食品衛(wèi)生二食物中毒課件

食物中毒（foodpoisoning)

細(xì)菌性食物中毒化學(xué)性食物中毒有毒動植物中毒霉菌及其毒素食物中毒

一、食物中毒的定義、特征和分類二、常見的食物中毒一、食物中毒的定義、特征和分類1.definition

攝入含生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。Twoelements原因：①

攝入含生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品

②把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入特征：非傳染性急性、亞急性疾病。Questions

攝入含有毒物質(zhì)食物導(dǎo)致的致癌、致畸、致突變？甲肝病毒污染毛蚶引起的甲型肝炎?華枝睪吸蟲引起的肝吸蟲??？暴食暴飲引起的急性胃腸炎？

發(fā)病均與食物有關(guān)系中毒者在相近的時間內(nèi)都食用過同樣的食物未食者不中毒停止食用該物后發(fā)病很快停止，發(fā)病曲線突然上升后呈突然下降的趨勢2.Characteristics

潛伏期短，發(fā)病突然，呈爆發(fā)性

病人有類似的臨床表現(xiàn)不具傳染性

3.Classification

細(xì)菌性食物中毒化學(xué)性食物中毒有毒動植物中毒霉菌及其霉菌毒素食物中毒

二、常見食物中毒1.細(xì)菌性食物中毒

中毒性食物：動物性食品表現(xiàn)：消化道癥狀（1）細(xì)菌性食物中毒的共同特征發(fā)生原因：

繁殖毒素中毒致病菌活菌感染中毒類型毒蕈名稱食品中霉菌污染有一定菌相：畏冷頭暈，頭痛，全身酸痛畏冷頭暈，頭痛，全身酸痛生理鹽水注射對照組無恙。食物中毒+腸毒素+ 部陣發(fā)性絞痛咸菜③有必要時可觀察由可疑食物或患者食用宴席食品者：副溶血性弧菌基質(zhì)：糖、氮及礦物質(zhì)；高燒，發(fā)熱39℃左右，重者引起抽搐血紅蛋白中的二價鐵被氧化成三價鐵，造成組織缺氧一、食物中毒的定義、特征和分類⑤肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加；⑥食用蔬菜過多且消化功能欠佳的兒童，1）食物中亞硝酸鹽的來源中毒類型毒蕈名稱神經(jīng)精神型大毒粘滑菌、毒蠅傘、潔小菇（7）熟食車間工具、用具、容器環(huán)節(jié)采樣24份，檢出副溶血性弧菌3份，大腸桿菌類22份食品中霉菌污染有一定菌相：②把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入(2)常見類型沙門氏菌大腸埃希氏菌副溶血性弧菌：海產(chǎn)品腹痛（多在臍部周圍呈陣發(fā)性的絞痛，血水樣便）

變形桿菌：

肉毒梭菌：臭豆腐

葡萄球菌：椰毒假單胞菌酵米面亞種

(3)沙門氏菌食物中毒1）病原體

鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門菌、腸炎沙門菌外界生活力強(qiáng)

不污染蛋白質(zhì)，被污染的食品無感觀性狀變化

中毒的食品：動物性食品，特別是畜肉食品生前感染感染的來源

宰后感染

2）流行病學(xué)特點(diǎn)3）臨床表現(xiàn)畏冷頭暈，頭痛，全身酸痛惡心，嘔吐，陣發(fā)性腹痛，腹瀉，水樣便偶有粘液便或血便

發(fā)熱39℃左右

4）發(fā)病機(jī)制

活菌內(nèi)毒素共同作用大量沙門氏菌侵入人體大量繁殖（潛伏期）經(jīng)淋巴系統(tǒng)血液體溫升高（寒顫、頭暈、頭痛、食欲不振）內(nèi)毒素胃腸道（腸粘膜發(fā)炎、水腫、充血）惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉活菌侵蝕腸粘膜細(xì)胞，引起感染性食物中毒一部分進(jìn)入腸粘膜固有層被吞噬細(xì)胞吞噬或者殺滅體溫升高刺激體溫調(diào)節(jié)中心流行病學(xué)特點(diǎn)

①中毒食品多為動物性食品

②中毒者在短時間內(nèi)都吃過相同的食物，癥狀相似，潛伏期為6－12h

5）診斷治療

診斷：癥狀畏冷頭暈，頭痛，全身酸痛惡心，嘔吐，陣發(fā)性腹痛，腹瀉，水樣便偶有粘液便或血便高燒，發(fā)熱39℃左右，重者引起抽搐

實(shí)驗(yàn)室檢查

①由可疑食物或患者嘔吐物、糞便中檢出血清型相同的沙門氏菌

②如果沒有可疑食品，從幾個病人的嘔吐物或者糞便中檢出血清型相同的沙門氏菌

③有必要時可觀察由可疑食物或患者嘔吐物、糞便中分離出的沙門氏菌與病人早期血清及恢復(fù)期血清的凝集效價，恢復(fù)期明顯增高（一般4倍）

（4）肉毒梭菌食物中毒1）中毒的食品植物食品，發(fā)酵性食品，如臭豆腐、豆鼓、豆醬

本身有毒:貝類，河豚魚中毒類型毒蕈名稱Characteristics⑤肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加；青霉和毒素：大米；⑤誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食品。高溫高濕地區(qū)污染嚴(yán)重，南方食品中檢出青霉和毒素：大米；攝入含生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。食物中毒 水樣便肉類，米飯④腌肉制品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽。一、食物中毒的定義、特征和分類多種血清型：A毒性最強(qiáng)，B最耐熱（100度，持續(xù)2小時）毒蕈的特點(diǎn)：毒蕈顏色美麗，長有疣狀物，表面粘脆，蕈柄上有蕈環(huán)、蕈托；神經(jīng)精神型大毒粘滑菌、毒蠅傘、潔小菇潛伏期短，發(fā)病突然，呈爆發(fā)性aw<0.然上升后呈突然下降的趨勢5份臘樣芽孢桿菌2）病原革蘭陽性厭氧菌，有芽孢，耐熱產(chǎn)生肉毒素肉毒素：強(qiáng)烈的神經(jīng)毒，不耐熱

3）臨床表現(xiàn)

胃腸癥狀對稱性顱神經(jīng)損害癥狀：視力模糊，張目困難，咀嚼吞咽困難

呼吸麻痹癥狀：胸部有壓迫感，呼吸困難

4）中毒機(jī)制

肉毒素神經(jīng)毒素中樞神經(jīng)的顱骨神經(jīng)核、神經(jīng)肌肉接頭抑制膽堿釋放引起肌肉麻痹和神經(jīng)肌肉麻痹肉毒素美容去除皺紋？抑制周圍神經(jīng)末梢突觸前膜乙酰膽堿的釋放，阻斷神經(jīng)肌肉之間信息的傳導(dǎo)

（5）葡萄球菌食物中毒1）病原革蘭氏陽性兼性厭氧菌，抵抗力強(qiáng)，耐熱腸毒素：產(chǎn)生條件：溫度31－37，含蛋白質(zhì)和淀粉豐富，氧壓低多種血清型：A毒性最強(qiáng)，B最耐熱（100度，持續(xù)2小時）2）流行特點(diǎn)：

中毒食品：肉類，乳類及乳制品;剩飯

感染來源：化膿桿菌，上呼吸道感染者鼻腔帶菌率可達(dá)到80％，化膿部位易使食品污染，3）臨床表現(xiàn)：潛伏期短，2－5h，反復(fù)劇烈嘔吐4）預(yù)防措施類型中毒機(jī)制潛伏期(小時)臨床特點(diǎn)污染食物沙門氏菌 活菌感染 6~12 高熱、黃綠色動物性食品食物中毒 +內(nèi)毒素 水樣便致病性大腸肝菌 活菌感染 4~48 發(fā)熱、米泔水各類食品食物中毒 或腸毒素 樣或膿血便， 有里急后重感副溶血性弧菌 活菌感染 2~40 發(fā)熱明顯，臍海產(chǎn)品，食物中毒+腸毒素+ 部陣發(fā)性絞痛咸菜耐熱性溶血素 血水樣便葡萄球菌 腸毒素 1~6嘔吐明顯，奶制品，食物中毒 水樣便肉類，米飯肉毒桿菌肉毒毒素 12~36肌肉麻痹，自制發(fā)酵食物中毒 神經(jīng)功能不全食品、罐頭2.化學(xué)性食物中毒1）食物中亞硝酸鹽的來源

①貯存過久、腐爛變質(zhì)、放置過久的熟菜含有大量的亞硝酸鹽。

（1）亞硝酸鹽食物中毒②剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失

③用苦井水煮食且放置過夜，其食物中含有大量亞硝酸鹽。④腌肉制品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽。⑤誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食品。⑥食用蔬菜過多且消化功能欠佳的兒童，蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。2）癥狀口唇、指甲、全身皮膚發(fā)紫等組織缺氧表現(xiàn)；頭暈、頭痛、呼吸急促

3）機(jī)制血紅蛋白中的二價鐵被氧化成三價鐵，造成組織缺氧

4）治療治療：采用還原物質(zhì)預(yù)防：針對亞硝酸鹽產(chǎn)生環(huán)節(jié)

5）預(yù)防①蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜

②食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用③勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；腌菜時選用新鮮菜，毒物并對癥治療。抑制周圍神經(jīng)末梢突觸前膜乙酰膽堿的釋放，阻斷神經(jīng)肌肉之間信息的傳導(dǎo)花生、玉米及其制品污染最嚴(yán)重2）紫外線下發(fā)熒光，根據(jù)RF值和熒光顏色分10余種B1、B2、G1、G2、M1、M2…胃腸道（腸粘膜發(fā)炎、水腫、充血）惡心，嘔吐，陣發(fā)性腹痛，腹瀉，水樣1）結(jié)構(gòu)類似，有二呋喃環(huán)、香豆素（雜氧萘鄰?fù)拘耘c結(jié)構(gòu)有關(guān)：二呋喃環(huán)末端有雙鍵者，毒性強(qiáng)，有致癌性。現(xiàn)場一般衛(wèi)生情況調(diào)查

4.Twoelements食物中毒 或腸毒素 樣或膿血便，食用宴席食品者：副溶血性弧菌感染來源：化膿桿菌，上呼吸道感染者鼻腔帶菌率可達(dá)到80％，化膿部位易使食品污染，細(xì)菌檢驗(yàn)結(jié)果多種動物誘發(fā)腫瘤：肝肉毒桿菌肉毒毒素 12~36肌肉麻痹，自制發(fā)酵阻礙神經(jīng)肌肉的傳導(dǎo)作用肌肉麻痹A．食品使用價值降低或喪失；多種血清型：A毒性最強(qiáng)，B最耐熱（100度，持續(xù)2小時）溶血型鹿花菌抑制周圍神經(jīng)末梢突觸前膜乙酰膽堿的釋放，阻斷神經(jīng)肌肉之間信息的傳導(dǎo)④不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯后再烹調(diào)⑤肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜

本身有毒:貝類，河豚魚加工處理不當(dāng)，沒有去除和破壞毒素保存不當(dāng)：

3、有毒動植物中毒

(1)河豚魚中毒

中毒機(jī)制與臨床表現(xiàn)

阻礙神經(jīng)肌肉的傳導(dǎo)作用肌肉麻痹河豚毒素 擴(kuò)張外周血管血壓下降

防治措施

治療措施：尚無特效解毒藥，以盡快排出毒物并對癥治療。預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤服。

(2)毒蘑菇中毒（3）氰甙類食物中毒：苦杏仁、枇杷仁，木薯（4）豆角：

(2)毒蘑菇中毒報道：2002年8月，江蘇省發(fā)生了一次225人的毒蕈中毒，死亡73人。2003年9月9日，滄州八名民工因誤吃毒蕈引起中毒，造成兩人死亡。認(rèn)識毒蕈

毒蕈的特點(diǎn)：毒蕈顏色美麗，長有疣狀物，表面粘脆，蕈柄上有蕈環(huán)、蕈托；多生長在腐物或糞肥上，多數(shù)不生蟲子有腥辣、苦、酸、臭味碰壞后易變色或流出乳狀汁。

中毒類型毒蕈名稱肝腎損傷型

褐磷小傘、磷柄白毒傘、毒傘

溶血型

鹿花菌

神經(jīng)精神型

大毒粘滑菌、毒蠅傘、潔小菇胃腸類型

毒紅菇、墨汁鬼傘

臨床分型的常見毒蕈褐磷小傘磷柄白毒傘肝腎損傷型

2003年9月9日，滄州八名民工因誤吃毒蕈引起中毒，造成兩人死亡。感染來源：化膿桿菌，上呼吸道感染者鼻腔帶菌率可達(dá)到80％，化膿部位易使食品污染，植物食品，發(fā)酵性食品，中毒類型毒蕈名稱惡心，嘔吐，陣發(fā)性腹痛，腹瀉，水樣黃曲霉毒素：玉米、花生；攝入含生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。①攝入含生物性、化學(xué)性有毒有害蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。該飯店發(fā)生的食物中毒是屬于哪種類型？為什么？本次患病情況是否符合該型流行特點(diǎn)？（1）亞硝酸鹽食物中毒霉菌毒素：霉菌在其污染的食品中所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物潛伏期短，發(fā)病突然，呈爆發(fā)性④不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯后再烹調(diào)無傳染性、有明顯地方性、季節(jié)性①攝入含生物性、化學(xué)性有毒有害5份臘樣芽孢桿菌要準(zhǔn)確判斷還要做什么工作？怎么做（設(shè)計(jì)方案）？神經(jīng)精神型大毒粘滑菌、毒蠅傘、潔小菇二）黃曲霉毒素的污染和預(yù)防Twoelements食物中毒 +內(nèi)毒素 水樣便鹿花菌

溶血型

大毒粘滑菌毒蠅傘神經(jīng)精神型潔小菇墨汁鬼傘毒紅菇胃腸類型

四、食物中毒的調(diào)查與處理

(一)搶救中毒患者并立即報告

(二)現(xiàn)場調(diào)查

1.中毒情況調(diào)查

2.初步確定可疑食物

3.現(xiàn)場一般衛(wèi)生情況調(diào)查

4.采樣送檢

5.進(jìn)一步調(diào)查

(三)現(xiàn)場處理

1.封存一切中毒食品，對接觸過中毒食物的工具、容器及廚房內(nèi)桌面、家具、地面一律進(jìn)行消毒。

2.對發(fā)生中毒的單位應(yīng)針對造成中毒的原因提出改善措施并督促改進(jìn)。暫時調(diào)離有傳染病、上呼吸道感染或化膿性皮膚病的炊事人員，制定和完善衛(wèi)生管理制度。

3.對有關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生科學(xué)知識的教育。

4.對中毒單位和肇事者按食品衛(wèi)生法規(guī)給予處治。

5.對食物中毒的調(diào)查資料進(jìn)行整理、分析和總結(jié)，進(jìn)行必要的報告和登記。

病例討論例：1987年10月31日晚8時起，某區(qū)中心醫(yī)院腸道門診部在較短時間內(nèi)，相繼接受20余名訴說惡心、嘔吐、腹部疼痛和腹瀉（大便為水樣便，伴有黏液和血液），發(fā)燒（37-39度）病人進(jìn)行急診治療。問題1：此時應(yīng)該做些什么？2.要準(zhǔn)確判斷還要做什么工作？怎么做（設(shè)計(jì)方案）？4.該飯店發(fā)生的食物中毒是屬于哪種類型？為什么？本次患病情況是否符合該型流行特點(diǎn)？②如果沒有可疑食品，從幾個病人的嘔生理鹽水注射對照組無恙。（1）細(xì)菌性食物中毒的共同特征④不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯后再烹調(diào)攝入含有毒物質(zhì)食物導(dǎo)致的致癌、致畸、致突變？潛伏期短，發(fā)病突然，呈爆發(fā)性嘔吐物、糞便中分離出的沙門氏菌3）產(chǎn)毒能力具可變性和易變性該飯店發(fā)生的食物中毒是屬于哪種類型？為什么？本次患病情況是否符合該型流行特點(diǎn)？二）黃曲霉毒素的污染和預(yù)防（3）氰甙類食物中毒：苦杏仁、枇杷仁，木物質(zhì)的食品神經(jīng)精神型大毒粘滑菌、毒蠅傘、潔小菇⑤肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加；definition花生、玉米及其制品污染最嚴(yán)重產(chǎn)生條件：溫度31－37，含蛋白質(zhì)和淀粉豐富，氧壓低潛伏期短，發(fā)病突然，呈爆發(fā)性肉毒素：強(qiáng)烈的神經(jīng)毒，不耐熱問題1：此時應(yīng)該做些什么？（3）氰甙類食物中毒：苦杏仁、枇杷仁，木（1）亞硝酸鹽食物中毒（1）病人吐瀉物樣本內(nèi)容樣本數(shù)

細(xì)菌檢驗(yàn)結(jié)果患者糞便78副溶血性弧菌陽性70份（89.7%）變形桿菌陽性1份（1.2%）嘔吐物10副溶血性弧菌陽性1份（10%）（2）健康帶菌檢查熟食操作人員：咽試：金黃色葡萄球菌腸道帶菌檢查：陰性食用宴席食品者：副溶血性弧菌（3）水：未檢出致病菌（4）剩余熟食：19份

13份副溶血性弧菌

5份臘樣芽孢桿菌

1份變形桿菌（5）剩余生河嚇：感官質(zhì)量尚可檢出副溶血性弧菌揮發(fā)性鹽基氮19.88mg/kg（6）血清凝集效價測定：

7例患者菌明顯上升，5名對照均為陰性（7）熟食車間工具、用具、容器環(huán)節(jié)采樣24份，檢出副溶血性弧菌3份，大腸桿菌類22份（8）簡易動物實(shí)驗(yàn)患者嘔吐物種分離出的副溶血性弧菌菌株制備相當(dāng)于8×106個/ml菌液，注射小白鼠，1小時候均發(fā)病，5~6小時陸續(xù)死亡。生理鹽水注射對照組無恙。5.根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果，是否可對這起食物中毒事故作出病因診斷？依據(jù)是什么？其他常見的食品衛(wèi)生問題一.霉菌和霉菌毒素對食品的污染和預(yù)防1.食品霉菌：

曲霉屬青霉屬鐮刀菌屬2.霉菌毒素：霉菌在其污染的食品中所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3.產(chǎn)毒特征：

1）少數(shù)菌種中個別菌株產(chǎn)毒

2）產(chǎn)毒株與非產(chǎn)毒株難區(qū)別

3）產(chǎn)毒能力具可變性和易變性

4）產(chǎn)毒菌株與毒素間無嚴(yán)格專一性

5）天然食品中比人工培養(yǎng)基上容易繁殖產(chǎn)毒

4.食品中霉菌污染有一定菌相：黃曲霉毒素：玉米、花生；青霉和毒素：大米；鐮刀菌及毒素：小米、玉米

5.影響霉菌生長產(chǎn)毒因素：水分和濕度：食品水分17－18％產(chǎn)毒好，

aw<0.7霉菌不能生長相對濕度80－90％產(chǎn)毒好，<70%不能產(chǎn)毒，溫度：20-28℃均能生長，產(chǎn)毒溫度略低于生長最適溫度?；|(zhì)：糖、氮及礦物質(zhì)；霉菌繁殖一般需氧6.霉菌及其毒素污染的衛(wèi)生學(xué)意義：

A．食品使用價值降低或喪失；

B.人類中毒7.霉菌毒素中毒：無傳染性、有明顯地方性、季節(jié)性中毒表現(xiàn)：急性中毒慢性中毒三致作用：致畸、致癌、致突變二）黃曲霉毒素的污染和預(yù)防黃曲霉毒素（aflatoxinAf)

產(chǎn)毒菌株：黃曲霉、寄生曲霉

發(fā)現(xiàn)：1961年英國10萬火雞事件1.

化學(xué)結(jié)構(gòu)與特性1）結(jié)構(gòu)類似，有二呋喃環(huán)、香豆素（雜氧萘鄰?fù)?，毒性與結(jié)構(gòu)有關(guān)：二呋喃環(huán)末端有雙鍵者，毒性強(qiáng)，有致癌性。

2）紫外線下發(fā)熒光，根據(jù)RF值和熒光顏色分10余種B1、B2、G1、G2、M1、M2

…惡心，嘔吐，陣發(fā)性腹痛，腹瀉，水樣細(xì)菌檢驗(yàn)結(jié)果神經(jīng)精神型大毒粘滑菌、毒蠅傘、潔小菇食用宴席食品者：副溶血性弧菌二）黃曲霉毒素的污染和預(yù)防（3）氰甙類食物中毒：苦杏仁、枇杷仁，木食品中霉菌污染有一定菌相：食用宴席食品者：副溶血性弧菌3）耐高溫，280oC裂解神經(jīng)精神型大毒粘滑菌、毒蠅傘、潔小菇蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。困難，咀嚼吞咽困難①蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜（3）氰甙類食物中毒：苦杏仁、枇杷仁，木（5）剩余生河嚇：感官質(zhì)量尚可潛伏期短，發(fā)病突然，呈爆發(fā)性困難，咀嚼吞咽困難definition④腌肉制品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽。5份臘樣芽孢桿菌3）耐高溫，280oC裂解4）不溶于水，易溶于油脂和甲醇和氯仿5）加堿易破壞，毒性與結(jié)構(gòu)有關(guān)：二呋喃環(huán)末端有酸雙鍵者，毒性強(qiáng)2．污染食品情況：主要污染糧油及其制品花生、玉米及其制品污染最嚴(yán)重高溫高濕地區(qū)污染嚴(yán)重，南方食品中檢出率高于北方3.

毒性1）急性毒性：屬劇毒物質(zhì)，LD50小，鴨雛最敏感,雄性動物敏感.毒作用：劇烈肝臟毒；肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死；膽管增生；肝細(xì)胞脂質(zhì)消失延遲；肝出血壞死、小劑量病變可逆，大劑量重復(fù)染毒，病變不可逆轉(zhuǎn).2）慢性毒性

A．生長遲緩，食物利用率低

B．肝臟亞急性或慢性損害肝功能異常，肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死，纖維細(xì)胞增生，肝硬化3）致癌性最強(qiáng)的化學(xué)致癌劑；多種動物誘發(fā)腫瘤：肝癌、胃癌、腎癌…4）AF對人類毒性A．人體細(xì)胞體外試驗(yàn)：抑制細(xì)胞分裂、DNA合成、染色體破碎B．人類急性中毒：非洲、印度、中國等均有攝入AF污染食品中毒報道C．人類