超好吃的魚做法

超好吃的魚做法煎魚的做法

原料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個(gè)，(蒜頭要拍開)。

做法：

1、旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。留意油不要太少，魚下鍋后火肯定要旺。

2、爆到魚皮金黃色，這時(shí)有香味飄出。

3、這時(shí)，將魚用擱到鍋的一邊，鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮。

4、等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

海蒸魚的做法

原料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

做法：

1、將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈;

2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

3、一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可

紅燒魚的`做法

原料：魚(大、小黃魚為好,河魚是桂魚、鯉魚)，高湯，醬油，醋

做法：

1、把宰殺潔凈的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。

4、等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí)，加入少量醋(醋特別重要，必不行少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。

5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，由于有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

注：

一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

紅燒魚的口味特點(diǎn)是香嫩酥松，味濃，適合任何人群。

酸菜魚的做法

原料：魚(草魚,鯉魚和黑魚)，鹽，酸菜，味精，玉米淀粉，生姜，大蒜，高湯

做法：

1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗潔凈。(注：大超市有酸菜賣)。

2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟。

注：喜愛吃川菜麻味的伴侶還可放些胡椒粉進(jìn)去。

花椒魚片的做法

原料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。

做法：

1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚大的用盆)內(nèi)。

3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很簡單變苦，味差)。

5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

松鼠桂魚的做法

原料：桂魚200克;料酒2克;松子10克;胡椒粉少許;番茄醬10克;植物油500克;濕淀粉40克(實(shí)耗50克);食鹽適量;食醋15克。

做法：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

口水魚的做法

原料:花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌勻稱兌成調(diào)味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油后裝入碗中。

6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

水煮魚的做法

原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

做法：

1、買來鯉魚，切成魚片。

2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜愛的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜愛的味道)

3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，馬上撈出。裝品鍋，水不要。

4、將許多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。

5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時(shí)候，由于油溫高，當(dāng)心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具肯定要大一點(diǎn)。

注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中