永輝營運標(biāo)準(zhǔn)評估-課件

2009年營運標(biāo)準(zhǔn)評估2009年6月日第一版1目錄第一部分評比目的及時間安排第二部分評估表及使用說明介紹2營運標(biāo)準(zhǔn)評比的意義：

通過對門店衛(wèi)生、食品安全、POP標(biāo)準(zhǔn)、消防安全及顧客服務(wù)等營運標(biāo)準(zhǔn)方面的評估，使門店的總體經(jīng)營水平及顧客滿意度得到更有效提升。營運標(biāo)準(zhǔn)評比時間安排：評比時間：7月6日—7月13日。3課程目錄第一部分評比目的及時間安排第二部分評估表及使用說明介紹4“評估表”及“使用說明”介紹“評估表”介紹：

包括項目、部門、題型、分值、問題點說明等4部分“使用說明”介紹：根據(jù)《營運評估表使用說明》進行評分；一條一分；評估者熟悉“使用說明”中的相關(guān)內(nèi)容。5評估表題數(shù)及分值分布分類題數(shù)分值百分比衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)143737%食品安全92222%POP標(biāo)準(zhǔn)71515%消防安全71818%服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)388%合計40100100%6營運評估相關(guān)參考圖例7衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)8前臺部：寄存柜干凈衛(wèi)生、方便使用：2分寄包柜表面無灰塵、無污漬、周邊無垃圾、寄包柜廣告紙無撕裂，寄包柜維護情況良好，及時清柜；寄包柜內(nèi)保持干凈整潔，無垃圾及污漬等。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)9衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)前臺部：購物車、購物籃干凈衛(wèi)生、方便使用：2分購物車、購物籃擺放整齊有序，籃子高度一致（約60—120cm)；購物車、購物籃干凈，無垃圾、無污垢購物車車輪靈活，無雜物纏繞，購物籃無破損。購物籃高度約60-120cm10前臺部：收銀區(qū)域干凈整齊衛(wèi)生：2分收銀區(qū)通道暢通及周邊整潔（含購物車、購物籃等擺放、不銹鋼護欄無印跡）；收銀臺面、機臺干凈、整潔。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)11生鮮部：生鮮售賣區(qū)域干凈衛(wèi)生：3分售賣區(qū)地面無積水、無雜物，排水口通暢；陳列臺面表面無網(wǎng)袋、無破損菜葉，容器干凈整潔（蔬菜框、鐵盤等），工具及時歸位；售賣區(qū)主通道無雜物、無垃圾、無蚊蠅、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)12衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生鮮部：生鮮部倉庫（凍庫、保鮮庫、外倉）陳列有序、干凈衛(wèi)生：4分倉庫陳列有序、干凈衛(wèi)生，無孤兒商品，無四害；冷凍庫整潔有序、地面無結(jié)冰，庫門關(guān)閉正常、冷庫外內(nèi)貼有溫度及衛(wèi)生檢查記錄，溫度計能正常使用；商品放置不超過通風(fēng)口，商品隔墻、離地5公分；商品新舊貨分開，商品標(biāo)注進貨日期。標(biāo)注進貨日期陳列有序、干凈衛(wèi)生離地5公分13衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生鮮部：殺魚臺干凈衛(wèi)生：1分殺魚臺臺面整潔，玻璃、門、墻及周邊無污漬、無異味、下水管暢通，垃圾處理及時，垃圾桶加蓋；14加工部：加工售賣區(qū)域干凈衛(wèi)生：2分售賣區(qū)無雜物、無垃圾、天花板無蜘蛛網(wǎng),滅蠅燈正常開啟且燈內(nèi)蚊、蠅及時清理；售賣區(qū)臺面、端架PC柜、熱賣柜玻璃表面明亮清潔。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)15衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加工部：加工部操作間和保鮮庫干凈衛(wèi)生：4分灶臺、水池、操作臺干凈衛(wèi)生、無污垢，地面無雜物、無積水；倉庫陳列有序、干凈衛(wèi)生，無蜘蛛網(wǎng)、地面無雜物；操作間地溝清潔暢通、無臭味；保鮮庫干凈衛(wèi)生、食品離地擺放整齊有序且加蓋，庫外貼有溫度及衛(wèi)生檢查記錄。16加工部：員工保持良好的個人衛(wèi)生：2分人員著裝干凈、整潔，頭發(fā)整齊置于帽內(nèi)，員工在銷售過程有戴口罩；按流程洗手、不留長指甲、不化濃妝、無飾物，男生不蓄須及長發(fā)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)17食品用品部：食品用品部通道干凈衛(wèi)生、貨架整齊：3分貨架、堆頭、端架等陳列設(shè)備表面無灰塵、無污漬、底部無雜物；陳列商品無灰塵、無污漬；主通道無雜物、無垃圾；天花板無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)18衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品用品部：食品用品部倉庫陳列有序、干凈衛(wèi)生：3分倉庫陳列有序、干凈衛(wèi)生，無孤兒商品，無四害；貨架和底部干凈衛(wèi)生；商品歸類清晰。19衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品用品部：冰島和冰柜干凈、整潔：3分出風(fēng)口、層板、背板、頂板無污漬、無雜物；立柜及島柜面板及底部衛(wèi)生整潔，不銹鋼圍欄無污漬，冷氣出口通暢無堵塞；島柜及冰柜內(nèi)壁及底部無大量結(jié)冰現(xiàn)象。冷氣出口通暢無堵塞20服裝部：服裝部通道干凈衛(wèi)生、貨架整齊：3分貨架、堆頭、端架等陳列設(shè)備表面無灰塵、無污漬、底部無雜物；陳列商品無灰塵、無污漬；主通道無雜物、無垃圾；天花板無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)21衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)服裝部：服裝部倉庫陳列有序、干凈衛(wèi)生：3分倉庫陳列有序、干凈衛(wèi)生，無孤兒商品，無四害；貨架和底部干凈衛(wèi)生；商品歸類清晰。22食品安全23食品安全生鮮部：公示有效期限內(nèi)的檢驗檢疫單據(jù)：3分公示有效期限內(nèi)的家禽類商品的檢測單、出倉單；公示有效期限內(nèi)的豬肉批發(fā)單/肉品出倉單/瘦肉精檢測單/動物產(chǎn)品檢疫合格證；公示有效期限內(nèi)的牛羊肉檢測單/牛羊肉出倉單，凍品檢測單/凍品出倉單/出入境檢驗單。24食品安全生鮮部：農(nóng)藥殘留及福爾馬林、甲醇的檢測符合標(biāo)準(zhǔn)：2分蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)并公示其檢測記錄；冰鮮福爾馬林、甲醇的檢測符合標(biāo)準(zhǔn)并公示其檢測記錄。25食品安全生鮮部：生鮮商品符合保質(zhì)期管理要求：2分豆制品、干貨簡包裝在保質(zhì)期內(nèi)，需要QS認(rèn)證的商品有QS標(biāo)識；無變質(zhì)或不可二次加工的商品（重點關(guān)注家禽與海產(chǎn)品、變價商品）。26食品安全加工部：加工部商品符合保質(zhì)期及食品安全管理要求：2分無過期商品（重點關(guān)注面包、包點、中餐等）；面包、蛋糕等商品打折銷售能符合公司的相關(guān)規(guī)定。27加工部：員工持健康證上崗：2分所有員工持有效期內(nèi)的健康證上崗；員工健康證復(fù)印件在每位員工的工卡后。食品安全28加工部：加工間無個人物品及抽煙、吃東西現(xiàn)象：2分加工區(qū)域沒有存放個人物品的現(xiàn)象；加工區(qū)域沒有員工吸煙、吃東西的現(xiàn)象。食品安全29加工部：熟食有回鍋、報損記錄：2分有回鍋記錄；有報損記錄。食品安全30食品安全加工部：遵守防止交叉感染的程序：3分生熟食分開；處理生熟食或不同種食品交替之時需清潔食品接觸面（案板、絞肉機、刀具等）。垃圾桶需套垃圾袋并加蓋，垃圾必須及時清理（垃圾超過2/3）。31食品安全食品用品部：食品用品部商品符合保質(zhì)期及食品安全管理要求：4分沒有超過保質(zhì)期的商品；臨近保質(zhì)期的商品已被處理和退貨；商品陳列和存放遵循先進先出的原則；商場內(nèi)沒有鼠咬商品。32POP標(biāo)準(zhǔn)33生鮮部：黑板干凈、書寫規(guī)范整齊：2分黑板干凈，字跡工整、無錯別字，新品或特價品能使用彩色書寫；貨簽對位，正確使用商品計量單位，無重復(fù)粘貼標(biāo)簽的現(xiàn)象。POP標(biāo)準(zhǔn)34POP標(biāo)準(zhǔn)生鮮部：熱敏標(biāo)簽使用規(guī)范：1分熱敏標(biāo)簽?zāi)芊瞎镜囊螅瑯?biāo)注廠名、廠址、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等相關(guān)信息。35POP標(biāo)準(zhǔn)食品用品部：規(guī)范使用標(biāo)價簽，標(biāo)價簽整齊、無破損：3分標(biāo)價簽放置在對應(yīng)商品排面的左下角；標(biāo)價簽無破損，無“有貨無簽”或“有簽無貨”現(xiàn)象；卡條干凈，貨簽對位。有貨無簽36食品用品部：規(guī)范使用大號標(biāo)價簽：3分對促銷、DM和新品等商品使用大號標(biāo)價簽（如好實惠、DM精選、新品等）；貨簽對位，使用透明U型夾固定；DM精選、好實惠大號標(biāo)價簽標(biāo)注起、止日期。POP標(biāo)準(zhǔn)37POP標(biāo)準(zhǔn)食品用品部：缺貨商品標(biāo)明缺貨提示牌：2分缺貨商品留空位，無拉排面現(xiàn)象；缺貨商品有缺貨提示牌（標(biāo)明缺貨日期、背面寫清缺貨商品所占的排面大?。?。38POP標(biāo)準(zhǔn)食品用品部：吊牌使用規(guī)范：2分吊牌與端架平行的懸掛于端架的中間，吊牌與端架成90度角的則懸掛于端架的右側(cè)；吊牌懸掛于商品堆頭的中間；標(biāo)價簽在吊牌的右下角。懸掛端架右側(cè)懸掛堆頭中間懸掛端架中間39POP標(biāo)準(zhǔn)加工部：規(guī)范使用熟食價格簽：2分價格牌干凈、字跡工整、無錯別字，標(biāo)價簽打印規(guī)范（含重量、產(chǎn)地、時間、配料等說明內(nèi)容）；價格牌擺放在明顯位置。40消防安全41消防安全規(guī)范使用火、氣、電，規(guī)范填寫日常檢查表：4分煤氣管道有檢查記錄；電源線無不正常捆扎、開關(guān)插座無破損破裂；設(shè)備（油煙機等）檢修和清洗按規(guī)定執(zhí)行，有檢修和清洗記錄；規(guī)范點火、鍋灶使用時需有人在崗，無常流水（用流水解凍的凍品除外）、無常明燈并備有滅火毯。42做好消防安全宣傳培訓(xùn)工作：2分每月對新進員工進行消防安全培訓(xùn)，并有培訓(xùn)記錄及員工簽名；每半年對老員工進行消防安全培訓(xùn)，并有培訓(xùn)記錄及員工簽名。消防安全43消防安全規(guī)范維護消防栓：2分消防栓設(shè)備（水槍、軟管、皮帶、報警器、閥門）齊全；消防栓前無貨物或其它物品堆積。44消防安全規(guī)范維護滅火器：2分滅火器配備齊全；滅火器在保質(zhì)期內(nèi)且氣壓在綠色區(qū)域內(nèi)。45消防通道暢通：2分消防通道暢通，無貨物堆積；常閉式防火門處于關(guān)閉狀態(tài)其封條保存完好。消防安全46消防安全消控中心和防火卷簾門正常：4分報警器、噴淋頭、煙感器、水泵、消防卷簾門正常；每日填寫運行記錄；噴頭無變形、滴水及附有異物；防火卷簾門下無物品堆放。47相關(guān)應(yīng)急設(shè)施設(shè)備正常：2分安全出口、疏散通道暢通；安全疏散指示燈、應(yīng)急照明燈正常。消防安全48服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)前臺部客服部員工接待顧客時能使用收銀五大用語：4分收銀員對顧客表示歡迎，說“歡迎光臨”收銀員在收銀過程中能做好三唱即“唱收、唱付、唱找”收銀員在收銀過程中能主動詢問顧客是否有使用積分卡，并能正確給予解說收銀員在顧客結(jié)賬后能雙手找零給票，并歡送顧客，說“謝