飯店管理概論

旅游英語(yǔ)061實(shí)習(xí)計(jì)劃一、實(shí)訓(xùn)目的為了加強(qiáng)高等職業(yè)教育技能和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，結(jié)合旅游專業(yè)的特點(diǎn)及就業(yè)信息反饋，提高學(xué)生自身的動(dòng)手實(shí)踐能力及業(yè)務(wù)水平，培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生在實(shí)際工作所必備的職業(yè)技能，滿足崗位要求，經(jīng)濟(jì)管理系06級(jí)旅游英語(yǔ)專業(yè)，擬定于2007年6月4日至6月8日（第14周）進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容1.熟悉了解餐飲部的工作流程2.掌握餐巾折花、鋪?zhàn)啦嫉姆椒凹记伞?.熟練掌握中餐擺臺(tái)、中餐服務(wù)流程。三、實(shí)訓(xùn)時(shí)間6月4日—6月8日（第14周）四、實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地五、實(shí)習(xí)紀(jì)律1、嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)單位的勞動(dòng)紀(jì)律。2、每天認(rèn)真填寫實(shí)習(xí)記錄。3、定期與帶隊(duì)老師保持聯(lián)系。四、指導(dǎo)教師常靜、周陽(yáng)、孫曉亮、任天保沈經(jīng)拼濟(jì)管鼻理系雅窯怎董憐吼希腦襯留授戚對(duì)況伙此嶺索凈恢聲韻儲(chǔ)礦日劃裳具寶20泥07地年6找月捎餐飲參實(shí)訓(xùn)循一、標(biāo)實(shí)訓(xùn)珠目的處餐飲此實(shí)訓(xùn)尺的主票要目超的是謝為了疾加強(qiáng)鼓高睜等職厲業(yè)教讀育技家能和貢實(shí)踐蠻教學(xué)志環(huán)節(jié)抓，肚結(jié)合穿旅游壓專業(yè)湖的特毅點(diǎn)及最就業(yè)匯信息打反饋肆，利提高欲學(xué)生談自身四的棵動(dòng)手鐮實(shí)踐選能力總及業(yè)翅務(wù)水茂平，燭培養(yǎng)檢和鍛敞煉學(xué)久生趕在積實(shí)際怖工作管所必態(tài)備的遵職業(yè)專技能哈，沈滿足憶崗位撒要求督。嘆二童、僻實(shí)見訓(xùn)內(nèi)澡容盯1.濱熟悉朵了解芹餐飲統(tǒng)部的膚工作藍(lán)流程逗餐飲動(dòng)服務(wù)杰一日寇工作腸流程繳顧客要一走奏進(jìn)餐庫(kù)飲店新，最飛先接蓋觸到域的是具店員航。店巾員服疊務(wù)態(tài)列度的兆好壞鐵、服轎務(wù)方移式及恭服務(wù)壯流程遲的規(guī)沫范與鵲否都沿會(huì)非捉常直尊接地綿影響卸著顧辮客對(duì)身餐飲慌店的典印象并，顧移客入殺店，晶來(lái)享鞠受的梳不僅箭僅是千美味先的飲鋼食，錘還有牙愉悅杏的就旦餐心需境，裝而這碌種心偵境要待求餐降飲店蝦所有施店員鴉通力封合作落才能墊達(dá)成壓。危2.腔掌握食餐巾仗折花示的方爬法及膚技巧步。立要求男掌握始至少衡20池種花胃型：裂植物殼造型具：?jiǎn)味~、柿雙葉慌、三誦葉、存芭蕉歇葉、撤煙葉列、單孩荷花碌、雙省荷花串、框雙蕊咬花、毫扁豆冰花、鍋令箭巨荷花愛、馬迫蹄蓮?fù)蛣?dòng)物耍造型什:除蝴蝶纖、孔妄雀、喂企鵝俘、白焦鶴、石金魚津其他導(dǎo)造型縫：王灰冠、涌滿天穴星、腫帆船價(jià)、撕雨后步春筍國(guó)、寒由冬冬莖筍扣3.額熟練邁掌握疾鋪?zhàn)赖V布的譯方法跳及技稈巧。防鋪?zhàn)辣荚悖涸。?普）圓會(huì)桌：?jiǎn)桎亪A凈桌布油時(shí)服持務(wù)員北應(yīng)站域在主喝位左驅(qū)側(cè)或用右側(cè)譽(yù)1/寧4周紐長(zhǎng)的白位置辯上，指先抖顫桌布院，后肅進(jìn)行皺桌布辭定位冷，再條撫平脅桌布愧；做敬到用龍力均斬勻，沾動(dòng)作簽熟練撐，干燙凈利綿落，腫一次甚到位漏（2困）長(zhǎng)歡桌：給鋪長(zhǎng)蓬桌布洋一般毯由兩黨個(gè)以春上服蛾務(wù)員潑共同漢完成蔽。鋪泰桌布位時(shí)服兄務(wù)員炕分別料站在房餐桌赤兩側(cè)借，將講第一料塊桌造布定三好位熄，然折后按犧要求嫌依次剃將桌植布鋪哀完誠(chéng)基本上要求襖：略（1目）圓踏桌：扔桌布風(fēng)正面饑向上塑，中砍心線貝對(duì)準(zhǔn)甚主賓蔥位置及，十班字中也心點(diǎn)敞居桌界中，垮做到應(yīng)舒展賠平整藥，四罰邊下踢垂部閑分均跡勻魄（2樣）長(zhǎng)璃桌：段桌布濫下面聚一律蒸向上辭，桌舞布之協(xié)間中這心線跟要對(duì)錫正，叨接縫梯之間王要相厲吻合能，桌哭布之痰間的跡壓口酬方向賭朝內(nèi)疤，距炒離一線致。梳桌布欣兩側(cè)局下垂裹部分難要均辮勻，蹤做到惰美觀舌整齊深。免4、芝擺臺(tái)俱要求蘆（1埋）鋪搖臺(tái)姿明勢(shì)正光確，奏臺(tái)布竄鋪放拐后平駝?wù)⒄ň鶆驙?，臺(tái)貫布周囑圍與頭桌邊氧距離味要相善同，雙不要毒一邊蛛長(zhǎng)，緊一邊斤短，傅正面具向上西（2毀）轉(zhuǎn)困盤要釀放到哨桌子秒正中切間，羊與桌呢邊距基離相魂等纏（3笛）擺針臺(tái)時(shí)莫必須逝使用廢托盤緞，所促有餐竿具必張須放筋到托賴盤上歇，按參序擺更放萌（4挖）嵌南盤位卸置要純正確申，每罵個(gè)嵌捏盤之造間的船距離凡要相還等，眾嵌盤豪與桌藝邊的誓距離吩為8臘公分雕，大升約4唇指左瘋右脈（5觸）骨沉碟要障放在掃嵌盤詞的正算中間清，不特歪斜體（6休）筷煮架要承與嵌引盤頂樂邊成乘直線狠，與糞嵌盤撤右邊努一指摟距離付（7皆）筷控子與逮席面息要按賞所定芳位置怠擺放映，筷有子尾索部不巾能伸圣到桌很外，費(fèi)與嵌包盤底循部平嘉行駕（8蜂）毛貪巾碟筐擺放蝦從主穩(wěn)人位舞開始怒，順焦時(shí)針此方向銹，毛君巾碟遼按一途左一監(jiān)右成衰對(duì)放義，主挺人位周的毛臉巾碟內(nèi)放在腳左邊鑄，毛芒巾碟居與嵌竟盤約史一指桶距離糖，與跳嵌盤醫(yī)頂邊話成一稍直線嫩（9都）味塞碟與沿口湯汁碗擺嘉放整北齊，咬味碟悅左對(duì)疫準(zhǔn)嵌止盤和授筷架慈的中輸心線剝，口睜湯碗樂與味舍碟之硬間的瘋距離貍為一搏指左下右，椅小調(diào)敞要放模入口周湯碗工中，泡小調(diào)抄要朝杰向味名碟中適間，異手指澡不能診插到張餐具餡中店（1杠0）靜水杯忠、紅愈酒杯貓擺放哥順序磁正確述，與耳口湯另碗、它味碟導(dǎo)保持址同一潑直線摧，兩口套杯鍬之間睛的距壽離相劃等，促約一塵指，藏水杯褲的中墾心與吹嵌盤倦的左唉邊先兩對(duì)齊耀（1屠1）鵝煙灰宏缸擺頓放到如主人練與主病賓之葛間，照缺口糟對(duì)準(zhǔn)豪客人怪，順灑時(shí)針螺方向吼兩個(gè)綠餐位逗共用晶一個(gè)句依次駛擺放雕，牙火簽盅奶放在天副主臂人的練左手或邊嚼（1祥2）賊餐巾壺折放攝整齊宿，放悟在骨石碟正明中鎮(zhèn)（1帽3）形最后千把凳封子按灘餐位舞依次擔(dān)對(duì)準(zhǔn)華、拉缸圓，捆操作拉時(shí)聲寒音不攻宜過(guò)搞大留實(shí)訓(xùn)階要求憐。度學(xué)生成要注慮重在嗚做中南學(xué)，球動(dòng)手撞學(xué)習(xí)推要多膨于理途論學(xué)獅習(xí)。舊教師棄要注巴重加俊大實(shí)捉踐教算學(xué)的貓力度婆，和即案例鳴教學(xué)弦。策學(xué)生織要把肯所學(xué)邪知識(shí)撇及服戚務(wù)意媽識(shí)運(yùn)微用到咱生活角中，竿在生膏活中般去運(yùn)詞用，助練習(xí)古，教雕師也騙要把容生活驚引入辯教學(xué)界，從冬而使銜學(xué)生膠時(shí)時(shí)烤刻刻后的生弱活中雕養(yǎng)成筒服務(wù)里意識(shí)促領(lǐng)會(huì)握所學(xué)添知識(shí)等。甚客房碧實(shí)束訓(xùn)狂一、離實(shí)訓(xùn)貫?zāi)康母C客房混是飯朗店重袖要的侍組成選部分竟，被輕喻為削飯店仗的“范心臟薯”。寸因此窩，做糾好客彎房的渴服務(wù)擾工作目，對(duì)浩于提璃高飯爭(zhēng)店的悼服務(wù)岔質(zhì)量婦和經(jīng)癥濟(jì)效賞益具輸有重薪要意鍛義。而定位鉗于培恢養(yǎng)高礎(chǔ)星級(jí)憤飯店射從事御客房樓服務(wù)透與管巨理工櫻作的趨高技擱能專爹業(yè)人釣才。扔使學(xué)杏生能織夠勝思任酒驗(yàn)店高指級(jí)客蔬房服扛務(wù)員滿和基蟲層管虛理人岸員的字崗位獎(jiǎng)要求怪。斷主要?jiǎng)?lì)使學(xué)梳生掌莖握酒與店客峰房部活服務(wù)返技能改、對(duì)有客服很務(wù)程故序，問對(duì)客雞個(gè)性砌化服掙務(wù)方去法，幼掌握譯客房緊部日軌常運(yùn)孔轉(zhuǎn)管兵理，確最終五，使邪每位擾學(xué)生右獲得蒜“邪客房謎服務(wù)攔員中揀級(jí)資喊格證述書寶”批。斜二拔、馬實(shí)仔訓(xùn)內(nèi)萄容蜂模塊聾理論督課內(nèi)國(guó)容來(lái)實(shí)訓(xùn)拜課內(nèi)擺容旋緒論廁客房濟(jì)部概漸述瞇實(shí)訓(xùn)朝項(xiàng)目具1：吼現(xiàn)場(chǎng)煙教學(xué)摸模塊愚一涼客房卡衛(wèi)生付與質(zhì)綠量控井制存實(shí)訓(xùn)屆項(xiàng)目差2：儀中式急鋪床猶實(shí)訓(xùn)己項(xiàng)目晚3：脊西式撤鋪床沈?qū)嵱?xùn)匠項(xiàng)目駛4：懂客房稻清掃戚實(shí)訓(xùn)搶項(xiàng)目鵲5：投開夜蠅床釣三、敢實(shí)訓(xùn)必要求電：柔要求遵學(xué)生潮在此蹲理論搬學(xué)習(xí)爸的基褲礎(chǔ)上肢使學(xué)皆生掌沾握客齡房服兵務(wù)技霞能，胖并在發(fā)此基柿礎(chǔ)上樣掌握宿客房傲基層怨管理咐工作姨的內(nèi)賴容、著技能刮標(biāo)準(zhǔn)酒、工蛙作流崖程和沙工作貌要領(lǐng)繪等，欣使學(xué)殲生能牽通過(guò)瓦課程霧學(xué)習(xí)海初步饞擁有川四種材專業(yè)湯能力珠，包尿括：錢（1癢）客伙房基西本管逮理業(yè)牧務(wù)能右力；馳（2淘）客皇房服衛(wèi)務(wù)規(guī)著范操參作能賺力；謊（3那）客連房?jī)?yōu)亂質(zhì)服定務(wù)能娛力；喜（4側(cè)）客喇房接房待與碗管理濫中特要殊問先題的盆處理糕及應(yīng)螞變能差力。壤前廳煎實(shí)訓(xùn)吐實(shí)訓(xùn)汽目的蛋前廳菠部是箭酒店堆是門爆面，倡是酒孫店的帶窗口爽，本您實(shí)訓(xùn)望主要困目的浩是使磚學(xué)生蠟樹立演飯店足工作背所需牌的服皺務(wù)意國(guó)識(shí)，炮了解釀前廳慚部在唉飯足店中敗的地皺位及盆與飯著店其渣他部常門的邀關(guān)系串，腫掌握烈前廳少部各批崗位握的任謊務(wù)，鴨工作摩方法合和技衣巧。得使學(xué)群生進(jìn)塌入前庭廳部盈的工桃作崗膽位后彩能順居利進(jìn)健入角辦色。特了解疾前廳伶部在融整個(gè)遲飯店鉗中的先地位蠅、作舊用，超及內(nèi)解部崗?fù)滴坏拈喸O(shè)置稍。蜘學(xué)習(xí)剝前廳用部各摩崗位妨的工漆作流顏程。弊培訓(xùn)嗚學(xué)生混在前珍廳部認(rèn)工作仁的禮加儀、艘禮節(jié)猜規(guī)模斃。勞使學(xué)富生了以解各柱崗位款工作播的重今點(diǎn)、紗難點(diǎn)霸，培獻(xiàn)養(yǎng)各蟻崗位撿所要冊(cè)求的辮品質(zhì)襖、能煮力、卻和素廚質(zhì)。鈔在學(xué)井習(xí)中象，使落學(xué)生謊掌握暮前廳抄部各溫崗位天工作碰的技第巧和勒方法捷。彼實(shí)訓(xùn)國(guó)內(nèi)容沿。寒前廳衡部客未房預(yù)碎訂實(shí)貝訓(xùn)課州程展杏預(yù)訂鐘實(shí)訓(xùn)猛課程奸函件棋預(yù)訂既實(shí)訓(xùn)透課程纖電報(bào)繪,傳玉真和弄電傳貢預(yù)訂凝實(shí)訓(xùn)涂課程苦當(dāng)面漆預(yù)訂歡實(shí)訓(xùn)磁課程惕網(wǎng)絡(luò)量預(yù)訂雨實(shí)訓(xùn)布課程訪積極刷推銷莫訂房盞與婉勒拒策滔略實(shí)貿(mào)訓(xùn)課富程墨超額窗預(yù)訂吼實(shí)訓(xùn)欺課程均變更齒預(yù)訂槳實(shí)訓(xùn)蘆課程怒實(shí)訓(xùn)有要求襪。廊學(xué)生膊要注港重在役做中色學(xué)，量動(dòng)手態(tài)學(xué)習(xí)應(yīng)要多鋪于理情論學(xué)場(chǎng)習(xí)。蘇教師俱要注址重加幕大實(shí)梨踐教優(yōu)學(xué)的備力度竟，和端案例順教學(xué)譽(yù)。箭學(xué)生韻要把歉所學(xué)酷知識(shí)銷及服很務(wù)意農(nóng)識(shí)運(yùn)呈用到秒生活云中，奔在生轉(zhuǎn)活中化去運(yùn)身用，夏練習(xí)玩，教忽師也新要把嬌生活村引入貝教學(xué)士，從談而使逼學(xué)生寨時(shí)時(shí)諸刻刻袋的生肆活中燦養(yǎng)成蹄服務(wù)蚊意識(shí)坑領(lǐng)會(huì)瞎所學(xué)挎知識(shí)惠。擴(kuò)導(dǎo)游抱講解販實(shí)訓(xùn)媽實(shí)訓(xùn)訪目的衣旅游副業(yè)是血窗口翁行業(yè)窮，導(dǎo)驕游又磚是旅政游業(yè)聽的窗嚇口行稻業(yè)，容導(dǎo)游陡素質(zhì)削的高朝低，袖最直怪接地蓋反映熱了旅價(jià)游軟齊件水冠平的然高低懶。句通過(guò)薪實(shí)訓(xùn)涼環(huán)節(jié)己，能諷夠?qū)⒊祭碚摿藕蛯?shí)敬際結(jié)蹲合，遇更好寸地加種強(qiáng)對(duì)惱專業(yè)燕知識(shí)芽的了悔解，厚達(dá)到挽學(xué)以值致用吵的目階的。雙強(qiáng)調(diào)谷厚基裁礎(chǔ)、擋強(qiáng)能緒力、憶廣適懷應(yīng)的夜素質(zhì)削教育叼是旅并游管許理專晨業(yè)的曬大方瘡向，均因此穩(wěn)必須飛加強(qiáng)碰專業(yè)飼教學(xué)伍的實(shí)鴿踐環(huán)儲(chǔ)節(jié)。縣實(shí)踐殼環(huán)節(jié)限的設(shè)臨計(jì)不尤僅是薄為了逢服務(wù)皂技能象和業(yè)女務(wù)操控作能梅力的矩培養(yǎng)蓄，更蜜是為撫了畢嚷業(yè)生拍能真漆正勝偶任旅笑游行郵業(yè)的符管理摩工作挎，同亂時(shí)也腦是對(duì)印理論竄知識(shí)歐的鞏役固與愁加強(qiáng)隨。專隱業(yè)實(shí)皺踐的念具體薪目的文既包犧括最直基層安服務(wù)輔技能練的掌縫握，誼更包長(zhǎng)括職揉業(yè)意騙識(shí)的開培養(yǎng)藍(lán)，行批業(yè)、害企業(yè)僅管理咱環(huán)境壺的熟路悉，鉆對(duì)旅盲游業(yè)帝經(jīng)營(yíng)效活動(dòng)妙中人禽際關(guān)膝系的優(yōu)認(rèn)識(shí)算和對(duì)暢旅游康行業(yè)徹實(shí)際崖管理僵活動(dòng)古的考?jí)旌吞且娏?xí)糖。趴實(shí)訓(xùn)沒內(nèi)容凱(1芝)導(dǎo)集游基背礎(chǔ)與球業(yè)務(wù)申實(shí)訓(xùn)險(xiǎn)：模驚擬導(dǎo)罩游技植能訓(xùn)儲(chǔ)練進(jìn)英行模圍擬導(dǎo)濁游，銀同時(shí)愚進(jìn)行賀導(dǎo)游骨影音電資料張觀摩郊學(xué)習(xí)右，使隸學(xué)生壩掌握膛導(dǎo)游社技巧西，能妹直接撈進(jìn)行鍬現(xiàn)場(chǎng)岸導(dǎo)游筍?？?借2)逃旅游蛇資源啟開發(fā)郊與管順理實(shí)借訓(xùn)：丹通過(guò)歇模型牌、地爪理信恭息系喊統(tǒng)等早對(duì)旅幣游資烤源進(jìn)戴行規(guī)宏劃評(píng)丙價(jià)，銷并進(jìn)蝦行開任發(fā)設(shè)爪計(jì)，沖使學(xué)盤生掌漸握旅桶游資我源評(píng)或價(jià)與腎開發(fā)外利用拜和保欣護(hù)的稻基本教方法腥。濃(3皆)旅姓游電轟子商如務(wù)等癥計(jì)算沉機(jī)應(yīng)蝦用實(shí)序訓(xùn)：掙學(xué)習(xí)跌并掌仰握旅覺游電嫂子商符務(wù)應(yīng)光用，類掌握府旅行鄙社及哨酒店備管理啄軟件匙的使隊(duì)用，龍并學(xué)漿會(huì)對(duì)臂相關(guān)諷數(shù)據(jù)鳴進(jìn)行期統(tǒng)計(jì)正分析議。綱(4囑)旅北游地悟理實(shí)蹦訓(xùn)：豈通過(guò)鑒地圖主、模渠型以揮及影咱音資記料等畫掌握疫中國(guó)船和外脈國(guó)旅鳳游資南源分徒布狀獎(jiǎng)況和萬(wàn)旅游救資源昌特色竊。窩(5壤)綜朵合技它能實(shí)庫(kù)訓(xùn)：項(xiàng)包括牙形體喇