2023年酒店員工餐廳管理制度(6篇)

2023年酒店員工餐廳管理制度(6篇)

書目

第1篇酒店員工餐廳管理制度（17）

第2篇酒店員工餐廳管理規(guī)定（18）

第3篇酒店員工餐廳就餐管理規(guī)定（7）

第4篇酒店員工餐廳管理制度（9）

第5篇某酒店員工餐廳管理規(guī)定

第6篇a酒店員工餐廳管理制度

酒店員工餐廳管理制度（17）

酒店員工餐廳管理制度(十七)

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整齊、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐狀況,特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于公司每位員工。

其次章餐廳崗位設立及崗位職責

第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領班崗位職責

1、吃苦耐勞,端正服務看法,聽從后勤部經(jīng)理的支配。

2、搞好個人衛(wèi)生,衣著整齊,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。工作前及便后必需洗手消毒。

3、每天參與原料的驗收,嚴格把關,發(fā)覺質量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理,不得假公濟私,謀取個人利益。

4、協(xié)作后勤部經(jīng)理調劑員工餐伙食,虛心聽取員工的看法或建議,不斷改善伙食質量。

5、依據(jù)季節(jié)行情實際,限制成本,妥當制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導廚師仔細執(zhí)行操作規(guī)程,依據(jù)不同原料、要求進行烹調制作,保證菜肴和面食的質量,適合員工須要。

7、監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開,用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責

1.負責廚房烹調制作,增加花色品種。

2.安排用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3.做好廚房工作,參加每周菜譜的制定。

4.虛心聽取員工對伙食的看法,探討改善伙食的措施。

5.保證員工能按時開飯。

6.原材料的驗收、核對數(shù)量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7.搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

8.幫助組長一起做好平安防范工作,定期消毒。

9.完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務。

第六條粗加工員崗位職責

1.負責蔬菜類原材料的選擇、清洗。

2.負責餐具的清洗、消毒。

3.負責餐廳的衛(wèi)生工作。

4.幫助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5.根據(jù)后勤部經(jīng)理的支配,完成臨時性工作。

第七條錄入員崗位職責

1.負責員工餐卡的錄入;

2.負責餐廳衛(wèi)生的保潔;

3.負責公用餐具的清洗及消毒;

4.負責餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗收

1.每天由廚房負責人特地驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、簇新。

2.葷菜不變質。

3.調料符合規(guī)格要求,在保質期內(nèi)。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,不干脆落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1.肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2.大米、干貨等易霉食品的儲存留意干燥防潮。

3.油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

4.食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時留意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、烹飪需留意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。

c、如有的確須要儲存冰箱的食物,必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物假如要隔天運用,不行以加入料酒、蛋,防食物變質。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能接著食用的必需存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

第十四條開餐服務

1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整齊的衣、帽、手套和口罩。

2.放置好熟食,并加蓋。

3.開餐中保持良好的服務看法,主動詢問員工選擇菜樣,熱忱微笑服務。

4.開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5.開餐時間內(nèi),保證有服務員在熟食間為員工服務。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1.先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3.廚房衛(wèi)生

1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”。

4)熟食盛器消毒后,方能運用。

5)各種器具和抹布必需生、熟專用,并有明顯標記。

6)各種器具和抹布用后剛好洗凈,定位安放保潔。

7)廢棄物剛好入特地盛器內(nèi)并加蓋,泔腳剛好清理。

4.保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

第十七條平安教化與管理

1.上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必需嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。常常對員工食品衛(wèi)生、平安教化,留意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電運用),正確運用消防器材。

2.實行制度化管理。

第十八條離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記

錄。

第五章用餐時間

第十九條用餐時間為:

1.早餐:06:30――07:30

2.午餐:11:30――12:30

3.晚餐:17:30――18:30

4.夜餐:00:00――01:00

其次十條用餐人員必需在規(guī)定的時間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過時不候。

第六章用餐方式及流程

其次十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉借他人運用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

其次十二條用餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。

其次十三條餐具由公司配備和個人供應。

其次十四條用餐采納半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

其次十五條在公司餐廳須要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標準為**元/月。不在餐廳用餐的不賜予補發(fā)伙食費。

其次十六條用餐前要進行刷卡,無卡者不得用餐。

其次十七條每月最終一天餐卡集中充值。

其次十八條辭退/離職時,餐卡上交人力資源部。

第七章用餐規(guī)定

其次十九條用餐人員應自覺聽從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后依次排隊領取食物,不得擁擠、插號。

第三十條餐廳內(nèi)不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

第三十一條愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應放在指定處。并養(yǎng)成順手關水籠頭的好習慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣,不得奢侈食品。

第三十五條用餐完畢快速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)運用。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有看法或建議,不得與其發(fā)生沖突,干脆向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

第三十七條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權報后勤部或人力資源部賜予罰款處理,從當月工資中扣除。情節(jié)嚴峻者,屢教不改者,賜予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章附則

第三十八條違反本規(guī)定者,一律懲罰,依據(jù)情節(jié)進行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高懲罰為開除。

第三十九條本規(guī)定說明權歸公司。

zz國際酒店

酒店員工餐廳管理規(guī)定（18）

酒店員工餐廳管理規(guī)定(十八)

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整齊、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐狀況,特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于公司每位員工。

其次章崗位職責

第三條員工餐廚師職責

1、負責廚房烹調制作,增加花色品種。

2、安排用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作,參加每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的看法,探討改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

8、幫助組長一起做好平安防范工作,定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務。

第四條員工餐雜工職責

1、負責蔬菜類原材料的選擇、清洗。

2、負責活品的暫養(yǎng)、取用、檢斤、宰殺、清洗。

3、負責餐具的清洗、消毒。

4、負責餐廳的衛(wèi)生工作。

5、幫助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

6、根據(jù)后勤部經(jīng)理的支配,完成臨時性工作。

第三章廚房的管理

第五條食品驗收

1、每天由廚房負責人特地驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、簇新。

2、葷菜不變質。

3、調料符合規(guī)格要求,在保質期內(nèi)。

第六條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,不干脆落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離

1、肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲存留意干燥防潮。

3、油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。

第七條食品加工

按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

第八條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第九條食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時留意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a烹飪需留意煮透煮熟;

b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。

c如有的確須要儲存冰箱的食物,必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d上漿腌味的食物假如要隔天運用,不行以加入料酒、蛋,防食物變質。

e同類食品烹飪多樣化。

第十條剩余食品的處理

剩余食品能接著食用的必需存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

第十一條開餐服務

1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整齊的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食,并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務看法,主動詢問員工選擇菜樣,熱忱微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時間內(nèi),保證有服務員在熟食間為員工服務。

第十二條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

(2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”

(4)熟食盛器消毒后,方能運用。

(5)各種器具和抹布必需生、熟專用,并有明顯標記。

(6)各種器具和抹布用后剛好洗凈,定位安放保潔。

(7)廢棄物剛好入特地盛器內(nèi)并加蓋,泔腳剛好清理。

4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

第十三條冰箱、冰柜

冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

第十四條平安教化與管理

1、上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必需嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。常常對員工食品衛(wèi)生、平安教化,留意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電運用),正確運用消防器材。

2、實行制度化管理。

第十五條離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

第四章用餐時間

第十六條用餐時間為:

1、早餐:06:30――08:30

2、午餐:11:30――12:00

3、晚餐:17:30――20:00

4、夜餐:00:00――01:00

第十七條用餐人員必需在規(guī)定的時間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過時不候。

第四章用餐方式

第十八條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,飯卡不得轉借他人運用。飯卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第十九條用餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。

其次十條餐具由公司和個人供應。

其次十一條用餐采納半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

其次十二條在公司餐廳須要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標準為**元/月。不在餐廳用餐的不賜予補發(fā)伙食費。

其次十二條每月最終一天飯卡集中充值。

其次十三條辭退/離職時,飯卡上交人力資源部。

第五章用餐規(guī)定

其次十四條用餐人員應自覺聽從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后依次排隊領取食物,不得擁擠、插號。

其次十五條餐廳內(nèi)不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

其次十六條愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

其次十七條用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應放在指定處。并養(yǎng)成順手關水籠頭的好習慣。

其次十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

其次十九條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣,不得奢侈食品。

第三十條用餐完畢快速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)運用。

第三十一條

第三十二條員工對餐廳工作人員如有看法或建議,不得與其發(fā)生沖突,干脆向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

第三十三條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權報后勤部或人力資源部賜予罰款處理,從當月工資中扣除。情節(jié)嚴峻者,屢教不改者,賜予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第六章附則

第三十四條違反本規(guī)定者,一律懲罰,依據(jù)情節(jié)進行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高懲罰為開除。

酒店員工餐廳就餐管理規(guī)定（7）

酒店員工餐廳就餐管理規(guī)定(七)

1.員工一律憑工作卡按依次刷卡就餐,工作卡只限本人運用不得轉借。

2.酒店為員工供應正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

3.員工就餐必需按規(guī)定時間著工裝、佩帶工牌。

4.餐廳內(nèi)請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環(huán)境。

5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。

6.留意節(jié)約、嚴禁奢侈,發(fā)覺奢侈現(xiàn)象者罰款處理。

7.嚴禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

8.愛惜餐廳的設施、設備和餐具,如有損壞照價賠償。

9.假如您對飯菜質量或服務不滿足,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務人員發(fā)生爭吵。

10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。

酒店員工餐廳管理制度（9）

酒店員工餐廳管理制度(九)

1.嚴格遵守酒店的規(guī)章制度,聽從工作支配。遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2.樹立主動主動服務的意識,講究職業(yè)道德。文明服務,主動熱忱,禮貌待人,酷愛本職。做到飯熟菜香,味美可口。

3.遵守財務紀律禁止收取現(xiàn)金,不得擅自向外出售已進庫的物品。

4.仔細執(zhí)行收貨、驗貨制度,搞好成本核算。做到日清月結,賬物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

5.愛惜餐廳的一切設備,不得隨意挪動。保持設備的清潔和正常運轉,違反設備運用規(guī)定損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

6.仔細學習《食品衛(wèi)生法》,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期進行健康檢查,無健康合格證者,不得上崗工作。

7.安排選購 ,嚴禁選購 腐爛、變質食物,防止食物中毒。

8.支配好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開餐。品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作須要不能按時就餐和臨時客餐,可提前預約或通知。

9.運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

10.加強管理、團結協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度。圓滿完成各項工作任務。

某酒店員工餐廳管理規(guī)定

酒店員工餐廳管理規(guī)定

員工餐廳管理規(guī)定

第一章總則

第一條為了完善職工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整齊、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際就餐狀況,特制定以下規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。

其次章就餐規(guī)定

第三條就餐人員應自覺聽從餐廳

管理人員管理,文明就餐。自覺遵守就餐秩序,按先后依次排隊領取食物,不得擁擠、插號。

第四條餐廳內(nèi)不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

第五條愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第六條就餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統(tǒng)一倒入指定的容器里,做到人走桌地兩凈,餐具應放在指定處。并養(yǎng)成順手關水籠頭的好習慣。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣,不要奢侈糧食和食品。

第九條就餐完畢快速離開餐廳,以加快餐位周轉。

第十條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權報人事部賜予罰款處理,從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴峻者,屢教不改者,賜予行政處分或除名(取消就餐資格)。

第三章就餐時間

第十一條就餐時間為:

早餐7:20——8:20

午餐11:40——12:40

晚餐17:40——18:40

第十二條就餐人員必需在規(guī)定的時間內(nèi)就餐,不得提前或推遲。

第四章就餐方式

第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式,一人一卡,憑卡領取食物,ic卡不得轉借他人運用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第十四條(1)、就餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。

(2)、就餐運用的餐具由餐廳統(tǒng)一供應。

(3)、就餐采納半自助形式。

(4)、餐廳將分時段