旅游餐館星級(jí)的劃分與評(píng)定

1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了旅游餐館的星級(jí)分類和評(píng)定的原則、評(píng)定辦法和具體要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于北京地區(qū)各種經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的旅游餐館，包括酒樓、餐廳、飯莊和酒家等的星級(jí)劃分及評(píng)定。2、規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修改版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T10001―2000公共信息標(biāo)志類圖形符號(hào)GB/T15624.1―1995服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作指南3、術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列術(shù)語(yǔ)和定義。3.1星級(jí)用星表示旅游餐館的等級(jí)和類別。3.2旅游餐館能夠接待觀光客人、商務(wù)客人、度假客人、零點(diǎn)客人以及舉行宴會(huì)為主的餐館。3.3服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為某項(xiàng)服務(wù)工作達(dá)到的要求所指定的標(biāo)準(zhǔn)。4、旅游餐館的劃分和依據(jù)4.1劃分4.1.1旅游餐館劃分為五個(gè)星級(jí)，從低到高依次為：一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)。4.1.2旅游餐館劃分星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)按本標(biāo)準(zhǔn)第6章條款執(zhí)行。4.2依據(jù)4.2.1星級(jí)的劃分以餐館的建筑、裝飾、設(shè)施、設(shè)備及管理、餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)水平等為依據(jù)。4.2.2具體的評(píng)定辦法按照設(shè)施設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和賓客意見(jiàn)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行。5、餐館星級(jí)的評(píng)定5.1星級(jí)評(píng)定的組織和權(quán)限設(shè)立北京市旅游餐館星級(jí)的評(píng)定機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)北京地區(qū)餐館星級(jí)評(píng)定的組織和實(shí)施工作。5.2星級(jí)評(píng)定方法5.2.1星級(jí)評(píng)定按星級(jí)劃分的條件和檢查評(píng)定細(xì)則相結(jié)合，全面考核綜合平衡來(lái)確定。5.2.2檢查評(píng)分實(shí)施細(xì)則由北京市旅游餐館星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)制定并組織實(shí)施。5.2.3凡正式經(jīng)營(yíng)的旅游餐館均可自愿申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定。5.3旅游餐館星級(jí)的復(fù)核旅游餐館星級(jí)要定期按評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)核。5.4旅游餐館星級(jí)檢查員5.4.1旅游餐館星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)設(shè)市級(jí)檢查員，負(fù)責(zé)對(duì)北京地區(qū)星級(jí)餐館進(jìn)行星級(jí)評(píng)定前后的檢查。5.4.2檢查員經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)與考核，合格者頒發(fā)資格證書，檢查員要定期接受培訓(xùn)和復(fù)核。5.4.3檢查員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行檢查紀(jì)律，按有關(guān)規(guī)定行使職權(quán)。5.4.4旅游星級(jí)餐館均應(yīng)接受檢查員的檢查，各餐館有責(zé)任如實(shí)向檢查員提供餐館的有關(guān)情況和資料，反映賓客的滿意程度，為檢查員提供工作便利。5.5根據(jù)檢查結(jié)果和賓客意見(jiàn)，北京地區(qū)將定期評(píng)比各星級(jí)的最佳餐館，并頒發(fā)流動(dòng)獎(jiǎng)杯。6、星級(jí)劃分條件6.1一星級(jí)6.1.1建筑建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用較好建筑材料，布局基本合理，在建筑物的明顯部位有店名。6.1.2前廳a)裝修裝飾美觀大方；b)有介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味的廣告宣傳牌；c)有引位員；d)有供賓客使用的公用。6.1.3餐廳a)至少有80個(gè)餐位；b)有零點(diǎn)餐廳、小宴會(huì)廳和相應(yīng)的備餐室；c)有空調(diào)，室溫適宜；d)有裝飾品；e)家具較好；f)可提供2―１２人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面，１０人以上的圓桌配有轉(zhuǎn)臺(tái)；g)有特色風(fēng)味菜點(diǎn)；h)菜單制作美觀，明碼標(biāo)價(jià)，中外文對(duì)照；i)餐、茶、酒、咖啡具等統(tǒng)一配套；j)可提供消毒巾；k)保證賓客和旅游團(tuán)隊(duì)用餐的時(shí)間；l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；m)備有兒童就餐專用椅。6.1.4廚房a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面；b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求;c)廚房布局基本合理，有排風(fēng)、排煙設(shè)備，溫度適宜；d)有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉；e)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理；f)冷葷間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備；g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間和粗加工間；h)洗碗間有足夠的清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)施；i)有足夠的冷藏和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施；j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施；k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。6.1.5公共區(qū)域a)提供適當(dāng)?shù)耐＼噲?chǎng)或有回車線；b)環(huán)境整潔；c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號(hào)，符合GB／T10001―2000的規(guī)定；d)分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，采用較好材料裝修，設(shè)備齊全、潔凈，通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；e)有應(yīng)急照明設(shè)備；f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道出入口均設(shè)有安全指示標(biāo)志，并保持暢通。6.1.6服務(wù)項(xiàng)目a)為賓客提供與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢服務(wù)；b)有訂餐服務(wù)，并提供宴會(huì)菜單；c)能用普通話和外語(yǔ)服務(wù)；d)能接受銀行指定的信用卡；e)能為殘疾人、兒童和老人提供特殊服務(wù)。6.1.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求按第7章的要求。6.1.8服務(wù)質(zhì)量要求按第8章的要求。6.2二星級(jí)6.2.1建筑餐館的建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用較好建筑材料，布局合理，在建筑的明顯部位有店名。6.2.2前廳a)裝修裝飾美觀，雅致；b)有介紹餐館特點(diǎn)風(fēng)味的廣告宣傳牌或宣傳品；c)有引位員；d)有供賓客使用的公用。6.2.3餐廳a)至少有100個(gè)餐位；b)有零點(diǎn)餐廳、小宴會(huì)廳和相應(yīng)的備餐室，且布局基本合理；c)有空調(diào)，室溫適宜；d)有裝飾品；e)家具較好，樣式美觀；f)可提供2―12人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面，10人以上的圓桌配有轉(zhuǎn)臺(tái)；g)有風(fēng)味特色菜點(diǎn)；h)菜單制作美觀大方，明碼標(biāo)價(jià)，中外文對(duì)照；i)餐、茶、酒、咖啡具等統(tǒng)一配套；j)可提供消毒巾和冰塊服務(wù)；k)保證賓客和旅游團(tuán)隊(duì)用餐的時(shí)間；l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；m)備有兒童就餐專用椅。6.2.4廚房a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面；b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求；c)廚房布局合理，有足夠的排風(fēng)排煙設(shè)備，溫度適宜；d)有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉；e)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理，且至少有60％為不銹鋼制品；f)冷葷間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備；g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間和粗加工間；h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)施；i)有充足的冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施；j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施；k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。6.2.5公共區(qū)域a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車場(chǎng)或回車線；b)環(huán)境優(yōu)美；c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號(hào)，符合GB／Tl0001―2000的規(guī)定；d)分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，采用較高檔材料裝修，設(shè)備齊全、潔凈，通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；e)有應(yīng)急照明設(shè)備；f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有安全指示標(biāo)志，并保持暢通。6.2.6服務(wù)項(xiàng)目a)能為賓客提供與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢服務(wù)；b)有訂餐服務(wù)，并提供宴會(huì)菜單；c)能用普通話和外語(yǔ)提供服務(wù)；d)能接受銀行指定的信用卡；e)能為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)。6.2.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求按第7章的要求。6.2.8服務(wù)質(zhì)量要求按第8章的要求。6.3三星級(jí)6.3.1建筑建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用較高檔建筑材料，布局合理，有特色，在建筑物的明顯部位有店名、店徽。6.3.2前廳a)有與接待能力相適應(yīng)的前廳，裝修裝飾高檔，擺放花卉或藝術(shù)品；b)有介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味和價(jià)格的廣告宣傳牌或宣傳品；c)有值班經(jīng)理和引位員；d)有供賓客使用的公用和號(hào)碼簿；e)設(shè)有公共休息處；f)設(shè)有訂餐處，可以提供就餐咨詢、預(yù)定等服務(wù)。6.3.3餐廳a)至少有120個(gè)餐位；b)有零點(diǎn)餐廳、小宴會(huì)廳和相應(yīng)的備餐室，布局合理，裝修裝飾高檔；c)有空調(diào)，室溫適宜，空氣清新；d)有花卉和裝飾品；e)高級(jí)家具；f)可提供2―14人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面，10人以上圓桌有轉(zhuǎn)臺(tái)，并有宴會(huì)使用的臺(tái)裙；g)有風(fēng)味特色菜點(diǎn)；h)菜單制作精美，明碼標(biāo)價(jià)，中外文對(duì)照，并根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)更換菜單品種；i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有為宴會(huì)服務(wù)的高檔餐具；j)提供熱毛巾和冰塊服務(wù)；k)保證賓客和旅游團(tuán)隊(duì)用餐的時(shí)間；l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；m)備有兒童就餐專用椅；n)有背景音樂(lè)；o)宴會(huì)廳有供賓客休息的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾、衣架；p)小宴會(huì)廳須有不同的名稱；q)餐廳、廚房如不在同一樓層應(yīng)配有食梯。6.3.4廚房a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂；b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求；c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風(fēng)換氣設(shè)備，有空調(diào)，溫度適宜；d)有垃圾分類的設(shè)施并保持其封閉；e)廚房各種設(shè)備、炊具整潔衛(wèi)生，功能齊全，擺放合理，且至少有60％為不銹鋼制品；f)冷葷間位置合理，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備；g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間和粗加工間，且布局合理；h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)施；i)有充足的冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施；j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施；k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。6.3.5公共區(qū)域a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車場(chǎng)；b)環(huán)境優(yōu)美；c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號(hào)，符合GB／Tl0001―2000規(guī)定；d)有分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，有充足的廁位和殘疾人廁位，全部采用高檔材料裝修，有裝飾物，且設(shè)備齊全、完好、潔凈，通風(fēng)照明良好，布局合理；e)有應(yīng)急照明設(shè)備；f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有指示標(biāo)志，并保持暢通。6.3.6服務(wù)項(xiàng)目a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢服務(wù)及宣傳品；b)有訂餐服務(wù)，并提供宴會(huì)菜單及特色服務(wù)；c)能用普通話及外語(yǔ)提供服務(wù)；d)能接受銀行指定的信用卡；e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)；f)提供店內(nèi)尋人服務(wù)；g)為賓客提供預(yù)定或安排出租汽車服務(wù)。6.3.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求按第7章的要求。6.3.8服務(wù)質(zhì)量要求按第8章的要求。6.3.9選擇項(xiàng)目（26項(xiàng)，至少具備6項(xiàng)）a)有庭院花園；b)有計(jì)算機(jī)餐廚管理系統(tǒng)；c)有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)；d)餐廳分區(qū)設(shè)置；e)有消防噴淋系統(tǒng)裝置；f)廚房有灶臺(tái)自動(dòng)噴淋裝置；g)有高級(jí)技師；h)有營(yíng)養(yǎng)師，并對(duì)供應(yīng)的品種進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析；i)有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)室；j)有餅屋（面包或點(diǎn)心房）；k)有茶藝表演或?qū)I(yè)茶室；l)有衣帽間；m)有間；n)小宴會(huì)廳內(nèi)有衛(wèi)生間；o)有兒童娛樂(lè)活動(dòng)區(qū)；p)有娛樂(lè)設(shè)備、設(shè)施；q)有定期的歌舞表演；r)有卡拉OK廳或KTV房；s)衛(wèi)生間與盥洗室分設(shè)；t)衛(wèi)生間提供冷熱水；u)有會(huì)議設(shè)備設(shè)施；v)有多功能廳；w)分設(shè)客用通道、員工通道以及進(jìn)貨通道；x)有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房、成品庫(kù)房等；y)有市級(jí)以上行政管理部門評(píng)定的綜合性榮譽(yù)；z)通過(guò)ISO9000、14000、18000等認(rèn)證。6.4四星級(jí)6.4.1建筑建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用高檔、環(huán)保建筑材料，有獨(dú)特的風(fēng)格，工藝精致，布局合理，在建筑物的明顯部位有店名和店徽。6.4.2前廳a)有與接待能力相適應(yīng)的前廳，裝修裝飾高檔、別致，擺放花卉和藝術(shù)品；b)有制作精美的介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味和價(jià)格的廣告宣傳牌或宣傳品；c)設(shè)有服務(wù)臺(tái)，有值班經(jīng)理和引位員；d)有供賓客使用的公用和號(hào)碼簿；e)設(shè)有公共休息處，并有供賓客使用的沙發(fā)或坐椅、茶幾；f)設(shè)有訂餐處，可以提供就餐咨詢、預(yù)訂等服務(wù)。6.4.3餐廳a)至少有150個(gè)餐位，且每個(gè)餐位面積不小于2平方米；b)有與接待能力相適應(yīng)的大宴會(huì)廳（或多功能兼用的宴會(huì)廳）、零點(diǎn)餐廳、小宴會(huì)廳和相應(yīng)的備餐室，布局合理，裝修裝飾豪華；c)有空調(diào)，室溫適宜，空氣清新；d)有花卉和裝飾品；e)高檔家具；f)可提供2―16人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面，8人以上圓桌均有轉(zhuǎn)臺(tái)，并有宴會(huì)使用的臺(tái)裙；g)有用高檔原材料制作的風(fēng)味特色菜點(diǎn)；h)菜單制作精美，明碼標(biāo)價(jià)，且中外文對(duì)照，并根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)更換菜單品種；i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有可為高檔宴會(huì)服務(wù)的金、銀等高檔餐具；j)配有熱毛巾箱和制冰機(jī)；k)保證賓客和旅游團(tuán)隊(duì)用餐的時(shí)間；l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；m)備有兒童就餐專用椅；n)有背景音樂(lè)；o)宴會(huì)廳有供賓客休息用的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾、衣架和等；p)小宴會(huì)廳須有不同的名稱；q)餐廳、廚房如不在同一樓層應(yīng)配有食梯。6.4.4廚房a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂；b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求；c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風(fēng)換氣設(shè)備，有空調(diào)，溫度適宜；d)有垃圾分類的設(shè)施并保持其封閉；e)廚房各種設(shè)備、炊具整潔衛(wèi)生，功能齊全，擺放合理，且至少有70％為不銹鋼制品；f)冷葷間位置合理，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備，有二次更衣室；g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間和粗加工間等，且布局合理；h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)施；i)有充足的冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施；j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施；k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。6.4.5公共區(qū)域a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車場(chǎng)，并有殘疾人專用車位，無(wú)障礙通道；b)環(huán)境優(yōu)雅；c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號(hào)，符合GB／Tl0001―2000規(guī)定；d)各層分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，有足夠的廁位，有殘疾人廁位，全部采用高檔材料裝修，有藝術(shù)裝飾，且設(shè)備齊全、完好、潔凈，通風(fēng)照明良好，布局合理；e)有應(yīng)急照明設(shè)備，雙路供電或自備發(fā)電系統(tǒng)；f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有指示標(biāo)志，并保持暢通；g)有消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)；h)有衣帽間或存衣處；i)三層以上樓房須有與接待能力相適應(yīng)的客用電梯。6.4.6服務(wù)項(xiàng)目a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢服務(wù)及宣傳品、報(bào)刊等；b)提供宴會(huì)預(yù)定、宴會(huì)菜單及特色服務(wù)；c)能用普通話及兩種以上外語(yǔ)（英語(yǔ)為必備語(yǔ)種）提供服務(wù)；d)能接受銀行指定的信用卡；e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)；f)提供店內(nèi)尋人服務(wù)；g)為賓客提供預(yù)定或安排出租汽車的服務(wù)；h)提供門前車輛疏導(dǎo)和迎賓服務(wù)。6.4.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求按第7章的要求。6.4.8服務(wù)質(zhì)量要求按第8章的要求。6.4.9選擇項(xiàng)目（26項(xiàng)，至少具備8項(xiàng)）a)有庭院花園；b)有計(jì)算機(jī)餐廚管理系統(tǒng)；c)有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)；d)餐廳分區(qū)設(shè)置；e)有消防噴淋系統(tǒng)裝置；f)廚房有灶臺(tái)自動(dòng)噴淋裝置；g)有高級(jí)技師；h)有營(yíng)養(yǎng)師，并對(duì)供應(yīng)的品種進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析；i)有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)室；j)有餅屋（面包或點(diǎn)心房）；k)有茶藝表演或?qū)I(yè)茶室；l)有衣帽間；m)有間；n)小宴會(huì)廳內(nèi)有衛(wèi)生間；o)有兒童娛樂(lè)活動(dòng)區(qū)；p)有娛樂(lè)設(shè)備、設(shè)施；q)有定期的歌舞表演；r)有卡拉OK廳或KTV房；s)衛(wèi)生間與盥洗室分設(shè)；t)衛(wèi)生間提供冷熱水；u)有會(huì)議設(shè)備、設(shè)施；v)有多功能廳；w)分設(shè)客用通道、員工通道及進(jìn)貨通道；x)有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房、成品庫(kù)房等；y)有市級(jí)以上行政管理部門評(píng)定的綜合性榮譽(yù)；z)通過(guò)1SO9000、14000、18000等認(rèn)證。6.5五星級(jí)6.5.1建筑建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用高檔、豪華、環(huán)保建筑材料，有突出的特色，工藝精致，風(fēng)格鮮明，布局科學(xué)、合理，在建筑物的明顯部位有店名、店徽。前廳a)有與接待能力相適應(yīng)的前廳，裝修裝飾高雅、豪華，擺放花卉，有中心藝術(shù)品；b)有制作精美的介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味和價(jià)格的廣告宣傳牌或宣傳品；c)設(shè)有服務(wù)臺(tái)，有值班經(jīng)理和引位員；d)有供賓客使用的公用和號(hào)碼簿；e)設(shè)有公共休息處，并有供賓客使用的沙發(fā)或坐椅、茶幾；f)設(shè)有訂餐處，可以提供就餐咨詢、預(yù)定等服務(wù)。6.5.3餐廳a)至少有200個(gè)餐位，且每個(gè)餐位面積不小于2平方米；b)有與接待能力相適應(yīng)的大宴會(huì)廳（或多功能兼用的宴會(huì)廳）、零點(diǎn)餐廳、小宴會(huì)廳和相應(yīng)的備餐室，布局合理，裝飾豪華，格調(diào)高雅，獨(dú)具風(fēng)格；c)有中央空調(diào)或分離式空調(diào)，室溫適宜，空氣清新；d)有花卉和藝術(shù)品；e)有豪華家具；f)可提供2―16人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面，8人以上圓桌均配有轉(zhuǎn)臺(tái)，配有宴會(huì)餐桌使用的高檔臺(tái)裙；g)有用高檔原材料制作的風(fēng)味特色菜點(diǎn)；h)菜單制作精美，圖文并茂，有本店菜點(diǎn)介紹、價(jià)目表，且中外文對(duì)照，并根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)更換菜單品種；i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有可為高檔宴會(huì)服務(wù)的金、銀等高檔餐具；j)配有熱毛巾箱和制冰機(jī)；k)保證賓客和旅游團(tuán)隊(duì)用餐的時(shí)間；l)配有相應(yīng)級(jí)別數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；m)有背景音樂(lè)；n)宴會(huì)廳有供賓客休息用的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾、衣架和等；o)大、小宴會(huì)廳須有不同的名稱；p)備有兒童就餐專用椅；q)餐廳、廚房如不在同一樓層應(yīng)配有食梯。6.5.4廚房a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂；b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求；c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風(fēng)換氣設(shè)備，符合環(huán)保要求。有空調(diào)設(shè)備，溫度適宜；d)有垃圾分類的設(shè)施并保持其封閉，有符合環(huán)保要求的垃圾處理設(shè)備；e)廚房各種設(shè)備、炊具整潔衛(wèi)生，功能齊全，擺放合理，且至少有80％為不銹鋼制品；f)冷葷間位置合理，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏、有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備，并有二次更衣室；g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間、粗加工間等，且布局合理；h)有獨(dú)立的洗碗間，位置合理，并有充足的清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)施；i)有充足的冷凍冷藏和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施，各種食品分類存放；j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施；k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。6.5.5公共區(qū)域a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車場(chǎng)，并有殘疾人專用車位，無(wú)障礙通道；b)環(huán)境高雅；c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號(hào)，符合GB／Tl0001―2000規(guī)定；d)各層分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，有足夠的廁位，有殘疾人廁位，全部采用豪華材料裝修，有藝術(shù)裝飾，且設(shè)備齊全、完好、潔凈，通風(fēng)照明良好，布局合理；e)有應(yīng)急照明設(shè)備，雙路供電或自備發(fā)電系統(tǒng)；f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有指示標(biāo)志，并保持暢通；g)有消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)；h)有衣帽間或存衣處；i)三層以上樓房須有與接待能力相適應(yīng)的高質(zhì)量客用電梯。6.5.6服務(wù)項(xiàng)目a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢服務(wù)及宣傳品、報(bào)刊等；b)提供宴會(huì)預(yù)定、宴會(huì)菜單及特色服務(wù)；c)能用普通話及兩種以上外語(yǔ)（英語(yǔ)為必備語(yǔ)種）提供服務(wù)；d)能接受銀行指定的信用卡；e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)；f)提供店內(nèi)尋人服務(wù)；g)為賓客提供預(yù)定或安排出租汽車的服務(wù)；h)有外出辦宴會(huì)的能力；i)有網(wǎng)絡(luò)管理、預(yù)定、餐廚管理系統(tǒng)；j）提供門前車輛疏導(dǎo)和迎賓服務(wù)。6.5.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求按第7章的要求。6.5.8服務(wù)質(zhì)量要求按第8章的要求。6.5.9選擇項(xiàng)目（26項(xiàng)，至少具備10項(xiàng)）a)有庭院花園；b)有計(jì)算機(jī)餐廚管理系統(tǒng)；c)有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)；d)餐廳分區(qū)設(shè)置；e)有消防噴淋系統(tǒng)裝置；f)廚房有灶臺(tái)自動(dòng)噴淋裝置；g)有高級(jí)技師；h)有營(yíng)養(yǎng)師，并對(duì)供應(yīng)的品種進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析；i)有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)室；j)有餅屋（面包或點(diǎn)心房）；k)有茶藝表演或?qū)I(yè)茶室;l)有衣帽間；m)有間；n)小宴會(huì)廳內(nèi)有衛(wèi)生間；o)有兒童娛樂(lè)活動(dòng)區(qū)；p)有娛樂(lè)設(shè)備、設(shè)施；q)有定期的歌舞表演；r)有卡拉OK廳或KTV房；s)衛(wèi)生間與盥洗室分設(shè)；t)衛(wèi)生間提供冷熱水；u)有會(huì)議設(shè)備、設(shè)施；v)有多功能廳，能提供自助餐、酒會(huì)、冷餐會(huì)等服務(wù)及兼作歌廳、舞廳；w)分設(shè)客用通道、員工通道及進(jìn)貨通道