2023-2024年營養(yǎng)(士)(代碼：108)考試高頻題庫（歷年考點版）帶答案解析

住在富人區(qū)的她2023-2024年營養(yǎng)(士)(代碼：108)考試高頻題庫（歷年考點版）帶答案解析題目一二三四五六總分得分卷I一.單選題(共30題)1.急性腎炎應(yīng)限制A.動物性食物(animalfoods)B.熏醬等食品C.呈堿性食品D.乳類及其制品E.蔬菜、水果類2.下列選項中屬于可溶性纖維的是A.纖維素B.半纖維素C.木質(zhì)素D.果膠E.糖原3.關(guān)于沙門菌屬表述錯誤的是()。A.最適生長溫度為15～20℃B.革蘭陰性菌C.以感染型食物中毒為主D.中毒多發(fā)生在夏秋季E.不耐高溫4.下列關(guān)于低膽固醇膳食配餐原則應(yīng)除外哪項()。A.控制總能量B.限制脂肪總攝入量C.每日豆類攝入＞50gD.膽固醇攝入量＜300mgE.三類脂肪酸比例1:1:15.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良(proteinmalnutrition)對免疫系統(tǒng)的損傷主要表現(xiàn)在()。A.免疫球蛋白生成明顯減少B.B淋巴細胞數(shù)量明顯減少C.淋巴結(jié)皮質(zhì)細胞明顯減少D.胸腺呈不可逆萎縮E.紅細胞數(shù)明顯降低6.蛋類食物中鐵含量較高，但吸收率較低，主要因為含有A.植酸鹽B.草酸鹽C.維生素CD.酪蛋白E.卵黃高磷蛋白(phosvitin)7.分泌白介素-1的主體細胞是被哪種細胞激活的()。A.B淋巴細胞B.T淋巴細胞C.粒細胞D.大吞噬細胞(phagocyte)E.肥大細胞8.一般情況下，腎功能正常的糖尿病患者注射胰島素可能會引起血液中水平下降的電解質(zhì)是()。A.鈣B.磷C.鈉D.氯E.鉀9.高血壓最常見的最危險的急性致命性合并癥是()。A.腎衰竭B.心力衰竭C.腦出血D.肺功能衰竭E.下肢壞疽10.關(guān)于食品添加劑中抗氧化劑的功能，哪項是錯誤的()。A.防止油脂被氧化B.防食品褐變C.增加體內(nèi)抗氧化營養(yǎng)素D.防食品脫色E.防食品腐敗變質(zhì)11.下列哪種疾病不屬于肥胖并發(fā)癥()。A.心力衰竭B.高血壓C.乳糖不耐癥D.糖尿病E.膽結(jié)石12.食物不耐受的特點中，不包括()。A.特異體質(zhì)因素引起B(yǎng).食物中含有某些藥物成分C.食物代謝紊亂D.食物中含有毒性物質(zhì)E.發(fā)病可能與免疫機制有關(guān)13.男性，40歲，聚餐后突發(fā)持續(xù)性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牽涉痛，入院檢查血清淀粉酶水平升高，診斷為急性胰腺炎急性期，此時應(yīng)采取的營養(yǎng)支持措施為()。A.胃腸外營養(yǎng)B.低脂肪(lowfat)半流質(zhì)飲食C.清流質(zhì)D.勻漿膳E.要素膳14.砷化物中毒(arsenicpoisoning)有效解毒劑()。A.亞硝酸異戊酯B.二巰基丙磺酸鈉C.肉毒多效價抗毒血清(antitoxine)D.美藍+維生素C+葡萄糖E.依地酸二鈉鈣15.肝性腦病營養(yǎng)治療選擇食物應(yīng)富含A.芳香族氨基酸B.支鏈氨基酸C.精氨酸D.?；撬酔.谷氨酰胺16.肺結(jié)核最主要的傳播途徑為()。A.消化道B.呼吸道C.血液D.血腦屏障E.胎盤17.一般來說，糖尿病成年人飲食中蛋白質(zhì)攝入量(proteinintake)一般不超過總能量的A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%18.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為A.5～10gB.10～15gC.15～20gD.20～30gE.30～40g19.甲狀腺功能亢進病人因消耗增多，各種營養(yǎng)素需求增高，蛋白質(zhì)補充宜每千克體重1.5～2.0g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占全日供給的總蛋白質(zhì)多少為宜()。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的50％B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的60％C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的50％以上D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的60％左右E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的33％左右20.長期從事航天工作的人員體內(nèi)脂肪代謝的主要改變是()。A.尿中酮體排出量減少B.尿中酮體排出量增加C.尿中3-甲基組氨酸排出量增加D.尿中膽酸鹽排出量增加E.尿中出現(xiàn)蛋白質(zhì)21.添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)不包括()。A.3個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準備C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要22.下列說法中錯誤的是A.基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)與體表面積大小成正比B.食物熱效應(yīng)的高低與進食速度無關(guān)C.寒冷時可提高人體基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)水平D.基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)與年齡和性別有關(guān)E.攝食量越多，能量消耗也越多23.慢性阻塞性肺疾病營養(yǎng)不良機制，除外()。A.機體能量消耗增加B.基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)增加C.營養(yǎng)物質(zhì)攝入減少D.機體分解代謝(catabolism)增加E.胃腸道消化吸收功能(digestionandabsorptionfunction)障礙24.患者女性，35歲。主訴腹痛和腹部不適5日余，交替出現(xiàn)腹瀉與便秘，右下腹部可觸及硬性包塊，壓痛(+)，排便費力、排便急迫或排便不盡感，食欲不振，精神差，懷疑患者()。A.結(jié)腸癌B.闌尾炎C.腸易激綜合征D.急性胃腸炎E.宮外孕25.豆類存在的第一限制氨基酸是()。A.谷氨酸B.組氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸E.色氨酸26.最經(jīng)濟最廉價的膳食能量來源是A.水果B.蔬菜C.谷薯類D.動物性食物E.蛋類及其制品27.以下各類食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相對較多的是()。A.禽肉B.動物肝臟C.豆油D.花生油E.魚、貝類28.可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的是A.隱黃素B.玉米黃素C.辣椒紅素(capsanthin)D.葉黃素E.番茄紅素29.某患者因胃癌擬在2d后施行胃大部切除術(shù)，此期適宜的膳食為A.高蛋白(highprotein)、高能量、高維生素的經(jīng)口膳食B.低蛋白(lowprotein)、低能量膳食C.半流質(zhì)或流質(zhì)膳食D.腸外營養(yǎng)E.管飼膳食30.下列不屬于行為干預(yù)范疇的是()。A.案例研究B.模擬示范C.編制食譜D.實際操作E.個別指導(dǎo)(individualinstructing)二.填空題(共10題)1.患者，男性，35歲，自感疲勞、反復(fù)感冒，時而關(guān)節(jié)疼痛、牙齦出血和眼結(jié)膜(conjunctival)出血。體檢：牙齦腫脹，身上有瘀斑。在豆腐中，含有較豐富的營養(yǎng)素素是()。2.妊娠期母體的合理營養(yǎng)不僅應(yīng)滿足母體自身的生理需求和各類活動的消耗，更重要的是應(yīng)保證胎兒的生長發(fā)育、順利分娩及產(chǎn)后的乳汁分泌。孕婦補充葉酸應(yīng)在3.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(參考值(referencevalue)0.56mmol/L～1.7mmol/L)，膽固醇5.1mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血壓11/18kPa。此女性營養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為()。4.為52.0kg，對照組參考酪蛋白的攝入量為30.0kg，動物增重為78.0Kg。該大豆分離蛋白的PER值為()。5.患者，男性，35歲，自感疲勞、反復(fù)感冒，時而關(guān)節(jié)疼痛、牙齦出血和眼結(jié)膜(conjunctival)出血。體檢：牙齦腫脹，身上有瘀斑。上述癥狀進一步發(fā)展，最可能出現(xiàn)()。6.據(jù)測定(accordingtodetermination)，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是()。7.某學(xué)校152名學(xué)生，8：50～9：00課間餐(mealduringbreak)，大約3h后，78人發(fā)生了惡心，劇烈反復(fù)的嘔吐，同時伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數(shù)少，體溫不高。若要證實食物中毒的診斷，關(guān)鍵是要得到患者的何種資料()。8.女性，49歲，患慢性腎炎3年，擬檢查腎功能。該試驗一般持續(xù)的時間是9.一個生活在北方牧區(qū)的家庭，在2～3月份發(fā)現(xiàn)3歲男童出現(xiàn)膝關(guān)節(jié)部位腫脹，下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點，牙齦出血。如要及時糾正相應(yīng)的營養(yǎng)素缺乏，應(yīng)采取的措施為()。10.女性，49歲，患慢性腎炎3年，擬檢查腎功能。該患者可食用的食物為卷I參考答案一.單選題1.請看正確答案：B熏醬等食品2.請看正確答案：D果膠解析：可溶性纖維包括：果膠、樹膠、黏膠。3.請看正確答案：A最適生長溫度為15～20℃解析：沙門菌屬的最適生長溫度為20～30℃，因此A是錯誤的。4.請看正確答案：D膽固醇攝入量＜300mg解析：膽固醇攝入量＜200mg。5.請看正確答案：D胸腺呈不可逆萎縮解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對免疫器官和細胞免疫損傷較重，體液免疫損傷不大，主要表現(xiàn)為胸腺萎縮、T細胞生成減少、組織纖維化、皮質(zhì)和髓質(zhì)界限模糊。6.請看正確答案：E卵黃高磷蛋白解析：卵黃高磷蛋白中鐵含量較高，但是干擾鐵吸收，使鐵吸收率降低。7.請看正確答案：D大吞噬細胞8.請看正確答案：E鉀9.請看正確答案：C腦出血解析：高血壓最常見的最危險的急性致命性合并癥是腦出血。10.請看正確答案：C增加體內(nèi)抗氧化營養(yǎng)素解析：食品添加劑中抗氧化劑不能增加體內(nèi)抗氧化營養(yǎng)素。11.請看正確答案：C乳糖不耐癥解析：肥胖的并發(fā)癥包括糖尿病、高血壓、冠心病、膽石癥等。12.請看正確答案：B食物中含有某些藥物成分13.請看正確答案：A胃腸外營養(yǎng)解析：胰腺炎急性期應(yīng)禁食，以減輕胰腺負擔(dān)，故采用胃腸外營養(yǎng)。14.請看正確答案：B二巰基丙磺酸鈉15.請看正確答案：B支鏈氨基酸解析：支鏈氨基酸的作用：①降低或防止血氨升高；②促進氨的再利用。應(yīng)選擇產(chǎn)氨少，含支鏈氨基酸豐富的食物。16.請看正確答案：B呼吸道17.請看正確答案：C15%解析：一般來說，糖尿病成年人飲食中蛋白質(zhì)攝入量一般不超過總能量的15%。18.請看正確答案：D20～30g19.請看正確答案：A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的50％解析：甲亢病人因消耗增多，各種營養(yǎng)素需求增高，蛋白質(zhì)補充宜每千克體重1.5～2.0g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占全日總蛋白質(zhì)的50％。20.請看正確答案：B尿中酮體排出量增加解析：高空缺氧容易發(fā)生低血糖，使機體內(nèi)糖酵解作用增強，蛋白質(zhì)分解代謝增強，脂肪氧化不全產(chǎn)生酮體，使尿中酮體排出量增加。21.請看正確答案：A3個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要解析：添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有：①滿足嬰兒的營養(yǎng)需求。②學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準備。③適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要。④培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。22.請看正確答案：B食物熱效應(yīng)的高低與進食速度無關(guān)解析：食物熱效應(yīng)的高低與食物營養(yǎng)成分、進食量和進食速度有關(guān)。23.請看正確答案：B基礎(chǔ)代謝增加24.請看正確答案：C腸易激綜合征25.請看正確答案：C蛋氨酸26.請看正確答案：C谷薯類解析：谷薯類含豐富的碳水化合物，是最經(jīng)濟最廉價的膳食能量來源。27.請看正確答案：E魚、貝類解析：依目前的情況來分析，EPA和DHA的現(xiàn)實和潛在的來源有海洋魚類、海藻類及蕈類等3種。人類主要從魚類油脂中攝取EPA和DHA，其中以海產(chǎn)肥魚中含量最高，某些淡水魚中也含有一定量的EPA和DHA，其他動物性食物中含量較少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。28.請看正確答案：A隱黃素解析：維生素A原包括：α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、隱黃素等。29.請看正確答案：A高蛋白、高能量、高維生素的經(jīng)口膳食解析：胃大部切除術(shù)，術(shù)前2d適宜的膳食為高蛋白、高能量、高維生素的經(jīng)口膳食。30.請看正確答案：C編制食譜解析：行為干預(yù)是實現(xiàn)營養(yǎng)教育計劃目標的重要手段，通過具體指導(dǎo)、技能訓(xùn)練與幫助，促進受教育者實現(xiàn)特定膳食行為的改變，如模擬示范、案例研究、實際操作、個別指導(dǎo)、小組討論等均屬行為干預(yù)范疇。二.填空題1.請看正確答案：B鈣2.請看正確答案：A孕前4周解析：1.孕婦如在妊娠后3個月蛋白質(zhì)攝入不足，主要影響胎兒腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。2.婦女懷孕前1個月到懷孕后3個月期間，每日服用0.4mg的葉酸增補劑可以預(yù)防胎兒大部分神經(jīng)管畸形的發(fā)生。3.當(dāng)糖類（來源于糧谷類）攝入不足時，機體動用脂肪組織來產(chǎn)生能量，脂肪分解中產(chǎn)生的酮體不能很好地被利用，會在血中積聚，造成酮癥酸中毒，水分、電解質(zhì)排出也會增加。3.請看正確答案：C超重4.請看正確答案：C1.3解析：1.考查蛋白質(zhì)的功效比值(PER)的定義及計算方法。蛋白質(zhì)的功效比值是用處于生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)在實驗期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值的指標。PER=動物體重增加÷攝入食物蛋白質(zhì)=(52.0×1000)÷(40.0×1000)=1.3。2.考查PER的概念。實驗時，用標化酪蛋白為參考蛋白設(shè)對照組，無論酪蛋白組的功效比值為多少，均應(yīng)換算為2.5。對照組PER=(52.0×1000)÷(40.0×1000)=2.6，被測蛋白質(zhì)功效比值=實驗組功效比值÷對照組功效比值×2.5=1.3÷2.6×2.5=1.25。5.請看正確答案：A壞血病6.請看正確答案：B賴氨酸解析：1.精白面粉蛋白中必需氨基酸組成與比例：色氨酸1.15，賴氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，蘇氨酸3.06，亮氨酸7.10，異亮氨酸3.61，纈氨酸4.24。2.在吸收消化