餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳衛(wèi)生管理制度1

1、餐廳應當保持干凈，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。

2、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、供顧客自取的調(diào)味料，應當符合相應食品衛(wèi)生要求。

4、當發(fā)覺或被顧客告知所供應的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務員應馬上撤換該食品，并告知備餐人員馬上檢查同類食品，確保平安衛(wèi)生。

5、定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。

餐廳衛(wèi)生管理制度2

1、食品原輔料入庫前必需嚴格檢查驗收。發(fā)覺有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格衛(wèi)生閱歷報告書、供貨票據(jù)者，不得入庫。

2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。

3、各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放，隔墻離地，加蓋，標識清晰。食品添加劑須專柜保管。

4、定期檢查食品質(zhì)量，準時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔料，對未準時處理的食品原輔料應標明"待處理'。

5、保持庫房干凈、干燥、通風、透氣。冰箱(柜、庫)須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。庫房內(nèi)嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

餐廳衛(wèi)生管理制度3

1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生學問的培訓取得培訓合格證上崗。

2、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做好崗位(責任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持干凈。個人衛(wèi)生堅持做到"四勤、三不、三要、四堅持'。

"四勤'：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。

"三不'：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所;工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。

"三要'：上班時要穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)必需全部戴于帽內(nèi);加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。

"四堅持'：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不任憑掏耳掏鼻。

餐廳衛(wèi)生管理制度4

1、有健全的衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。

2、選購的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，索取相關衛(wèi)生資料。

3、食品儲存?zhèn)}庫保持干凈，食品存放隔墻離地，一物一標簽，并有專人管理。

4、原料的分揀存放，加工過程應符合衛(wèi)生要求，加工容器、加工用具準時清洗、消毒，專項專用，避開交叉污染;加工涼菜必需嚴格操作衛(wèi)生規(guī)程，避開細菌污染。

5、有毒、有害及化學物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。

6、餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。

7、非工作人員不得進入生產(chǎn)加工間內(nèi)。

8、食品及原料驗收不得設在加工間內(nèi)。

餐廳衛(wèi)生管理制度5

食堂是同學進餐的場所，保持食堂的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證同學正常進餐和同學食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度：

一、食堂必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、凳子無油污、灰塵等。

二、食堂由食堂承包方指定責任心強，工作負責的同志負責打掃食堂的清潔衛(wèi)生。

三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證同學在進餐時，食堂潔凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導同學文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。

六、食堂管理人員和承包方要維護食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行***值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況。

餐廳衛(wèi)生管理制度6

學院食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必需***治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

六、每天早上上崗前由承包方負責人從業(yè)人員進行仔細檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗，食堂管理人員不定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況。

餐廳衛(wèi)生管理制度7

保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學院食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行***值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否潔凈、干凈。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的三防設施有無損壞狀況，是否充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

餐廳衛(wèi)生管理制度8

一、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

二、餐桌、椅干凈，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。

三、餐廳廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到準時清理。

四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。

五、上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟?飲)具馬上送到洗消間，不能停留在餐廳。

七、點心、熟食必需在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

八、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應存放在柜內(nèi)，不能露空存放。

九、客用餐巾必需干凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

十、餐廳內(nèi)應設洗手消毒設備,并能正常使用。

餐廳衛(wèi)生管理制度9

餐廳是同學進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔，衛(wèi)生，是保證同學正常進餐和同學食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子、凳子無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志進行打掃。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證同學在進餐時，餐廳潔凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅，滅鼠，滅蟑螂，滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導同學文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽，打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要支配管理人員，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行***值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。

餐廳衛(wèi)生管理制度10

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實把好原料的質(zhì)量關，操作衛(wèi)生關，貯存保潔關，確保食品平安。

二、重點做好廚房衛(wèi)生工作，定期對廚房設備設施和衛(wèi)生責任區(qū)進行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁雪白無污垢的衛(wèi)生標準。

三、留意個人衛(wèi)生，做到衣帽干凈，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

四、仔細執(zhí)行廚房衛(wèi)生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。

五、嚴格按操作規(guī)程工作，堅持"五專'和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒大事。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛(wèi)生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

六、餐廳地面光滑、門窗潔凈、玻璃光明、無油跡污物、不準放雜物。

七、灶臺清潔無污物，碗柜干凈，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉(zhuǎn)正常。

八、發(fā)覺餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物消失，馬上報告，并做徹底撲滅和消毒工作。

餐廳衛(wèi)生管理制度11

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新奇或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應常常沖洗，保持清潔潔凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應妥當保管，常常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用干凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持干凈。

11、發(fā)覺飯菜不新奇時，應妥當處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必需保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應打掃潔凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內(nèi)常常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

五、飲食衛(wèi)生"五四制'

(一)由原料到成品實行"四不制度'

1、選購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4、服務員不用腐爛變質(zhì)的