食品污染課件

食品污染

1壹食品污染源目錄貳叁食品污的危害食品污染的預(yù)防2壹食品污染源31生物污染4微生物污染細(xì)菌霉菌__________5<1>細(xì)菌污染1.生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售、運(yùn)輸2.不衛(wèi)生的操作和管理3.從業(yè)人員不認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程4.食品加工過程為干濕/生熟分離6a使食品變質(zhì)的細(xì)菌b反應(yīng)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)7<2>霉菌污染1.霉菌的定義2.霉菌的特點(diǎn)3.黃曲霉毒素81.細(xì)菌總數(shù)是反映食品被糞便污染程度的指標(biāo)。是否AB提交單選題3分92.食品中的大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表明食品被糞便污染的程度。是

否AB提交單選題3分103.化學(xué)農(nóng)藥對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。是否AB提交單選題3分114熏烤食物時(shí)，只污染環(huán)境，食物本身不會(huì)受污染。是否AB提交單選題3分125.黃曲霉毒素耐熱力強(qiáng)，在100℃以上的高溫下加壓才有可能被破壞。是AB提交否單選題3分136.寄生在人體小腸內(nèi)的蛔蟲是人的宿主。是否AB提交單選題3分147.由于豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)和水分，因而在貯運(yùn)、銷售中極易遭細(xì)菌、霉菌污染。是否AB提交單選題3分158.體表已有色斑的禽體可初步判定其已被細(xì)菌污染。是否AB提交單選題3分169.由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為_____作用。致畸致癌致突變ABC提交單選題3分1710.使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是____。葡萄菌屬沙門氏菌屬芽孢桿菌屬變形菌屬ABCD提交單選題3分1811.醬油的衛(wèi)生問題主要是_____與生霉。工業(yè)“三廢”污染化學(xué)性污染微生物污染昆蟲污染ABCD提交單選題3分1912.可能使食品搜到污染的環(huán)節(jié)是______。生產(chǎn)貯運(yùn)銷售加工、烹調(diào)ABCD食用E提交多選題3分2013.已被黃油沒毒素污染的糧油食品是_____。玉米花生大米麥類ABCD豆類E果蔬F提交多選題3分21寄生蟲及蟲卵的污染什么是寄生蟲病常見寄生蟲病有哪些他們的特點(diǎn)是什么224.蟑螂可傳播腸道傳染病的寄生蟲病。是否AB提交單選題3分2310.當(dāng)食品污染了致病菌或條件致病菌后，可引起人類食物中毒。是否AB提交單選題3分2419.不需要中間宿主的寄生蟲是_____。姜片吸蟲肝吸蟲華枝睪蟲蛔蟲ABCD提交單選題3分2520.生吃水生食物要洗凈，主要是為了預(yù)防_____污染。囊蟲旋毛蟲姜片吸蟲蛔蟲ABCD提交單選題3分2628.人禽共患的寄生蟲病是_____。囊蟲病旋毛蟲病姜片蟲病華支睪吸蟲病ABCD闊節(jié)裂頭絳蟲病E提交多選題3分272化學(xué)性污染281.化學(xué)農(nóng)藥污染2.工業(yè)三廢污染3.不合要求的食品添加劑污染4.不合衛(wèi)生要求的容器及包裝等對食品的污染291.使用陶瓷容器盛裝食物不會(huì)造成食品污染。是否AB提交單選題3分302.工業(yè)“三廢”污染主要是指_____的污染。廢水廢氣廢物廢渣ABCD廢金屬E提交多選題3分313._____是有毒的重金屬。鐵鎘汞鉛ABCD提交多選題3分324.我國規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過______克/千克。0.030.150.5ABCD提交0.05單選題3分333放射性污染341.只要沒有核戰(zhàn)爭和核武器試驗(yàn)，食品就不會(huì)收到放射性污染。是否AB提交單選題3分35A2.土壤、空氣、巖石、水中均勻可能含有放射性元素，從而使食品受到放射性污染。是否B提交單選題3分36貳食品污染的危害37<1>食品污染的危害1.使食品腐敗變質(zhì)2.造成急性/慢性病毒3.導(dǎo)致畸形、癌癥、基因突變381.引起食物中毒的食物應(yīng)直接銷毀。是否AB提交單選題3分392.反復(fù)攝入小劑量的有毒物質(zhì)不會(huì)引起疾病。是否AB提交單選題3分403.食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的_____。慢性疾病急性疾病嘔吐腹瀉ABCD提交單選題3分414._____是食品腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)。糧食被蟲咬A油脂酸敗B蘋果腐爛C米豬肉D玉米霉變E提交多選題3分425.造成蔬果污染、變質(zhì)的原因是_____。腸道致病菌污染寄生蟲卵污染污水、廢水污染農(nóng)藥污染ABCD提交多選題3分43叁食品污染的預(yù)防44<2>食