食堂庫(kù)房管理制度

食堂庫(kù)房管理制度1.背景食堂庫(kù)房是企業(yè)食堂提供餐飲服務(wù)所必須的配套設(shè)施，食堂庫(kù)房管理制度的制定和執(zhí)行，對(duì)于保證食堂安全衛(wèi)生、規(guī)范使用食品原材料、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要。2.目的為規(guī)范企業(yè)食堂庫(kù)房的管理，制定食堂庫(kù)房管理制度，達(dá)到以下目的：確保食堂食品安全衛(wèi)生；確保食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、保管合規(guī)；管理食品庫(kù)存，避免過期食品的使用和浪費(fèi)；提高食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量。3.范圍本制度適用于企業(yè)食堂所有庫(kù)房及調(diào)料房的管理。4.管理責(zé)任4.1庫(kù)房管理員庫(kù)房管理員必須具備一定的食品安全衛(wèi)生知識(shí)和管理能力，主要職責(zé)包括：確保庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生；制定庫(kù)房物品、儀器設(shè)備、辦公用品等使用規(guī)范和清潔消毒制度；管理庫(kù)房食品原料的采購(gòu)、消耗和庫(kù)存情況；管理庫(kù)房的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、保管和發(fā)放工作；安排庫(kù)房清潔、消毒、防潮、防火等工作；實(shí)時(shí)記錄庫(kù)存變動(dòng)情況。4.2食品安全管理員食品安全管理員主要職責(zé)包括：制定食品安全管理制度；監(jiān)督食品庫(kù)房?jī)?nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、食品原材料采購(gòu)、清洗消毒等工作；檢查庫(kù)房食品儲(chǔ)存情況，以確保在庫(kù)房?jī)?chǔ)存的食品符合質(zhì)量、安全、衛(wèi)生要求；定期開展食品檢測(cè)工作，對(duì)食品進(jìn)行抽檢、監(jiān)測(cè)，并及時(shí)反饋檢測(cè)結(jié)果。4.3食品供應(yīng)商企業(yè)食堂的食品供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)具有健全的質(zhì)量檢測(cè)體系和管理制度，并嚴(yán)格遵守下列要求：提供符合國(guó)家食品安全法規(guī)和企業(yè)要求的食品原材料；定期對(duì)食品原材料進(jìn)行檢測(cè)和監(jiān)控，確保食品原材料的質(zhì)量安全；保證食品原材料、成品在保質(zhì)期內(nèi)，不得提供過期食品原材料。5.庫(kù)房操作5.1入庫(kù)管理庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)貨食品進(jìn)行檢查和對(duì)照驗(yàn)收，并填寫進(jìn)貨記錄；檢查原材料包裝的完整性，不合格品應(yīng)當(dāng)及時(shí)退貨；將采購(gòu)的原材料分門別類、按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行擺放；原材料的包裝材料必須密封，不能有污染、蟲蛀等情況發(fā)生；在原材料袋上貼上標(biāo)簽，標(biāo)識(shí)原材料名稱、品牌、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量等信息。5.2出庫(kù)管理庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)領(lǐng)取食品領(lǐng)用單，核對(duì)領(lǐng)用單上填寫的原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息；庫(kù)房管理員在填寫出庫(kù)記錄時(shí)，需將領(lǐng)用單上的實(shí)領(lǐng)數(shù)量和庫(kù)存數(shù)量進(jìn)行對(duì)比，確保無(wú)誤；食品領(lǐng)用單需經(jīng)過申請(qǐng)人、主管同意后，才能進(jìn)行領(lǐng)用；庫(kù)房每日、每周定期盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)處理過期食品原材料；庫(kù)存數(shù)量不足的食品原材料應(yīng)及時(shí)通知食品安全管理員。5.3清潔消毒庫(kù)房管理員應(yīng)每天清潔庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境，每周進(jìn)行深度清潔消毒。消毒劑的濃度和使用方法應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，消毒劑應(yīng)定期更換。6.工作紀(jì)律任何涉及庫(kù)房食品的行為，必須在食品安全管理員的監(jiān)督下進(jìn)行，任何違反食品安全規(guī)定的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將依照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。7.改進(jìn)措施企業(yè)應(yīng)通過定期開展食品安全工作檢查，完善食堂庫(kù)房管理制度。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)糾正，建立食品安全教育和培訓(xùn)體系，提高職工的食品