論農(nóng)副產(chǎn)品的包裝

論農(nóng)副產(chǎn)品的包裝學(xué)院：新聞與傳播學(xué)院學(xué)號(hào)：200948310404姓名：郭永強(qiáng)完成日期：2011年5月21日摘要：我國(guó)是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，每年農(nóng)產(chǎn)品從收獲到上市銷售，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中因包裝不科學(xué)，給國(guó)家和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者造成的損失是很驚人的。因包裝不講究，爛果、爛菜所造成的損失也十分嚴(yán)重。所以說(shuō)，農(nóng)副產(chǎn)品要占領(lǐng)市場(chǎng)，包裝是重要的環(huán)節(jié)。科學(xué)的包裝，能促進(jìn)稍售，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的“加工增值”。AsanAgriculturecountry,Chinahavealargepropertylossbacouseofthewrongwayofpacking.Soiflegalprotectionwanttohaveahighmarketshare,scientizedpackisaimportantlink,andscientizedpackcanmakemoresalesvolume.關(guān)鍵字：重要環(huán)節(jié)(importantlink)科學(xué)包裝(scientizedpack)加工增值(value-addedbyprocess)正文：我國(guó)是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，每年農(nóng)產(chǎn)品從收獲到上市銷售，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中因包裝不科學(xué)，給國(guó)家和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者造成的損失是很驚人的。據(jù)了解每年收購(gòu)的1.3億噸糧食中有1900萬(wàn)噸受到損失，其中由于運(yùn)輸包裝不善造成的損失1000萬(wàn)噸，大約是流通中商品糧食的10%。因包裝不講究，爛果、爛菜所造成的損失也十分嚴(yán)重。因此，農(nóng)副產(chǎn)品深加工和包裝產(chǎn)品的結(jié)合是大勢(shì)所趨，同時(shí)也是個(gè)系統(tǒng)工程、整體工程，發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品包裝將是伴隨農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易發(fā)展的一項(xiàng)不可或缺的任務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品深加工的包裝市場(chǎng)前景廣闊，它必將帶來(lái)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與包裝發(fā)展雙贏的局面。因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品具有不同的特性，包裝要求也各不相同，因此可以將農(nóng)產(chǎn)品包裝分為以下幾種：一、果蔬類(1)新鮮水果是一個(gè)活體，采后仍在呼吸，進(jìn)行著旺盛的生命活動(dòng)，果實(shí)采摘前在樹(shù)上呼吸代謝所消耗的營(yíng)養(yǎng)和水分靠樹(shù)體的枝、葉補(bǔ)充，而采后則靠消耗自身的營(yíng)養(yǎng)和水分來(lái)維持生命的進(jìn)程。如果果實(shí)采后不及時(shí)進(jìn)行保鮮處理，少則3?5天(草莓，荔枝，龍眼，櫻桃等)，多則】0天半月(桃、梨、葡萄等就會(huì)出現(xiàn)失水萎焉、品質(zhì)惡化和腐爛而失去食用價(jià)值。盡管不同水果的生理特性不一樣，但采后變色、失水、變味和腐爛是共同存在的問(wèn)題。包裝要求：因?yàn)樗奶匦裕怨麑?shí)采后應(yīng)盡快的降低其呼吸強(qiáng)度，抑制代謝過(guò)程，延緩衰老，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，保持果實(shí)的抗性和風(fēng)味品質(zhì)。包裝方法：水果采后的保鮮方法很多，低溫和氣調(diào)是目前商業(yè)上應(yīng)用最廣的貯藏方法。因?yàn)榈蜏睾蜌庹{(diào)能有效地抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少乙烯的生成，延緩衰老，減少水分損失，保持果實(shí)硬度和色澤，抑制病菌生長(zhǎng)，從而明顯地延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏保鮮時(shí)間。白發(fā)性氣調(diào)薄膜包裝(MAP)是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種新型的氣調(diào)貯藏或銷售包裝，它具有透明、透氣和保濕等特點(diǎn)，被廣泛地用作新鮮水果蔬菜的采后保鮮包裝°MAP具有氣調(diào)平衡的特性，它能有效地將氧氣和二氧-rE碳濃度控制在3%?10%,從而有效地抑制酶褐變和病菌生長(zhǎng)，減少水分損失°MAP是利用水果裝袋密封后自身呼吸要消耗氧氣和放出二氧化碳的特性，減少袋內(nèi)氧氣含量和增加二氧化碳濃度，達(dá)到自發(fā)性氣調(diào)的作用°MAP的發(fā)展使得許多新鮮水果蔬菜的市場(chǎng)化程度越來(lái)越快，在英國(guó)和法國(guó)MAP的商業(yè)化程度分別達(dá)到了40%和25%。(2)新鮮蔬菜：因?yàn)樾迈r蔬菜的特性跟水果的有些類似，所以蔬菜的包裝方法可以參考水果的包裝方法。二、鮮肉我國(guó)年產(chǎn)豬肉、羊肉、牛肉等肉的總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的三分之一。存在屠宰工藝落后、私屠亂宰現(xiàn)象嚴(yán)重、衛(wèi)生質(zhì)量差等問(wèn)題，與世界上發(fā)達(dá)國(guó)家相比有著較大的差距。生肉畢竟是生肉而不同于熟肉，即便是那些檢疫合格后屠宰的豬、牛、羊、雞，也應(yīng)講究在儲(chǔ)、運(yùn)、銷等環(huán)節(jié)過(guò)程中的衛(wèi)生安全，否則會(huì)受到污染而影響消費(fèi)者的健康。包裝要求：生豬、生牛、生羊、生雞實(shí)行售前包裝，應(yīng)該說(shuō)是一種有利于生肉衛(wèi)生安全的積極舉措。實(shí)行生肉售前包裝，其意義就在于能為生肉的衛(wèi)生、安全以及廣大消費(fèi)者的身體健康起到積極的作用。包裝方法：上個(gè)世紀(jì)90年代代中期出現(xiàn)在美國(guó)市場(chǎng)的MAP鮮肉包裝，如今也出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)°MAP的好處有：保證衛(wèi)生、降低整個(gè)商品成本、降低物流費(fèi)用、延長(zhǎng)鮮肉保存期等。MAP是〃鮮肉充氣包裝技術(shù)〃的簡(jiǎn)稱。它于七個(gè)世紀(jì)90年代中期出現(xiàn)在美國(guó)，目前在歐洲比較流行。MAP包裝系統(tǒng)有以下幾大優(yōu)勢(shì)：通過(guò)在鮮肉類的加工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行包裝，呵保證對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)最為重要的食品衛(wèi)生；可將貨架期延長(zhǎng)3倍以上；傳統(tǒng)鮮肉包裝中充填的是氮?dú)?，而MAP充入80%的氧氣和20%的二氧化碳，氧氣保持了肉類色澤鮮美，而二氧化碳又能很好地抑制細(xì)菌的存活，這樣有效地延長(zhǎng)了保質(zhì)期。普通包裝的鮮肉兩三天后便已開(kāi)始變質(zhì)，而采用MAP包裝的肉類兩三天后新鮮如初。傳統(tǒng)包裝的肉類保質(zhì)期只有2天左右，到期沒(méi)賣出只能廢棄，而采用此包裝可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保證售出肉類的新鮮度，從而減少浪費(fèi)。采用MAP包裝，可降低配送頻率，節(jié)約物流成本。三、鮮活水產(chǎn)品鮮活水產(chǎn)品要求在較短的時(shí)間內(nèi)就可到達(dá)消費(fèi)者手中，以保證水產(chǎn)品的鮮度，因此活鮮水產(chǎn)品不需要采取特殊的包裝方法或微生物控制。包裝要求：活鮮水產(chǎn)品在包裝過(guò)程中，為了保持其鮮味及新鮮度，應(yīng)該通過(guò)包裝來(lái)防止水分的蒸發(fā)和細(xì)菌的二次污染，盡量減少水產(chǎn)品脂肪的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品滴汁及防止氣味污染等。活鮮水產(chǎn)品在包裝過(guò)程中，如果過(guò)分干燥脫水，將會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品本身組織、顏色及鮮味的變化，影響其新鮮度。造成水分過(guò)度蒸發(fā)的原因與包裝貯存條件不佳及包裝材料的水蒸氣透過(guò)率太大有直接的關(guān)系。包裝方法：魚(yú)類和水產(chǎn)品死后不但出現(xiàn)僵直、成熟、自溶和酸敗等四個(gè)階段，而且在僵直前還有一個(gè)表面粘液分泌過(guò)程，這種粘液是腐敗菌的良好培養(yǎng)基。上述四個(gè)階段持續(xù)時(shí)間較短，尤其是軟化成熟階段極短，這是因?yàn)槎喾N酶和微生物在較低的溫度下仍有很強(qiáng)的活性。在自溶階段，蛋白質(zhì)和氨基酸分解，腐敗微生物大量繁殖，使質(zhì)量變差。魚(yú)類和水產(chǎn)品的貯藏時(shí)間與溫度密切相關(guān)。在正常情況下，溫度每降低10°c，凍藏期增加3倍。多脂魚(yú)類較低脂魚(yú)類凍藏期短，紅色肌肉魚(yú)類凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚(yú)和水產(chǎn)品在-18C-23C之間；多脂魚(yú)在-29C以下，部分紅色肌肉魚(yú)可能要求達(dá)到-60C的低溫。在凍藏和運(yùn)輸期間應(yīng)使用盡可能低的溫度，并應(yīng)避免任何溫度波動(dòng)。包裝和操作方法對(duì)凍藏期也有影響，應(yīng)避免貨物暴露在空氣中造成脂肪氧化和脫水干耗，裝、拆箱作業(yè)應(yīng)快速進(jìn)行，避免溫度波動(dòng)影響質(zhì)量?！板儽隆濒~(yú)和水產(chǎn)品，即在魚(yú)和水產(chǎn)品表面覆蓋上一層薄冰，可避免水份散失保證質(zhì)量。經(jīng)“鍍冰衣”的魚(yú)和水產(chǎn)品的總重量會(huì)增加，托運(yùn)人應(yīng)特別注意貨物的總重量，禁止超過(guò)冷箱的安全載重量。四、 谷制品包裝要求：這類產(chǎn)品包裝的基本要求是防霉、防蟲(chóng)、保鮮，再是取用方便。隨著生活方式的變化，消費(fèi)者對(duì)于谷物需求呈現(xiàn)出少量、新鮮、高質(zhì)的趨勢(shì)。在許多超市貨架上，按照三口之家需求沒(méi)計(jì)的小規(guī)格袋裝谷物已紛紛現(xiàn)身，份量少到每袋只有2.5kg乃至0.5kg左右，傳統(tǒng)的麻袋、塑料編織袋等包裝形式已經(jīng)遠(yuǎn)不能滿足這一行業(yè)的要求。谷物包裝的小型化、精致化的趨勢(shì)已日漸顯現(xiàn)，糧食小包裝已逐漸成為糧食銷售的重要方式。包裝方法：目前國(guó)內(nèi)谷物加工企業(yè)較多的使用自動(dòng)稱量真空包裝機(jī)、多功能稱量包裝封口機(jī)等。真空包裝機(jī)普遍存在著穩(wěn)定性差、生產(chǎn)效率低等問(wèn)題，這些問(wèn)題在生產(chǎn)中容易造成破袋、密封不嚴(yán)等現(xiàn)象。國(guó)外產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)較好，如日本佐竹公司的半自動(dòng)計(jì)量小包裝機(jī)采用電腦傳感器自動(dòng)計(jì)量系統(tǒng)，計(jì)量精度高、速度快。除人工套袋外，計(jì)量、灌裝、充氣在一機(jī)內(nèi)自動(dòng)完成，并配有熱合封口裝置，操作方便，且智能化程度高。近年來(lái)不少包裝的新技術(shù)也正被應(yīng)用到谷物包裝上。如將鈦合金、二氧化硅等半導(dǎo)體材料作為觸媒摻入聚乙烯薄膜中的光觸媒技術(shù)，由于摻入的金屬物在觸媒磷和光的作用下，可發(fā)生觸媒反應(yīng)和光化學(xué)反應(yīng)。這種光觸媒聚乙烯袋盛入谷物后，因半導(dǎo)體電子被光能激活處于極高的非平衡狀態(tài)，