2023年餐桌點菜禮儀注意事項大全

千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦餐桌點菜禮儀注意事項大全在款待客人的時候，普遍講究客隨主便，由于這樣便可以在款待客人方面省去許多繁文縟節(jié)。但在商務(wù)款待宴請中，還是考慮宴請的重要程度，假如屬于高級宴請，那么就要多加考慮客人因素，下面我給大家共享餐桌點菜禮儀留意事項，盼望能夠關(guān)心大家!

餐桌點菜禮儀留意事項

1.看人員的組成

依據(jù)參宴人員的人數(shù)，菜品的數(shù)量最好能與宴請的人員的數(shù)量相同，避開消失菜不夠吃的狀況，菜品的選擇也會跟著多一些，參宴人員可嘗試到更多菜式。

2.留意客人飲食禁忌

看宴請的對象，了解客人的宗教信仰，知曉宗教的飲食禁忌，忌吃什么食物；還要了解客人的健康背景，由于哪些狀況不吃什么，那么就不能讓這些菜品消失在餐桌上。

3.了解客人的飲食習(xí)慣

由于地域文化的影響，來自于不同地區(qū)的客人，飲食偏好往往會不盡相同。因此要對客人的文化背景提前做好調(diào)查，宴請客人的時候，點菜的時候多加照看客人的飲食偏好，多點客人喜愛吃的，少點客人不喜愛吃的。

4.菜肴的選擇

在以上幾點的基礎(chǔ)上，再做菜肴的選擇?？梢韵葏⒖籍?dāng)前餐館特色的菜肴，或者有本地特色菜肴，餐桌上菜肴的組合講究有葷有素，有酸有甜，有冷有熱，盡量做到菜品的均衡，客人對菜品的選擇也會多一些。

宴請為主要讓客人滿足才能達(dá)到宴請的目的，這樣才能得到客人的敬重和認(rèn)可。

古代中國飲食文化禮儀

1.宴飲禮儀

有主有賓的宴飲活動，是一種社會性活動。為使這種社會活動能有秩序并有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定目的，必需要有肯定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準(zhǔn)則。

中國傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。一般的程序是，仆人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由仆人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有肯定的規(guī)程。

作為客人，赴宴講究儀容，依據(jù)關(guān)系親疏打算是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約；抵達(dá)后，先依據(jù)熟悉與否，自報家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道支配。然后入座。

這個＂英雄排座次＂，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，由于桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)有變化。

總的來講，座次＂尚左尊東＂，＂面朝大門為尊＂。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客仆人則居末席。

首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按挨次一路敬下，再飲。更講究的，假如來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，假如有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，假如不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。

假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。依據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清未民初，就已有現(xiàn)代所具備的這些程式了。如《民社北平指南》所云：宴請官長，或初交、或團(tuán)體，須于大飯館以整桌之席訪之。若知己伴侶，則可不拘。屆時，仆人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋?？妄R人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。仆人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然后就坐，且餐且飲。菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。每進(jìn)一肴。仆人必舉杯勸酒、舉模勸食。飯畢略用茶，即向仆人致謝而去。

2.古代食儀

在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級區(qū)分。如王公貴族講究＂牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉＂。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，＂民之所食，大抵豆飯藿羹＂。有菜肴二十余種。＂凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕＂。進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合肯定的禮教。《禮記.禮器》曰：＂禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。＂而民間平民的飲食之禮則＂鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也＂。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受尊敬的是長者。

禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴(yán)格約束飲食活動。不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺設(shè)也有規(guī)章，《禮記.曲禮》說：＂凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。＂就是說，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫?。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。?xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。假如要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規(guī)章在《禮記.少儀》中也有具體記載。上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚肴時，假如是燒魚，以魚尾向著來賓；冬天魚肚向著來賓的右方，夏天魚脊向來賓的右方。

在用飯過程中，也有一套繁文縟禮?！抖Y記.曲禮》載：＂共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒?？托醺?，仆人辭不能烹?？颓铬?，仆人辭以簍。濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，仆人興辭于客，然后客坐。＂這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不行只顧自己吃飽。假如和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要傳遞食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不行以大口整個的喝湯，也不要當(dāng)著仆人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

假如有客人在調(diào)和菜湯，仆人就要賠禮，說是烹調(diào)得不好；假如客人喝到醬類的食品，仆人也要賠禮，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。吃炙肉個要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前整理桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊侍奉的仆人，仆人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。

＂毋摶飯＂，吃飯時不行摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。＂毋放飯＂，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。＂毋流歠＂，不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。＂毋口它食＂，咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，仆人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿足。＂毋嚙骨＂，不要專意去啃骨頭，這樣簡單發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。＂毋反魚肉＂，自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。＂毋投與狗骨＂，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。＂毋固獲＂，不要喜愛吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。＂毋揚飯＂，不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。＂飯黍毋以箸＂，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙?？曜邮菍Ｓ糜谑掣兄说模灰煊?。＂羹之有菜者用梜，無菜者不用梜＂，梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。假如無菜筷子派不上用場，直飲即可。＂毋嚺羹＂，飲用肉羹，不行過快，不能出大聲。有菜必需用筷子夾取，不行直接用嘴吸取。＂毋絮羹＂，客人不能自己動手重新調(diào)和羹味，否則會給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。＂毋刺齒＂，進(jìn)食時不要隨便不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，肯定要等到飯后再剔。＂毋歠醢＂，不要直接端起調(diào)味醬便喝。醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。＂濡肉齒決，干肉不齒決＂，濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。＂毋嘬炙＂，大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。＂當(dāng)食不嘆＂，吃飯時不要唉聲嘆氣，＂唯食忘憂＂，不行哀嘆。

中華傳統(tǒng)禮儀飲食之禮

中國是禮儀大國，不管在古代還是現(xiàn)代，飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方來賓”，后代聚餐會飲也經(jīng)常是一幕幕禮儀活劇。

談到飲食禮儀，許多人都有這樣的體會，宴會上，不知情便給他人留下不好印象。而這些狀況的發(fā)生，往往是我們不夠了解我國的“飲食禮儀”。下面跟著漢韻君，一起來了解傳統(tǒng)禮儀之“飲食禮儀”。

入座禮儀

桌席上得位置很是講究，從桌位入座狀況并可知曉此人的輩分及重要程度。

座次是依據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請來賓入座上席，再請長輩入座，入座時從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動筷子，也不要起身走動，更不要制造異響，假如有什么事要向仆人打招呼。

進(jìn)餐禮儀

有貴客到來時，仆人及來賓都要起立，以示尊敬。仆人讓食，要熱忱取用，不行置之不理。

俗話說：“食不言，寢不語”表示的是吃飯時盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉(zhuǎn)身進(jìn)行，以示敬重。

布菜禮儀

每上一道新菜，都需等長輩、來賓先行動筷，表示對他們敬重，如若要給來賓或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。