酒店財務(wù)管理培訓課件

酒店財務(wù)管理

賓客到酒店進行各式各樣的消費活動都需要支付費用，酒店的任何服務(wù)也都需要花錢用物，兩者所形成的各種經(jīng)濟業(yè)務(wù)即會計事項，就是酒店財務(wù)管理的目標。

酒店財務(wù)管理的依據(jù)財務(wù)部與各部門的關(guān)聯(lián)酒店財務(wù)部負責酒店日常經(jīng)營的資金管理、收支現(xiàn)金流量的控制，經(jīng)營成果的核算、因此與酒店各部門存在著密不可分的關(guān)系。財務(wù)部工程部房務(wù)部市場部康樂部安全部餐飲部人資部沒有經(jīng)營就沒有財務(wù)！酒店財務(wù)部主要工作會計核算與財務(wù)管理會計核算與財務(wù)管理的關(guān)系會計核算以企業(yè)經(jīng)營活動中的各項數(shù)據(jù)為依據(jù)；財務(wù)管理以企業(yè)經(jīng)營活動中的行為活動為依據(jù)；會計核算是財務(wù)管理的基礎(chǔ)；財務(wù)管理是會計核算的保障。

第一部分：會計核算一、酒店會計核算原則按經(jīng)營區(qū)域進行核算客房經(jīng)營成果核算餐飲經(jīng)營成果核算康樂經(jīng)營成果核算酒店管理成本核算酒店經(jīng)營結(jié)果核算1、1酒店收入確認流程賓客入店消費結(jié)賬收入核算收入稽核酒店消費賓客入住

賓客憑借個人的有效證件在酒店總臺辦理登記入住?？偱_服務(wù)員根據(jù)客人要求入住的房間類型和計劃入住天數(shù)收取一定押金，當所付押金不足以支付客人消費額時，總臺人員可以聯(lián)系客人，并限制其房卡的效用，若客人在酒店的所有消費需要在離店時和房費一起結(jié)賬時，客人可要求酒店提供酒店消費掛帳，從而方便賓客在酒店的消費。酒店消費

當賓客入店后，在酒店各區(qū)域消費，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)賓客消費的內(nèi)容，及時（第一時間）開據(jù)各種不同的消費賬單，當客人消費結(jié)束時，及時提供消費賬單交客人確認。消費結(jié)賬

當客人離店結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)提供客人在酒店消費的明細賬單。住店客人結(jié)賬時，總臺服務(wù)員需通知樓層服務(wù)員客人要求退房，以便及時核對房內(nèi)的消費情況和物品的完整情況，樓層服務(wù)員應(yīng)迅速通知總臺人員房內(nèi)是否有消費，最后經(jīng)客人確認后，進行結(jié)賬。若賓客非住店客人，則賓客消費應(yīng)在當日進行結(jié)賬。消費掛賬

酒店消費的協(xié)議單位，或經(jīng)過酒店管理人員的擔保，賓客消費可以在酒店進行消費掛賬。當客人在酒店消費掛賬后，便形成了酒店的應(yīng)收賬款。對于協(xié)議單位的掛賬，經(jīng)收入稽核后，轉(zhuǎn)入應(yīng)收會計處，由應(yīng)收會計根據(jù)雙方所簽定的消費掛帳協(xié)議辦理結(jié)賬事宜；對于酒店管理人員擔保形成的掛帳，由擔保人員負責結(jié)帳。收入確認當日營業(yè)結(jié)束后，所有收銀員應(yīng)將各類營業(yè)款項與營業(yè)交款單一起放入交款袋后，存入財務(wù)指定收銀保險箱中。次日由財務(wù)部總出納協(xié)同相關(guān)人員的陪同下，提出營業(yè)款并核對后，交入銀行。財務(wù)部會計根據(jù)審核無誤的銀行交款單、應(yīng)收賬款明細表和營業(yè)日報表核算當日的營業(yè)收入，酒店的營業(yè)收入應(yīng)該按天進行核算。酒店收入確認原則客房收入確認原則是按入住天數(shù)計算；餐飲收入確認原則是按賓客消費的食品和提供的服務(wù)，單位價格進行計算；康體和娛樂收入則按不同的消費項目和對應(yīng)的計價方式進行確認。收入稽核客房收入稽核：將住宿登記單與實際房價進行核對，檢查房價是否準確無誤，如不相符，應(yīng)查明原因及時處理。餐飲收入稽核：將收銀員上交的各班營業(yè)款與服務(wù)員上交的消費食品和所提供的服務(wù)項目，分營業(yè)點或按桌號分類，逐一核對。如不一致，則查明原因及時處理。1、2客房收入核算客房收入是指以一定的房價向客人銷售客房所取得的收益?？头渴杖胫饕悍抠M收入、MINI吧收入和其他收入。MINI吧收入是指住店客人在客房內(nèi)消費的商品收入。其他收入是指買給客人的鮮花、水果等雜項收入。衡量酒店客房收入指標有三個：客房出租率客房平均房價客房平均收益率

客房平均住宿率客房平均住宿率=總使用房/酒店總可用房酒店總可用房=總客房數(shù)—長期自用房長期自用房=被改作辦公室以供飯店管理層使用的房間客房平均房價平均房價=客房收入/售出的客房數(shù)

客房平均收益率客房平均收益率=客房收入/可供出租的客房

=客房出租率*平均房價我們不能用出租率來衡量客房收益；我們也不能用平均房價來衡量客房收益；只有客房平均收益才是最重要的數(shù)字。酒店客房經(jīng)營指標例示項目酒店1酒店2酒店3客房出租率（％）40%60%

80%

平均房價（元）560460300平均客房收益（元/間）224276

240餐飲收入核算餐飲收入應(yīng)該按中餐廳、宴會、西餐廳區(qū)域來確認。餐飲收入分為：食品收入（餐費收入）、酒水、飲料和香煙收入、服務(wù)費收入、場租收入、其他收入等。 衡量酒店餐飲經(jīng)營水平的主要指標有三個：餐飲毛利率餐位上座率餐飲人均消費水平餐飲毛利率餐飲毛利是其所銷售食品、飲料的營業(yè)收入刨去成本后的差額。餐飲毛利率是餐飲毛利與餐飲銷售收入之比，它表示毛利在銷售收入中所占的比重。餐飲毛利率的作用：

是控制食品、飲料價格的手段；

是制定食品、飲料價格的依據(jù)；

是反映餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要標志；餐飲人均消費和餐位利用率餐飲人均消費=餐飲銷售收入/接待人數(shù)不同餐廳餐飲人均消費差距很大餐位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)潛在收入=人均消費上升和餐位利用率的提高酒店的產(chǎn)品和服務(wù)酒店餐飲經(jīng)營指標例示項目（100個餐位）中餐晚餐日均餐位上座率（％）酒店120%70%45%酒店240%60%

50%

餐飲人均消費（元）酒店180200173酒店2100250190餐飲收入小計酒店116001400015600酒店240001500019000

康樂收入核算康樂收入按每個經(jīng)營項目泳池、健身等來確認。康樂收入分為：場租收入、食品收入、商品收入、服務(wù)費收入和其他收入等。二、酒店成本費用的核算酒店投資成本酒店人力成本酒店運營成本酒店人力成本的構(gòu)成人員費用勞動保險費工資薪酬員工培訓員工福利酒店運營成本的構(gòu)成運營成本能源費用餐飲成本市場營銷其他費用酒店利潤來源

固定費用可變費用售出間夜收入利潤酒店成本費用控制流程申請審批核算管理實施分析、完善、提高申請酒店經(jīng)營活動所需的各項支出都需要進行申請程序：1、各部門對經(jīng)營物品需求進行申購。2、餐飲部對每日營業(yè)用原材料進行申購。3、人力資源部對人力成本的開支進行預(yù)測。

4、工程設(shè)備部對酒店能源支出進行預(yù)測。。

5、財務(wù)部對資金使用計劃進行預(yù)測。審批酒店不同性質(zhì)的物品申購，需要經(jīng)過不同審批流程的審核。

1、資本性支出，需要經(jīng)過嚴格、多程序的審批控制。

2、經(jīng)營性支出，原則上根據(jù)預(yù)算和金額大小進行不同的審批控制。固定資產(chǎn)、采購、驗收、庫存管理、物品領(lǐng)用流程此略去。。。成本核算酒店成本根據(jù)收入配比原則進行分類核算。酒店成本分為客房成本、餐飲成本和其他成本。餐飲成本是酒店成本的主要支出。費用核算

酒店費用核算不僅按費用性質(zhì)進行核算，而且按各經(jīng)營部門和職能部門進行分別核算，通過橫向、縱向兩個層面進行酒店費用的控制。房務(wù)部主要費用客房消耗品：客房棉織品、洗滌清潔用品、印刷品費等；房務(wù)部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項人員費用：工資和津貼、福利和教育經(jīng)費、服裝、工作餐費、差旅費等；客房日常經(jīng)營維修費用；酒店各公共區(qū)域的清潔費用。餐飲部主要費用餐飲消耗費用：餐具、棉織品、印刷品等；餐飲部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項人員費用：工資和津貼、福利和教育經(jīng)費、服裝、工作餐費、差旅費等；餐飲日常經(jīng)營維修費用；餐飲菜肴制做所需要的各種燃料費用。市場部主要費用廣告費：平面廣告（包括報紙、雜志等出版物）、電視廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、其他類似費新聞媒介所做的廣告宣傳費用。業(yè)務(wù)宣傳費：任何出于酒店促銷目的而制作的印刷、音像、電子用品的設(shè)計費/拍攝費、制作費/印刷費、直接寄送/發(fā)布費用。銷售費用：酒店的各類推介會費用和酒店銷售部門費用等。工程設(shè)備運營費用固定資產(chǎn)折舊費用，固定資產(chǎn)更新大修費用，設(shè)備日常維修費用；酒店日常運營的水費、電費、空調(diào)燃油費；酒店設(shè)備工程部的各項人員費用。行政管理費用酒店行政管理部門：總經(jīng)理室、人力資源部、財務(wù)部、安全部。以上部門所發(fā)生的各項人員費用；以及酒店正常經(jīng)營所必須支出的各項保障費用：財產(chǎn)保險費、社會保險費用、公共責任保險費用等；其他費用：地方稅費、董事會經(jīng)費、上交管理費等。三、會計核算的最終產(chǎn)品—財務(wù)報表財務(wù)基本報表：1、資產(chǎn)負債表；2、利潤表；3、現(xiàn)金流量表；

不完全懂得會計和財務(wù)管理工作的經(jīng)營者，就好比是一個投籃而不得分的球手。

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羅伯特.希金斯資產(chǎn)負債表的基本格式和內(nèi)容

根據(jù)“所有者權(quán)益=總資產(chǎn)-負債”，采取左右對應(yīng)的“復合式表格”的格式，左方是資產(chǎn)方；右方是負債和所有者權(quán)益方，左方總數(shù)等于右方總數(shù)。因為：所有者權(quán)益=總資產(chǎn)-負債

=（流動資產(chǎn)+非流動資產(chǎn)）-（流動負債+非流動負債）總資產(chǎn)=負債+所有者權(quán)益財務(wù)報表的作用

（1）評價企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績

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企業(yè)的盈利能力如何？

—影響企業(yè)盈利能力的主要因素是哪些？

—企業(yè)的自我可持續(xù)增長能力如何？

—影響企業(yè)自我可持續(xù)增長能力的主要因素是什么？

謝謝大家1、有時候讀書是一種巧妙地避開思考的方法。2023/6/102023/6/10Saturday,June10,20232、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。2023/6/102023/6/102023/6/106/10/20237:21:46PM3、越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。2023/6/102023/6/102023/6/10Jun-2310-Jun-234、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。2023/6/102023/6/102023/6/10Saturday,June10,20235、知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。2023/6/102023/6/102023/6/102023/6/106/10/20236、意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。10六月20232023/6/102023/6/102023/6/107、最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。。六月232023/6/102023/6/102023/6/106/10/20238、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。2023/6/102023/6/1010June20239、一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。2023/6/102023/6/102023/6/102023/6/1010、你要做多大的事情，就該承受多大的壓力。6/10/20237:21:46PM2023/6/1010-