公共營養(yǎng)師二級考試模擬試題(兩套、含答案)

PAGEPAGE1公共營養(yǎng)師二級考試模擬試題(兩套、含答案)第一篇：公共營養(yǎng)師二級考試模擬試題(兩套、含答案)20XX公共營養(yǎng)師二級考試模擬試題公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)更新：20XX-11-20XX輯：普羅旺斯1.蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，下列哪個(gè)血清氨基酸含量下降?()A.絲氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.異亮氨酸2.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是完全蛋白?()A.麥谷蛋白B.麥膠蛋白C.玉米膠蛋白D.豆球蛋白3.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是()。A.異亮氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.纈氨酸4.下列哪個(gè)膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()A.EPAB.DHAC.α-亞麻酸D.亞油酸5.在那些情況下機(jī)體對維生素的需求增高?()A.妊娠期婦女B.兒童C.長期高熱D.以上均對6.燒傷病人下列哪個(gè)血氨基酸濃度增高?()A.纈氨酸B.苯丙氨酸C.蘇氨酸D.半胱氨酸7.維生素C降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力?()A.胃癌B.食道癌C.肝癌D.結(jié)腸癌8.毛囊四周出血點(diǎn)主要由下列哪個(gè)營養(yǎng)素缺乏引起?（A.視黃醇B.維生素C)C.尼克酸D維生素B29.TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)營養(yǎng)素含量?()A.VitAB.VitEC.VitB1D.VitB210.達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)的主要措施是()。A.控制人口增長B.營養(yǎng)知識宣教C.開發(fā)食物資源D.加強(qiáng)食品流通11.維生素B6在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物是()。A.吡哆酸B.吡哆醛C.吡哆胺D.吡哆醇12.下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基()。A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶13.水溶性維生素包括下列哪一組?()A.維生素A，D，E和KB.維生素B1，B2，B6，CC.維生素A，C，B6，B2D.維生素B1，B2，D，C14.維生素D3在血液中存在的主要形式是（A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3C.1-(OH)D3D.VD315.下列哪個(gè)維生素缺乏可引起壞血病?()A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.尼克酸16.易在體內(nèi)蓄積的維生素是()。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6)。17.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()。A.骨骼和牙齒B.軟組織和細(xì)胞外液C.骨骼和軟組織D.牙齒和血液18.下列哪些食物碘含量豐富?()A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄19.我國成人每日鋅的供給量為()。A.20XXB.15mgC.30mgD.40mg20XX列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分()。A.纖維素B.葡聚糖C.果膠D.木質(zhì)素21.消瘦型PEM的臨床表現(xiàn)是()A.皮下脂肪消失B。肌肉萎縮C。饑餓感明顯D。對寒冷敏感22.1克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量?()A.9kcalB.4kcalC.5kcalD.8kcal23.血液中運(yùn)送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度、高密度脂蛋白D.以上均對24.碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為()。A.尿素B.肌酐C.含氮有機(jī)物D.二氧化碳和水25.人體常量元素包括下列哪一組?()A.鐵、鋅、碘、硒B.鈣、鎂、鉀、鈉C.鐵、鋅、鉀、鈉D.鈣、鎂、碘、硒二、填空題(每空1分，共10分)1.母乳中鐵約__________可被吸收，而牛乳中鐵只有約__________左右被吸收。2.孕婦容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥包括__________、__________和__________3.魚類含有優(yōu)質(zhì)__________，其脂肪多由__________組成，膽固醇含量一般為__________左右。4.嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)該在__________月令開始，侄__________月令取代母乳比較合適。三、名詞解釋(共10分)1.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(3分)2.胃腸外營養(yǎng)(3分)3.必須脂肪酸(4分)四、簡答題(每小題5分，共30分)1.脂類和脂肪酸常分成幾類?2.目前研究較多與腫瘤相關(guān)的礦物質(zhì)有哪些?3.機(jī)體缺鐵分為幾個(gè)階段?4.簡述制定社區(qū)營養(yǎng)健康項(xiàng)目及干預(yù)措施的原則。5.簡述糖尿病人的代謝變化。6.藥物對營養(yǎng)素排泄有那些營養(yǎng)?五、論述題(共25分)1.試述腸胃內(nèi)營養(yǎng)劑的組成和用途。(12分)2.試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。(13分)一、填空題1.人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.健康成年人能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力學(xué)作用三個(gè)方面。3.我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、和可耐受最高攝入量(UL)。4.Ⅰ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與絕經(jīng)后卵巢內(nèi)分泌功能低下雌激素分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于70歲以上人群，男女發(fā)病率比例是1：2。5.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴。6.黃曲霉毒素致癌力最強(qiáng)。我國食品標(biāo)準(zhǔn)中，對他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是：玉米、花生仁、花生油?20XX/kg;其他糧食、豆類和發(fā)酵食品<5μg/kg;嬰兒食品中不得檢出。7.嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的23倍較為合適。8.體溫每升高1℃,基礎(chǔ)代謝約增加13%。9.熱能消耗最多的是耐力項(xiàng)目的運(yùn)動員，蛋白質(zhì)需要最多的是力量項(xiàng)目的運(yùn)動員。10.人體每天排出水的主要途徑是尿液、呼吸、皮膚和糞便。11.富含鐵的常見動物性食物有豬肝、豬血、雞蛋黃。12.魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由多不飽和脂肪酸組成，熔點(diǎn)低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。13.綠葉蔬菜中存在的草酸會影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。14.隨著孕期的進(jìn)展，孕婦體重逐漸增加，妊娠40周內(nèi)一般約增加10.0—12.5kg。體重增長過多可使孕婦高血壓的發(fā)病機(jī)會增加，而體重增長過少又易使_早產(chǎn)兒的發(fā)病率增高。15.母乳中含鐵量少，新生兒出生時(shí)肝臟中有一定量的鐵儲備，可供嬰兒頭4個(gè)月的消耗，4個(gè)月后應(yīng)添加含鐵輔食。16.為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育，合理喂養(yǎng)是個(gè)關(guān)鍵，母乳喂養(yǎng)和適時(shí)地添加輔食是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。17.嬰幼兒輔食添加的原則是應(yīng)循序漸進(jìn)、品種應(yīng)從一種到多種、數(shù)量上應(yīng)從少到多、感官性狀上應(yīng)從稀到稠、從細(xì)到粗。18.骨質(zhì)疏松癥可分為原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥和特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥等三類。19.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變?yōu)樘卣?，以致骨的脆性增高、骨折危險(xiǎn)性增加的一種全身性骨病。20XX衡膳食寶塔分為那五類食物：谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動物性食物、奶類和豆類食物、油脂類。論述題試列舉存在于膳食中具有抗動脈粥樣硬化癥的非營養(yǎng)因素。答：隨著科學(xué)的發(fā)展，一些特殊的的營養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對防治動脈粥樣硬化是有好處;(2)二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時(shí)間延長，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動脈脂類沉著減少;(3)海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動物實(shí)驗(yàn)中有些有明顯降血脂和抗凝血作用;酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學(xué)和動物實(shí)驗(yàn)表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機(jī)理尚不明了。用己掌握知識談?wù)勆攀骋蛩嘏c腫瘤發(fā)生的關(guān)系?如何進(jìn)行膳食預(yù)防?答：1、之間的關(guān)系：一些食物成份可能會增加發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)，如：過量的脂肪、能量、蛋白質(zhì)、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營養(yǎng)素卻能起保護(hù)作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。(1)膳食脂類：膳食中脂肪對腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進(jìn)結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生;(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關(guān)，但關(guān)于淀粉與胃癌發(fā)病的關(guān)系，目前還存在較大爭論;(3)蛋白質(zhì)：膳食蛋白質(zhì)可能與乳腺、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸、胰、腎等部位的腫瘤有關(guān)，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，動物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關(guān);(4)維生素：資料顯示，維生素A或β-胡蘿卜素?cái)z入量與腫瘤呈負(fù)相關(guān)，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N-亞硝基化合物形成。(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會影響腫瘤的發(fā)生。2.膳食防治：(1)食用營養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食(2)保持理想體重(3)堅(jiān)持體力活動(4)改善烹飪方式(5)限制飲酒和吸煙3.如何評價(jià)住院病人營養(yǎng)狀況?答：評價(jià)住院病人營養(yǎng)狀況的指標(biāo)和方法，與進(jìn)行正常營養(yǎng)調(diào)查基本相同，主要是依據(jù)膳食調(diào)查、人體測量、臨床體征檢查、實(shí)驗(yàn)室生化檢驗(yàn)所取得的結(jié)果和數(shù)據(jù)，進(jìn)行全面的綜合分析和評定。人體測量和臨床體征檢查對住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進(jìn)行測量，同時(shí)檢查有無營養(yǎng)缺乏病體征以及嚴(yán)重程度，是營養(yǎng)狀況評價(jià)的第一步。飲食史調(diào)查采集的重點(diǎn)在于膳食史、已存在的病理與營養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對食物的過敏及不耐受性等;3、實(shí)驗(yàn)室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對病人血和尿的營養(yǎng)素或其代謝物含量進(jìn)行生化檢驗(yàn)。4、住院病人綜合營養(yǎng)評定：A.預(yù)后營養(yǎng)指數(shù)B.營養(yǎng)危險(xiǎn)指數(shù)C.營養(yǎng)評定指數(shù)D.腹部創(chuàng)傷指數(shù)E.住院病人預(yù)后指數(shù)F.主觀全面評定：以詳細(xì)的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗(yàn)，其內(nèi)容包括體重、飲食、活動能力的改變、肌肉的消耗及應(yīng)激反應(yīng)等;G.微型營養(yǎng)評定：主要用于老年人的人體營養(yǎng)狀況評定方法，其內(nèi)容包括人體測量、整體評定、膳食問卷、主觀評定;結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾斡行ч_展?fàn)I養(yǎng)咨詢工作?答：個(gè)人營養(yǎng)咨詢包括營養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營養(yǎng)史調(diào)查、及必要的化驗(yàn)檢查，作出營養(yǎng)狀況評價(jià)，然后提出營養(yǎng)咨詢意見。(1)SOPA營養(yǎng)咨詢方法：詢問飲食營養(yǎng)狀況，體格營養(yǎng)狀況檢查，營養(yǎng)評價(jià)和飲食營養(yǎng)計(jì)劃。(2)收集病史要注意的事項(xiàng)：影響社區(qū)居民營養(yǎng)狀況因素，可包括何種營養(yǎng)素缺，有關(guān)心理和社會因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟(jì)狀況、患急性和慢性病對營養(yǎng)影響，與營養(yǎng)可能有關(guān)的藥品，與營養(yǎng)有關(guān)的其它病史;了解藥物作用、診斷過程、在醫(yī)院的手術(shù)和治療情況，如化學(xué)治療和放射治療，出院后的情況;(3)采集飲食史：營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)保健師的基本技能，對于不同目的，可選用不同的方法，進(jìn)行營養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進(jìn)行營養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對象的飲食習(xí)慣，用簡單的方法讓居民性得如何具體進(jìn)行飲食營養(yǎng)干預(yù)，并盡可能地配合，這樣才能保證營養(yǎng)咨詢的效果。方法有24小時(shí)回顧法、經(jīng)常性進(jìn)食狀況調(diào)查、食物頻率法和食物記錄法等;(4)膳食調(diào)查：即飲食營養(yǎng)調(diào)查，這是營養(yǎng)咨詢的基礎(chǔ)。(5)微型營養(yǎng)評定：其評價(jià)內(nèi)容包括人體測量、整體評定、膳食問卷及主觀評定。營養(yǎng)咨詢舉例：患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問病史，結(jié)合有關(guān)檢查，給出營養(yǎng)評價(jià)、每天飲食中營養(yǎng)素供給量、食物分配、飲食營養(yǎng)治療的原則、推薦營養(yǎng)食譜、有關(guān)飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營養(yǎng)師咨詢意見等。簡述中老年人的飲食原則?答：中年人的飲食原則：1、控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應(yīng)控制在7500—8370千焦耳。2、保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入70-80克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于1/3。3、適當(dāng)限制糖類。4、飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應(yīng)限制在50克左右為宜，膽固醇不超過300毫克。5、多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。6、注意食用防癌飲食。7、少食鹽，每天進(jìn)鹽量不宜超過6克。8、節(jié)食。飲食要定期、定量。中年人的飲食原則：適宜平衡飲食;飲食制度合理;科學(xué)烹調(diào)加工;忌食肥甘厚味;節(jié)制飲食要清潔;食物須新鮮忌過冷熱;環(huán)境和諧情緒好;戒煙酒適飲茶。二、營養(yǎng)咨詢案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。營養(yǎng)評價(jià)：該患者理想體重應(yīng)該為多少?計(jì)算其身體體質(zhì)指數(shù)，判斷是否屬于肥胖?飲食營養(yǎng)治療措施：(1)如何有效控制患者體重?營養(yǎng)治療原則是什么?針對其原發(fā)性高血壓的情況，應(yīng)提出哪些飲食指導(dǎo)?答：1.案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。營養(yǎng)評價(jià)：理想體重=175—105=70Kg體質(zhì)指數(shù)BMI=78÷1.752=25.47BMI在18.5——25為正常所以該男士BMI>25屬超重(輕微肥胖)飲食營養(yǎng)治療措施：原則：合理控制總能量攝入嚴(yán)格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質(zhì)供能營養(yǎng)素比例合適保證足夠而平衡的維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)少食多餐更合理飲食指導(dǎo)方案：限制鈉鹽的攝入限制能量的攝入蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)格控制膳食脂類應(yīng)適當(dāng)控制，膽固醇小于300Mg,減少飽和脂肪酸的攝入20XX年公共營養(yǎng)師考試：二級模擬試題一、單選題1、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。(A)微生物的污染(B)重金屬和倉儲害蟲的污染(C)環(huán)境條件(D)理化因素標(biāo)準(zhǔn)答案：b2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。(A)抗生素(B)甲狀腺素(C)抗原(D)抗體標(biāo)準(zhǔn)答案：a3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于()。(A)5%(B)10%(C)15%(D)20XX標(biāo)準(zhǔn)答案：c4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（(A)冷凍法(B)巴氏消毒法)。C冷藏法(D)高溫消毒法ABCD標(biāo)準(zhǔn)答案：b5、魚體冷卻降至-1℃左右時(shí)，一般可保存（）天。(A)1-3天(B)3-5天(C)5-14天(D)10-14天標(biāo)準(zhǔn)答案：c6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（）氫離子濃度低的罐頭食品。(A)高于(B)等于(C)低于(D)大于等于標(biāo)準(zhǔn)答案：a7、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（）天。(A)(B)(C)6(D)7標(biāo)準(zhǔn)答案：d8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（）。(A)過濾法(B)壓榨法(C)離心法(D)精煉法標(biāo)準(zhǔn)答案：b9、國家對生豬實(shí)行（）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。(A)定點(diǎn)屠宰(B)集中檢疫(C)定點(diǎn)屠宰和集中檢疫(D)分散檢疫標(biāo)準(zhǔn)答案：c10、醬油消毒可采用（）法，它的消毒和滅菌極其重要。(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)(B)低溫巴氏消毒法(65℃)(C)超高溫消毒法(120XX35℃)(D)高溫消毒法(100℃)標(biāo)準(zhǔn)答案：a11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。(A)30-40%,10-15%(B)40-45%,15-20XX(C)50-60%,20XX5%(D)60-70%,25-30%標(biāo)準(zhǔn)答案：c12、由于腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘(B)葡萄糖、鈣、水溶性維生素(C)氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵標(biāo)準(zhǔn)答案：a13、對于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加（）公斤。(A)8-10(B)11-12.5(C)13-16(D)18-20XX準(zhǔn)答案：b14、中國營養(yǎng)學(xué)會20XX年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）。(A)0.63MJ(150Kcal)(B)0.84MJ(20XXcal)(C)1.05MJ(250Kcal)(D)1.46MJ(350Kcal)標(biāo)準(zhǔn)答案：b15、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。(A)5，15，20XXB)10，15，25(C)15，20XX5(D)20XX5，30標(biāo)準(zhǔn)答案：b16、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（）增加的值較高。(A)葉酸、能量、維生素C(B)葉酸、鐵、維生素B1(C)葉酸、鐵、維生素D(D)能量、葉酸、鐵標(biāo)準(zhǔn)答案：c17、妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（）。(A)營養(yǎng)性缺碘(B)營養(yǎng)性缺鋅(C)營養(yǎng)性缺硒(D)營養(yǎng)性貧血標(biāo)準(zhǔn)答案：d18、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（）。(A)低(B)高C)一樣(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。標(biāo)準(zhǔn)答案：a19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。(A)回落(B)持續(xù)升高(C)輕微升高(D)保持不變。標(biāo)準(zhǔn)答案：b20XX生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（）期。(A)新生兒(B)嬰兒(C)嬰幼兒(D)乳兒標(biāo)準(zhǔn)答案：b21、（）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。(A)母乳(B)母乳化奶粉(C)全營養(yǎng)乳兒糕(D)營養(yǎng)米糊標(biāo)準(zhǔn)答案：a22、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但(母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2-4周后補(bǔ)充和多曬太陽。(A)維生素AB)維生素B(C)維生素C(D)維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案：d23、純母乳喂養(yǎng)至少（）月為最佳。(A)滿月(B)2-3(C)4-6(D)12標(biāo)準(zhǔn)答案：c)難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，24、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。(A)鈣、磷、鈉(B)乳糖(C)脂肪(D)維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案：a25、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得（）。(A)曝飲曝食(B)飲食不定時(shí)(C)零食過少(D)飲食無規(guī)律、偏食、零食過多標(biāo)準(zhǔn)答案：d26、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是()。(A)鐵、鋅、維生素的缺乏(B)蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良(C)碘、硒缺乏(D)鈣、磷、鉀缺乏標(biāo)準(zhǔn)答案：a27、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。(A)25%(B)30%(C)35%(D)40%標(biāo)準(zhǔn)答案：d28、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（）成年人。(A)低于(B)超過(C)接近(D)等于標(biāo)準(zhǔn)答案：c29、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。(A)10-15(B)15-18(C)18-25(D)30標(biāo)準(zhǔn)答案：c30、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。(A)平衡膳食，多運(yùn)動(B)防止肥胖(C)適當(dāng)節(jié)食(D)不宜控制高能量食品標(biāo)準(zhǔn)答案：a31、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（）。(A)10-15%(B)15-20XX(C)20XX5%(D)25-30%標(biāo)準(zhǔn)答案：b32、60-70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少()。(A)10-20XX(B)20XX0%(C)25-35%(D)30-35%標(biāo)準(zhǔn)答案：b33、老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（）。(A)體成分改變(B)氧化損傷加重(C)體成分改變及氧化損傷加重(D)肌肉萎縮標(biāo)準(zhǔn)答案：c34、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50-60歲老年人每日攝入量約為（）千焦(千卡)。(A)7.53-9.20XX800-220XX(B)7.10-8.80(1700-2100)(C)8.00-13.00(1900-3100)(D)小于7.10(1700)標(biāo)準(zhǔn)答案：c35、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量（），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。(A)10-12%(B)12-14%(C)114-15%(D)15-16%標(biāo)準(zhǔn)答案：c36、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（）比較合適。(A)8-10%，10%(B)10%，10%(C)8%，8%(D)12%，10%標(biāo)準(zhǔn)答案：b37、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20XX應(yīng)選用（）指標(biāo)。(A)體重(B)身高(C)皮褶厚度(D)身高、體重、皮褶厚度標(biāo)準(zhǔn)答案：d38、體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（）的營養(yǎng)狀況。(A)一定時(shí)間內(nèi)和較長時(shí)期(B)一定時(shí)間內(nèi)(C)較長時(shí)期(D)較長時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)答案：a39、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。(A)正常范圍(B)超重或瘦弱(C)肥胖或肥瘦弱(D)無法判斷標(biāo)準(zhǔn)答案：a40、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（(A)正常范圍(B)中度消瘦(C)輕度消瘦(D)肥胖標(biāo)準(zhǔn)答案：c二、簡答題1、簡要寫出我國居民膳食指南的主要內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)食物多樣，谷類為主;(2)多吃蔬菜、水果和薯類;)。(3)常吃奶類、豆類及其制品;(4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重;(6)吃清淡少鹽的膳食;(7)如飲酒應(yīng)適量;(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2、簡述合理營養(yǎng)的基本要求答：所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機(jī)體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素，種類齊全，精量充沛，能保證機(jī)體各種生理活動的需要。符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)攝取的食物應(yīng)供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機(jī)體活動和勞動所需要能量;保證機(jī)體生長發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活動;提高機(jī)體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要。(2)攝取的食物應(yīng)保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素?cái)z入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。(3)食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感。(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機(jī)體有害物質(zhì)，食之無害。(5)有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。3、什么是食物中毒?分為哪幾種類型?標(biāo)準(zhǔn)答案：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。4、什么是轉(zhuǎn)基因食品?轉(zhuǎn)基因食品對人類的意義?標(biāo)準(zhǔn)答案：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人類所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時(shí)間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價(jià)值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護(hù)了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。轉(zhuǎn)基因食品對人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護(hù)公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時(shí)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來益處。生物技術(shù)為人類帶來的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認(rèn)識;轉(zhuǎn)基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。5、綠色食品的等級怎樣劃分?有什么要求?標(biāo)準(zhǔn)答案：綠色食品的等級劃分：AA級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合NY/T391-20XX的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品(AA級綠色食品實(shí)質(zhì)上就是有機(jī)食品)。A級綠色食品：A級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T391-20XX的要求，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。要求：(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程;(3)農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。1、簡述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營養(yǎng)價(jià)值，既取決于食物原料的營養(yǎng)成分，還取決于加工過程中營養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理，將直接影響食品的質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)最好用流水沖洗，不可在水中浸泡;(2)煮菜時(shí)要等水開后再將菜下鍋，湯和菜一起進(jìn)食;(3)焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間，焯完的菜不要過量的擠去其中的水分;(4)切菜時(shí)不要過碎、過細(xì);(5)適當(dāng)加醋勾芡;(6)較新鮮蔬菜以旺火快炒。(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經(jīng)過水焯后損失一部分維生素。(8)旺火急炒各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。(9)加醋忌堿蔬菜炒好即將出鍋時(shí)，適當(dāng)放一些醋，即可保色增味，又能保護(hù)食物原料中維生素少被破壞。堿會造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素B1幾乎全部損失，維生素B2也會損失一半。因此，烹制各種食物時(shí)，盡量不要加堿。(10)烹調(diào)動物原料時(shí)，亦可先放醋，如“紅燒魚”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進(jìn)鈣被人體的吸收。(11)勾芡收汁勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充分融合，既可以避免營養(yǎng)素(如水溶性維生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護(hù)維生素C的作用。(12)涼拌最好新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時(shí)最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴制作中能較好保存營養(yǎng)素的方法之一，并能調(diào)制出多種口味。此外，涼拌時(shí)加放食醋，有利于維生素C的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率，并有殺菌作用。(13)多蒸少炸蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養(yǎng)素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素?fù)p失最少。炸食物要求油溫較高，而高溫油，對一切營養(yǎng)素均有不同程度的破壞。2、簡述母乳喂養(yǎng)的特點(diǎn)答：標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要;(2)含有多種免疫因子，有助于增強(qiáng)嬰兒的抗感染能力;(3)不容易發(fā)生過敏;(4)有利于母親的產(chǎn)后康復(fù);(5)方便、經(jīng)濟(jì)。3、簡述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食營養(yǎng)措施答：標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)合理充足的鈣攝入;(2)合理合理充足的維生素D;(3)鈉鹽攝入要少;(4)蛋白質(zhì)攝入要適中;(5)不要酗酒;(6)不要大量飲用咖啡;(7)少喝碳酸飲料;(8)多吃蔬菜水果;(9)多吃富含黃酮類的食物;(10)合理平衡全面的飲食。4、骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防都有那些方法?標(biāo)準(zhǔn)答案：1.以運(yùn)動強(qiáng)健骨骼，可增加骨骼的礦物質(zhì)含量。2.從飲食中攝取足夠的鈣質(zhì)。3.熬骨頭湯時(shí)加些醋，可幫助溶解骨頭中的鈣。4.服用鈣質(zhì)補(bǔ)充物，可將鈣質(zhì)補(bǔ)充物置一錠于醋中，若裂成數(shù)塊，則較易溶于胃里，若無，應(yīng)更換其它品牌。5.攝取足夠的維他命D，以幫助吸收鈣質(zhì)。6.節(jié)制使用酒精。7.戒煙。8.限制咖啡因用量。9.不要吃太多的肉，以免蛋白質(zhì)促使鈣質(zhì)排出，而導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。10.減少鹽量，以免愈多的鈣質(zhì)隨著鈉在尿液中被排出。11.注意磷酸的攝取量，理想的攝取量鈣質(zhì)與磷酸應(yīng)是1：1，因鈣質(zhì)較不易被吸收，所以應(yīng)增加鈣質(zhì)的吸收量。12.有骨骼疾病的家族病歷、白種人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪較少、四十歲以上、已切除卵巢、未生過小孩、停經(jīng)期提早來、對乳品過敏的人較容易得到骨質(zhì)疏松癥。5、有一個(gè)男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請營養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營養(yǎng)治療計(jì)劃?標(biāo)準(zhǔn)答案：診斷：吃皮蛋造成的鉛中毒，所有的癥狀都是鉛中毒的表現(xiàn)。營養(yǎng)治療計(jì)劃：膳食中應(yīng)包含足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應(yīng)占1/2以上。在膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C較為重要。適量補(bǔ)充維生素C，不僅可補(bǔ)足鉛造成的維生素C耗損，減緩鉛中毒癥狀，維生素C還可在腸道與鉛結(jié)合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，同時(shí)維生素C還直接或間接參與解毒過程，促進(jìn)鉛的排出。適量補(bǔ)充維生素E可以抵抗鉛引起的過氧化作用，補(bǔ)充維生素D則可通過對鈣磷的調(diào)節(jié)來影響鉛的吸收和沉積。補(bǔ)充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，對于改善癥狀和促進(jìn)生理功能恢復(fù)也有一定的效果。適當(dāng)吃些驅(qū)鉛食物，很多天然食物都具有一定的防鉛和驅(qū)鉛功能。牛奶中所含的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復(fù)合物隨尿排出。海帶中的碘質(zhì)和海藻酸能促進(jìn)鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。食物中含有一些無機(jī)陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結(jié)合，促使其從大便中排出。這些營養(yǎng)素富含在水果和蔬菜中，因此，鉛接觸人群應(yīng)多食用水果蔬菜。三、操作模擬題1、在南方的某個(gè)城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，有一個(gè)中產(chǎn)家庭里有一個(gè)2歲多的小男孩，由于家庭條件優(yōu)越，父母長期在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，而且經(jīng)常吃保健品和補(bǔ)品，最近出現(xiàn)納差，消瘦，家長主訴：患兒近段時(shí)間以來食欲減退，給他吃得稍微多一點(diǎn)就嘔吐。請問營養(yǎng)師您如何采用DMAIC法進(jìn)行營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)?答案：一、定義階段(D)：一般醫(yī)學(xué)上把食量比平時(shí)減少2/3以上，且維持較長階段的現(xiàn)象稱為食欲不振。以往所吃的食物量減少或不感興趣，稱為食欲減退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小兒進(jìn)食量與父母期望的進(jìn)食量有差異，而被誤認(rèn)為是食欲不振。其次孩子的食欲并不穩(wěn)定。兒童的食欲有時(shí)可周期性輕度增減，這些多為正常的生理現(xiàn)象，不必?fù)?dān)心。當(dāng)然一些家長不注重烹調(diào)手段，造成兒童飲食單一，使孩子對喜愛的食物失去興趣。生活中的種種因素經(jīng)常影響到食欲。在沒有情緒不佳、健康狀態(tài)良好的情況下，不需要過于介意。二、測量階段(M)：就是對孩子的各種原因造成的食欲不振進(jìn)行測評，看哪種原因是最直接的影響。仍然是需要界定是否屬于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。臨床上，幾乎所有的疾病，無論是急性或慢性，皆有可能導(dǎo)致食欲降低，列舉如下：(一)、感染(急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低)1.病毒感染，2.敗血癥;(二)、口腔問題1.鵝口瘡，2.鼻咽炎，3.咽峽炎，4.皰疹性齒齦口舌炎，5.黏膜受傷，6.長牙不適;(三)、腸胃道問題(四)、心臟病(五)、腎臟病(六)、貧血在測量階段需要記錄進(jìn)食狀況，以便于連續(xù)觀察。食欲降低臨床評估上營養(yǎng)師通常會詳細(xì)的詢問病史，包括父母親心中所期待的喂食行為等，有時(shí)也會要求父母親，做一個(gè)星期左右的小孩食物進(jìn)食紀(jì)錄，這樣可以幫忙約略了解此小孩的平日食物需求量。此外，詳細(xì)的身體檢查也是必要的，藉此可以發(fā)現(xiàn)急性或慢性疾病的發(fā)生，也可以藉由身學(xué)，易網(wǎng)高體重的測量及身高體重生長表，了解此兒童生長的趨勢及型態(tài)。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，與營養(yǎng)師、醫(yī)師討論且進(jìn)一步治療之外，也要了解正常兒童生理性食欲降低的情形，并創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境及喂食技巧。中華考試網(wǎng)三、分析階段(A)：針對測量的結(jié)果，看其最可能的原因，主要是飲食、心理、喂養(yǎng)方式的問題了。當(dāng)排除上述疾病原因以后，營養(yǎng)師需要考慮的就是兒童產(chǎn)生食欲不振現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)提醒先注意是否有以下的情況發(fā)生：1、疾病和微量元素缺乏，兒童可能因?yàn)樯眢w不舒服、口腔疾病、缺鋅等導(dǎo)致食欲不振。2、不良習(xí)慣和飲食安排，平時(shí)已養(yǎng)成吃零食習(xí)慣，對吃飯感到?jīng)]有滋味。點(diǎn)心的給予方式不適當(dāng)，用餐的時(shí)間不規(guī)律，飯前飲用過多的牛奶、果汁等飲料，都會讓兒童吃飯的時(shí)候食欲不振。3、咀嚼能力不足，輔食添加不合理，有的孩子從小沒有鍛煉咀嚼，吃什么都囫圇吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母為了讓孩子將食物咽下，就給喂大量湯水，沖淡了胃酸。久而久之孩子食欲減退。4、身體、情緒不佳，如果兒童的活動量不夠，食物尚未完全消化，沒有饑餓感。兒童過于疲勞或過度興奮，吃飯時(shí)想睡覺學(xué)。易網(wǎng)或無心吃飯，影響食欲。5、不當(dāng)?shù)酿B(yǎng)育方法，養(yǎng)育的方法是否恰當(dāng)，是否有過分嬌寵、放任的情形?用餐時(shí)母親有沒有過度地強(qiáng)迫幼兒用餐?有沒有給幼兒制造一個(gè)愉快的用餐氣氛?四、改進(jìn)階段(I)：給出營養(yǎng)處方，改善孩子食欲從五方面入手：(一)人(二)事(三)物(四)補(bǔ)(五)健五、控制階段(C)：(一)幫助小兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是改善食欲不振的關(guān)鍵，家長對小兒攝食力求規(guī)律，盡量少食零食，尤其在飯前更學(xué)，易網(wǎng)應(yīng)控制。少飲、少吃高糖、高蛋白含量的飲料、食品。對冰棍、冰淇淋等一些冷凍食品要嚴(yán)格控制。多食用新鮮蔬菜，以保證各種營養(yǎng)素的供給。(二)太涼、太補(bǔ)、太刺激食物不宜多吃，改善幼兒食欲不振，除了以上飲食上調(diào)理外，平日應(yīng)需注意，如食物的選擇、六大類營養(yǎng)均衡，在食物的烹調(diào)上宜多變化、用色澤鮮亮，或可愛的盤飾挑逗食欲;量不宜多，且定時(shí)三餐或點(diǎn)心。第二篇：二級公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案匯總二級公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案1.蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，下列哪個(gè)血清氨基酸含量下降?()A.絲氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.異亮氨酸2.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是完全蛋白?()A.麥谷蛋白B.麥膠蛋白C.玉米膠蛋白D.豆球蛋白3.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是()。A.異亮氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.纈氨酸4.下列哪個(gè)膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()A.EPAB.DHAC.α-亞麻酸D.亞油酸5.在那些情況下機(jī)體對維生素的需求增高?()A.妊娠期婦女B.兒童C.長期高熱D.以上均對6.燒傷病人下列哪個(gè)血氨基酸濃度增高?()A.纈氨酸B.苯丙氨酸C.蘇氨酸D.半胱氨酸7.維生素C降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力?()A.胃癌B.食道癌C.肝癌D.結(jié)腸癌8.毛囊四周出血點(diǎn)主要由下列哪個(gè)營養(yǎng)素缺乏引起?（A.視黃醇B.維生素CC.尼克酸D維生素B29.TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)營養(yǎng)素含量?()A.VitAB.VitE)C.VitB1D.VitB210.達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)的主要措施是()。A.控制人口增長B.營養(yǎng)知識宣教C.開發(fā)食物資源D.加強(qiáng)食品流通11.維生素B6在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物是()。A.吡哆酸B.吡哆醛C.吡哆胺D.吡哆醇12.下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基()。A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶13.水溶性維生素包括下列哪一組?()A.維生素A，D，E和KB.維生素B1，B2，B6，CC.維生素A，C，B6，B2D.維生素B1，B2，D，C14.維生素D3在血液中存在的主要形式是()。A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3C.1-(OH)D3D.VD315.下列哪個(gè)維生素缺乏可引起壞血病?()A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.尼克酸16.易在體內(nèi)蓄積的維生素是()。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B617.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()。A.骨骼和牙齒B.軟組織和細(xì)胞外液C.骨骼和軟組織D.牙齒和血液18.下列哪些食物碘含量豐富?()A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄19.我國成人每日鋅的供給量為()。A.20XXB.15mgC.30mgD.40mg20XX列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分()。A.纖維素B.葡聚糖C.果膠D.木質(zhì)素21.消瘦型PEM的臨床表現(xiàn)是()A.皮下脂肪消失B。肌肉萎縮C。饑餓感明顯D。對寒冷敏感22.1克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量?()A.9kcalB.4kcalC.5kcalD.8kcal23.血液中運(yùn)送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度、高密度脂蛋白D.以上均對24.碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為()。A.尿素B.肌酐C.含氮有機(jī)物D.二氧化碳和水25.人體常量元素包括下列哪一組?()A.鐵、鋅、碘、硒B.鈣、鎂、鉀、鈉C.鐵、鋅、鉀、鈉D.鈣、鎂、碘、硒二、填空題(每空1分，共10分)1.母乳中鐵約__________可被吸收，而牛乳中鐵只有約__________左右被吸收。2.孕婦容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥包括__________、__________和__________3.魚類含有優(yōu)質(zhì)__________，其脂肪多由__________組成，膽固醇含量一般為__________左右。4.嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)該在__________月令開始，侄__________月令取代母乳比較合適。三、名詞解釋(共10分)1.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(3分)2.胃腸外營養(yǎng)(3分)3.必須脂肪酸(4分)四、簡答題(每小題5分，共30分)1.脂類和脂肪酸常分成幾類?2.目前研究較多與腫瘤相關(guān)的礦物質(zhì)有哪些?3.機(jī)體缺鐵分為幾個(gè)階段?4.簡述制定社區(qū)營養(yǎng)健康項(xiàng)目及干預(yù)措施的原則。5.簡述糖尿病人的代謝變化。6.藥物對營養(yǎng)素排泄有那些營養(yǎng)?五、論述題(共25分)1.試述腸胃內(nèi)營養(yǎng)劑的組成和用途。(12分)2.試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。(13分)一、填空題1.人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是碳水化合物、質(zhì)。脂肪和蛋白2.健康成年人能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力學(xué)作用三個(gè)方面。3.我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、和可耐受最高攝入量(UL)。4.Ⅰ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與絕經(jīng)后卵巢內(nèi)分泌功能低下雌激素分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于70歲以上人群，男女發(fā)病率比例是1：2。5.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴。6.黃曲霉毒素致癌力最強(qiáng)。我國食品標(biāo)準(zhǔn)中，對他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是：玉米、花生仁、花生油?20XX/kg;其他糧食、豆類和發(fā)酵食品<5μg/kg;嬰兒食品中不得檢出。7.嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的23倍較為合適。8.體溫每升高1℃,基礎(chǔ)代謝約增加13%。9.熱能消耗最多的是耐力項(xiàng)目的運(yùn)動員，蛋白質(zhì)需要最多的是力量項(xiàng)目的運(yùn)動員。10.人體每天排出水的主要途徑是尿液、呼吸、皮膚和糞便。11.富含鐵的常見動物性食物有豬肝、豬血、雞蛋黃。12.魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由多不飽和脂肪酸組成，熔點(diǎn)低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。13.綠葉蔬菜中存在的草酸會影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。14.隨著孕期的進(jìn)展，孕婦體重逐漸增加，妊娠40周內(nèi)一般約增加10.0—12.5kg。體重增長過多可使孕婦高血壓的發(fā)病機(jī)會增加，而體重增長過少又易使_早產(chǎn)兒的發(fā)病率增高。15.母乳中含鐵量少，新生兒出生時(shí)肝臟中有一定量的鐵儲備，可供嬰兒頭4個(gè)月的消耗，4個(gè)月后應(yīng)添加含鐵輔食。16.為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育，合理喂養(yǎng)是個(gè)關(guān)鍵，母乳喂養(yǎng)和適時(shí)地添加輔食是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。17.嬰幼兒輔食添加的原則是應(yīng)循序漸進(jìn)、品種應(yīng)從一種到多種、數(shù)量上應(yīng)從少到多、感官性狀上應(yīng)從稀到稠、從細(xì)到粗。18.骨質(zhì)疏松癥可分為原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥和特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥等三類。19.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變?yōu)樘卣鳎灾鹿堑拇嘈栽龈?、骨折危險(xiǎn)性增加的一種全身性骨病。20XX衡膳食寶塔分為那五類食物：谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動物性食物、奶類和豆類食物、油脂類。論述題試列舉存在于膳食中具有抗動脈粥樣硬化癥的非營養(yǎng)因素。答：隨著科學(xué)的發(fā)展，一些特殊的的營養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對防治動脈粥樣硬化是有好處;(2)二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時(shí)間延長，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動脈脂類沉著減少;(3)海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動物實(shí)驗(yàn)中有些有明顯降血脂和抗凝血作用;酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學(xué)和動物實(shí)驗(yàn)表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機(jī)理尚不明了。用己掌握知識談?wù)勆攀骋蛩嘏c腫瘤發(fā)生的關(guān)系?如何進(jìn)行膳食預(yù)防?答：1、之間的關(guān)系：一些食物成份可能會增加發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)，如：過量的脂肪、能量、蛋白質(zhì)、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營養(yǎng)素卻能起保護(hù)作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。(1)膳食脂類：膳食中脂肪對腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進(jìn)結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生;(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關(guān)，但關(guān)于淀粉與胃癌發(fā)病的關(guān)系，目前還存在較大爭論;(3)蛋白質(zhì)：膳食蛋白質(zhì)可能與乳腺、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸、胰、腎等部位的腫瘤有關(guān)，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，動物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關(guān);(4)維生素：資料顯示，維生素A或β-胡蘿卜素?cái)z入量與腫瘤呈負(fù)相關(guān)，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N-亞硝基化合物形成。(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會影響腫瘤的發(fā)生。2.膳食防治：(1)食用營養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食(2)保持理想體重(3)堅(jiān)持體力活動(4)改善烹飪方式(5)限制飲酒和吸煙3.如何評價(jià)住院病人營養(yǎng)狀況?答：評價(jià)住院病人營養(yǎng)狀況的指標(biāo)和方法，與進(jìn)行正常營養(yǎng)調(diào)查基本相同，主要是依據(jù)膳食調(diào)查、人體測量、臨床體征檢查、實(shí)驗(yàn)室生化檢驗(yàn)所取得的結(jié)果和數(shù)據(jù)，進(jìn)行全面的綜合分析和評定。人體測量和臨床體征檢查對住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進(jìn)行測量，同時(shí)檢查有無營養(yǎng)缺乏病體征以及嚴(yán)重程度，是營養(yǎng)狀況評價(jià)的第一步。飲食史調(diào)查采集的重點(diǎn)在于膳食史、已存在的病理與營養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對食物的過敏及不耐受性等;3、實(shí)驗(yàn)室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對病人血和尿的營養(yǎng)素或其代謝物含量進(jìn)行生化檢驗(yàn)。4、住院病人綜合營養(yǎng)評定：A.預(yù)后營養(yǎng)指數(shù)B.營養(yǎng)危險(xiǎn)指數(shù)C.營養(yǎng)評定指數(shù)D.腹部創(chuàng)傷指數(shù)E.住院病人預(yù)后指數(shù)F.主觀全面評定：以詳細(xì)的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗(yàn)，其內(nèi)容包括體重、飲食、活動能力的改變、肌肉的消耗及應(yīng)激反應(yīng)等;G.微型營養(yǎng)評定：主要用于老年人的人體營養(yǎng)狀況評定方法，其內(nèi)容包括人體測量、整體評定、膳食問卷、主觀評定;結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾斡行ч_展?fàn)I養(yǎng)咨詢工作?答：個(gè)人營養(yǎng)咨詢包括營養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營養(yǎng)史調(diào)查、及必要的化驗(yàn)檢查，作出營養(yǎng)狀況評價(jià)，然后提出營養(yǎng)咨詢意見。(1)SOPA營養(yǎng)咨詢方法：詢問飲食營養(yǎng)狀況，體格營養(yǎng)狀況檢查，營養(yǎng)評價(jià)和飲食營養(yǎng)計(jì)劃。(2)收集病史要注意的事項(xiàng)：影響社區(qū)居民營養(yǎng)狀況因素，可包括何種營養(yǎng)素缺，有關(guān)心理和社會因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟(jì)狀況、患急性和慢性病對營養(yǎng)影響，與營養(yǎng)可能有關(guān)的藥品，與營養(yǎng)有關(guān)的其它病史;了解藥物作用、診斷過程、在醫(yī)院的手術(shù)和治療情況，如化學(xué)治療和放射治療，出院后的情況;(3)采集飲食史：營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)保健師的基本技能，對于不同目的，可選用不同的方法，進(jìn)行營養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進(jìn)行營養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對象的飲食習(xí)慣，用簡單的方法讓居民性得如何具體進(jìn)行飲食營養(yǎng)干預(yù)，并盡可能地配合，這樣才能保證營養(yǎng)咨詢的效果。方法有24小時(shí)回顧法、經(jīng)常性進(jìn)食狀況調(diào)查、食物頻率法和食物記錄法等;(4)膳食調(diào)查：即飲食營養(yǎng)調(diào)查，這是營養(yǎng)咨詢的基礎(chǔ)。(5)微型營養(yǎng)評定：其評價(jià)內(nèi)容包括人體測量、整體評定、膳食問卷及主觀評定。營養(yǎng)咨詢舉例：患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問病史，結(jié)合有關(guān)檢查，給出營養(yǎng)評價(jià)、每天飲食中營養(yǎng)素供給量、食物分配、飲食營養(yǎng)治療的原則、推薦營養(yǎng)食譜、有關(guān)飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營養(yǎng)師咨詢意見等。簡述中老年人的飲食原則?答：中年人的飲食原則：1、控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應(yīng)控制在7500—8370千焦耳。2、保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入70-80克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于1/3。3、適當(dāng)限制糖類。4、飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應(yīng)限制在50克左右為宜，膽固醇不超過300毫克。5、多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。6、注意食用防癌飲食。7、少食鹽，每天進(jìn)鹽量不宜超過6克。8、節(jié)食。飲食要定期、定量。中年人的飲食原則：適宜平衡飲食;飲食制度合理;科學(xué)烹調(diào)加工;忌食肥甘厚味;節(jié)制飲食要清潔;食物須新鮮忌過冷熱;環(huán)境和諧情緒好;戒煙酒適飲茶。二、營養(yǎng)咨詢案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。營養(yǎng)評價(jià)：該患者理想體重應(yīng)該為多少?計(jì)算其身體體質(zhì)指數(shù)，判斷是否屬于肥胖?飲食營養(yǎng)治療措施：(1)如何有效控制患者體重?營養(yǎng)治療原則是什么?針對其原發(fā)性高血壓的情況，應(yīng)提出哪些飲食指導(dǎo)?答：1.案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。營養(yǎng)評價(jià)：理想體重=175—105=70Kg體質(zhì)指數(shù)BMI=78÷1.752=25.47BMI在18.5——25為正常所以該男士BMI>25屬超重(輕微肥胖)飲食營養(yǎng)治療措施：原則：合理控制總能量攝入嚴(yán)格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質(zhì)供能營養(yǎng)素比例合適保證足夠而平衡的維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)少食多餐更合理飲食指導(dǎo)方案：限制鈉鹽的攝入限制能量的攝入蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)格控制膳食脂類應(yīng)適當(dāng)控制，膽固醇小于300Mg,減少飽和脂肪酸的攝入第三篇：公共營養(yǎng)師二級考試試題及答案20XX年公共營養(yǎng)師二級考試試題一、單選題（）1、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（b）。（A）微生物的污染（B）重金屬和倉儲害蟲的污染（C）環(huán)境條件（D）理化因素2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（a）。（A）抗生素（B）甲狀腺素（C）抗原（D）抗體3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20XX4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷凍法（B）巴氏消毒法C冷藏法（D）高溫消毒法ABCD5、魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存（c）天。（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（a）氫離子濃度低的罐頭食品。（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于7、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（d（A）4（B）5（C）6（D）78、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）過濾法（B）壓榨法（C）離心法（D）精煉法9、國家對生豬實(shí)行（c）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。（A）定點(diǎn)屠宰（B）集中檢疫（C）定點(diǎn)屠宰和集中檢疫（D）分散檢疫10、醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）（B）低溫巴氏消毒法（65℃）（C）超高溫消毒法（120XX35℃）（D）高溫消毒法（100℃））天。11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（c），出現(xiàn)了血液稀釋。（A）30－40%,10-15%（B）40－45%,15-20XXC）50－60%,20XX5%（D）60－70%,25-30%12、由于腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵13、對于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加（b）公斤。（A）8－10（B）11－12.5（C）13－16（D）18－20XX4、中國營養(yǎng)學(xué)會20XX年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（20XXcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）15、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b克/天。（A）5，15，20XXB）10，15，25（C）15，20XX5（D）20XX5，3016、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（c）增加的值較高。（A）葉酸、能量、維生素C（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素D（D）能量、葉酸、鐵17、妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（d）。（A）營養(yǎng)性缺碘（B）營養(yǎng)性缺鋅（C）營養(yǎng)性缺硒（D）營養(yǎng)性貧血18、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（a）。（A）低（B）高C）一樣）（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。（A）回落（B）持續(xù)升高（C）輕微升高（D）保持不變。20XX生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（b）期。（A）新生兒（B）嬰兒（C）嬰幼兒（D）乳兒21、（a）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全營養(yǎng)乳兒糕（D）營養(yǎng)米糊22、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補(bǔ)充和多曬太陽。（A）維生素AB）維生素B（C）維生素C（D）維生素D23、純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。（A）滿月（B）2－3（C）4－6（D）1224、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（a），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。（A）鈣、磷、鈉（B）乳糖（C）脂肪（D）維生素D25、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得（d）。（A）曝飲曝食（B）飲食不定時(shí)（C）零食過少（D）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多26、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（a）。（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏27、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d）。（A）25%（B）30%（C）35%（D）40%28、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（c）成年人。（A）低于（B）超過（C）接近（D）等于29、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（c）毫克/天。（A）10－15（B）15－18（C）18－25（D）3030、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（a）。（A）平衡膳食，多運(yùn)動（B）防止肥胖（C）適當(dāng)節(jié)食（D）不宜控制高能量食品31、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（b）。（A）10－15%（B）15－20XX（C）20XX5%（D）25－30%32、60－70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少（b）。（A）10－20XX（B）20XX0%（C）25－35%（D）30－35%33、老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c）。（A）體成分改變（B）氧化損傷加重（C）體成分改變及氧化損傷加重（D）肌肉萎縮34、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（c）千焦（千卡）。（A）7.53－9.20XX800－220XX（B）7.10－8.80（1700－2100）（C）8.00-13.00(1900-3100)（D）小于7.10（1700）35、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量（c），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。（A）10－12%（B）12－14%（C）114－15%（D）15－16%36、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（b）比較合適。（A）8－10%，10%（B）10%，10%（C）8%，8%（D）12%，10%37、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20XX應(yīng)選用（d）指標(biāo)。（A）體重（B）身高（C）皮褶厚度（D）身高、體重、皮褶厚度38、體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（a（A）一定時(shí)間內(nèi)和較長時(shí)期（B）一定時(shí)間內(nèi)（C）較長時(shí)期（D）較長時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)39、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（a）。（A）正常范圍（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）無法判斷40、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（c）。（A）正常范圍（B）中度消瘦（C）輕度消瘦（D）肥胖）的營養(yǎng)狀況。第四篇：20XX年四川省公共營養(yǎng)師二級考試試題20XX年四川省公共營養(yǎng)師二級考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、當(dāng)____缺乏時(shí)可出現(xiàn)性發(fā)育障礙與性功能低下。A．銅B．鋅C．錳D．鎂2、下列不屬于膳食纖維的成分是____A．纖維素B．木質(zhì)素C．纖維素D．糊精E．果膠3、燒傷患者的營養(yǎng)代謝特點(diǎn)是____A．分解代謝等于合成代謝B．分解代謝高于合成代謝C．分解代謝低于合成代謝D．分解代謝接近于合成代謝4、由于腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中____排出量增加。A：8-10B：11.5-16C：13-16D：18-20XX、下列哪種產(chǎn)品可作為脂肪的替代品A：低聚糖B：蔗糖聚酯C：膳食纖維D：果膠E：乳糖6、不屬糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀是____A．體重減輕B．疲勞乏力C．記憶力差D．脫發(fā)7、溝通是雙向交流的過程，營養(yǎng)師應(yīng)該善于運(yùn)用____A．說B．聽C．提問D．非語言E．寫8、關(guān)于能量，下列表述錯(cuò)誤的是____A．國際上統(tǒng)一的食物能量單位是焦耳或卡B．生物的能量來源于太陽的輻射能C．產(chǎn)熱營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D．能量系數(shù)最高的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)E．碳水化合物是機(jī)體的重要能量來源9、微量元素中____對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用。A．鈣B．鐵C．鋅D．碘10、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為__A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g11、下列法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是____A．《食品衛(wèi)生法》B．《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C．《食品包裝使用規(guī)范》D．《預(yù)包裝食品通則》12、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫__天。A．4B．5C．6D．713、體內(nèi)可合成的維生素為__A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素D14、下列選項(xiàng)中，不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為____A．食品名稱B．配料清單C．固形物D．批號15、下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏______。A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地區(qū)16、UL的主要用途是____A．作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B．作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C．評估人群中攝入不足的比例D．檢查個(gè)體攝入量過高的可能E．綜合評價(jià)營養(yǎng)素?cái)z入的水平17、一成年女性，輕體力勞動，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計(jì)算，則每日需碳水化合物____g。A．300B．315C．355D．385E．40018、內(nèi)生性肌酐試驗(yàn)飲食，試驗(yàn)期為____A．2dB．3dC．4dD．5d19、下列動物性食品中脂肪含量最高的是____A．豬肉B．魚C．雞D．鴨20XX合食物的特殊動力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是__A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%21、大豆豆皮中____含量最高。A．大豆油脂B．淀粉C．食物纖維D．維生素C22、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動指____A．健康傳播活動B．健康教育活動C．健康干預(yù)活動D．健康咨詢活動E．健康監(jiān)測活動23、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是______。A．飽和脂肪酸B．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短鏈脂肪酸24、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是____A．長鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．短鏈脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、嬰兒體內(nèi)______含量最低。A．脂肪酶B．唾液淀粉酶C．膽鹽D．胃蛋白酶2、我國大多數(shù)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A．魚肉類B．蛋奶類C．大豆及制品類D．糧谷類3、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括______。A．木薯B．苦井水C．有機(jī)磷農(nóng)藥D．蔬菜中的硝酸鹽E．河豚魚4、20XX年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中____缺乏最為突出。A．鈣B．鐵C．維生素ED．維生素AE．鋅5、屬于神經(jīng)毒素的有______。A．葡萄球菌腸毒素B．河豚毒素C．肉毒毒素D．沙門菌內(nèi)毒素E．副溶血性弧菌溶血毒素6、成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為______kg/m2。A．16～19.5B．18.5～23.9C．18～25D．19～26E．20XX07、全喉切除術(shù)后鼻飼營養(yǎng)，可給予____A．要素飲食B．靜脈營養(yǎng)C．半流質(zhì)D．混合奶E．勻漿飲食8、評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用____A．菌