食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

PAGEPAGE1食堂衛(wèi)生管理規(guī)定食堂衛(wèi)生管理規(guī)定為了保證食堂操作衛(wèi)生，防止食品污染，保障食品安全和人民健康，經(jīng)營者應(yīng)制定食堂衛(wèi)生管理規(guī)定。本文旨在對食堂衛(wèi)生管理規(guī)定進行詳細(xì)介紹，以供參考。一、食品選擇1.經(jīng)營者應(yīng)選用新鮮的、干凈的、無污染的食品，禁止使用過期、變質(zhì)的食品。2.食品分類應(yīng)存放，避免混淆，生、熟食品應(yīng)分別存放，避免交叉污染。3.在烹飪食品前，應(yīng)充分清洗、消毒所使用的準(zhǔn)備食品餐具、廚具、油煙機等設(shè)備。4.在烹飪過程中，應(yīng)特別注意食品的清洗、消毒和烹調(diào)時間。同時，避免交叉污染。二、衛(wèi)生空間1.食堂衛(wèi)生空間應(yīng)保持整潔、清潔、干燥。桌椅、墻面、地面等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。2.經(jīng)營者要定期對食堂進行徹底和細(xì)致的清洗、消毒，保證餐具、廚具、設(shè)備、環(huán)境等的衛(wèi)生狀態(tài)。3.食堂內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，保持食堂環(huán)境的干凈整潔。三、工作人員1.食堂從業(yè)人員應(yīng)穿工作服、工作帽等，經(jīng)常盥洗、勤洗手，保持衛(wèi)生。2.從業(yè)人員要定期進行健康體檢，確保不患傳染性疾病。3.從業(yè)人員必須接受必要的衛(wèi)生知識和技能培訓(xùn)，保證操作標(biāo)準(zhǔn)。4.經(jīng)營者應(yīng)對從業(yè)人員進行經(jīng)常性的衛(wèi)生檢查，確保從業(yè)人員在工作中遵守相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范。四、設(shè)備管理1.食堂內(nèi)設(shè)備、用具、調(diào)料等應(yīng)保持完好無損，不得使用損壞的設(shè)備和器具。2.設(shè)備、配件、接口等要時常進行檢查、清潔、維修，嚴(yán)禁出現(xiàn)漏水、破裂、失修等情況。3.經(jīng)營者應(yīng)配備通風(fēng)設(shè)備，保證食堂室內(nèi)空氣清新，防止煙霧污染。五、防蟲、防鼠1.食堂應(yīng)有完善的防蟲、防鼠措施，包括密封垃圾桶、防蟲表面涂層、鼠藥等防治措施。2.定期清理食堂周圍的垃圾，避免果蠅、蒼蠅、老鼠等的滋生和繁殖。六、食品安全1.食堂應(yīng)針對食品安全問題制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，確保在食品衛(wèi)生問題出現(xiàn)時應(yīng)如何處理。2.盡可能采用無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品等安全保障較好的食品材料。3.進貨時，應(yīng)主動向供應(yīng)商了解產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等相關(guān)信息，確保進貨的食品安全、質(zhì)量、衛(wèi)生。七、食品殘留1.經(jīng)營者應(yīng)采用食品檢測技術(shù)，對食品殘留物進行檢測，保證食品標(biāo)準(zhǔn)。2.對于檢測結(jié)果超標(biāo)食品，應(yīng)及時報告有關(guān)部門，采取相應(yīng)措施，以保護消費者的健康。以上就是針對食堂衛(wèi)生管理規(guī)定的詳細(xì)介紹，最終的目的