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文檔簡介

第第頁番茄炒蛋的詳細(xì)做法

番茄炒蛋的具體做法一

材料

雞蛋3個(gè)、西紅柿1個(gè)、蔥1根

調(diào)味料

A料：雞精、細(xì)糖各1小匙鹽1/2小匙

B料：水淀粉1大匙

C料：香油1/2小匙

做法

1、雞蛋打入碗中加入A料攪勻成蛋汁;蔥洗凈，切末;西紅柿洗凈，切丁。

2、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入蛋汁炒至半熟，加入西紅柿丁及2大匙水炒至水分收干，再加入B料勾芡，淋上C料炒勻即可。

番茄炒蛋的'具體做法二

原料

雞蛋3個(gè)，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。

制作過程

1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧騽蚍Q待用。

3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。

烹飪技法

炒制此菜時(shí)，要旺火速成。雖然這道菜是最一般的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。

西紅柿炒雞蛋做法的五大竅門

第一大竅門：一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，假如西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營養(yǎng)均衡的保障。

第二大竅門：打雞蛋的時(shí)候我們要留意方法，“要狠狠的打”打雞蛋時(shí)，要用力多打一會，要漸漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí),雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

第三大竅門：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要馬上用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這樣可以使全部雞蛋都汲取足油脂，都受到油的高熱。

第四大竅門：在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

第五大竅門：先關(guān)火，并且最末出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅

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