青魚(yú)的家常做法

第第頁(yè)青魚(yú)的家常做法

糟青魚(yú)干

原料：青魚(yú)7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

做法：

1、將青魚(yú)平放案頭，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚(yú)腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔；

2、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚(yú)的全身，背脊骨處要多擦幾遍；

3、在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；

4、再放入缸內(nèi)，魚(yú)鱗朝下，上面用大石塊壓住，過(guò)7天后取出；

5、用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右；

6、將魚(yú)干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；

7、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊；

8、用兩片毛竹交叉壓住魚(yú)干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4個(gè)月；

9、食前將魚(yú)干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒(méi)魚(yú)肉，加蓋；

10、上籠用旺火蒸約1小時(shí)，至魚(yú)肉呈鮮紅色即可；

11、上桌前改刀裝盤(pán)，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。

番茄青魚(yú)

食材

青魚(yú)500克，番茄1到2個(gè)，蔥姜蒜適量，適量番茄醬或者番茄沙司，鹽適量，糖適量，醋適量，料酒或者白酒適量。

番茄汁青玉的烹飪步驟：

1、青魚(yú)去頭尾洗凈。

2、加入醋、酒腌制15-30分鐘。

3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬，假如沒(méi)有個(gè)可以用西紅柿代替。

4、把番茄切碎做成番茄醬。

5、買(mǎi)現(xiàn)成的番茄醬，可以再加點(diǎn)白糖。

6、蒜片，姜末備用。

7、鍋內(nèi)少許油放入姜片蒜末炒香。

8、把青魚(yú)切塊，放入鍋內(nèi)煎煎。

9、倒入兩種番茄醬，加入少許的溫水。

10、加高壓鍋蓋，噴氣后小火燉10分鐘，然后關(guān)火。

醬青魚(yú)

青魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品哦，所以在家可以間或來(lái)一次醬青魚(yú)哦！而且，醬青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，可以援助大腦發(fā)育哦！通常我們的醬青魚(yú)都會(huì)考慮用豆瓣醬，由于這是比較常見(jiàn)的，也比較受歡迎的一種烹飪方法。

這道豆瓣醬青魚(yú)需要先把青魚(yú)兩面煎一下，再把炒香的豆瓣醬勻稱(chēng)的裹在青魚(yú)身上略煎一會(huì)兒，這樣即可使豆瓣醬的香味更好的滲入到青魚(yú)里面，也可以去掉魚(yú)腥味，比徑直加豆瓣醬燉要更好吃更有風(fēng)味哦！想知道怎么做就看下來(lái)吧！

1、青魚(yú)的`頭去掉不要，去內(nèi)臟，洗凈潔凈，擦干表面的水份；

2、蔥切大段,姜切片、蒜用刀拍松；

3、煎鍋燒熱后倒油,油熱后放入青魚(yú)；

4、魚(yú)的兩面都略煎一會(huì)兒；

5、把魚(yú)滑到鍋的一邊,在空出來(lái)的地方倒入適量的豆瓣醬炒香；

6、把炒好的豆瓣醬勻稱(chēng)的裹在青魚(yú)身上煎一會(huì)兒；

7、放入蔥、姜、蒜；

8、加入白糖、醋、少許鹽；

9、加適量清水燉；

10、燉到湯汁濃稠時(shí)即可關(guān)火出鍋裝盤(pán)。

清蒸青魚(yú)

1、先把青魚(yú)洗凈，去掉魚(yú)鱗；

2、把內(nèi)臟取出來(lái)，把魚(yú)洗凈；

3、在魚(yú)的兩面都切一字刀；

4、蔥切段、姜切成片，把蔥、姜和魚(yú)放到一起；

5、再放入料酒、鹽腌制10分鐘

4、把腌好的青魚(yú)放入盤(pán)中，再放入蔥、姜片；

5、鍋里放適量水，用大火燒開(kāi)，放入青魚(yú)蒸制；