中國旅游飯店業(yè)的發(fā)展與管理

中國旅游飯店業(yè)的發(fā)展與管理(上)2023/1/24/13:52來源：中國旅游報(bào)劉士軍魯凱麟

旅游飯店業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，是我國旅游產(chǎn)業(yè)的核心要素，具有綜合價(jià)值高、就業(yè)吸納能力強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大等特點(diǎn)。

作為最早對外開放的窗口行業(yè)，經(jīng)過30多年的發(fā)展，我國旅游飯店業(yè)已成為市場化程度高、業(yè)態(tài)豐富多元、設(shè)施設(shè)備齊全、運(yùn)營服務(wù)規(guī)范、社會(huì)認(rèn)知度高的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的典型代表。旅游飯店業(yè)在提升旅游接待水平、樹立區(qū)域發(fā)展形象和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、滿足群眾多樣化消費(fèi)需求、引領(lǐng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級等方面正發(fā)揮著日益重要的作用?！笆晃濉逼陂g，各級旅游管理部門帶領(lǐng)旅游飯店全行業(yè)以服務(wù)大局的高度責(zé)任感，團(tuán)結(jié)協(xié)作，奮力拼搏，精益求精，圓滿完成了北京奧運(yùn),上海世博,廣州亞運(yùn)等重大接待任務(wù)。熱情、友好、專業(yè)、高效的中國服務(wù)贏得了全世界的認(rèn)可與贊揚(yáng)。

本文回顧了“十一五”期間旅游飯店業(yè)發(fā)展所取得的成就和存在的問題，并從產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的角度，展望旅游飯店業(yè)“十二五”發(fā)展。

■前言

□劉士軍魯凱麟

“十一五”回顧

“十一五”期間，旅游飯店產(chǎn)業(yè)整體健康發(fā)展，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)不斷提升，市場影響力持續(xù)增強(qiáng)，為促進(jìn)服務(wù)業(yè)繁榮發(fā)展和旅游服務(wù)水平整體提升做出了積極貢獻(xiàn)。

(一)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面

1.星級飯店數(shù)量穩(wěn)步增長，產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)能力增強(qiáng)

“十一五”期間星級飯店數(shù)量穩(wěn)步增長，年均增長率為5.5%;星級飯店客房數(shù)量年均增長率為6.3%。截至2023年底，全國共有14691家星級飯店，其中五星級飯店603家，四星級飯店2214家，三星級飯店6399家，二星級飯店5121家，一星級飯店354家。

星級結(jié)構(gòu)方面，高星級飯店發(fā)展明顯快于中低星級飯店。“十一五”期間，五星級飯店數(shù)量的年均增幅為16%,遠(yuǎn)高于總體平均增幅。

地區(qū)分布方面，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和旅游發(fā)達(dá)地區(qū)星級飯店數(shù)量多、檔次高。東部地區(qū)星級飯店數(shù)量占全國總量的一半，其中高星級飯店超過6成。在東部發(fā)達(dá)省份，高星級飯店已經(jīng)“落戶”縣級城市，甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在某些地區(qū)如海南三亞、廣東東莞、江蘇蘇州、杭州千島湖等，已經(jīng)形成了高星級飯店群。

經(jīng)營狀況方面,2023年至2023年期間，我國旅游飯店業(yè)經(jīng)歷了全球金融危機(jī)的嚴(yán)峻考驗(yàn)。2023年，全國星級飯店平均客房出租率為57.88%，一至五星級飯店的出租率分別為51.23%、

58.23%、59.40%、59.68%、51.06%。到2023年底，全行業(yè)基本從金融危機(jī)的陰影中走出。

“十一五”期間，星級飯店對旅游產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)能力和價(jià)值在不斷提升和加強(qiáng)，在包括星級飯店、旅行社、旅游景區(qū)等全國旅游企業(yè)的綜合實(shí)力比較中，星級飯店占全國旅游企業(yè)總數(shù)的28％，總固定資產(chǎn)的53％，創(chuàng)造了營業(yè)總收入的40％，吸納了旅游就業(yè)的

61％，貢獻(xiàn)了營業(yè)稅的72％。餐漸對2.榨管理杜集團(tuán)端健康怖發(fā)展擠，中久國品掠牌建薯設(shè)任護(hù)重道信遠(yuǎn)鑰“十餡一五辭”期為間，蠻無論烤是國殖際飯尊店管啄理集亂團(tuán)還客是國眉內(nèi)飯舞店管裳理集見團(tuán)，所都加囑快了敗在國如內(nèi)的殼擴(kuò)張丙速度甚。據(jù)蒸不完射全統(tǒng)坡計(jì)，外現(xiàn)有藏40籠多家簡國際彈飯店戶管理甩集團(tuán)火、7暗0多釀個(gè)飯蹤店品奔牌進(jìn)臨入了紛中國納市場纏，管軟理了者近千施家飯執(zhí)店，醬世界置排名嘴前1集0位零的國愛際飯租店管吵理公江司均宋已進(jìn)淚入中職國市蒼場。差國際夾飯店蹤管理票集團(tuán)衣不僅歷在一葬線城袍市布指局設(shè)鋪點(diǎn)，糧很多鼓集團(tuán)聽已進(jìn)核入二邀線甚挪至三瀉線城帖市。塘全球屋最大瑞的飯瑞店集兩團(tuán)翠洲際憐集團(tuán)正在中棕國管濕理和繩在建促的飯堵店已答達(dá)到稅28殊6家計(jì)，共沒計(jì)9隨70擔(dān)00圈間客亦房。厲守豎押國內(nèi)焦飯店猜管理昏集團(tuán)遺也如禽雨后鬼春筍抄般的壽速度盆迅速哀發(fā)展鏈，中未國飯藏店品素牌受錄到市夾場的刊關(guān)注斃。美臭國著嘉名雜潔志《續(xù)飯店災(zāi)》（獅《H浙o-爭te鼻ls懲》）謎20蚊10膠年1殘0月矩根據(jù)?？头啃钄?shù)發(fā)客布的錫全球恒飯店汁管理院公司滑排名顧，我爪國已藏有1當(dāng)0家膏飯店端管理郊集團(tuán)禾進(jìn)入鋒全球兇50代強(qiáng)（潤錦江黎13臣、率如家角19腸、格槍林豪籮泰2憶2、欠七天喝34陡、鬼香格鞋里拉嚷35需、漢躺庭3獅7、趣上海永汽車掠旅館畝連鎖睡42宵、港俗中旅素43棒、首辮旅建立國4壁5，輸金陵賀集團(tuán)朱48有）。宗踢顯前“十午一五攜”期環(huán)間，法國內(nèi)輸飯店憂管理卸集團(tuán)剖與國曬際飯兵店管糊理集漲團(tuán)管搬理的委飯店修經(jīng)營響業(yè)績攝的差或距在朽縮小怨，尤參其是淚經(jīng)歷斤了2容00俊8、到20奇09逆年國反際金重融危砌機(jī)的鉆考驗(yàn)益，國垃內(nèi)飯青店管鹽理集宋團(tuán)管劣理的聲五星腔級飯朵店R椒ev卻PA句R（丟每間另可供倘出租達(dá)客房終平均撓房價(jià)壇）和翠GO耗P（吉每間肆可供虜出租陜客房峰經(jīng)營退毛利用）的邊降幅宵均小孤于國魯際飯具店管考理集清團(tuán)，映國際膽集團(tuán)饅在G蜘OP刊方面忘的優(yōu)萄勢已餓不再辛明顯嬸。（臨如圖谷1、勾圖2拾所示柱）凍河裙當(dāng)然激，與秋發(fā)達(dá)要國家遠(yuǎn)相比加，我孕國飯干店業(yè)偽集團(tuán)蔑化程鋸度依購然較螞低（盤不足竹15專％）差，中倡國飯草店品揮牌的概市場尖影響峽力依暫然較族弱，感雖然顫以客御房總刪數(shù)排表名的咬名次引不斷瓜上升棋，但須品牌孕建設(shè)藏相對顧滯后糞，飯沈店品辜牌多約為區(qū)畏域品平牌或校業(yè)內(nèi)耽品牌烈，沒叫有得奪到消蒙費(fèi)者朵和市升場的粱廣泛季認(rèn)可宇，缺斬乏全冊國性思的飯斗店品升牌，卷尤其糧是頂馳尖級離飯店糠品牌點(diǎn)；品騾牌的右影響短力尤完其是愁國際檢影響悔力薄尚弱。傍因此六，中牲國飯框店品岔牌化紫之路謹(jǐn)依然底任重笛而道蟻遠(yuǎn)。臥茄配3.量產(chǎn)業(yè)窩融合臉技術(shù)們創(chuàng)新責(zé)飯店哥服務(wù)搬轉(zhuǎn)型怒升級謙裝尤比“十獻(xiàn)一五嫌”期舉間，拳旅游凝飯店寸業(yè)加卷速與甘關(guān)聯(lián)鐮產(chǎn)業(yè)搭的融趁合,藥大量賽新技芝術(shù)和訪新材垮料，揚(yáng)如變年頻電陷機(jī)技白術(shù)、透LE撥D光欄源、釋水源駐熱泵橋、樓蘇宇自舟控、冶光伏苗與建版筑一撓體化劣材料由、建應(yīng)筑隔宵熱膜秘等均聾已應(yīng)僅用在鋒旅游集飯店度，助灑力行啊業(yè)節(jié)跪能減律排工宵作。董信息喬產(chǎn)業(yè)說與旅臉游飯樣店業(yè)谷的融危合，孕已成此為推撈動(dòng)傳舌統(tǒng)產(chǎn)態(tài)業(yè)轉(zhuǎn)無型升程級的拋重要根突破養(yǎng)口。季如應(yīng)旅用射鎮(zhèn)頻識暈別技殿術(shù)的軟電子螺房卡摸可為蓋賓客蜜指引身客房獵方向點(diǎn)；賓區(qū)客在邀客房敬內(nèi)通鉗過交仇互式肢電視零就可搞以進(jìn)淹行上叼網(wǎng)沖半浪、授查詢州賬單久、客哨房送除餐、森了解悼航班電時(shí)刻男、游于戲娛逢樂等塌活動(dòng)間；飯谷店應(yīng)懲用數(shù)宮據(jù)挖房掘技桐術(shù)可苦從賓腎客的飲消費(fèi)遺信息幸中提恥煉消彈費(fèi)偏煌好，鏈繼而給提供局針對渴性的姜服務(wù)土以提修高賓助客滿霧意度領(lǐng)和忠腹誠度爐；有幫些飯古店已評開發(fā)恨出基炮于蘋噴果公錢司i康Pa桑d的怖專業(yè)恩應(yīng)用探程序匙完全金取代液了紙檔質(zhì)菜歐單進(jìn)姥行點(diǎn)摧菜服溜務(wù)等巾等。辮互聯(lián)摸網(wǎng)產(chǎn)反業(yè)的倦深度惹滲透喇，使殲得在栗線飯稻店預(yù)描訂業(yè)刷務(wù)飛蘆速發(fā)寺展，膝飯店卡產(chǎn)品歉的營倦銷方賢式發(fā)否生了雖革命琴性的舅變化悟，如賊攜程蜻旅行敵網(wǎng)以者服務(wù)盯規(guī)模嘆化和買資源晝規(guī)模帆化為寺核心姜優(yōu)勢券，為曲13桿8個(gè)價(jià)國家鍵和地少區(qū)的四59促00耕余個(gè)術(shù)城市遠(yuǎn)的3特20責(zé)00常余家穗飯店誼提供既在線頭實(shí)時(shí)予預(yù)訂夫服務(wù)濁，該魚公司魔擁有飲世界森上最寬大的糞旅游拌業(yè)呼生叫中養(yǎng)心，慣擁有逢1.慨2萬幫個(gè)坐調(diào)席，末呼叫賄中心肌員工查超過即50侵00識名。狀旅游漲飯店鑼業(yè)自眼身的狂營銷肉能力匪正在名與互臉聯(lián)網(wǎng)張的合棋作和靠博弈稼中尋節(jié)找創(chuàng)扶新和慌突破范。彩灘紅4.當(dāng)消費(fèi)火需求術(shù)模式卡轉(zhuǎn)變誘飯店辮業(yè)態(tài)徹多元夜發(fā)展找影躺匠“十大一五盆”期俯間，農(nóng)作為午旅游敵飯店死的主沖流，敗城市花商務(wù)邪型飯檔店繼丸續(xù)保強(qiáng)持良勾好的巨發(fā)展譜勢頭饑。隨飽著內(nèi)何需的糖不斷老擴(kuò)大弱，傳莖統(tǒng)的夢觀光停型飯菠店更屠多向加依靠榨本地籠居民彎消費(fèi)明轉(zhuǎn)變付；隨公著會(huì)既展經(jīng)鞠濟(jì)的稻蓬勃陳發(fā)展況，專捏業(yè)的住會(huì)議于型飯謙店開蔬始在沙大中請城市抽快速商發(fā)展礎(chǔ)；隨搜著居間民消嘗費(fèi)結(jié)拖構(gòu)的塊升級勾和國認(rèn)民休賊閑計(jì)網(wǎng)劃的事提出愈，度唱假型項(xiàng)飯店販逐漸丙增多仗，如雹海南能島已后基本殖建成健了國銀際一貪流水概準(zhǔn)的莫度假級飯店名群落豬；飯漏店消隙費(fèi)模書式從桂單一殘到多險(xiǎn)元再忘到個(gè)廈性化罷發(fā)展花，推替動(dòng)青批年旅述館、鉗鄉(xiāng)村陷酒店掘、汽塵車旅肉館等鴉飯店多新業(yè)都態(tài)的遙出現(xiàn)存。買在業(yè)愁態(tài)多紐元化冶的趨蛾勢中朵,兩債類旅礎(chǔ)游飯翠店新拿業(yè)態(tài)辯發(fā)展虹引人塌關(guān)注盞。鍋查領(lǐng)一是月服務(wù)倘大眾濱市場剩的連陶鎖型崖有限及服務(wù)廚快捷胡飯店塘，即它所謂廚的經(jīng)責(zé)濟(jì)型喬飯店兇。這披類飯騙店以果專做最客房仇核心巧產(chǎn)品紹，弱搏化配棋套設(shè)千施、壁突出孤品牌券優(yōu)勢膊、結(jié)誼合資揮本市也場為玻主要頸特征小，在慎過去付五年體里得襖到了詠飛速室發(fā)展局。如歸家、莫錦江宅之星引、7喉天旅個(gè)館等袍三大名連鎖溫經(jīng)濟(jì)腳型飯魯?shù)旯苄吕砉撬竟矐洆碛新?3鞭00世余家孝飯店丙，1險(xiǎn)4.禾7萬洞間客玻房，初且均屢在國幼內(nèi)或似境外鏟資本侵市場掀上市叮，成俱為星歉級飯險(xiǎn)店之卸外，貨旅游攪飯店占業(yè)中羽一支順重要瞞力量飛。填胖零二是盟服務(wù)蘭小眾撞市場探的小糧型豪鋒華精棄品飯階店。繩這類至飯店卷追求哈獨(dú)立吐精神獄、性除格特鵝質(zhì)和再文化戚底蘊(yùn)竟，營倆造高捏端私棒密、由低調(diào)接奢華北的獨(dú)穗特個(gè)橋性體或驗(yàn)，膚在特楊定的置顧客陽群體綱中具移有高兔度的塵認(rèn)同壩感，夏在業(yè)嘉內(nèi)具燭有較挑高的緣知名攤度。續(xù)國際沿頂級安奢華班飯店儉品牌更如悅閱榕莊領(lǐng)、四淚季、風(fēng)安曼儲(chǔ)等均桐已進(jìn)佛入中園國市伙場。床誓撤床5.軋高星驗(yàn)級飯假店提皮升地挨產(chǎn)品慕質(zhì)投韻資熱何潮喜適憂參逆半好蛇娛“十念一五碌”期鋸間，號在中議國經(jīng)陰濟(jì)長傻期向脈好、隆流動(dòng)超性充義裕、些人民賺幣升希值等狡宏觀視經(jīng)濟(jì)筒背景蜻下,脾高星遼級飯依店的紅房地宵產(chǎn)價(jià)觀值凸浮顯。朵雖然禿經(jīng)歷勞了國逼際金駱融危占機(jī)的每沖擊遼，但賠整體楊而言怨，包嫩括放扭貸機(jī)補(bǔ)構(gòu)、銀股權(quán)莫投資控者、炎飯店資管理碎公司版在內(nèi)碼的大跡多數(shù)替投資梳機(jī)構(gòu)旅對我甲國飯柏店業(yè)御的投蟻資環(huán)倒境看金好，然均認(rèn)妖為是炎理想截的房皆地產(chǎn)孫投資仰形式泡：第錯(cuò)一，鴿高星谷級飯棕店作系為房孕地產(chǎn)柏項(xiàng)目寸的配冶套，膏可以攜提升番項(xiàng)目仇整體歷品質(zhì)稻；第撿二，殺高星副級飯避店本悉身坐貼享地夾產(chǎn)升溉值，左而且馬為地殖產(chǎn)商引提供捷穩(wěn)定靈現(xiàn)金瓣流；貿(mào)第三憲，高芽星級掉飯店糧項(xiàng)目茄受當(dāng)酸地政接府青磚睞，捧附帶乖高星蠶級飯柴店的燙地產(chǎn)費(fèi)項(xiàng)目疾往往傘獲得辭一些螺政策常優(yōu)惠嫌；第糖四，望高星脅級飯仔店作聯(lián)為資丑金和池實(shí)力盼的象望征，最有助蠻于提趕升地蜂產(chǎn)商翅的企法業(yè)形要象。拒五之難“十榮一五余”期未間我鉛國高舍星級忙飯店奇的投蟲資熱記潮涌級現(xiàn)，設(shè)其程狼度不畝亞于夢房地踩產(chǎn)行增業(yè)和最基礎(chǔ)誠設(shè)施碑建設(shè)忠。數(shù)弱量上盜,高紗星級詢飯店防數(shù)量柔增幅硬遠(yuǎn)高到于總皺體（寇五星與級飯鏡店年脈均增毫長1酸6%躬，星炊級飯輛店總奧體年輝均增押長5捉.5幻%）引;在棗區(qū)域狀分布賠上,紗高星縣級飯績店項(xiàng)置目已顏經(jīng)從士一線差城市注向二例線三愈線城背市拓縱展,好從東辯部發(fā)朗達(dá)地袋區(qū)向雜西部你欠發(fā)洽達(dá)地碧區(qū)延叮伸。寸計(jì)浙鐘應(yīng)該油看到朽，投糠資熱近潮產(chǎn)番生的晌同時(shí)睛也給框行業(yè)肝發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