濰坊中學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)講座課件

濰坊中學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)講座課件適用學(xué)段：高中學(xué)段課時(shí)：課時(shí)作者：曲淼毛韋清單位：濰坊中學(xué)高一生物組中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全

教育講座濰坊中學(xué)年月百度“有毒食品”我暈??搜索結(jié)果

蘇丹紅、三聚氰胺、人造雞蛋、塑料銀魚(yú)、豬肉變牛肉、染色饅頭、蔬菜增長(zhǎng)素、地溝油、過(guò)期食品、變質(zhì)月餅、甲醇曲酒、瘦肉精、紅心鴨蛋、大頭奶粉……討論對(duì)策：養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣（）、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；討論對(duì)策：養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣（）、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。談?wù)勈蟆袄笔称芳捌湮：Γǎㄒ唬┯驼?lèi)食品，主要危害是：．油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾??；．含致癌物質(zhì)；．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。（二）腌制類(lèi)食品，主要危害是：．導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌；．影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)；．易得潰瘍和發(fā)炎。（三）加工類(lèi)肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；．含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。談?wù)勈蟆袄笔称芳捌湮：Γǎㄋ模╋灨深?lèi)食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：．食用香精和色素過(guò)多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；．嚴(yán)重破壞維生素；．熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。（五）汽水、可樂(lè)類(lèi)食品，主要危害是：．含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；．含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。（六）方便類(lèi)食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：．鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝；．只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。（七）罐頭類(lèi)食品(包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi))，主要危害是：．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；．熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。談?wù)勈蟆袄笔称芳捌湮：Γǎò耍┰?huà)梅蜜餞類(lèi)食品(果脯)，主要危害是：．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；．鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝。（九）冷凍甜品類(lèi)食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：．含奶油極易引起肥胖；．含糖量過(guò)高影響正餐。（十）燒烤類(lèi)食品，主要危害是：．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；．只烤雞腿＝支煙的毒性；．導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)—指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以滿(mǎn)足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。合理營(yíng)養(yǎng)—通過(guò)合理膳食和科學(xué)烹調(diào)加工,向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素,并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體正常生理需要的營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)素—食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成份和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成份。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、維生素五大類(lèi)數(shù)十種。、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值糧谷類(lèi)：是我國(guó)居民膳食中能量（～）、蛋白質(zhì)（）、無(wú)機(jī)鹽和族維生素的主要來(lái)源。豆類(lèi)及制品：大豆富含賴(lài)氨酸，蛋白質(zhì)含量高（～）是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。蔬菜水果類(lèi)：含有豐富的碳水化物、維生素、無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素等，對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化有重要意義，在我國(guó)居民膳食構(gòu)成中分別占、,是膳食的重要組成部分。畜、禽、魚(yú)類(lèi)：可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素，是食用價(jià)值較高的食品。奶及制品:是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適當(dāng)，易于消化吸收的天然食品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、核黃素和鈣。你知道嗎？飲用牛奶應(yīng)注意哪些問(wèn)題？．不是所有的人都適合喝牛奶?！叭樘遣荒驼?、牛奶過(guò)敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類(lèi)，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合青少年兒童飲用。、牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過(guò)多或在出汗、失水過(guò)多時(shí)飲用，容易導(dǎo)致脫水。．飲用牛奶要適量?！罢ｏ嬘门Ｄ滩粫?huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量”。兒童、青春發(fā)育期的孩子飲用毫升。．牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素和其他維生素被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。、把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)”?！安灰崭购扰Ｄ?，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類(lèi)食物。蛋類(lèi)：主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中約占。、合理營(yíng)養(yǎng)基本要求：人均攝入能量,其中來(lái)自植物性食品，來(lái)自動(dòng)物性食品；蛋白質(zhì)，其中來(lái)自動(dòng)物性食品和豆制品；脂肪?！吨袊?guó)居民膳食指南》要點(diǎn)①食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配②多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)③每天吃奶類(lèi)、大豆類(lèi)或其制品④常吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食⑥食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重⑦三餐分配要合理，零食要適量⑧每天足量飲水，合理選擇飲料⑨如飲酒要限量⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》安全飲食、減少疾病

俗話(huà)說(shuō)：“禍從口出，病從口入”。安全飲食是防止“病從口入”的重要措施。微生物污染化學(xué)性污染有毒動(dòng)植物中毒、微生物污染細(xì)菌性食物中毒:常見(jiàn)的為沙門(mén)氏菌屬、副溶血性弧菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、大腸埃希菌等。真菌、霉菌及毒素:如黃曲霉毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物，致肝癌強(qiáng)度比二甲基亞硝胺大倍。發(fā)病原因：感染柯薩奇病毒組和真菌；膳食中營(yíng)養(yǎng)素失衡，蛋白質(zhì)、、、、維生素和維生素等缺乏，而錳過(guò)高，或者生活環(huán)境中硒水平過(guò)低加重其流行。例如：克山病臨床表現(xiàn)：心臟擴(kuò)大、急性或慢性心功能不全和各種類(lèi)型的心律失常，急重病人可發(fā)生猝死。、化學(xué)性污染物常見(jiàn)的有農(nóng)藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴類(lèi)化合物、亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二噁英等。①農(nóng)藥：主要污染方式為殘留，常見(jiàn)的有殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、落葉劑等。按化學(xué)結(jié)構(gòu)分為有機(jī)磷、有機(jī)氯、有機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸酯類(lèi)、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)等多種。②有毒金屬汞水俁病事件：日本熊本縣水俁灣地區(qū)，石油化工廠排放含汞廢水，通過(guò)生物轉(zhuǎn)化形成甲基汞，人食用了經(jīng)食物鏈作用含甲基汞很高的魚(yú)而中毒。鎘痛痛病事件：日本富山縣神通川流域，因上游鋅冶煉廠排出含鎘廢水污染河水，居民用河水灌溉，使稻米含鎘量很高，居民食用含鎘大米而發(fā)生慢性中毒。鉛污染空氣、土壤、水后被植物吸收，容器包裝材料含鉛，可造成慢性鉛中毒，主要危害造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，變現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、周?chē)窠?jīng)炎。砷急性中毒：可引起中樞神經(jīng)麻痹，七竅流血。慢性中毒：神經(jīng)衰弱綜合癥、“黑腳病”、皮膚癌。砷中毒患者皮膚損害由表皮角化發(fā)展成皮膚潰爛③亞硝基化合物由亞硝酸鹽和胺類(lèi)合成，廣泛存在于各類(lèi)食品中，特別是不新鮮的蔬菜含量明顯增加。有致癌作用：可致肝癌、胃癌、食管癌。④多環(huán)芳烴化合物主要來(lái)源為石油、煤碳的燃燒不完全、薰烤食物、高溫烹調(diào)、柏油路上曬糧等。主要危害為“三致作用”。⑤二噁英及多氯聯(lián)苯食物中主要來(lái)源為環(huán)境污染、垃圾焚燒、大量使用除草劑和落葉劑等。環(huán)境中的毒物經(jīng)食物鏈富集使動(dòng)物性食品中含量增加。有急性毒性和致癌性：國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（）年定為Ⅰ類(lèi)人類(lèi)致癌物。⑥食品添加劑常見(jiàn)的有抗氧化劑、著色劑、防腐劑、增白劑、凝固劑、膨松劑等類(lèi)數(shù)百種，又分為天然和人工合成兩大類(lèi)。其使用范圍和數(shù)量必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，否則會(huì)產(chǎn)生安全隱患。⑦其他例如：“地溝油”回收流向餐桌的致癌問(wèn)題；目前市場(chǎng)上一次性餐盒大部分不合格，正己烷、乙酸會(huì)發(fā)嚴(yán)重超標(biāo)；一次性筷子存在嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題（硫磺薰白）；假酒中甲醇中毒，等等。、有毒動(dòng)植物中毒①毒蕈（毒蘑菇）