餐廳年度工作計(jì)劃

第餐廳年度工作計(jì)劃

餐廳年度工作計(jì)劃【篇1】

為認(rèn)真貫徹落實(shí)學(xué)院黨、政工作總體安排及后勤處工作計(jì)劃，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)管理工作，提升餐飲服務(wù)水平，使全體師生有一個安全放心、清潔舒適的就餐環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行。特制定餐飲中心工作計(jì)劃如下：

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2.根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二、營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3.牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度。

3.從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

餐廳年度工作計(jì)劃【篇2】

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38_元，比去年的32_元，上升6_元，上升率為1.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入________元，比去年同期的________元，增加了______元，增長率為____%.

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

餐廳年度工作計(jì)劃【篇3】

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐的順利進(jìn)行。特制定食堂工作計(jì)劃如下：

一、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)內(nèi)容，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。

四、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗食品，堅(jiān)決不預(yù)采購，以防食物中毒。

五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病的發(fā)生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。

九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購。

十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。

十一、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。

十二、個人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡、理發(fā)、不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。定期對食堂進(jìn)行大的全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

十三、以提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。

餐廳年度工作計(jì)劃【篇4】

1.概述

1.1實(shí)習(xí)說明

實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會，了解社會的機(jī)會，是學(xué)生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐之間的差異，更好的把理論知識變?yōu)閷?shí)際動手操作能力。加深我們對所學(xué)知識的理解和消化，同時(shí)也學(xué)習(xí)到如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作。這次實(shí)習(xí)提高了自己培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)，分析，解決問題的能力，受益非淺，達(dá)到了實(shí)習(xí)的效果。

1.2實(shí)習(xí)時(shí)間

20__年1月10日至20__年3月10日1.3實(shí)習(xí)地點(diǎn)

武漢泰德餐飲管理有限公司

1.4實(shí)習(xí)性質(zhì)

在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中完成學(xué)習(xí)到就業(yè)心態(tài)、知識應(yīng)用的過渡。

1.5實(shí)習(xí)單位簡介

武漢泰德餐飲管理有限公司是成立于20__年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊為主的主題西餐廳。

1.6實(shí)習(xí)崗位：餐廳領(lǐng)班。

主要分析內(nèi)容有：餐廳基本的員工守則；菜品知識的學(xué)習(xí)；區(qū)域管理的方法；協(xié)助值班經(jīng)理管理好餐廳，使其能正常的有條不紊的營運(yùn)。

1.7實(shí)習(xí)任務(wù)的完成情況

20__年1月10日——20__年3月10日，在這三個月期間，本人熟練掌握了餐飲服務(wù)的程序，流程和技巧；西餐的種類和特點(diǎn)；更能學(xué)到一些課本上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和餐廳的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是從事餐飲行業(yè)需要很強(qiáng)的服務(wù)意識。服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有這項(xiàng)客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識。

一周：熟悉餐廳的環(huán)境，學(xué)習(xí)餐廳員工守則，獎懲條例；菜品知識的培訓(xùn)；熟悉服務(wù)流程和一些禮貌用語。

了解餐廳的營運(yùn)和服務(wù)流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運(yùn)。了解最基本的服務(wù)流程和禮貌用語。

二周—三周:熟練的應(yīng)用所學(xué)的服務(wù)于客人。

根據(jù)客人不同的需求，要求為客人提供相應(yīng)的服務(wù)。能夠應(yīng)付一些突發(fā)事件的發(fā)生。學(xué)會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。

四周—六周：能夠獨(dú)立的完成區(qū)域工作。

當(dāng)被獨(dú)自安排在一個區(qū)域時(shí)，能夠獨(dú)立的完成區(qū)域內(nèi)的工作。

同事在兼顧自己的區(qū)域幫助當(dāng)區(qū)其他的同伴，一起完成任務(wù)。

七周—九周：學(xué)習(xí)怎樣管理好一個區(qū)域包括人員的分配，定崗定位，銷售任務(wù)。管理一個區(qū)域是要時(shí)刻關(guān)注人員的動向，確認(rèn)每個人是否在自己的崗位上，是否能為客人提供及時(shí)的服務(wù)，是否完成值班經(jīng)理給的區(qū)域任務(wù)。

十周—十二周：學(xué)習(xí)如何輔導(dǎo)和鼓勵服務(wù)員，如何與他們進(jìn)行溝通。

根據(jù)每個服務(wù)員遇到的問題，給予合適的建議和鼓勵。選擇最適合的方式與

他們進(jìn)行溝通，了解他們的想法和意見，然后采取相應(yīng)的措施。

2.正文

2.1工作過程

領(lǐng)班的工作流程

上班前儀容儀表的整理→了解每個區(qū)域的人員分配→上班前例會→根據(jù)每個人的能力分配不同的任務(wù)→確認(rèn)每個人定崗定位→檢查餐廳的設(shè)施是否損壞，確認(rèn)營運(yùn)是否正常→協(xié)調(diào)好各人員之間的工作

營業(yè)前：

1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中；

2，檢查餐廳的燈光及燈泡；

3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；

4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；

5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；

6，確定服務(wù)出勤人數(shù)；

7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗(yàn)每個準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備；

9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容；

__，宣布預(yù)定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；

13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；

14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。

15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。

營業(yè)中：

1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；

2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3，隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)(服務(wù)與客人的滿意度)；

4，客人如有抱怨必須親自處理；

5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；

7，隨時(shí)掌握座位情況；

8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動；

9，督導(dǎo)服務(wù)。

營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；

2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?/p>

3，所有電燈是否關(guān)掉；

4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志(營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況)；

6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；

7，離開餐廳前要再巡視一次。

2.2實(shí)習(xí)成績

表現(xiàn)良好，用功扎實(shí)，已經(jīng)具備一個領(lǐng)班的能力。實(shí)習(xí)成績95分。

2.2.1工作能力

通過三個月的實(shí)習(xí)，我已了解了解餐廳的營運(yùn)和服務(wù)流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運(yùn)。了解最基本的服務(wù)流程和禮貌用語。學(xué)會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。更為重要的是如何處理公司，同事和個人的利益。

2.2.2實(shí)習(xí)方式

結(jié)合自身專業(yè)知識集體實(shí)習(xí)方式。

2.3實(shí)習(xí)總結(jié)及體會

我被安排在了服務(wù)員領(lǐng)班這個實(shí)習(xí)崗位上。這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時(shí)間上下班，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時(shí)地完成自己的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事。

【拓展閱讀】

振興中餐的新路子

作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，20__年，國僑辦推出“中餐繁榮計(jì)劃”，旨在提升海外中餐業(yè)水平，弘揚(yáng)中華飲食文化，重點(diǎn)在健全海外中餐業(yè)組織和網(wǎng)絡(luò)，通過學(xué)歷教育、技術(shù)培訓(xùn)、在線授課等，支持海外僑胞中餐事業(yè)發(fā)展。設(shè)立中餐繁榮基地便是中餐繁榮計(jì)劃的一項(xiàng)重要舉措。

“海外惠僑工程中餐繁榮基地”是面向全球華僑華人中餐業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)基地，由揚(yáng)州大學(xué)負(fù)責(zé)具體建設(shè)維護(hù)工作?；馗鶕?jù)國僑辦總體要求，致力于搭建5個平臺：中餐教育培訓(xùn)平臺、中餐對外交流平臺、中華美食宣傳平臺、中餐發(fā)展研究平臺以及中華美食的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟平臺?；啬壳耙烟仄?0名教授，并建立了10家基地教學(xué)實(shí)踐點(diǎn)，這也是全國唯一一家中餐繁榮基地。

基地還開設(shè)了全球性遠(yuǎn)程教育網(wǎng)站——中餐繁榮網(wǎng)上課程，推出名師大廚的教學(xué)視頻和中餐研修班信息，為身在海外從事中餐的華人提供便利教學(xué)，實(shí)現(xiàn)中餐大師教全球網(wǎng)友學(xué)做中國菜。目前基地已開設(shè)過華僑華人社團(tuán)負(fù)責(zé)人研習(xí)班、經(jīng)典菜品制作技藝培訓(xùn)班、海外中餐業(yè)管理研修班、技藝提升及佳肴制作研修班。網(wǎng)站目前已在美國上線。

打破中餐行業(yè)尷尬

適時(shí)設(shè)立中餐繁榮基地，推廣中餐繁榮計(jì)劃也是海外中餐業(yè)尋求改革和轉(zhuǎn)型的要求?！吨袊惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(20__)》指出，90%以上的海外華僑華人從事餐飲及其相關(guān)行業(yè)，海外中餐館數(shù)量超過40萬家。然而“熱鬧”的海外中餐市場仍面臨著很多尷尬：缺乏招牌企業(yè)；發(fā)展模式小規(guī)模、碎片化；專業(yè)人才短缺等等。

華僑大學(xué)講座教授、國僑辦專家咨詢委員莊國土在接受本報(bào)采訪時(shí)說：“近年來，粗放式經(jīng)營導(dǎo)致中餐館品質(zhì)和口碑有所下降。很多無從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的華人涌入中餐業(yè)，海外中餐館數(shù)量急劇擴(kuò)張，導(dǎo)致中餐館間的惡性競爭，造成選用的食材、制作過程、特色服務(wù)乃至衛(wèi)生狀況的品質(zhì)都有所下降。”

中國烹飪協(xié)會副會長邊疆接受本報(bào)采訪時(shí)說道：“海外中餐當(dāng)前急需提升在當(dāng)?shù)氐纳婧徒?jīng)營能力，解決技術(shù)人才的青黃不接問題，這些單靠自身摸索和中餐熱是不夠的，需要依靠國內(nèi)幫助提升它的造血能力。”

面對這些困境，“中餐繁榮計(jì)劃”和“中餐繁榮基地”應(yīng)運(yùn)而生，邊疆指出，中餐繁榮計(jì)劃為海外華人中餐業(yè)改革和發(fā)展提供了很好的機(jī)遇，為中餐抬頭走出去創(chuàng)造了全球性的良好氛圍。莊國土指出，中餐繁榮計(jì)劃是突破海外中餐業(yè)發(fā)展瓶頸的一項(xiàng)相當(dāng)有針對性的措施。各種研討會、交流會的理論成果可以用來指導(dǎo)中餐業(yè)的轉(zhuǎn)型，系統(tǒng)化的烹飪教學(xué)基地提供了最專業(yè)化的技能指導(dǎo)，為中華美食走出去創(chuàng)造更好的條件。

40萬中餐館的福音

民以食為天，政策扶植海外中餐業(yè)發(fā)展，也讓海外40萬家中餐館得到實(shí)際的益處。海外從事中餐業(yè)的華人不僅可以從網(wǎng)上課堂得到大師親授廚藝的機(jī)會，而且在跟全球同行的“抱團(tuán)”探索中為中餐經(jīng)營謀得更好的發(fā)展出路。

“中餐繁榮計(jì)劃”不僅惠及海外，對國內(nèi)相關(guān)行業(yè)來說也是一次重大機(jī)遇。在大力推動中餐繁榮計(jì)劃在海外落地的同時(shí)，積極帶動廚具、餐具、食材等與之關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)“走出去”。同時(shí)，通過海外僑胞，找準(zhǔn)國外和各省份經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的互補(bǔ)點(diǎn)，推動有條件的企業(yè)“走出去”。

以“中餐繁榮計(jì)劃”為契機(jī)，海外中餐業(yè)將迎來一次發(fā)展之春，中國烹飪協(xié)會將在20__年舉辦中餐國際化發(fā)展論壇等一系列國際性活動，通過這些活動，與國外中餐企業(yè)和組織建立穩(wěn)定合作關(guān)系，輸出先進(jìn)的技術(shù)和管理模式，讓中餐實(shí)現(xiàn)在海外的真正“落地”。

邊疆提出，中餐繁榮計(jì)劃下一步應(yīng)該是務(wù)實(shí)推進(jìn)，創(chuàng)造政策和途徑便利，讓技術(shù)人才和管理經(jīng)驗(yàn)真正走出去，在與美食相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承等國際活動中打造中餐的品牌，提升中餐的層次。改變中餐在海外“落后”的固有印象。

20__年7月，國務(wù)院僑務(wù)辦公室主任裘援平曾提出“以食為本，固本強(qiáng)基，提升中餐在全球的整體形象；以食為緣，攜手興業(yè)，促進(jìn)內(nèi)外中餐業(yè)聯(lián)動發(fā)展；以食為媒，服務(wù)社區(qū)，做海外和諧僑社建設(shè)的骨干；以食為橋，溝通中外，做中外文化交流的大使”，這也是以“食”力提升“軟實(shí)力”的.最好詮釋。

餐廳年度工作計(jì)劃【篇5】

20__年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20__年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，__年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

餐廳年度工作計(jì)劃【篇6】

資料內(nèi)容如下：

1、新年餐飲經(jīng)營目標(biāo)

2、全年核心工作

3、營業(yè)額目標(biāo)和策略

隊(duì)伍的穩(wěn)定

針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為20__年工作重點(diǎn)。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。

三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、康樂部相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營。

4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會期間及時(shí)溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時(shí)關(guān)注。

四、增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控本

1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。

餐廳年度工作計(jì)劃【篇7】

20__年是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在20__年的經(jīng)營中餐廳積累了一些工作經(jīng)驗(yàn)，但是我們也應(yīng)該看到員工的服務(wù)理念，服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化還不足?，F(xiàn)階段餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時(shí)，菜肴雖然得到了較大的進(jìn)步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此20__年是餐廳提高和發(fā)展的一年。依據(jù)20__年的發(fā)展修要及餐廳的實(shí)際情況，本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心，通過無形的服務(wù)，有形的管理，實(shí)現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，管理制度化。通過確定目標(biāo)及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲?，F(xiàn)制定如下目標(biāo)：

一、加強(qiáng)管理，強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，突出個性化服務(wù)。在保證菜肴的品質(zhì)上強(qiáng)調(diào)菜品的'特色。

1.按照標(biāo)準(zhǔn)和要求去制定與完善各項(xiàng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)及流程。

2.加強(qiáng)員工的培訓(xùn)。根據(jù)情況，每月做出培訓(xùn)計(jì)劃。并有效的運(yùn)用到工作中。

3.重點(diǎn)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化的服務(wù)操作。

4.提高員工的服務(wù)意識。除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強(qiáng)化服務(wù)意識外，還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應(yīng)的激勵措施調(diào)動每位員工的積極性。

5.突出個性化服務(wù)。有針對性的實(shí)行個性化服務(wù)，采用循序漸進(jìn)的

方式進(jìn)行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反饋加以調(diào)整。

6.根據(jù)市場要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。同時(shí)加大力度收集客人對菜肴的意見加以改進(jìn)，并把客人的意見作為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個重要依據(jù)。

7.加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低成本?？刂撇惋嬑锲贰⑽锪系南?，對所有設(shè)施設(shè)備、餐具進(jìn)行定期盤點(diǎn)，并責(zé)任到人。創(chuàng)建節(jié)約型團(tuán)隊(duì)，做到空出效益，管出效益。

8.加大部門檢查的力度。將所有檢查表上墻，并采取責(zé)任到人及完善各項(xiàng)處罰制度，層層檢查，嚴(yán)格按照餐廳要求。發(fā)現(xiàn)問題堅(jiān)決處理。

二、鞏固成果，大膽創(chuàng)新，挖掘潛力，提高經(jīng)濟(jì)效益。

1.對老客戶來到餐廳經(jīng)理要主動前去進(jìn)行拜訪及詢問意見，聽取客人的意見，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱情、友情”留住客人。

2.根據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié)，不斷創(chuàng)新，把握機(jī)會，以此來增加營收。在20__年的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)，抓住每個機(jī)遇，特別是節(jié)假日及周六、周日。根據(jù)餐廳的特點(diǎn)做好促銷計(jì)劃。

3.根據(jù)消費(fèi)群體及客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項(xiàng)目，以吸引這些客人到店消費(fèi)。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。

4.加強(qiáng)與后廚的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐廳的每一項(xiàng)工作。

5.抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品或優(yōu)惠活動，爭取做到最好的效果。

三、狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)。

在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調(diào)動員工的工作積極性，形成有序競爭，合理分配的工作氛圍，激發(fā)員工愛店如家、愛崗敬業(yè)的勞動熱情。

四、加大對員工的關(guān)心

1.在20__年領(lǐng)導(dǎo)階層在生活中，工作中，要盡量做到關(guān)注員工，關(guān)心員工，為員工盡量解決一切問題。

2.定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工心態(tài)。

3.每兩個月進(jìn)行一次員工意見調(diào)查

4.給員工充分的升值空間，對好的員工獎勵，差的員工處罰。

五、招聘工作

1.在有效的招聘網(wǎng)粘貼有效的招聘信息

2.餐廳經(jīng)理或主管對新員工進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)

20__年是我們跨步邁向新的臺階，實(shí)現(xiàn)新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅(jiān)信“共同富裕，實(shí)現(xiàn)夢想”的這個信念，去實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。

餐廳年度工作計(jì)劃【篇8】

很高興也很榮幸能擔(dān)任__餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的20__下半年工作計(jì)劃：

一、員工管理方面

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

2、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

3、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

二、營銷方面

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住__餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。

三、經(jīng)營戰(zhàn)略

本餐廳位于繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度。

3、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

四、安全管理方面

1、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

2、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

餐廳年度工作計(jì)劃【篇9】

現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展飛速，當(dāng)傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合和碰撞，所產(chǎn)生巨大的發(fā)展空間和前景，讓越來越多的餐廳，如雨后春筍一般，不斷地林立出來，這個時(shí)候，工作計(jì)劃的重要性就不言而寓。正所謂“謀定而后動”，往往一個計(jì)劃，一個細(xì)節(jié)，就決定了這家餐飲的未來發(fā)展方向和趨勢，走一步而望三步或許都不夠，甚至需要四步、五步。所以，年度工作計(jì)劃越來越被多家的餐飲業(yè)所重視。本資料是以一家成功餐飲業(yè)的年度工作計(jì)劃為例，向您詳細(xì)分析下，如何完成餐飲的年度工作計(jì)劃。

工作計(jì)劃如下：

一、營造和諧氛圍，打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)；嚴(yán)管重教，少訓(xùn)多