酒店概述演示文稿

酒店概述演示文稿當(dāng)前第1頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)第一章酒店概述第一節(jié)酒店的含義及特點(diǎn)第二節(jié)酒店業(yè)的發(fā)展歷史第三節(jié)酒店的類型與等級(jí)第四節(jié)酒店產(chǎn)品的構(gòu)成與特點(diǎn)當(dāng)前第2頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)第一節(jié)酒店的含義及特點(diǎn)一、酒店的含義（一）國(guó)外權(quán)威辭典對(duì)酒店的定義（二）國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)酒店的定義MOTEL汽車旅館HOTEL旅館Hostel招待所（小旅館）Motorcourt汽車大院Apartment公寓式Y(jié)outhhostel青年旅社Motorhome汽車飯店Condominium共管式Guesthouse小旅館Airporthotel機(jī)場(chǎng)酒店Tourist旅游式Inn小旅館Resort休養(yǎng)式Tavern小旅館Ordinary小旅館Lodge小旅館當(dāng)前第3頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)以建筑物及其設(shè)施、設(shè)備為憑借，為賓客提供食宿、娛樂(lè)、購(gòu)物、消遣、通信、商務(wù)、旅行服務(wù)而獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的綜合性經(jīng)濟(jì)實(shí)體。（三）酒店應(yīng)具備的條件及其定義1.擁有一個(gè)或多個(gè)建筑物組成的接待設(shè)施2.基本功能試提供住宿和餐飲服務(wù)，同時(shí)提供其他服務(wù)3.服務(wù)對(duì)象為公眾4.性質(zhì)上屬于商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)5.擁有獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)自主權(quán)法人代表單位當(dāng)前第4頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)二、酒店的特點(diǎn)提供服務(wù)的多樣性，最基本的住宿和餐飲需求外，還要滿足客人的多種其他需求，諸如購(gòu)物、娛樂(lè)、會(huì)議等(一）服務(wù)性(二）綜合性酒店產(chǎn)品就是有形的設(shè)施設(shè)備與無(wú)形的勞務(wù)服務(wù)的有機(jī)結(jié)合，其中生產(chǎn)和銷售的主要產(chǎn)品就是服務(wù)，設(shè)施設(shè)備所起的作用就是促進(jìn)服務(wù)的銷售。（三）手工操作比重大酒店員工的手工操作在酒店產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中占據(jù)了較大比重。（四）享受性酒店產(chǎn)品的享受性是指客人的要求要高于日常生活當(dāng)前第5頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)三、酒店的產(chǎn)業(yè)地位和作用（一）酒店是旅游者的活動(dòng)基地---“家外之家”（AHomeawayfromHome）（二）酒店是旅游業(yè)收入的重要來(lái)源---就地出口商品貿(mào)易（四）酒店是各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要標(biāo)志（三）酒店是創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的重要部門并促進(jìn)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展當(dāng)前第6頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)第二節(jié)酒店業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史一、西方酒店業(yè)發(fā)展史代表：英國(guó)的客棧時(shí)間：公元12-18世紀(jì)（15-18世紀(jì)盛行）目標(biāo)市場(chǎng)：傳教士、信徒、信使、商人特點(diǎn)：規(guī)模小、設(shè)備簡(jiǎn)陋、價(jià)格低廉、只提供基本食宿、無(wú)專門管理人員；以官辦為主，民間經(jīng)營(yíng)為輔。如1425年英國(guó)天鵝飯店（得益于公共馬車）（一）古代客棧時(shí)期（二）豪華酒店時(shí)期（18世紀(jì)末-19世紀(jì)末，主要服務(wù)貴族）1880年，巴黎大飯店；1885年，盧浮宮大飯店；1889年，薩伏依飯店（SavoyHotel）。特點(diǎn)：規(guī)模大，設(shè)備豪華、服務(wù)正規(guī)（宮廷式）、講究禮儀；得益于產(chǎn)業(yè)革命：輪船、火車宗旨：不惜成本盡量滿足客人的需要代表性人物：凱薩?里茲-豪華飯店的先驅(qū)當(dāng)前第7頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)（三）商業(yè)飯店時(shí)期（20世紀(jì)初-20世紀(jì)50年代）代表：1908年，美國(guó)斯塔特樂(lè)飯店（酒店要為大眾服務(wù)）這個(gè)階段代表性人物：“酒店標(biāo)準(zhǔn)化之父”斯塔特勒代表：希爾頓、假日、喜來(lái)登、萬(wàn)豪等這個(gè)階段代表性人物：康拉德希爾頓、威爾遜、馬里奧特（四）現(xiàn)代新型飯店時(shí)期（20世紀(jì)50年代，連鎖飯店出現(xiàn)）當(dāng)前第8頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)當(dāng)前第9頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)（三）中國(guó)現(xiàn)代酒店業(yè)1978-1983，招待所1984-1987，經(jīng)驗(yàn)型管理走向科學(xué)管理1988-1993，推行星級(jí)評(píng)定1994至今，走向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化二、中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展史（一）古代客棧業(yè)（代表：新龍門客棧）（二）近代酒店業(yè)（代表：建于1906年的匯中飯店和1926年的上海華懋飯店）當(dāng)前第10頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)1984年全國(guó)開(kāi)展酒店行業(yè)“學(xué)建國(guó)”活動(dòng)發(fā)展過(guò)程中的標(biāo)志性事件：1982年4月，我國(guó)第一家中外合資酒店北京建國(guó)飯店開(kāi)業(yè)，聘請(qǐng)香港半島管理。

第一次引入現(xiàn)代化酒店管理理念和酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

1988年實(shí)行酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)酒店從招待所類型真正轉(zhuǎn)化到企業(yè)類型酒店從初步企業(yè)類型轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)類型當(dāng)前第11頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)第三節(jié)酒店的類型和等級(jí)商務(wù)型酒店—上海浦東香格里拉大酒店度假型酒店—三亞喜來(lái)登度假酒店長(zhǎng)住型酒店--上海新梅萬(wàn)豪行政公寓會(huì)議型酒店—上海東方濱江大酒店（國(guó)際會(huì)議中心）一、酒店的類型（一）根據(jù)酒店功能劃分當(dāng)前第12頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)歐式計(jì)價(jià)酒店（房?jī)r(jià)）美式計(jì)價(jià)酒店（房?jī)r(jià)+3餐）修正美式計(jì)價(jià)酒店（房?jī)r(jià)+早、中餐）歐陸式計(jì)價(jià)酒店（房?jī)r(jià)+簡(jiǎn)單早餐）百慕大計(jì)價(jià)酒店（房租+復(fù)雜式早餐）（二）根據(jù)不同的計(jì)價(jià)方式劃分當(dāng)前第13頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)300間以下為小型酒店：300-600間為中型酒店；600間及以上為大型酒店25間以下為小型酒店：25-100間為中型酒店101-300間為較大型酒店300間以上為大型酒店（三）根據(jù)酒店的規(guī)模分類（國(guó)際上普遍采用兩種方式）目前我國(guó)使用的是第一種分類方法酒店的規(guī)模和檔次沒(méi)有絕對(duì)必然的聯(lián)系當(dāng)前第14頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)二、酒店等級(jí)劃分的目的與作用保護(hù)消費(fèi)者利益促進(jìn)酒店的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展便于行業(yè)管理與監(jiān)督當(dāng)前第15頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)三、中國(guó)酒店等級(jí)的劃分的方法與評(píng)定等級(jí)（一）酒店等級(jí)表示方法1.星級(jí)制2.字母表示法3.其他表示法（二）酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)（三）評(píng)定的內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)機(jī)構(gòu)當(dāng)前第16頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)1988年我國(guó)制定并實(shí)施旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定制度，到目前為止經(jīng)歷了1993年、1997年、2003年、2010年4次修訂。（四）中國(guó)酒店等級(jí)評(píng)定概述根據(jù)最新的《旅游飯店星級(jí)的劃分和評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)將飯店劃分為5個(gè)等級(jí)，一星、二星、三星、四星、五星（含白金五星）廣州花園酒店、北京的中國(guó)大飯店、上海的波特曼麗嘉酒店3家為白金五星級(jí)注意：一般飯店在開(kāi)業(yè)后一年方可申請(qǐng)星級(jí)，不足一年申請(qǐng)預(yù)備星級(jí)；國(guó)家旅游局是酒店星級(jí)評(píng)定的最高機(jī)構(gòu)，下設(shè)全國(guó)旅游星級(jí)酒店評(píng)定委員會(huì)營(yíng)業(yè)1年以上的旅游酒店，均可申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定星級(jí)有效期為3年，在有效期內(nèi)需要進(jìn)行年度復(fù)核（自查為主，抽查為輔）和3年期滿進(jìn)行評(píng)定性復(fù)核。當(dāng)前第17頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)第四節(jié)酒店產(chǎn)品的構(gòu)成及特點(diǎn)（一）核心產(chǎn)品：客房的可住性、餐飲的可食用性（二）形式產(chǎn)品：服務(wù)借以實(shí)現(xiàn)的形式（三）延伸產(chǎn)品：免費(fèi)班車，車位充足的停車場(chǎng)旅游者花費(fèi)的是時(shí)間和金錢，購(gòu)買的是體驗(yàn)，得到的是閱歷一、酒店產(chǎn)品的概念酒店產(chǎn)品就是由酒店向市場(chǎng)提供的、能夠滿足顧客某種需求的有形物品、無(wú)形服務(wù)或它們組合的使用價(jià)值的總和。當(dāng)前第18頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)酒店的位置酒店的設(shè)施酒店的服務(wù)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)（服務(wù)保證）運(yùn)行良好的設(shè)備設(shè)施優(yōu)秀的飯店產(chǎn)品+=二、酒店產(chǎn)品的構(gòu)成（一）構(gòu)成要素酒店的形象酒店的價(jià)格酒店的氣氛當(dāng)前第19頁(yè)\共有21頁(yè)\編于星期一\15點(diǎn)1.有形產(chǎn)品（二）酒店產(chǎn)品的組成部分