蘋果如何保鮮防腐,如何預(yù)防腐爛變質(zhì)

蘋果如何保鮮防腐，如何預(yù)防腐爛變質(zhì)？蘋果是我國(guó)四大水果之一，果味芳香、甜酸爽口，可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅含糖量高，還含有各種維生素，容易被人體吸收利用，有非常好的保健作用。蘋果屬典型呼吸躍變型果品，采后具有明顯的后熟過程，果實(shí)內(nèi)的淀粉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成糖，酸度降低，果實(shí)退綠轉(zhuǎn)黃，硬度降低，充分顯現(xiàn)出本品種特有的色澤、風(fēng)味和香氣，達(dá)到本品種最佳食用品質(zhì)。在貯藏的過程中，會(huì)因?yàn)楣麑?shí)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗而變得質(zhì)地綿軟、失脆、少汁，進(jìn)而衰敗、變質(zhì)、腐爛。蘋果的品種繁多，按成熟期不同可分為早熟、中熟、晚熟三類。1.早熟品種：成熟期在6月至7月初。主要品種有遼伏、伏帥、甜黃魁、黃魁、紅魁、祝光、丹頂、伏花皮等。由于生長(zhǎng)期短，果肉組織不夠致密，肉質(zhì)松軟，味淡，容易腐爛，不耐貯藏，一般直接上市鮮銷或用拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑浸泡處理后再進(jìn)行短期冷藏，不用于長(zhǎng)期貯藏。中熟品種：成熟期在8?9月。主要品種有金帥、元帥、紅星、首紅、魁紅、華冠、伏錦、新嘎拉、紅玉等。其貯藏特性比早熟品種好，但在一般的簡(jiǎn)易貯藏條件下，不宜進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。采用拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑噴灑或者浸泡處理后，再進(jìn)行機(jī)械制冷的冷庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)可以延長(zhǎng)貯藏期，貯藏到翌年1月?3月份。晚熟品種：成熟期在10?11月初。主要品種有國(guó)光、青香蕉、倭錦、富士、長(zhǎng)富2號(hào)、秋富1號(hào)、雞冠等。這些品種產(chǎn)量高，用拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑噴灑或者浸泡處理后，蘋果耐貯藏，晚熟品種是貯藏的主要品種。蘋果腐爛變質(zhì)的主要原因：蘋果容易發(fā)生腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，根本原因是有害細(xì)菌和真菌的侵染，其中主要的病菌和有害細(xì)菌如：蘋果虎皮病:虎皮病是蘋果貯藏后期容易發(fā)生的病害，它與果實(shí)采收過早、著色成熟度差、氮肥偏多有關(guān)。貯藏后期，由于環(huán)境溫度過高，果實(shí)衰老而誘發(fā)?；⑵げ≈饕l(fā)生在果實(shí)陰面綠色部分，初為淡黃色不規(guī)則斑塊，后轉(zhuǎn)為褐色至暗褐色，稍凹陷，病皮可輕輕揭下，嚴(yán)重時(shí)果肉發(fā)綿略帶酸味。目前認(rèn)為，虎皮病是qa-法尼烯氧化產(chǎn)物積累的結(jié)果，使用抗氧化劑可以減輕虎皮病的發(fā)生但虎皮病的發(fā)病機(jī)理極其復(fù)雜除了與qa-法尼烯有關(guān)之外，栽培措施成熟度、采后處理和貯藏條件等都對(duì)發(fā)病率有影響。蘋果苦痘病：苦痘病主要是果實(shí)含鈣量較低及氮鈣比較高引起的，也與成熟期氣溫偏高、干旱、水分失調(diào)、修剪過重和貯期溫度過高等因素有關(guān)。發(fā)病初期果皮下果肉發(fā)生褐變，果面出現(xiàn)暗色凹陷圓斑，綠色品種圓斑呈深綠色，紅色品種圓斑呈紫紅色，斑下果肉壞死干縮，深達(dá)果肉內(nèi)，味微苦。此后病斑顯著凹陷，變?yōu)樯詈稚梁诤稚２“甙l(fā)生部位靠近果頂，貯藏初期一二個(gè)月間發(fā)病最嚴(yán)重。蘋果褐變病：蘋果在貯藏過程中發(fā)生褐變，主要有果肉褐變（粉質(zhì)及潰?。?、二氧化碳中毒褐變、缺氧褐變3種。果肉褐變，主要因?yàn)椴墒者^晚、貯藏溫度過高、濕度偏大造成的。紅玉斑點(diǎn)?。杭t玉蘋果貯藏期易感紅玉斑點(diǎn)病。在采收時(shí)很少有明顯癥狀，在運(yùn)輸和貯藏中逐漸發(fā)病。果皮表面有圓形褐色病斑，邊緣清晰，微有凹陷，但不深入果肉。發(fā)病與果實(shí)成熟度和鈣、磷營(yíng)養(yǎng)及貯藏環(huán)境溫度、氣體成分等有關(guān)。水心病又稱密果病:該病在青香蕉、秦冠、醇露等蘋果品種果實(shí)上經(jīng)常見到，主要發(fā)生在成熟果實(shí)和貯藏初期的果實(shí)上。發(fā)病初期主要在果心附近，并逐漸蔓延，表面可變得發(fā)亮和半透明。由于細(xì)胞和胞間空隙充滿細(xì)胞液而使果肉變硬，味很甜并略帶酒味。該病發(fā)生是由于果實(shí)正常代謝被打亂，二梨糖醇積累所致。搞好排灌，保持土壤中適宜水分；多施有機(jī)肥，適時(shí)采收，采收后認(rèn)真挑選，防止病果入庫(kù)。CO中毒和缺O(jiān)傷害：CO中毒由高濃度CO抑制蘋果體內(nèi)過氧化物酶系統(tǒng)所導(dǎo)致；缺O(jiān)傷害則是貯藏環(huán)境中O濃度偏低引起。外部傷害發(fā)生在貯藏前期，病變組織界限分明，呈一、一’ 2、一、一 一 一??-黃褐色、下陷起皺、內(nèi)部傷害果肉果心局部組織出現(xiàn)褐色小斑塊，最后病變部分果肉失水成干褐色空腔，食之有苦味。蘋果的輪紋?。禾O果輪紋病〃俗稱爛果病，多在近成熟期和貯藏前發(fā)病。病菌具有潛伏侵染特性，主要是無性世代為半知菌亞門輪紋莖點(diǎn)菌，菌絲在果皮附近組織內(nèi)潛伏，待果實(shí)逐漸成熟，體內(nèi)的含酚類化合物的量由0.14%以上減少到0.026%以下，菌絲在組織內(nèi)生育不受抑制時(shí)，癥狀才陸續(xù)顯現(xiàn)。病初果面出現(xiàn)褐色水漬狀圓形斑點(diǎn)，擴(kuò)大后呈暗紅色，不凹陷，有濃淡相間的同心輪紋，果內(nèi)呈黃褐色斑腐，可流出淡褐色汁液，有酸臭氣味。蘋果的炭疽病：炭疽病為世界性的侵染性病害，稱苦腐病、晚腐病。我國(guó)蘋果及梨產(chǎn)區(qū)普遍發(fā)生，是蘋果、梨生長(zhǎng)和貯藏期的重要病害。主要是由病原菌（半知菌的黑盤孢目盤圓孢屬）。初期病斑呈針頭狀褐色小點(diǎn)，果上病斑點(diǎn)數(shù)不定，隨后逐漸發(fā)展成大小不一的淡褐色圈形凹斑，逐漸從果皮向果實(shí)內(nèi)腐爛。果肉變褐色，有輕微苦味，病斑表面凹陷，從病斑中心向外生成同心輪紋狀排列的黑色小點(diǎn)。潮濕的條件下，其上產(chǎn)生橙紅色、粘粒狀的粘孢子團(tuán)，多數(shù)病斑融合成大塊不定量病疤，致使果實(shí)大部分發(fā)病腐爛#。蘋果青、綠霉?。禾O果青、綠霉病又稱水爛、霉?fàn)€病，是蘋果和梨貯藏中常見的一種毀滅性病害，主要的病原菌是半知菌亞門。是其貯運(yùn)過程中最嚴(yán)重的爛果病害之一，病菌經(jīng)刺傷、碰傷、壓傷、蟲傷、皮孔等傷口侵入，由果皮向果肉深層腐爛，果實(shí)被害后，病斑表面色，空氣潮濕時(shí)生出小瘤狀莓塊，初為白色，后變青綠色，上面覆被粉狀物，即病菌的分生孢子，易隨風(fēng)飛散，傳染其他果實(shí)腐爛果有特殊莓味。蘋果褐腐?。涸摬∈翘O果生長(zhǎng)后期和貯運(yùn)期病害〃多以傷口為中心形成淺褐色病斑〃隨即軟化腐爛#生長(zhǎng)期病果上的病斑呈同心輪紋狀排列并有灰白色絨球狀排列的菌絲團(tuán)#病果果內(nèi)呈疏松軟海綿狀〃有彈性#蘋果褐腐病：主要病原菌是子囊菌亞門寄生鏈核盤菌及無性階段為半知菌亞門。蘋果和梨褐腐病又稱為菌核病，是生長(zhǎng)后期和貯藏、運(yùn)輸期間的一種重要病害，發(fā)病重的，往往造成很大的損失。發(fā)病初期，果面上產(chǎn)生褐色員形水漬狀小病斑，以后病斑迅速擴(kuò)大，從病斑中央長(zhǎng)出灰白色至灰褐色小絨球狀的霉叢（病菌的孢子座），這些霉叢常呈同心輪紋排列。病果的果肉松軟或海綿狀，略具韌性，病害擴(kuò)展很快，一般8-10天，可使全果腐爛。蘋果的灰霉?。菏翘O果貯藏的常見病害，主要的病原菌是半知菌亞門灰葡萄孢菌，初期果實(shí)上出現(xiàn)淡褐色至褐色水浸狀斑，其邊緣顏色通常較其他腐爛病斑為淡。失水后于枯變硬，腐爛果內(nèi)在病害后期有發(fā)酵甜味，與青霉病腐爛果的氣味截然不同。蘋果的黑斑病主要病原菌是半知菌亞門鏈格孢,此病主要為毒害葉片、果實(shí)和新稍。幼果受害，先在果面上產(chǎn)生斑點(diǎn)，后擴(kuò)大呈近圓形略凹陷的斑。表面生黑霉，病果易龜裂。上述的病害，大部分是果園或采收、分級(jí)包裝和運(yùn)輸時(shí)感染的，在貯藏期間有適宜發(fā)病條件，大量發(fā)生病害。因此，必須重視蘋果貯運(yùn)前質(zhì)量和貯藏前的殺菌保鮮處理。其中最關(guān)鍵的是，減少機(jī)械損傷害和殺滅有害病菌，合適的貯藏溫度。采摘后，存放的環(huán)境空間、工具有可能受有害細(xì)菌和真菌的污染，也會(huì)導(dǎo)致蘋果的腐爛變質(zhì)。蘋果如何保鮮防腐，如何預(yù)防腐爛變質(zhì)？蘋果的通常貯藏和保鮮的方法：低溫氣調(diào)貯藏，氣調(diào)保鮮，輻射保鮮，藥劑保鮮。綜合來看，這些保鮮技術(shù)一則費(fèi)用過高或者未被商用；二則具有副作用，會(huì)殘留有害物質(zhì)，對(duì)人身體有害。拜科特瑞的專家與水果研究所經(jīng)過多年的研究和跟蹤應(yīng)用，研發(fā)出了拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑，是一種新型復(fù)合型殺菌保鮮劑，專用于各種水果的滅殺微生物、細(xì)菌、真菌、保鮮和防腐。該技術(shù)具有吸附、氧化、催化、抑制多酚氧化酶的發(fā)揮等全功能效果的“智能”型水果保鮮劑，保鮮效果好、周期長(zhǎng)，廣泛適用于各種水果的保鮮貯藏?！景菘铺厝馃o味型水果專用殺菌保鮮劑產(chǎn)品作用性能】：拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑是一種復(fù)合型的殺菌保鮮劑。作用的機(jī)理是：能穿透和破壞微生物的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部使其關(guān)鍵性功能成分殺死，從而導(dǎo)致有害病菌真菌細(xì)胞死亡，然后通過專用酶催化、乳化螯合作用以及在水產(chǎn)品表面形成的抗氧化保護(hù)膜，經(jīng)過拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑處理后可以降低其pH值，抑制多酚氧化酶的發(fā)揮，能有效地保持水果的新鮮性，防止儲(chǔ)藏過程中的水及營(yíng)養(yǎng)成分的流失，抑制微生物的生長(zhǎng)，保持產(chǎn)品原味新鮮，提高產(chǎn)品保質(zhì)期，有效防止脂肪氧化，使食物色澤穩(wěn)定、外形美觀、口感鮮美。【使用方法】1：噴灑:用拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑以1：200-1：400的稀釋比例進(jìn)行噴灑。使用該產(chǎn)品后，在常溫下可以延長(zhǎng)果粒的1-3倍保鮮期，冷藏下（6-12?C）2-5倍的保鮮期。2：浸泡：用拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑1：200-1：400的稀釋比例進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間5分鐘。浸泡處理后，可以延長(zhǎng)果粒的2-3倍的保鮮期，冷藏下（6-12?C）2-5倍的保鮮期效。在浸泡的同時(shí)，還可以清除蘋果表面上的農(nóng)藥殘留。3：儲(chǔ)藏環(huán)境的空間、工具消毒滅菌：用拜科特瑞的干霧滅菌系統(tǒng)，對(duì)儲(chǔ)藏空間環(huán)境徹底的消毒滅菌，清除殺滅空氣和物表中的細(xì)菌、真菌、霉菌和有害微生物，阻斷其真菌的傳播途徑和生存空間。使用拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑處理后，可以降低其pH值，抑制多酚氧化酶的發(fā)揮，減輕水果在貯藏期間發(fā)生的生理失調(diào)現(xiàn)象，延緩果實(shí)衰老,阻止果肉軟化，使果實(shí)保持較高的硬度，減輕果實(shí)的灰霉病、青霉病等病害。具有環(huán)保、無味、無毒、安全等特點(diǎn)。且不會(huì)造成二次污染。目前廣泛運(yùn)用于儲(chǔ)藏環(huán)境的滅菌和果蔬的殺菌、保鮮、防腐。保證了水果的種植、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益?！景菘铺厝馃o味型水果專用殺菌保鮮劑產(chǎn)品特點(diǎn)】具有高效廣譜快速的殺菌能力，可殺滅有害真菌以及有害微生物種類包括：金黃色葡萄球菌、手口足病致病菌、大腸桿菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙門氏菌、無銅綠假單胞菌、鼠傷寒桿菌、霉菌，腸道沙門氏菌、糞腸球菌、肺炎雙球菌、綠膿桿菌在內(nèi)的200多種的細(xì)菌、生物、病毒和毒物。減少乙烯氣體釋放形成的膜具有透氣功能，有效的阻止氧氣的大量吸入從而減少水果乙烯氣體的產(chǎn)生數(shù)量，降低乙烯氣體對(duì)水果催熟的不利影響，大大減少水果氧化褐色的速率。保持水果肉質(zhì)的脆度，延緩葉綠素的下降速度，大部分水果保持著一定的硬度，果實(shí)有著脆爽的口感，水果品質(zhì)下降時(shí)往往反映出的是果實(shí)硬度降低，果肉軟化，口感松疏；抑制原果膠酶的活性，延緩水果果肉的軟化，通?？墒构麑?shí)的標(biāo)準(zhǔn)硬度延長(zhǎng)4-6倍以上的時(shí)間。殺死有害菌、真菌和霉菌，阻斷傳播途徑，并防止發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)。通過拜科特瑞無味型水果專用殺菌保鮮劑處理后，催化、乳化螯合作用以及在水果表面形成的抗氧化保護(hù)膜，抑制微生物的生長(zhǎng)和多酚氧化酶的發(fā)揮，能有效地保持水果的新鮮性使食物色澤穩(wěn)定、外形美觀、口感鮮美。適用范圍：梨類，蘋果類，亞熱帶水果，桔子類，瓜果類，獼猴桃，香蕉，堅(jiān)果類，芒果，仁果類，核果類，漿果類，軟果類等果品的保鮮、殺菌和防腐。干霧滅菌法：主要是針對(duì)室內(nèi)的空間空氣滅菌，通過歐菲姆的干霧滅菌設(shè)備噴灑出顆粒僅有5-10微