人類對細菌和真菌的利用

人類對細菌和真菌的利用教學目標1.舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的應用。2.說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3.嘗試制作甜酒或酸奶等。4.舉例說出細菌和真菌與人類疾病防治的關系。5.說明細菌在生產(chǎn)清潔能源和環(huán)境保護中的作用。一、細菌、真菌與食品的制作1.溫開水+糖+干酵母，攪拌后置于溫暖處。2.溫開水+糖+干酵母，攪拌后置于寒冷處。分析：（1）瓶內(nèi)產(chǎn)生的氣體是什么？（2）糖分解還產(chǎn)生了哪些物質(zhì)？（3）一段時間后，對比溫暖處與寒冷處氣球的變化有何不同？分析其中的原因。發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌無氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧饅頭、面包-------干酵母釀酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制醬、豆腐乳-----霉菌二、細菌、真菌與食品的保存脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法巴斯德消毒法防腐劑法射線法抑菌殺菌(1)脫水法：香菇、木耳(2)滲透保存法：果脯；原理：用糖除去水分(3)腌制法：咸魚；(4)曬制與煙熏法：臘肉原理：用鹽除去水分(5)巴氏消毒法：牛奶(6)真空包裝法：袋裝肉腸；原理：破壞需氧菌類的生存環(huán)境(7)罐裝法：罐頭；原理：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸(1)干燥脫水法（蘑菇）這些方法都是依據(jù)除去水分、防止細菌和真菌生長的原理。(5)巴斯德消毒法（牛奶）：高溫滅菌的原理(6)真空包裝法（袋裝肉腸)：抑制菌類生長的原理(7)罐裝法（肉類罐頭）：高溫消毒和防止與菌類接觸的原理(2)曬制煙熏法（臘肉）(3)滲透保存法（果脯）(4)腌制法（咸魚）其他方法：冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等。食品保存方法1.什么叫抗生素？除青霉素外你還知道哪些抗生素？2.現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素，你知道是什么原因嗎？三、細菌、真菌與疾病防治①用抗生素治?。寒a(chǎn)生的可以殺死某些的物質(zhì)。如：青霉菌青霉素真菌致病細菌濫用抗生素會使某些細菌產(chǎn)生抗藥性可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等。②利用現(xiàn)代技術手段，將其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。（如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌體內(nèi)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物——

）胰島素胰島素生產(chǎn)車間（生物反應器）四、細菌與環(huán)境保護

農(nóng)作物秸稈、人的糞尿和禽獸的糞尿中，有很多有機物。在沒有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用這些有機物分解產(chǎn)生氫，和二氧化碳結合生成甲烷。甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的保存細菌、真菌與疾病防治細菌與環(huán)境保護酵母菌：釀酒、制作饅頭、面包乳酸菌：制作酸菜、泡菜醋酸菌：制醋食品腐敗的原因：細菌和真菌的大量生長繁殖防腐原理：殺死或抑制細菌和真菌食品保存方法：脫水法、腌制法、滲透法等產(chǎn)生抗生素殺死或抑制細菌用轉(zhuǎn)基因技術使細菌生產(chǎn)藥品產(chǎn)生沼氣凈化污水人類對細菌和真菌的利用A1.饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔。這是因為在制作過程中（

）A.加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生二氧化碳B.加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生酒精C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生乳酸2.在運輸和銷售鮮魚時，往往要加一些冰塊進行保鮮，這樣做的好處是低溫可以（

）A.降低腥味B.殺死所有的細菌，使魚可以永久保鮮C.增加營養(yǎng)D.抑制細菌的生長和繁殖，使魚不易變質(zhì)D3.抗生素是臨床應用非常廣泛的一類藥物。下列關于抗生素的說法中，錯誤的是（

）A.青霉素是從真菌中提取的B.抗生素對細菌引起的某些疾病有很好的療效C.抗生素可以促進家禽和家畜的生長D.抗生素可以用于防治植物的細菌性