盈利能力，而是由具體的內(nèi)部組成決定的。不同的公司有不同的經(jīng)營(yíng)理念，這會(huì)影響他們實(shí)際的營(yíng)銷模式，以及調(diào)整發(fā)展模式的能力。在戰(zhàn)略規(guī)劃設(shè)計(jì)中，不同的因素都會(huì)發(fā)揮作用，而且會(huì)產(chǎn)生不同的效果。（三）SWOT分析SWOT分析法也就是情境分析法，是由美國(guó)舊金山大學(xué)的韋里克教授首先給出的。其含義就是將公司的所有內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行整合總結(jié)，然后探討其發(fā)展條件的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，以及在發(fā)展過程中碰到的一些發(fā)展機(jī)會(huì)和風(fēng)險(xiǎn)。主要方法是分析研究實(shí)例的自身的優(yōu)點(diǎn)、不足、外部機(jī)會(huì)和風(fēng)險(xiǎn)，以便于做出下一步的發(fā)展部署。在這種分析方法中，S即公司自身的發(fā)展長(zhǎng)處、W即公司自身的發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)、O即發(fā)展過程中碰到的外部機(jī)會(huì)、T即發(fā)展過程中碰到的風(fēng)險(xiǎn)。三、中式快餐J公司營(yíng)銷現(xiàn)狀（一）J公司概況J企業(yè)注冊(cè)于2010年。它最初是一家中式砂鍋餐廳，從一開始就以“傳統(tǒng)美食，新經(jīng)典”的品牌理念而聞名。它賣的產(chǎn)品是美味且原料豐富的湯，廣大顧客對(duì)此非常喜愛。作為一家中式快餐連鎖店，該企業(yè)以傳統(tǒng)的口味征服大眾的味蕾，以實(shí)惠的價(jià)格滿足人們的需求。這其實(shí)也是該企業(yè)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的主要原因。（二）J公司運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀分析1.產(chǎn)品系列特色J企業(yè)的下級(jí)連鎖店鋪主要以中餐為主。銷售的商品具有不同的特性。除了原有的鮮亮和辛辣口味外，還加入了具有泡菜鍋地域特色的酸味番茄鍋和皮帶，豐富了口味的選擇。除了口味方面的創(chuàng)新之外，該企業(yè)還推出了冷面、干鍋和濕鍋系列。該公司在砂鍋、面條、米粉等主食中添加了以鮮湯為基礎(chǔ)的眾多口味。為了符合廣大顧客的愿望和喜好，該公司還推出了一系列湯鍋，菜單上有雞湯、羊肉湯、牛肉湯、牛尾湯、魚湯等。除了突出火鍋的“熱”屬性外，他們還添加了“鮮”、“酸”、“滋補(bǔ)”和“養(yǎng)生”的特點(diǎn)，力求將砂鍋特色做到極致。2.加盟服務(wù)項(xiàng)目自2015年以來，J公司連鎖商業(yè)逐漸開放加盟店鋪的經(jīng)營(yíng)權(quán)，下級(jí)經(jīng)營(yíng)店鋪的活動(dòng)數(shù)量攀升。這說明連鎖品牌J企業(yè)得到了投資者的認(rèn)可，也反映了該企業(yè)在快餐行業(yè)的市場(chǎng)份額。下級(jí)經(jīng)銷人的增多為該連鎖企業(yè)帶來了非常大的流動(dòng)性，同時(shí)也增加了管理工作。首先對(duì)新加盟商的管理、財(cái)務(wù)實(shí)力、風(fēng)險(xiǎn)承受能力、商業(yè)品質(zhì)等進(jìn)行預(yù)評(píng)估，確定有經(jīng)濟(jì)能力、責(zé)任感和較強(qiáng)的商業(yè)意識(shí)的投資者。為相關(guān)聯(lián)盟投資者提供技術(shù)、計(jì)劃和培訓(xùn)支持。目前，該企業(yè)加盟店的創(chuàng)建主要是直接經(jīng)營(yíng)，基本沒有個(gè)人投資者的加盟意圖，有部分合作伙伴參與。對(duì)于已成立的加盟商，該連鎖企業(yè)遵循統(tǒng)一管理的理念，對(duì)獨(dú)立下級(jí)經(jīng)營(yíng)店鋪和直接經(jīng)營(yíng)的管理風(fēng)格沒有太大區(qū)別。每年推出新產(chǎn)品，每季度設(shè)定一個(gè)營(yíng)銷期，并提出區(qū)域營(yíng)銷計(jì)劃。由于公司的發(fā)展規(guī)模有限，在運(yùn)營(yíng)中消費(fèi)者的意見和建議與總公司部門的指示是要保持一致的，并且要逐步完善。3.經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析J連鎖企業(yè)專注于銷售策略和營(yíng)銷方法，力求實(shí)施穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng)策略，加強(qiáng)品牌文化的傳播，針對(duì)消費(fèi)者群體實(shí)施有針對(duì)性的經(jīng)營(yíng)策略。根據(jù)對(duì)沈陽和長(zhǎng)春地區(qū)直營(yíng)店和加盟店的分析，餐飲的重點(diǎn)是17-40歲人群。2016年，在學(xué)生密集的大學(xué)城推出的外賣訂餐APP，有許多學(xué)生使用外賣平臺(tái)點(diǎn)餐。這使得實(shí)際進(jìn)入店鋪用餐的人數(shù)急劇減少。2018年8月以來，隨著學(xué)生普遍使用的自主服務(wù)的推出，進(jìn)入線下門店的消費(fèi)者數(shù)量有所增加，但實(shí)際就餐者的增長(zhǎng)趨勢(shì)并不明顯。為此，公司推出了學(xué)生買一送一活動(dòng)和學(xué)生卡，大大增加了線下店鋪的流量，也有利于產(chǎn)品的宣傳和推廣。四、中式快餐J公司環(huán)境分析（一）J公司外部環(huán)境分析1.宏觀環(huán)境分析（1）政治環(huán)境我們國(guó)家的政治和法律環(huán)境對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展是比較寬松的。對(duì)國(guó)有企業(yè)的監(jiān)督主要是通過立法和法規(guī)進(jìn)行的。任何企業(yè)的發(fā)展都與政治和法律約束密不可分。在企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、公司治理、食品安全、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等方面，我國(guó)制定了大量的法律法規(guī)，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的法律保障。例如：《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法》等。這些法律條例的實(shí)施，明確了經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的形式和內(nèi)容，有利于更好地促進(jìn)食品行業(yè)的公平競(jìng)爭(zhēng)，杜絕非法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（2）經(jīng)濟(jì)環(huán)境經(jīng)濟(jì)環(huán)境其實(shí)就是餐飲行業(yè)進(jìn)行宣傳發(fā)展的外部經(jīng)濟(jì)條件，經(jīng)濟(jì)條件和市場(chǎng)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)對(duì)餐飲的發(fā)展有著重要的影響?！?019年政府工作報(bào)告》明確表示，2019年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)6.1個(gè)百分點(diǎn)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到99.1萬億元，增長(zhǎng)6.1個(gè)百分點(diǎn)。國(guó)際收支在原則上是平衡的?！?018年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》明確表示，2018年餐飲企業(yè)100強(qiáng)總產(chǎn)值為2410億元，同比增長(zhǎng)12.2%。較上年提高1個(gè)百分點(diǎn)。（3）社會(huì)環(huán)境就當(dāng)下的社會(huì)發(fā)展而言，城市人口快速增長(zhǎng)，人們的日常生活節(jié)奏不斷加快，餐飲業(yè)也需要“加速”。辦公室職員、學(xué)生和老師都沒有太多的時(shí)間坐下來享受食物。食品和飲料的需要越來越簡(jiǎn)化、力求規(guī)范和舒適，所以J公司在保障發(fā)展的時(shí)，也力求餐飲的簡(jiǎn)單快捷。在過去，快餐在人民大眾的心中，就等同于西式快餐，但現(xiàn)在越來越多的中式快餐已經(jīng)成為人民大眾的主要選擇。相比西餐快餐，J連鎖企業(yè)的營(yíng)養(yǎng)組合更加多樣化和均衡，中式快餐結(jié)合中國(guó)人的飲食習(xí)慣更容易被消費(fèi)者接受。目前，中國(guó)快餐市場(chǎng)潛力巨大，其發(fā)展與人們生活水平和消費(fèi)觀念的不斷提高密切相關(guān)。（4）科技環(huán)境縱觀整個(gè)人類發(fā)展史，發(fā)生過四次技術(shù)革命，其中第四次是以信息技術(shù)為特征的技術(shù)革命。在日常生活中，人民大眾每天都享受著現(xiàn)代科技帶來的舒適。大數(shù)據(jù)信息的發(fā)展為餐飲行業(yè)了解消費(fèi)者需求、分析消費(fèi)模式提供了大量的數(shù)據(jù)支持。包括智能訂單處理程序、預(yù)訂系統(tǒng)和APP采購(gòu)平臺(tái)在內(nèi)的智能設(shè)備，將利用智能數(shù)據(jù)分析，搭建餐飲企業(yè)和消費(fèi)者之間的信息交流平臺(tái)，不斷地優(yōu)化和管理信息系統(tǒng)。智能手機(jī)已經(jīng)和人民大眾的生活密不可分，甚至已經(jīng)成為人民大眾身體和生活的一部分。手機(jī)可以結(jié)合工作、消費(fèi)、購(gòu)物等功能。人民大眾不需要使用現(xiàn)金，只需觸摸手指就可以快速消費(fèi)。這給人民大眾的生活帶來了很多便捷，現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入了“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代。在線預(yù)訂、訂餐、外賣等，為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)支持，提供了大量的發(fā)展機(jī)會(huì)。2.五力模型分析（1）潛在進(jìn)入威脅從整個(gè)酒店和快餐行業(yè)來看，目前市場(chǎng)規(guī)模大，初始資金要求不高，沒有具體的技術(shù)要求，效益顯著。這是一個(gè)存在潛在進(jìn)入風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)。然而，從產(chǎn)品流量下降的角度來看，當(dāng)前的市場(chǎng)并不是完全固定的，而是一種通過改善產(chǎn)品價(jià)值，滿足人民大眾的實(shí)際需求。從產(chǎn)品類型的角度出發(fā)，潛在的新進(jìn)入者在轉(zhuǎn)向原產(chǎn)品時(shí)也面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)。所以有很多潛在的進(jìn)入者。對(duì)于那些決定直接投資連鎖公司的投資者來說，這個(gè)行業(yè)的門檻相對(duì)較低。（2）替代品威脅從快餐行業(yè)的角度來看，如果其他產(chǎn)品作為快餐的替代品來滿足消費(fèi)者的需求的活動(dòng)，滿足人民大眾的口味和質(zhì)量，這種替代品將會(huì)扮演在快餐行業(yè)一個(gè)角色，如街邊小吃、簡(jiǎn)單的飯菜、甚至食堂和超市。作為快餐的替代品，它的特點(diǎn)是單價(jià)低，生產(chǎn)時(shí)間短。缺點(diǎn)是它的口味簡(jiǎn)單，可供人民大眾選擇的類型較少。一些行業(yè)的公司與該行業(yè)的其他公司進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。大多數(shù)選擇都設(shè)置了價(jià)格上限，以獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而公司通常會(huì)改變產(chǎn)品類型，豐富產(chǎn)品的用途，或通過產(chǎn)品改善人們的生活，成為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的一種方式。但是，營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)成本不高，生產(chǎn)過程的技術(shù)含量有限。這些選擇對(duì)快餐業(yè)構(gòu)成了一定的威脅。所以必須要不斷的改進(jìn)服務(wù)，銷售新產(chǎn)品，保證后續(xù)的發(fā)展。（3）購(gòu)買方議價(jià)能力買方的議價(jià)能力主要體現(xiàn)在公司所在行業(yè)的談判實(shí)踐、買方的認(rèn)可程度、買方的數(shù)量和集中度。如果行業(yè)普遍接受談判行為，買方的議價(jià)能力將會(huì)顯著提高，快餐業(yè)將接近談判。大多數(shù)購(gòu)買快餐產(chǎn)品或接受快餐服務(wù)的買家都熟悉不可轉(zhuǎn)讓的承諾?？觳彤a(chǎn)品的價(jià)格和自身的定位決定了快餐購(gòu)買者的接受度。如果一個(gè)快餐公司的目標(biāo)受眾通常接受其產(chǎn)品的價(jià)格，如果不接受其產(chǎn)品的價(jià)格，買方有更多的選擇，其他商店也是一種選擇，討價(jià)還價(jià)的機(jī)會(huì)也很低。（4）供應(yīng)方議價(jià)能力供應(yīng)商的議價(jià)能力與其所供應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量、技術(shù)含量和特定的壟斷性是密不可分的。對(duì)于快餐行業(yè)來說，供應(yīng)商供應(yīng)的產(chǎn)品主要包括：原材料的采購(gòu)、加工配料的供應(yīng)、生產(chǎn)設(shè)備的供應(yīng)、包裝的供應(yīng)、促銷材料的供應(yīng)?？觳瓦B鎖公司還需要原材料配送、商業(yè)家具、零售服務(wù)服裝等。快餐行業(yè)要求供應(yīng)商提供大部分的原材料，這些原材料是常見的、低技術(shù)含量的和非壟斷的原材料。綜上所述，快餐行業(yè)供應(yīng)商的產(chǎn)品都是廉價(jià)產(chǎn)品，產(chǎn)品變化的空間很小。產(chǎn)品本身價(jià)格低、技術(shù)低，供應(yīng)商議價(jià)能力弱。（5）現(xiàn)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)爭(zhēng)取經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力之一，也是與行業(yè)內(nèi)各種品牌的直接競(jìng)爭(zhēng)。不同品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)不僅影響這兩家公司，也會(huì)影響同行業(yè)的其他公司。其他公司也會(huì)根據(jù)當(dāng)前的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)對(duì)自己的公司進(jìn)行一定的戰(zhàn)略調(diào)整，為自己尋找更多的機(jī)會(huì)來規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)前的競(jìng)爭(zhēng)是五種基本力量中最重要的，反映了行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)和出現(xiàn)的一些問題。如果行業(yè)內(nèi)企業(yè)類型相似，銷售產(chǎn)品差異小，產(chǎn)能過剩，市場(chǎng)固定，那么行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)壓力巨大，發(fā)展?jié)摿σ卜浅Ｓ邢?。（二）J公司內(nèi)部環(huán)境分析（1）門店經(jīng)營(yíng)一些投資方在投資經(jīng)營(yíng)店鋪時(shí)，投資者會(huì)提前分析J連鎖企業(yè)的品牌研討會(huì)，并根據(jù)J連鎖企業(yè)的特點(diǎn)選擇合適的門店，這是開新店的第一步?？偛恳矔?huì)考慮防止與相關(guān)連鎖機(jī)構(gòu)的沖突，并協(xié)調(diào)由它們直接開展的活動(dòng)的地點(diǎn)。J連鎖企業(yè)的目標(biāo)人群主要面向80、90后的上班族或?qū)W生。鑒于此，選擇大學(xué)城附近的地區(qū)作為店鋪地址是明智的。J連鎖企業(yè)的價(jià)格可以吸引學(xué)生群體的注意，豐富學(xué)生全體的營(yíng)養(yǎng)需求。在這樣的地理位置，店面租金明顯低于高品質(zhì)商業(yè)街，這也符合J連鎖企業(yè)的品牌定位。運(yùn)用科學(xué)的分析方法確定店鋪位置有利于前期投資者完成投資目的，也能夠和外賣行業(yè)加盟來增加網(wǎng)上訂單數(shù)量。（2）新品研發(fā)餐飲品牌的建立源于產(chǎn)品的品質(zhì)。對(duì)于J連鎖企業(yè)而言，主要的菜品是滿足北方消費(fèi)者口味的砂鍋套餐，以及定制的快餐產(chǎn)品。在新產(chǎn)品的研發(fā)上，總公司專門聘請(qǐng)了四川烹飪基地的配料生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，結(jié)合眾多北方人對(duì)辛辣食物的偏好和砂鍋套餐的品質(zhì)，打造出獨(dú)特的四川風(fēng)味。通過結(jié)合名人網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品，平臺(tái)還開發(fā)了J連鎖公司夏季名人系列。公司成立研發(fā)機(jī)構(gòu)的最初目標(biāo)是每年生產(chǎn)或升級(jí)大約10個(gè)產(chǎn)品，但總部認(rèn)為，保持現(xiàn)有的典型風(fēng)格也提供了偶爾銷售特色小吃的機(jī)會(huì)。這對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新而言是一個(gè)挑戰(zhàn)。（3）配送服務(wù)當(dāng)投資者加入連鎖公司時(shí)，最先是關(guān)于營(yíng)業(yè)額的考量，然后是關(guān)于經(jīng)營(yíng)的便捷性方面。要解決酒店連鎖業(yè)的這兩個(gè)問題，工業(yè)集中式廚具生產(chǎn)和集中配送是很好的解決方案。創(chuàng)建一個(gè)中央庫(kù)可以顯著地加快生產(chǎn)速度并統(tǒng)一產(chǎn)品，每個(gè)產(chǎn)品都具有相同的權(quán)重和關(guān)系。集中配送可以顯著降低運(yùn)輸成本，是J連鎖企業(yè)近年來最重要的建設(shè)項(xiàng)目。對(duì)于中央廚房的設(shè)計(jì)來說，高質(zhì)量的配送服務(wù)是必不可少的。由于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的快速發(fā)展，高質(zhì)量的分銷變得極其簡(jiǎn)易便捷。J連鎖企業(yè)目前有兩個(gè)中央配送設(shè)施，可以暫時(shí)滿足下級(jí)店鋪的配送需求。新配送倉(cāng)庫(kù)的建設(shè)計(jì)劃也在加快進(jìn)行中。（4）營(yíng)銷手段好的營(yíng)銷實(shí)踐可以用來向固定顧客推薦他們的產(chǎn)品，提高公司的聲譽(yù)。J連鎖企業(yè)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的特殊性，同時(shí)也對(duì)現(xiàn)有新產(chǎn)品進(jìn)行推廣、測(cè)試和問卷調(diào)查。使用網(wǎng)絡(luò)媒體賬戶為自己的企業(yè)做廣告，雇傭網(wǎng)絡(luò)名人進(jìn)行線上宣傳，展示自身品牌。在促銷時(shí)期組織有針對(duì)性的比賽，向年輕人打開市場(chǎng)，吸引年輕人，獲得良好的反饋。（三）J公司SWOT分析（1）優(yōu)勢(shì)與西式快餐相比，中式快餐有三個(gè)優(yōu)勢(shì)：其一，中餐的典型組合是主食與輔食的結(jié)合，基本的食物類型一般是米飯、面條和各種菜肴，組合更加多樣化；其二，中國(guó)菜味道很豐富，雖然是快餐產(chǎn)業(yè)鏈的一部分，但中式快餐的制作方法比西式快餐復(fù)雜，在口味變化上更靈活；其三，營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃合理，合理搭配中餐，兼顧消費(fèi)者飲食與飲食的均衡結(jié)合，合理搭配適合身體吸收的肉類和蔬菜是很重要的。（2）劣勢(shì)J連鎖企業(yè)銷售的產(chǎn)品主要是砂鍋系列，都是熱食。眾所周知在北方，一年四季的平均氣溫都很低，而且春夏這兩個(gè)季節(jié)的營(yíng)銷額并不理想。在夏天，即使空調(diào)充足，消費(fèi)者也很難選擇去吃火鍋。從技術(shù)上講，砂鍋系列的美食的生產(chǎn)難度不大，但生產(chǎn)過程時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品熱度非常高，消費(fèi)者的用餐時(shí)間長(zhǎng)，秋冬回收率低。就當(dāng)下情況來看，J連鎖企業(yè)下級(jí)的直營(yíng)店的服務(wù)要優(yōu)于加盟店。例如，西式快餐對(duì)服務(wù)時(shí)間的監(jiān)控有嚴(yán)格的要求，而中式快餐則沒有明確的要求或很難達(dá)到所要求的服務(wù)水平，它需要更深層次的管理要求。（3）機(jī)遇目前，我們國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)穩(wěn)定時(shí)期，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值穩(wěn)步增長(zhǎng)。在發(fā)展方面，連鎖公司近年來發(fā)展比較好。到2020年，快餐行業(yè)營(yíng)業(yè)額將以每年4.8%的速度增長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的同等增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)需求的經(jīng)濟(jì)刺激，以及國(guó)外消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，都使快餐連鎖業(yè)處于發(fā)展?fàn)顟B(tài)，發(fā)展前景良好，潛力巨大。從市場(chǎng)需求的角度來看，現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式正在慢慢改變著人們自然的生活方式。在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)飛速發(fā)展的今天，中式快餐的發(fā)展?jié)摿颓熬胺浅：?。?）威脅從現(xiàn)有西方快餐企業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)來看，西方快餐企業(yè)從管理機(jī)制到營(yíng)銷模式都非常成熟，服務(wù)體系也比中國(guó)快餐企業(yè)更加完善。就當(dāng)下情況來看，許多西方快餐連鎖店都在我們國(guó)家的市場(chǎng)占有一定份額，大力開發(fā)西方品牌在中國(guó)市場(chǎng)的需求。從中式快餐本身來看，生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)方法扎實(shí)，行業(yè)壁壘低，要求不高。當(dāng)商業(yè)品牌成熟時(shí)，市場(chǎng)上會(huì)有很多追隨者。當(dāng)一個(gè)品牌成功時(shí)，很少有投資者會(huì)考慮學(xué)習(xí)它成功的原理，而更多的投資者會(huì)考慮如何通過模仿或混淆來創(chuàng)建一個(gè)類似的品牌，很快就達(dá)到了賺第一金罐的目標(biāo)。這是我國(guó)目前市場(chǎng)缺乏激烈競(jìng)爭(zhēng)的表現(xiàn)，更是對(duì)中小企業(yè)發(fā)展的一大制約因素。五、中式快餐J公司營(yíng)銷存在問題（一）市場(chǎng)定位不夠清晰中國(guó)的快餐市場(chǎng)比西方的快餐市場(chǎng)更困難，J連鎖企業(yè)也有這方面的困境。進(jìn)入快餐店鋪的消費(fèi)者主要是上班族和學(xué)生群體，消費(fèi)者年齡在17-40歲之間。消費(fèi)者群體在這一時(shí)期的不確定性非常明顯。和西餐發(fā)展消費(fèi)者群體的想法不同，中式快餐種類繁多，J連鎖企業(yè)的宣傳方式很難改變。下級(jí)經(jīng)營(yíng)店鋪有不同的地點(diǎn)和不同的客戶群體，理想的營(yíng)銷和實(shí)際的營(yíng)銷有很大的差距?？觳彤a(chǎn)品與同類產(chǎn)品之間只有一個(gè)小小的區(qū)別，很難有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別。只有不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量才能留住消費(fèi)者群體。如果要在目標(biāo)市場(chǎng)上取得理想優(yōu)勢(shì)和明確優(yōu)勢(shì)，就要持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品，以吸引更多消費(fèi)者。（二）服務(wù)水平需要增強(qiáng)中國(guó)消費(fèi)者迅速接受西式快餐的一個(gè)主要原因是中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)可西式快餐服務(wù)。J連鎖企業(yè)的直銷、下級(jí)經(jīng)營(yíng)的銷售流程和服務(wù)方式都經(jīng)過了培訓(xùn)，但由于后來特許經(jīng)營(yíng)的自由化，一些加盟店的服務(wù)水平大幅下降。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多消費(fèi)者對(duì)J連鎖公司的服務(wù)并不滿意，大致包括六個(gè)方面：成品交付速度過低、餐廳用餐環(huán)境不好、口味和實(shí)際用餐體驗(yàn)有差別、服務(wù)意識(shí)較差、用餐工具不全面、服務(wù)速度過慢。（三）產(chǎn)品創(chuàng)新需要提升J連鎖企業(yè)賣的產(chǎn)品主要是砂鍋系列，不管是一套帶湯的石鍋還是一系列不帶湯的干鍋，都以砂鍋為主。這是J總部的原創(chuàng)特色產(chǎn)品，人們?cè)隗w驗(yàn)過后，失去了新鮮感。由于產(chǎn)品用料和砂鍋都是固定的，雖然配料從玉米變成了排骨，湯料變成了干糧，但產(chǎn)品的整體味道基本上沒有變化。對(duì)于很多消費(fèi)者來說，該企業(yè)的訂購(gòu)區(qū)域比較狹窄，選擇上的差異非常小。提供的基本食物種類也是非常少的。（四）盲目加盟管理不善J連鎖企業(yè)自更名之后，出現(xiàn)大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)模式的發(fā)展和勢(shì)頭。連鎖店鋪的成長(zhǎng)是企業(yè)發(fā)展的生命線和基本方向?？觳瓦B鎖行業(yè)在我國(guó)的發(fā)展現(xiàn)在正在逐漸增加。這是連鎖企業(yè)發(fā)展的機(jī)遇，也是連鎖經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)。J連鎖股份有限公司的投資者在2015年和2016年達(dá)到頂峰。加盟店從9家迅速增加到51家，呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)趨勢(shì)。雖然特許經(jīng)營(yíng)投資者的熱情依然很高，但經(jīng)過17年的發(fā)展，J連鎖企業(yè)的管理也出現(xiàn)了問題?？偛抗芾砣藛T有限，下級(jí)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分散。除了直接經(jīng)營(yíng)店面外，對(duì)下級(jí)經(jīng)營(yíng)的常規(guī)管理都不到位。這使得加盟店自由發(fā)揮，自由經(jīng)營(yíng)，損害了J連鎖企業(yè)的品牌。一些早期的經(jīng)營(yíng)店鋪由于管理不規(guī)范和位置選擇不當(dāng)而選擇去售賣其他產(chǎn)品。六、中式快餐營(yíng)銷對(duì)策研究（一）鎖定目標(biāo)，強(qiáng)化特色17-40的群體是J連鎖企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)。年輕的消費(fèi)者群體更有可能被吸引?，F(xiàn)在該企業(yè)受到很多外部因素的影響，有的加盟店建議可以每天添加早餐，豐富快餐的種類，有的加盟店建議加強(qiáng)烹飪服務(wù)。該企業(yè)最初的目的是呈現(xiàn)傳統(tǒng)砂鍋。目前市場(chǎng)上有很多中式快餐店，僅靠砂鍋系列很難留住年輕的消費(fèi)者。但作者認(rèn)為，盲目增加產(chǎn)品和增加餐食種類只會(huì)削弱連鎖品牌的價(jià)值。例如，根據(jù)研究，J連鎖企業(yè)的加盟店主要位于辦公樓和大學(xué)城附近。上班族和學(xué)生的早餐需求快捷方便，但中小企業(yè)的勞動(dòng)力成本高。此外，物質(zhì)資源超過了利益，這與公司的實(shí)際情況不相符。J連鎖企業(yè)是一家中小型連鎖公司，在專注于目標(biāo)市場(chǎng)之后，必須專注于目標(biāo)群體的需求及其現(xiàn)有的人力和財(cái)力。加強(qiáng)加盟店的日常管理培訓(xùn)，嚴(yán)格控制砂鍋系列的生產(chǎn)和口味，讓各個(gè)連鎖行業(yè)按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，按照統(tǒng)一的口味生產(chǎn)，加強(qiáng)對(duì)連鎖行業(yè)的管理和控制，達(dá)到強(qiáng)化屬性的目的。當(dāng)然，J連鎖企業(yè)可以在套餐口味個(gè)性化方面做一些改變，為青年群體制定一個(gè)具體的一攬子計(jì)劃，使其對(duì)他們更具吸引力。這項(xiàng)特別計(jì)劃的推出將使更多的學(xué)生和辦公室工作人員以及J零售企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展受益。（二）規(guī)范服務(wù)，模式統(tǒng)一廣大顧客對(duì)J連鎖企業(yè)的不滿大多表現(xiàn)在兩個(gè)方面：服務(wù)顧客和送餐。在前一篇文章中，本文提到了J公司的人事管理培訓(xùn)，以80年代和90年代為骨干，從這個(gè)年齡的角度看待消費(fèi)群體的需求，使其錯(cuò)過了一個(gè)基本的服務(wù)培訓(xùn)?？觳托袠I(yè)的基本原則是產(chǎn)品處理和顧客態(tài)度?？紤]到J連鎖企業(yè)的發(fā)展，下級(jí)經(jīng)營(yíng)店鋪只看重自己的實(shí)際收益，忽略了基本服務(wù)質(zhì)量。這是J連鎖企業(yè)當(dāng)前面對(duì)的最主要問題。做好基礎(chǔ)服務(wù)工作是消費(fèi)者成功的關(guān)鍵，同時(shí)用餐速度、就餐環(huán)境和服務(wù)導(dǎo)向一直是餐飲行業(yè)中必須要提升的部分。J連鎖企業(yè)應(yīng)該更加注重這些服務(wù)的規(guī)范化培訓(xùn)。無論是直營(yíng)店還是加盟店，都需要提供基本的服務(wù)來留住顧客。（三）新品研發(fā)，經(jīng)典升級(jí)通過確保主要品牌品類的質(zhì)量，J連鎖企業(yè)也將能夠充分尊重消費(fèi)者的品味和不斷變化的偏好。特別是，該公司總部聘請(qǐng)了一個(gè)專注于川菜的食品生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，可以結(jié)合廣大消費(fèi)者的習(xí)慣，生產(chǎn)一系列專注于烹飪的專門產(chǎn)品。麻辣鮮香的針對(duì)性組合，結(jié)合砂鍋系列的品質(zhì)，成為年輕人時(shí)尚的新飲食。讓廣大顧客可以品嘗到不同地區(qū)的美食，保持原汁原味。其次，總公司可以考慮在保持現(xiàn)有特色風(fēng)格的同時(shí)，通過調(diào)整補(bǔ)充進(jìn)料量來提升產(chǎn)品質(zhì)量。（四）擴(kuò)大直營(yíng)，扎實(shí)品牌J連鎖企業(yè)一開始的發(fā)展主要是直銷。近年來，快餐連鎖店發(fā)展迅速。許多下級(jí)經(jīng)營(yíng)商已經(jīng)被吸收。增加加盟商會(huì)在一定程度上幫助該企業(yè)發(fā)展，但對(duì)品牌形象也有一定的負(fù)面影響。如今，連鎖公司遍地開花，下級(jí)經(jīng)營(yíng)的形式和方式也不一致。為了快速籌集資金，一些公司允許加盟店，不再通過簡(jiǎn)單的培訓(xùn)來管理它們。J連鎖企業(yè)的高層需要明確，遵循品牌差異化戰(zhàn)略的公司才可以留在市場(chǎng)上。例如，海底撈作為領(lǐng)先的連鎖企業(yè)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終保持為廣大顧客提供最好的服務(wù)。只有聲譽(yù)有保證的品牌才能走的更遠(yuǎn)。J連鎖企業(yè)這樣的中小連鎖企業(yè)需要做好