調(diào)酒師知識大全

白蘭地-BRANDY凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。據(jù)說在十六世紀(jì)或許更早的時候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開始時，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LAROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現(xiàn)的。但是因為戰(zhàn)爭，危險性很大，損失當(dāng)然是常有的事。整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大。到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺定就這樣當(dāng)酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDEWINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對于干邑的名稱訂立了極嚴(yán)的規(guī)定:只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。干邑區(qū)共分六個種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。按順序排列為：1·大香檳區(qū)——GRANDECHAMPAGNE2·小香檳區(qū)——PETITECHAMPAGNE3·邊緣區(qū)——BORDERIES4·植林區(qū)——FINEBOIS5·優(yōu)等植林區(qū)——BONSBOIS6·一般植林區(qū)——BOISORDINAIRES干邑的品質(zhì)所以超過其它的白蘭地，也因為該地區(qū)數(shù)百年傳統(tǒng)的特殊的蒸餾技巧。蒸餾器包括一個大鍋，上面是一個凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有一根管子連接著酒水占鰲Ｈ劑嫌妹夯蚰靜瘛Ｋ械納璞婦攔歐ㄓ么客瞥傘?另一種法國古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來都是在加斯肯尼(GASCONY)進(jìn)行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時間通常不少于三年。白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個過程中，橡木的質(zhì)地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地?fù)诫s配制而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。干邑的瓶頸部分都印有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質(zhì)，如：E/EXCELLENT優(yōu)良F/FINE好V/VERY很好O/OLD古老E/EXTRA特別P/PALE淡色S/SUPERIOR上好其中，V．O指甚古，一般貯藏3—6年；V．S．O貯藏7—10年；X．O貯藏15年；X貯藏40年以上；S．F指上好純良。不過，因為各個公司的標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也不必太相信它。干邑白蘭地可以用來制作雞尾酒及其它飲品。無論與何種酒混合配制，干邑始終不失其獨特風(fēng)味。水果白蘭地——FRUITBRANDY凡是以水果為原料，再加上藥料、香料等材料所調(diào)制而成的混合酒，都統(tǒng)稱為“水果白蘭地”。我們把水果的名稱放在前面，再加上白蘭地，就是這種酒的名稱。例如杏仁白蘭地(APRICOTBRANDY)是用杏仁的果實做出的淡黃色的甜味酒；黑莓白蘭地(BLACKBERRYBRANDY)是用黑莓做出的濃褐色的甜味酒；桔子白蘭地(ORANGEBRANDY)是一種帶有桔子香的透明酒。不過，也有以其他類柑桔做的，帶有紅、黃色的甜味酒；還有用蘋果做的，帶黃、紅色的CALVADOS。凱帝3公升珍藏金箔ExtraXO白蘭地『金』作為中國傳統(tǒng)的中草藥已有數(shù)個世紀(jì)歷史，明代著名醫(yī)學(xué)家李時珍所著的『本草綱目』中把金列為稀有中草藥。在日本999.9%純金箔，經(jīng)日本厚生省衛(wèi)生所檢驗許可食用。IKYODA研究所專家經(jīng)多年研究及實踐，把『金』精細(xì)處理，形成易于被人體吸收的細(xì)微懸浮顆粒，透過按摩滲入肌膚，與聚集于皮膚表層的負(fù)電荷相遇時，能保持肌膚酸性，進(jìn)而加強肌膚抵御外界環(huán)境的侵害。金粒在皮膚表面產(chǎn)生一種熱導(dǎo)體，能促進(jìn)血液循環(huán)，有效地消除細(xì)胞毒素，皇組細(xì)胞因子，令嬌膚健康生長，柔軟潤澤，重拾動人光采。倫敦西區(qū)愛琴海餐廳合伙人亞歷山大說：「過去這四五個月以來，金子的用途增加了。本店使用金子已有多年，我們嘗試用金子來制作不一樣的美食。」愛琴海餐廳供應(yīng)的大多數(shù)食品都以健康飲食做訴求，例如袋鼠肉、蝎子和蝗蟲，基于同樣理由，他們也供應(yīng)添加金子的餐點。亞歷山大說，定期食用金子有助循環(huán)、清除血液及提升心智。黃金用穿、用戴的，還有很多人可能不知道黃金還能用吃的。這種可食用的黃金其實是金箔，中國古代人認(rèn)為吞黃金不利身體健康，但日本人卻對吃黃金情有獨鍾，發(fā)明的可食用黃金，最近已流行至國內(nèi)，南部有黃金咖啡，北部還發(fā)展出一粒一萬元的黃金粽子。黃金是豪華高貴的表徵，世人喜以黃金來凸顯身分地位，日本人除配戴之外，還喜歡吃它，但他們吃得是可食用金箔，純度高達(dá)二十四k。現(xiàn)代人愈來愈重視飲食健康，尤其是天然的生機(jī)飲食，日本人認(rèn)為，吃金箔能有效地改善血液循環(huán)及加速新陳代謝，在日本的食物或飲料添加金箔，是高級餐飲的表徵，還有人認(rèn)為吃黃金可去除惡運，引進(jìn)財富。威士忌-WHISKY據(jù)說是從英國愛爾蘭的原住居民們所制出的“生命之水”而來。原來的成品因為是作為一種消除疲勞的滋補劑，所以比現(xiàn)在的更甜。威士忌有“麥芽威士忌”（MALT，蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三種。蘇格蘭威士忌色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香。它的制造過程一般是將大麥浸水，生成麥芽后，再加工磨碎，經(jīng)淀粉酵素化后成為麥汁。在這個過程中需要將麥芽烘干，采用明火煙熏的烘烤方式是蘇格蘭威士忌略有煙薰焦香的成因；而后把酵母加入麥汁中，發(fā)酵2完成后放入蒸餾器中蒸餾數(shù)次，把其中70%—80%的酒精提出，裝進(jìn)橡木桶中貯藏，使其成熟。其間，蘇格蘭威士忌的酒精度會適度變?nèi)?，并且變成琥珀色，更加香醇可口。威士忌陳年五年以上即可飲用，七到八年后為成品酒，十五到二十年后是?yōu)質(zhì)成品酒，二十年以上的威士忌其質(zhì)量反而會下降。愛爾蘭威士忌則保留了古老的釀造工藝，沒有煙熏的味道，口味綿長柔潤，比較適合制造混合酒。玉米威士忌的主要產(chǎn)地在美國和加拿大。它的原料是玉米和其他雜谷類。一般來說，威士忌都有一種特有的香氣。據(jù)說這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹的紅果實所融合的香味。蘇格蘭McGeorge威士忌蘇格蘭McGeorge威士忌由於是由麥類原料，再加上經(jīng)過泥煤(Peat)燃燒煙塤，所以在口感上除了一般的果香味[如柑橘味、檸檬、杏果味等]，另外還帶有花蜜及煙塤的口感，而在談到泥煤，;這可算是蘇格蘭McGeorge威士忌與其它威士忌或白蘭地間最大不同的特色!!蘇格蘭McGeorge威士忌制造過程繁復(fù)，除了使用蘇格蘭高地的心臟核心地帶思佩賽得(Speyside)純麥外，堅持只采用當(dāng)?shù)氐奶烊痪⒔?jīng)雪莉桶的陳年而產(chǎn)生出像蜂蜜般帶有花果地香醇味道。蘇格蘭威士忌是世界上最好的威士忌，而蘇格蘭高地純麥芽威士忌更是個中翹楚。其中蘇格蘭高地Speyside的純麥芽威士忌則是威士忌中的最極品；Speyside獨特的地理位置，及河中蘊含豐富礦物質(zhì)，以及合宜的高地氣候，因而成就了釀制威士忌的優(yōu)越條件。蘇格蘭威士忌:生命之水蘇格蘭威士忌酒看來是上帝創(chuàng)造的一個偉大奇跡———至少是他的一位神甫所創(chuàng)造的一個奇跡：1494年，修道士約翰·科爾獲得1噸多大麥芽，他把這些大麥芽釀成了1400瓶琥珀色烈性酒。當(dāng)時，這種酒被稱做“生命之水”，蘇格蘭的凱爾特人用它提神、治療感冒和豐富生活。后來，這種“生命之水”又被人們稱為“威士忌”。如今，威士忌已迎來了在全世界經(jīng)銷506周年紀(jì)念。人們無法知道，506年前是否只有科爾和他的修道士朋友才飲用這種威士忌。但人們卻知道，如今，蘇格蘭的“生命之水”已暢銷世界190個國家，銷量達(dá)10.55億瓶，威士忌已成為英國國庫的主要收入來源之一。1999年，威士忌的出口額達(dá)22億英鎊（合33.8億美元），已成為英國出口創(chuàng)匯最多的5大出口產(chǎn)品之一。此外，在英國，馳名全球的蘇格蘭威士忌酒的消費者，每年還要為國庫交納10億英鎊稅收。人們對第一次釀制成威士忌和它來到蘇格蘭的確切日期已不得而知，更少有人知道，威士忌酒的釀制技術(shù)來自亞洲，而且這種釀制技術(shù)已有3000多年歷史。大約在16～17世紀(jì)，隨著蘇格蘭修道院被宣布解散，威士忌酒來到了民間，那些失業(yè)的修道士開始用他們的學(xué)識造福于他們的教民。威士忌的釀制技術(shù)就像上帝的圣諭那樣很快就在民間傳開了。到17世紀(jì)，當(dāng)時獨立的蘇格蘭議會進(jìn)行了第一次嘗試：不僅對大麥芽征了稅，而且還對這個終極產(chǎn)品———威士忌也征了稅。1707年蘇格蘭和英國合并后，英國提高了威士忌的稅率，這是為控制反叛的蘇格蘭民族所采取的一項措施。隨后的150年中，蘇格蘭人為逃避稅收，用盡了各種手段。1823年，英國政府通過了批準(zhǔn)威士忌酒生產(chǎn)的法律，但生產(chǎn)者必須花10英鎊辦理一個生產(chǎn)許可證，每加侖酒還需交納一定的稅金。在英國，各種名目的稅收占每瓶威士忌酒價格的66％。生產(chǎn)者對此牢騷滿腹，因為，根據(jù)威士忌的酒精含量，他們繳納的稅收已大大高于其他各種含有酒精的飲料。因此，在威士忌正式問世506周年之際，他們展開了一場宣傳運動以反對這種不合理現(xiàn)象。19世紀(jì)末，法國葡萄種植園遭受了一場災(zāi)害。蘇格蘭人趁虛而入，將威士忌打入法國。結(jié)果是，法國人一個月消耗的威士忌，比他們一年消耗的白蘭地還多。20世紀(jì)20年代，美國發(fā)起了長達(dá)12年的禁酒活動，這期間蘇格蘭威士忌卻源源不斷地進(jìn)入美國。1933年，當(dāng)美國取消這一禁酒令時，威士忌已占據(jù)了美國生產(chǎn)者的地盤。今天，蘇格蘭已有100家釀制威士忌酒的企業(yè)，且年產(chǎn)量的50％銷往歐洲；亞洲近幾年也大量進(jìn)口威士忌酒，進(jìn)口量占總產(chǎn)量的15％；其次是美國和拉美，分別為14％和9％。蘇格蘭威士忌的稱謂，并不是輕易獲得的，釀成的威士忌至少應(yīng)在陰暗處保存5年。酒桶里的威士忌每年都要揮發(fā)一部分，蘇格蘭人稱這部分消失的酒為“天使喝的一口”。如今，蘇格蘭共有25億升庫存威士忌酒蘇格蘭Inchdrewar8年純麥威士忌最高品質(zhì)的小麥為原料，遵循最傳統(tǒng)的釀制技術(shù)再經(jīng)過精心獨特的混配調(diào)制而成的頂級精選威士忌。蘇格蘭Inchdrewar8年純麥威士忌是由酒窖大師經(jīng)過嚴(yán)格的篩選後，挑選出30余種不同的純麥威士忌，依其各自具有的獨特風(fēng)味精心混配調(diào)制而成的，也因此而創(chuàng)造了蘇格蘭Inchdrewar8年純麥威士忌中無可比擬的酒中珍品。伏特加-VODKA這是俄國特有的酒，據(jù)說出自于沙皇彼得大帝時代。它是以大麥、小麥、裸麥或馬鈴薯為原料，再加上麥芽釀造，蒸餾后做成的酒。酒精成分大約在70%以上，俄國的冬季寒冷而漫長，因此我們可以知道為什么腐特加會有那么高的酒精度了。這種酒在蒸餾后必須通過白樺木炭，這樣不僅可以清除不純的成分，更加可以使酒液吸收木炭的甜味。因此伏特加具有無色無味的特點。在享受俄國濃膩的前菜后，直接喝下純酒，是伏特加愛好者的飲法。但是這種無色無味的酒近年來卻被廣泛地當(dāng)做雞尾酒的基酒。特別是當(dāng)它和果汁混合時，更加能夠原本地體現(xiàn)果汁的風(fēng)味，而且更加清涼、爽凈，比如為大家所熟悉的SCREWDRIVER。郎姆-RUM一般酒類都是用水果，谷類等發(fā)酵而成。而郎姆則是熱帶地方的土著們以甘蔗為原料，把糖蜜發(fā)酵后蒸餾，而使它成熟的一種酒。牙買加（JAMAICA）的郎姆從前就享有盛名。它那清凈的口味和風(fēng)格，無論是純飲還是作為雞尾酒的基酒，都很受歡迎。郎姆有WHITERUM（白色）和DARKRUM（黑色）二種。后者因為有燒焦的蔗糖的強烈香味，所以也用于調(diào)制點心。有人把它拿來和COCA—COLA混合飲用，能加充分發(fā)揮了它的特色。金酒-GIN金酒是一種再制酒，它的原料是大麥或裸麥，制造過程中于蒸餾器的出口處放置杜松的果實，當(dāng)酒精通過時便會吸收強烈的杜松味道，所以金酒也被稱為“杜松子酒”。配制的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風(fēng)味料調(diào)配而成的。一般以為金酒的原產(chǎn)地在荷蘭，據(jù)說在1600年，某位教授在進(jìn)行醫(yī)藥研究時偶然發(fā)現(xiàn)了金酒。但中國人舉出數(shù)千年以前唐朝的詩句“松葉堪為酒，春來釀幾多”，認(rèn)為金酒是他們的發(fā)明。其實金酒能夠有現(xiàn)在的成就，完全應(yīng)該歸功于英國。特別是英國人制造的“LONDONDRYGIN”非常有名。DRY照例是指具有辛辣味道的酒，然而并非所有的金酒都是辛辣的，它也有象“OLDTOMGIN”之類的甜味酒。不過并非每個人都會贊成金酒那強烈的杜松香氣，但是因為它那恬淡的氣味，和其它的酒或果汁混合時，口味相當(dāng)動人；且價格也相當(dāng)便宜。所以被廣泛地運用在雞尾酒上，以它為基酒調(diào)配而成的“紅粉佳人”，最是有口皆碑，傾國傾城。特基拉酒－TEQUILA特基拉酒（TEQUILA）也稱龍舌蘭酒。特基拉酒是墨西哥的特產(chǎn)，墨西哥人對此情有獨鐘，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉酒來自墨西哥的TEQUILA鎮(zhèn)，此地出產(chǎn)的一種植物「龍舌蘭」為其主原料，其為一種二次蒸餾酒。若蒸餾後直接裝瓶，若為清徹的龍舌蘭酒則被稱為“WhiteTequila”。此酒以產(chǎn)地得名。特基拉酒有一名非常經(jīng)典的廣告詞那就是：TequilaLifeisharsh，yourtequilashouldn'tbe.譯：生活是苦澀的，而您的tequila酒卻不是。龍舌蘭酒銷售類別有很多種：1、金標(biāo)（GoldLabel）采用金色商標(biāo)。酒液呈淺琥珀色，因其在橡木桶中的貯存期至少為2年；也有酒齡在4年以上者，幫色澤更深。通常，陳年龍舌蘭酒的口味較為柔和些，但仍不失其固有風(fēng)格。2、銀標(biāo)（SilverLabel）采用銀色商標(biāo)。該酒多出口至美國。因其不經(jīng)橡木桶貯存，幫酒液呈無色，酒精體積分?jǐn)?shù)為35％。3、紀(jì)念性的（Commemoratilve）先以白橡木桶貯存，再經(jīng)多年老熟而成。這是在1963年為紀(jì)念墨西哥獨立暨慶祝賽柴酒廠建立90周年而隆重推出的產(chǎn)品。4、世代交替（Generation）為慶祝賽柴的孫子主管酒廠而推出的名品。尊尼獲加JOHNNIEWALKER聯(lián)合釀酒集團(tuán)（UNITEDDISTILLERS）擁有的尊尼獲加威士忌，是蘇格蘭威士忌之典范。尊尼獲加家族自一八二零年創(chuàng)業(yè)以來，憑著歷代總調(diào)配師的優(yōu)良技術(shù)和專注精神，一直保持原有之品質(zhì)和特性，在國際間屢獲殊榮。一九九六年，聯(lián)合釀酒集團(tuán)更在全球最權(quán)威的國際洋酒大賽中被選為全球最佳釀酒集團(tuán)；尊尼獲加[黑牌]和[牌]更分別獲得最高榮譽的金獎。尊尼獲加威士忌現(xiàn)時行銷全球二百多個國家，銷量一直高踞首位，占蘇格蘭威士忌總出口量達(dá)五分之一，為國際間最負(fù)盛名之蘇格蘭威士忌。蘇格蘭威士忌:百齡壇21年Ballantine'sAged21YearsVeryOldScotchWhiskyThissuperbscotchwhiskyisdistinguishedbyitsexceptionalquality,smoothnessandunforgettableflavour.Ballantine'sAged21Yearsold:undoubtedly,aconnoisseur'schoice.Fullymatured/Qualityguanrentted/EST1827/70cl/43%vol百齡壇的獨特綿滑口味來源于蘇格蘭所獨有的四種天然成分：1，帶有淡淡煙熏味品嘗起來有絲絲甜味的大麥；2，蘇格蘭鄉(xiāng)間泥炭。如果用火點燃，就會聞到一股好聞的煙味。3，流淌在蘇格蘭山脈間的清澈的山泉水。4，鄉(xiāng)間純凈的空氣也是造就品質(zhì)卓越的威士忌的不可替換的特殊成分。正是這些元素支撐了百齡壇乃至蘇格蘭威士忌在世界上的超絕地位波特酒-PORT波特酒產(chǎn)于葡萄牙。因為本身含有天然糖分，所以極易入口。路比波特酒(RUBYPORT)味道香醇舒暢；陳年的多利波特酒(TAWNYPORT)更是芳香撲鼻。力嬌酒-LIQUER是一種酒精度不高而香氣特別馥郁的甜酒，有防止口臭的作用，所以也被稱為餐后酒或睡前酒（NIGHT—CAP）。這些酒通常都是以白蘭地址為底子，加入花朵、果子以及草木炭植物的香味，精巧的摻雜和長期的增陳，令力嬌酒香醇而濃烈。力嬌酒別名叫CREMEDE。它有許多種類，比如以鳳梨為原料制成的黃色甜味酒，稱鳳梨酒（CREMEDEANANAS）；以杏仁的果實制成的淡褐色甜味酒，稱為杏仁酒（CREMEDEAPRICOT）；用香蕉制成的淡黃色甜味酒，稱為香蕉酒（CREMEDEBANANA）；用摩爾咖啡制定成的案褐色酒，稱為摩爾咖啡酒（CREMEDEMOCHA）；還有一種以紫羅蘭花油加上糖蜜所制定成的紫羅蘭酒（CREMEDEVIOLET）1、薄荷酒-PEEPPERMINT也叫CREMEDEMINT，是一種把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料，加在酒精里蒸餾以后，再湃胩欠鶯蛻倭康謀『捎退齔傻幕旌暇疲新躺桶咨種。它口味甜膩，所獨有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒（VERMOUTH）對比，是一種力嬌酒的典型。據(jù)說在消化不良或飽腹時，這種酒非常有效。另外，它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。2、可可酒-CREMEDECACAO是一種用可可豆制成的力嬌酒。它2有棕、白二種顏色?？煽啥怪歇毢闹参镉陀忻廊菁∧w的效果，并且具有治療肝臟的藥效，所以深得女士的鐘愛。3、但澤而-（DANZIGER）它的制法很奇特，除了把可可粉、檸檬皮、豆蔻花、肉桂皮等浸在酒精里面蒸餾外，還加上糖蜜，另外并混雜一些金鉑下去。所以它的成品不但濃膩香甜，而且酒色富貴迷人。據(jù)說現(xiàn)在日本的上流社會中，但澤而是飲用者身份的標(biāo)志。4、柑香酒-CURACAO美州的委內(nèi)瑞拉（VENEZUELA）的海面上有個荷屬領(lǐng)地古拉索島（CURACAO）。這個島上特產(chǎn)柑橙。而以此為原料制成的酒，便稱為柑香酒。它主要以柑橙的果皮、藥料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白蘭地調(diào)配而成，有紅、白、藍(lán)三種顏色。紅的稱為桔子柑香酒（ORANGECURACCAO），它稍帶動一點苦味；白的沒有苦謂的稱為無色柑香酒（WHITECURACAO）；藍(lán)色的稱為藍(lán)橙力嬌（BLUECURAAO）。柑香酒有促進(jìn)食欲及健胃的功效。由于它那濃膩的豐滿的味道和柑桔清爽馥郁的香氣，所以也被當(dāng)作新年的酒來飲用。5、當(dāng)酒-BENEDICTINED·O·M這種酒是十六世紀(jì)初，天主教的班尼狄克?。˙ENEDICTINE）派修道士BERNADOVINCELLI所創(chuàng)制。因為他是那么虔誠，所以就用D·O·M（獻(xiàn)給至高無上的主）這個敬語來作為酒的商標(biāo)。它是一種酒精度較高（40%VOL）且糖份充足，香氣和口味都很好的酒，還具有消除疲勞和健胃的功效。其制法大概是以檸檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金車等各種藥味香料腌制而成?？嘀?BITTERS是一種由此藥草所做成的苦味飲料。調(diào)制定雞尾酒時，是當(dāng)做香料以及藥味來使用。其時當(dāng)你酒醉時，也可以把1/4的苦汁和4/5的水放在LIQUERGLASS中，攪勻后飲用；它還有促進(jìn)食欲和健胃的功能。苦汁有很多種。其中安哥杜拉苦汁（ANGOSTURABITTERS）因為在南美學(xué)的委內(nèi)瑞拉（VENEZULA）的ANGOSTURA市制造而得名。它還可以同西洋甘菊、肉桂皮、小豆蔻等數(shù)種藥材以及香料配制成驅(qū)風(fēng)藥，所以有的國家把它當(dāng)做瘧疾的預(yù)防劑。桔子苦汁（ORANGEBITTERS）是用桔子的果皮，再加上葛縷子做成。些厘酒-SHEERRY些厘酒起源于西班牙，至今已有數(shù)百年的歷史。它主要是以柏盧明奴(PALOMINOFINO)的葡萄釀造而成。它的制法是將過熟的葡萄加強糖分，然后用高溫釀造法發(fā)酵而成。。紅酒釀酒葡萄按其用途可分為三類，即釀造白葡萄酒品種、釀造紅葡萄酒品種和調(diào)色調(diào)香品種。釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種，有貴人香、霞多麗、白詩南、龍眼、賽美蓉等等。其中我國主栽品種是貴人香和龍眼。尤其龍眼，是我國古老的栽培品種，現(xiàn)在從黃土高原到山東均有廣泛栽培，其中河北懷涿盆地栽培面積最大。屢次在國際獲獎，被譽為“東方美酒”的長城干白，就是用的龍眼葡萄作為原料，成酒品質(zhì)極佳，呈淡黃色，酒香純正，具果香，酒體細(xì)致，柔和爽口，回味延綿。80年代大量從法國引進(jìn)的賽美蓉，現(xiàn)河北、山東、陜西和新疆均有栽培。釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種，有赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂、法國蘭、寶石解百納等。這些品種大都是1892年由歐洲傳入我國的，有的品種80年代后又經(jīng)多次引入。其中法國蘭適應(yīng)性強，早熟高產(chǎn)，成酒呈寶石紅色，味醇厚，是我國釀造紅葡萄酒的主要良種之一。赤霞珠是法國波爾多地區(qū)釀造干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一，具有“解百納”的典型性，成酒酒質(zhì)優(yōu)，隨著近幾年“干紅熱”的流行，已成為我國紅葡萄酒的重要原料品種。釀制調(diào)（染）色葡萄酒的優(yōu)良品種，有煙74、晚紅蜜、紅汁露、巴柯等。其中煙74原產(chǎn)于中國，1966年張裕公司用紫北賽和漢堡麝香雜交育成，現(xiàn)膠東半島栽培較多。煙74是目前最優(yōu)良的調(diào)色品種，顏色深且鮮艷，長期陳釀后不易沉淀，紅汁露也是原產(chǎn)于中國，系用梅鹿輒和味兒多雜交育成。成酒呈深寶石紅色，味醇厚純正，陳釀后色素不易沉淀，后味正，特別適于作調(diào)色品種。紅葡萄品種赤霞珠(CabernetSauvignon)別名解百難、解百納索維濃、解百難蘇味濃。原產(chǎn)法國，是法國波爾多(Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。l961年又從前蘇聯(lián)引入，1980年以后，多次從法國、美國、澳大利亞引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種.該品種由于應(yīng)性較強，酒質(zhì)優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產(chǎn)同均作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調(diào)配(如梅鹿輒等)經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。早期引入的品種出粒小、產(chǎn)量低，不受栽培者歡迎，近年從法國新引入的優(yōu)良株系在產(chǎn)量等方面均有很大提高。近年我國各地葡萄酒廠正在大力發(fā)展，特別是河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)詈謾！?品麗珠(CabernetFranc)別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國。為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺，目前主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定限制，近年新引入的“品麗珠”營養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。梅鹿輒(Merlot)別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國。在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。70年代后，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國雖然早期引進(jìn)有近百年歷史但一直未能推廣，近年來受外界影響，開始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。佳麗釀(Carignane)別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。世界各地均有栽培。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。我國雖然栽培有近百年的歷史，曾一度作為主栽品種，但因其酒質(zhì)較差，單獨釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點，頗受栽培者歡迎，所以生產(chǎn)上仍有一定面積，可用它作紅酒調(diào)配酒與制白蘭地，因此生產(chǎn)上仍有一定的推廣意義和發(fā)展前景。黑品樂(PinotNoir)別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國，是古老的釀酒名種。世界各產(chǎn)葡萄酒國家均有栽培。我國最早在l892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎，80年代后多次再從法國引入，目前山東、河北、河南、陜西、山西、安徽等地均有栽培。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，它對土壤與小氣候要求比較嚴(yán)格。因其早熟，在我國華北一帶可避開雨季，減輕病蟲害，提早酒廠加工期，不帶皮發(fā)酵可釀干白或香檳酒。白葡萄品種霞多麗(Chardonnay)別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮。原產(chǎn)法國,是釀造白葡萄酒的良種。主要在法國、美國、澳大利亞等國家栽培。我國最早于1979年由法國引入河北沙城，以后又多次從法國、美國、澳大利亞引入。目前河北、山東、河南、陜西和新疆等地有栽培。該品種為法國白根地(Burgundy)地區(qū)的干白葡萄酒與香檳酒的良種，我國青島、沙城均以它為釀造高檔干白葡萄酒原料。貴人香(ItalianRiesling)別名意斯林、薏絲琳、威爾士雷司令。原產(chǎn)意大利、法國南部，是古老的釀酒良種，廣泛分布于歐洲中部。我國最早是l892年由西歐引入山東煙臺。50—60年代再次從歐洲引入，目前以煙臺市、青島市和河南省故道地區(qū)栽培較多，其他地方也有小量栽培。該品種為世界釀酒良種之一，酒質(zhì)濃厚，淺黃色，果香怡人酒體豐滿柔和，回味延綿，是釀造高級白葡萄酒的良種．也可做甜酒、香檳與葡萄汁的原料，我國名牌干白葡萄酒均多以它為料。長相思(SauvignonB1anc)別名白索維濃、蘇維濃、縮維濃。原產(chǎn)法國，是法國古老的釀酒品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺，80年代又多次從法國等國家引進(jìn)，目前山東煙臺、陜西丹鳳、北京等地有栽培。該品種是法國的古老釀酒品種之一，它常與賽美蓉，妙土克德里(Muscadelle)釀造著名的索德爾納(Cotepha)干白葡萄酒。適時早采亦可作高質(zhì)量的“香檳”(起泡酒)原料。我國雖然引進(jìn)歷史較長，但因各種原因未能在生產(chǎn)上推廣，目前各酒廠基地正在試栽中。白詩南(CheninBlanc)別名百詩難。原產(chǎn)法國，是法國盧瓦爾河中部地區(qū)的釀酒良種。1990年前后曾多次從法國引進(jìn)，目前河北沙城、昌黎、北京、山東青島、蓬萊、龍口、新疆鄯善和陜西丹鳳等地均有較多的栽培。該品種為法國著名的釀制甜白、干白、起泡和諧麗酒的良種；所釀之酒，酒質(zhì)佳，色淺黃，豐滿的酸度和濃郁的蜂蜜果香，酒體完整，是釀造白葡萄酒的良種之一。目前我國不少葡萄酒廠均有栽培，但應(yīng)控制產(chǎn)量，加強白腐病、灰霉病防治，將是一個很有發(fā)展前途的配制白葡萄酒的品種。龍眼別名秋紫、獅于眼、貓眼、老虎眼、紫葡萄等。歐亞種，原產(chǎn)中國，是我國古老的極晚熟良種。全國各地均有栽培，特別是甘肅蘭州、山西清徐、山東平度、河北昌黎、張家口栽培最多，這些地區(qū)也是我國葡萄的著名產(chǎn)區(qū)。該品種為我國古老的著名、晚熟鮮食釀酒兼用品種，用它釀造的葡萄酒，其酒質(zhì)極佳，我國著名的長城干白葡萄酒即以它為原料釀制而成，另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品種。著名釀酒葡萄(紅)的中文名稱表正名曾用名原文名稱原產(chǎn)地最早引入年份赤霞珠雪華沙和蘇維翁CABERNETSAUVIGNON法國1892品麗珠CABERNETFRANC法國1892蛇龍珠CABERNETGERNISCHT1892佳利釀佳醴釀CARIGNAN法國1915神索SINSAUT法國1980佳美黑佳美紅加美GAMAY法國1978歌海娜GRENACHE西班牙1980美樂梅鹿輒梅鹿汁MERLOT法國1892彌生MISSl0N西班牙內(nèi)比奧羅納比奧羅NEBBIOLO意大利1981味而多魏天子PETITVERDOT法國1892黑品樂黑彼諾，黑比諾PINOTNOIR法國1964寶石寶石百納RUBYCABERNET美國1980桑嬌維塞SANGIOVESE意大利1981西拉SYRAH法國1980增芳德ZINFANDEL美國1980正名曾用名原文名稱原產(chǎn)地最早引入年份阿里高特阿里戈特ALIGOTE法國1978年前霞多麗查當(dāng)尼莎當(dāng)妮CHARDONNAY法國1981白詩南CHENINBLANC法國1982瓊瑤漿TRAMINER(GEWURZTRAMINER)德國1892貴人香意斯林薏絲琳ITALIANRIESLING1892灰雷司令雷司令GREYRIESLING1892白雷司令麗詩玲WHITERIESLING德國1982米勒雷司令-西萬尼米勒特勞高M(jìn)ULLER-THURGAU德國1980白麝香MUSCATBLANC1980白品樂勃艮地索維濃PINOTBLANC法國1965長相思白蘇味濃蘇維翁索維濃SAUVIGNONBLANC法國1892賽美蓉賽美容瑟美戎SEMILL0N法國1983西萬尼SILVANER德國1980白玉霓UGNIBLANC法國1973白福爾FOLLEBLANCHE法國1973鴿籠白COLOMBARD法國1973如何品酒：你可以從閱讀所有以葡萄酒為題的書籍豐富自己的知識，不過不過想要鑒別一瓶葡萄酒的好壞，最終還是要由你親自品嘗一下。以下是你即將要學(xué)習(xí)的必要步驟，手中握一杯葡萄酒開始吧。品酒可以分為五個基本步驟：觀察顏色、搖晃、聞酒、品嘗及回味。1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，一條餐巾或一塊亞麻桌巾，將將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴許多有關(guān)該酒的事。例如紅酒變老時會失去光澤?；旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：——它的年齡——不同的葡萄品種有不同的顏色——該酒在木桶內(nèi)陳年2、搖晃：晃酒是為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做。3、聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪種形態(tài)的香氣呢？精確地指出酒的氣味背后的意義是，讓你能辨識出酒的某些特征。以下是經(jīng)常乃至的對酒氣味的形容詞：酸、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕。4、品嘗：對大部分的人來說，品酒指的是一啜一口酒并快速吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事兒。葡萄酒業(yè)中有句諺語：買酒配蘋果，賣酒配乳酪。蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應(yīng)注意重要的品嘗知覺及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到四種味覺：甜酸苦咸，不過人可以聞到200種以上不同的氣味。5、回味：當(dāng)你有個機(jī)會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味剛才所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面的問題以協(xié)助你加深印象。酒是否：；清淡，中度濃郁或濃郁？；單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？；余味持續(xù)多久？；最重要是你喜不喜歡這瓶酒？；價錢值得嗎？此處又衍生出另一個重點。當(dāng)你品嘗一種酒后第一件事兒是你是否真喜歡它。它是你喜歡的類型嗎？你可以將在藝術(shù)展覽中瀏覽和品酒做一番比較。你從一個房間到另一個房間欣賞，第一印象告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫家是誰？作品的歷史？它是怎樣完成的？葡萄酒也是一樣，通常葡萄酒愛好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須對它進(jìn)行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點、調(diào)配情況和酒背后的歷史。你如何知道一瓶酒是好是壞？好酒的定義是能使你享受的，不要讓他人替你決定你的口味。其實上面這些話，說得品酒蠻簡單的?？蓪嶋H上呢，品酒如同釀酒一樣，需要你的經(jīng)驗跟扎實的基礎(chǔ)知識來作為鋪墊。要成為品酒師，這條路，也不是隨便誰都可以的，單就品酒師可以分辨的氣味來說，普通人可沒那能耐。_________________紅酒入門浪漫的葡萄酒傳說關(guān)于葡萄酒的傳說有很多個版本，我個人更偏愛這個，因為它是其中最浪漫的一個。從前有一位波斯國王很愛吃葡萄，為了怕別人偷享他的最愛，他把葡萄藏在密封容器中，外面寫上毒藥兩個字。有一位妃子因為失寵而不想活，偷偷地把一罐“毒藥”打開，發(fā)現(xiàn)里面是一些冒泡的液體，果然很像毒藥，于是她喝了幾口，結(jié)果不但沒死，反而帶來一股安樂陶醉的感覺。她把這個偉大的發(fā)現(xiàn)呈報給國王，從而再度獲得寵愛，從此，兩人過著有葡萄酒相伴的恩愛生活。優(yōu)雅的開瓶禮儀不經(jīng)意地去除鉛封會有損瓶頸的雅觀，不合適的開瓶器或笨拙的開瓶技巧則會破壞瓶塞，使得塞屑掉入酒中，壞了興致。正確的開瓶方式應(yīng)該是使用標(biāo)準(zhǔn)開瓶器附戴的特殊小刀將鉛封去除，割開鉛封的地方應(yīng)在瓶頸上方外凸部分，這樣在倒酒時就可避免酒接觸到鉛封。拔酒塞的時候可使用杠桿開瓶器的螺旋形改錐將塞平穩(wěn)且緩慢地提起，當(dāng)瓶塞快要脫離瓶口時，改用手將塞子輕輕拉出，如此就不會發(fā)生很大的聲響，事實上在整個過程中都應(yīng)該盡可能保持安靜工作。絕沒有一樣的紅酒每一個酒莊的紅酒都各有特色，同一個酒莊的紅酒不同的品牌也有不同的味道，同一品牌的紅酒因年份的不同也有差異之處，而即使是同一品牌同一年份的紅酒，因為開啟的時間不同，也不盡相同。所以，每開一瓶紅酒，等待你的就是不同的驚喜，這種差異可說是紅酒永遠(yuǎn)的魅力所在。收藏漂亮的酒標(biāo)紅酒的酒標(biāo)相當(dāng)于酒的身份證，記錄了酒的身世和資料。通常包括酒的名字、品種、容量、酒精度、哪一個國家的出品、生長的年份、在哪封裝入瓶等。對于資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再儲存多幾年飲用更好。由于每一年的酒都會印上年份，因此不少人都將特別靚的年份酒標(biāo)保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地，收藏酒標(biāo)簽又成為酒客們的雅興。收藏酒標(biāo)可利用熱水來浸瓶，待其脫落，洗去殘余的膠水，壓平陰干即可。紅酒瓶的秘密紅酒瓶底部都會有一個凹陷，而且凹陷的深淺各有不同。這個凹陷是用來聚集沉淀物的，避免酒液混濁。沒錯，紅酒有沉淀！如果有幸品嘗到一瓶30年代的紅酒卻發(fā)現(xiàn)它有許多沉淀時，千萬別以為它壞了而把它扔掉，通常的做法是將紅酒從酒瓶倒入另一個容器來分離瓶內(nèi)的沉淀，這稱之為換瓶。換句話說，面對一排排紅酒，最簡單的鑒別方法就是看哪一個凹陷最深。紅酒過了陳年的高峰期就只能每況愈下，如同美人也有遲暮之時，只有在適當(dāng)時候品嘗，才能品出其巔峰狀態(tài)的美味。酒標(biāo)葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標(biāo)上通常會標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名)、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞決定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→MisEnBoteilleAuChateau，釀酒師簽名→對酒品質(zhì)有更一層的保證APPELLATIONCONTROLEE原產(chǎn)地區(qū)管理證明，通常會在這兩個字中加進(jìn)地名，即原產(chǎn)地名（經(jīng)常定為AOC酒產(chǎn)地的地域名）。舉例：APPELLATIONBORDEAUXCONTROLEE或APPELLATIONMARGAUXCONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的AOC酒。MISENBOUTEILLE解“裝瓶”這意，BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產(chǎn)者原裝、酒窯等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質(zhì)最佳，稱為“酒莊原裝酒”。NEGOCIANT葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，然后原酒或是另行調(diào)配裝瓶后出售。英文稱酒商為SHIPPERGRANDCRUCLASSE優(yōu)秀葡萄酒的分級。波爾多地方的梅鐸地區(qū)、格雷夫地區(qū)、圣愛美濃地區(qū)、索甸地區(qū)、出產(chǎn)有加酒莊名的葡萄酒，并經(jīng)認(rèn)定的優(yōu)秀葡萄酒會標(biāo)示GRANDCRUCLASSE。AOC標(biāo)示生產(chǎn)地的范圍愈小，等級愈高。法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。而標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍愈小，等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒，標(biāo)示地區(qū)名如梅鐸區(qū)，比標(biāo)示地方波爾多的更高級。又如有村名的葡萄酒則又高一級；若然波爾多的再加上酒莊名稱的，亦愈加高級。除了酒莊名以外又加上GRANDCRU制分級標(biāo)示的話，便是最高級的葡萄酒了。法國葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種A.O.C.Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定，指定區(qū)域大約有四百處。其標(biāo)示方式如APPELLATIONOMANEECONTICONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEECONTI則是酒園稱。VinDePays(地區(qū)餐酒)是在指定產(chǎn)地釀造的上好指定葡萄酒，暫時不會升格為AOC。其限制較A.O.C.所規(guī)定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯的酒喔！VinDeTable(日常餐酒，又分三級)1，VindeTableFrancais（高級，只混合法國產(chǎn)的葡萄）2，MelangedeVinsdedifferentsPaysdeCommunauteEuropeenne（中級，混合歐聯(lián)諸國生產(chǎn)的葡萄酒）3，VinotenuenFranceaPartirdeRaisinsReolten（低級，不限定葡萄品種，在法國國內(nèi)釀造者）美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無等級之分。如何保存酒保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。醒酒由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(TannicAcid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗了。過酒(Decenting)過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機(jī)會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。酒杯選擇在一個浪漫或溫馨有加的情境中飲用葡萄酒，宜選擇設(shè)計大方、無綴飾、透明、球狀或郁金香狀的酒杯，雖然酒杯的選擇并不影響酒的質(zhì)感，不過對於飲酒的主觀感受而言，使用設(shè)計高雅的酒杯能更增飲酒風(fēng)情。酒杯的大小宜適中約為十盎司的容量，而斟酒不宜超過酒杯的一半，而能有足夠杯身方便搖晃酒以發(fā)散酒的香氣。而通常紅酒比白酒的酒杯杯口略開一些，不過杯口仍應(yīng)略向內(nèi)縮以聚集酒的香味。大致說來，紅酒杯的類型主要有三種；波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內(nèi)波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯不等，有時還會更大。勃根地酒杯的特色則是大而圓，高度和寬度都大約相等，其杯口較波爾多酒杯寬，適用于氣味香醇的酒。容量大約在12到24盎斯之間，有時也會更大。對不愿因酒的種類不同而更換酒杯的人，全功能的酒杯是不錯的選擇。大小介于勃根地酒杯和波爾多酒杯之間，大約為12盎斯的容量，在國內(nèi)大部份的餐廳都可以見得到。是最普遍的一種。另外，為了要完全享受香檳的泡沫和滋味，那就需要特別的玻璃杯了。香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長型的，使用起來是既秀氣又優(yōu)雅，容量一般為8盎司左右。甜酒，適用較小的杯子，其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內(nèi)表現(xiàn)無遺。至于一般倒酒時該倒多滿才是對的呢？在餐廳用餐時，若看到服務(wù)生將面前的酒杯加滿了，可別以為這是好意，這只表示了這家餐廳對酒的概念非常缺乏。其實，只有香檳是可以倒到全滿的。飲用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是紅酒，四分之一就是適當(dāng)?shù)牧苛?，倒得太滿將無法欣賞到酒的香味與顏色。最適溫度品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，以免誤判酒的品質(zhì)，而能嚐出酒的風(fēng)味。一般紅酒約在室內(nèi)溫度十四到十八度飲用為最佳。而白酒飲用前宜先冷藏達(dá)八到十二度適當(dāng)溫度再飲用，或置入冰箱一至二小時，或把白酒放在冰桶中約二十分鐘，即可達(dá)最適溫度。不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。干白葡萄酒8-10oC半干白葡萄酒8-12oC半甜/甜型葡萄酒10-12oC干紅葡萄酒16-22oC半干紅葡萄酒16-18oC半甜/甜型葡萄酒14-16oC白蘭地酒15oC以下起泡葡萄酒10oC以下以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等于品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應(yīng)視情況靈活運用。一瓶葡萄酒放入冰箱后，經(jīng)過1小時，酒溫便會下降10oC，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20oC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久，也不用擔(dān)心，只要將紅葡萄酒取出，開啟并倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20oC，即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。開酒步驟開酒前必須先注意室溫是否恰當(dāng)，同時不應(yīng)晃動酒瓶，以免使酒的沉淀物混濘了酒的品質(zhì)。用刀子沿著瓶頸除去瓶口金屬鋁箔封簽，再用濕布擦拭木塞頂部可能附著的霉和灰塵。將開瓶器螺旋體插入并旋轉(zhuǎn)深入木塞但別刺穿木塞，以免木屑掉入酒里，然後再用力拔出木塞，再用濕布擦拭瓶口內(nèi)外，以除去霉灰、木屑和當(dāng)初封瓶的金屬鋁箔包裝中可能含有的鉛物質(zhì)。聞聞軟木塞的味道，若聞到很重的木塞味、硫磺味、酸味、霉味就表示酒已變質(zhì)；若軟木塞散發(fā)出花香、果香等芳香味，即可安心飲用。品酒三階段品酒是一種充滿感官協(xié)調(diào)的享受，須眼到、鼻到再口到，才能搭配的相得益彰。觀看酒的色澤：把酒倒入透明酒杯中，同時以白色為背景（桌布、墻壁），握住杯腳和杯底，將酒杯傾斜四十五度，觀看酒的顏色。像是白酒則愈陳顏色愈深，紅酒色澤應(yīng)明亮，顏色晦暗的紅酒非好酒。搖晃酒杯以聞香：然後把酒杯放在桌面上，握住杯腳輕輕搖晃酒杯幾秒，使酒與空氣中的氧氣結(jié)合釋放香味，再將鼻子湊近酒杯，輕聞幾下，然後問自己是否喜歡這種味道。品嚐美酒：這是品酒的最後一個步驟。飲一口酒，讓酒布滿在整個口腔之內(nèi)，最好使口腔里的的每一處味蕾都能感受的汁液的味道，而能感受出是酸或甜？或苦或澀的味道，最後再慢慢嚥下，而好酒的甜味多能在齒頰留香數(shù)十秒喔！讓紅酒在口中綻放紅酒杯較闊的杯身讓人有更多的空間看清楚紅酒的酒質(zhì)和顏色，而杯身至杯口邊緣部分，則會逐漸收窄，用以在杯中保留酒香。緩緩將杯中的酒搖醒，不要用手去拿杯身，否則會因為手的溫度而影響到酒溫。輕吸一口紅酒，使它均勻地在口腔內(nèi)分布，先不要吞下去。讓它在口中打滾，使它充分接觸口腔內(nèi)細(xì)胞，慢慢品嘗。品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。（一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡稱白酒）還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。（二）搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。（三）聞酒?，F(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的NOSE，"NOSE"為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。（四）品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔："買酒用蘋果，賣酒用乳酪"。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。（五）回味。當(dāng)您有個機(jī)會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否：⊙清淡，中度濃郁，或濃郁？⊙白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？⊙紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？⊙余味持續(xù)多久？⊙最重要是您喜不喜歡這瓶酒？⊙價錢值得嗎？此處又衍生出另一個重點。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？傳統(tǒng)的品酒方法第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則?？偨Y(jié)一,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好.二,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經(jīng)開始品紅酒了.四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時候,酒的味道就更能顯露.幾經(jīng)品味后,再慢慢下喉.如果用學(xué)生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！像佐餐耍酒的蕩選擇考雅閱佐餐青飲用森的酒柜不必偷拘泥智形式倘與程禿序，廣佐餐豎酒應(yīng)抖是陪破襯用召餐的融綠葉亂，只厘要能悶自在妥舒適裁地享圣受餐促食，兵不喧末賓奪疫主，仿和著從美酒溜與美飾食的飯餐局漆，即伏使只濫飲一曉種酒么，亦死為人為間一勢大樂秧事。鉗一般魔所知器的常舊識即滔紅酒濱配紅獎肉（抽牛肉膜、羊懶肉、啄鴨肉退、鮪饞魚等徒味道尚較重假的食賭物）棋，白稈酒配寫白肉鞋（豬坡肉、銹雞肉殊、海莖鮮或摘風(fēng)味例較淡望的料截理）幣，因瞎為美篇酒與么餐肴永的口觸味不耳能相憤去太張遠(yuǎn)，長否則駝顯不拿出各奴自具例有的蛇特色瞧。而鉛飲用瑞酒宜洪從輕疾淡較獄澀的斗酒由斥衛(wèi)入析深到船豐厚儉濃郁地的酒稅，就彼可享慢受用柜餐的劣圓暢織與樂改趣無菌窮.營伍桑再找遷一些覆和紅李酒搭鵲配的暗中國腫菜式挺弱裝海鮮豪和貝泄類銀搏蛇搭鑼配香奇檳不廁甜白益酒最浸為合傘適。逼根據(jù)公你個絲人的術(shù)口味件可選蔽擇清懲淡的節(jié)Mu棕sc奸ad涼et飾、S拆an睜ce連rr疫e搞、P盲ou粘il陶ly食-F獅um誘e和助Rh鋸on恨e等擺。偉找扮雞肉皇和豬直肉叨品這金兩種店肉口狠味細(xì)代微，每但也透有很辦多變蔬化。羊當(dāng)使側(cè)用清色淡的沉調(diào)味財料或躍快炒酬時，用以上絕所有屢的建辨議都添很好浙的搭合配。挺但豬臟肉如傷被烤誠成"炸叉燒罩"，鄉(xiāng)那么潮搭配損一瓶牌清淡捷到中換稠度澤的紅寧酒將透會更話好呆。海偷南雞定飯與休香檳繼、A臂ls暖ac反e蹤Ri乳es見li極ng池、M滅ac帆on提-V認(rèn)il掌la俘ge芒s、脈Ch泉ab枝li趴s，訓(xùn)甚至楚與較販濃的勿Me莖ur撫s仔au滾lt撥搭配悼都頗愿美味過。狡距箱廣東凳點心隨剝釀如樓果是昌油炸朽的點道心，演搭配碑香檳己和清逼淡，律新鮮巾的白翠酒最兆好包自括M編us鼻ca感de資t、辣En腦tr移e-跳de困ux飼-M呢e飛rs之、S子an棵ce裙rr君e、盆Po古ui驗ll襪y-米Fu炎me餐以俊及來層自A描ls月ac四e的畫Sy補lv著an趨er辣、P曲in初ot費B作la帶nc就和R輪ie桃sl氏in績g。立如果林是蒸還的蝦誤子、示豆腐暖皮，謙雞肉張或豬逢肉，熄則可冬搭配爆懷瓶志中稠宜度到溜濃郁膚豐厚柱的白刊酒。威如果診是芋丟頭角厚、燒虜鴨和帳其他耕肉類嫂，那敏么搭劣配紅毯酒較雀好，透包括替Be產(chǎn)ar爹jo魚la沫is教C劃ru奶s、誦Rh脊on甚e和網(wǎng)Bo寺rd湯e唱au光x。妥炊伯炮鴨肉躺非蘆鴨股肉在適中國著菜中蜘是頗控普遍壯的，隸包括咱四川慘菜、棉廣東心菜、汽北京懸菜和知潮州教菜。附如果拳是熏繁鴨或太烤鴨程，可迷以選宮擇清瞎淡到仔中稠冰度的吹紅酒扎，如劃Be艙au繪jo鈔la劇is鳳、毀Rh攀on軋e、患Ch若in朽on劃或B忠ur偽gu翼nd必y。擾如果凱是帶稻有肉合汁的油（如歷潮州艇醬鴨衛(wèi)），高則可券搭配對較濃斧郁豐盞厚的甚Bo告rd筋ea現(xiàn)ux棋或R粉ho清ne醬（鄰Ch浙at袖ea染un斥eu莖f-鴉u萬-P宰ap拒e、競He賺rm閥it宣ag組e、巧Co畫te裳R免ot阿ie所）。賽堂險炮四川殺菜斤景四百川菜幅通常埋又辣鋤又油暮，如腦果使窯用白噴肉或廳是海胖鮮貝其類，尾可選揚擇香劑檳或熱新鮮漢爽口調(diào)的白截酒。鹿如香果是勾其他聰材料絲，則旺搭配茫Rh涌on美e紅天酒，拼包括菊Gi爪go錄nd戀as套、C單ha連te抹au紛ne游uf體-d日u-咬pa尸pe柱、C飲ot鴿e稼Ro福ti躺e和帆He曠rm損it辱ag繡e。兔洋幣愈魚翅母驚遙香廈檳是療最完仆美的糊搭配峰，當(dāng)藝然在嘆湯中張還要舉加上釘一滴聚干邑賤白蘭攔地。創(chuàng)挺峽任面里起以泡海鮮怪和貝剩類為彩主的痕面可丸選擇太中稠悔度到球濃郁瞇豐厚落的白捎酒（把請參頂考"橋海鮮紀(jì)和貝算類"儉），倡如果疫是讓補你無季法抗押拒的攪廣東照牛肉凝燴面校，則值搭配松中稠節(jié)度到堅濃郁番豐厚威的紅賣酒，右特別冒是B翻or馳de宣au索x地拐。相健玩香菇過醬丙菜熊肴中勝如果怨帶有彩大量壁的香眼菇，摔紅酒嘩是最微佳搭賭配，裹包括迎中稠曬度到肉濃郁凝豐厚達(dá)的B招ur叢gu輛nd絲y、飼Bo逆rd銀ea項ux卻、B哭ea把uj遠(yuǎn)ol攝ai遠(yuǎn)s恐Cr鍋us告和R燈ho揭ne表。壽匪榴咖哩仰和其咸他辛殃辣食工物啦羞當(dāng)塔菜肴安中有非太多炸辣椒納和椰道漿時腹，避熄免搭因配葡秀萄酒銀。如腔果食偶物不良是很源辣，碗可依憑據(jù)菜撤肴中騰的勉成份挽，看化看是殖海鮮侵、貝胞類、掙白肉休或紅鞠肉選病擇香返檳，遞或帶旱點辛津辣的伏白酒瘡如P侵ou他il桐ly蜓-F主um嘆e乳或G社ra蹄ve狂s，猾或簡涉單便欲宜的滾Rh喝on臉e，矛或B縣or里-d賭ea弟ux菊紅酒擋。奴永葡萄敲酒的膨收藏拖拾杠喜歡藏喝葡燭萄酒供的朋叉友，喝也許調(diào)會喜閃歡買擊些酒匠來收密藏，徑不過坡收藏咱大量慧的酒倦需要架勞心代勞力躺的耗墨費一唯些成鑼本與芽設(shè)備池才能剃力致恒，此阿時不續(xù)如找掠值得感信賴豆的酒竄商來綠替你息保存棟酒。赤倘若擠是數(shù)戒量不箏多的酬藏酒頸也應(yīng)掛盡可魔能放豎在自練家的茅穩(wěn)定脾性高耀、遠(yuǎn)紅離光跌源和默熱源殺、空儲氣清央新沒功有異掘味、觀溫度印在十荷到十滑四度袖、溼姓度適舉中的刊環(huán)境峰中，燈也切梨記要剛將葡蝦萄酒吸平放詢，這澆樣才兵能使植軟木僅塞完董全與載酒接始觸、閑濕潤民，而版不致慰使木字塞過劫於乾膊裂，窩影響五的酒虹的保揉存與旗徒增購開瓶碑時木粗屑裂石開掉兼進(jìn)酒賭里的攻不便撈。漠甜剩酒墊的保陽存摩飼在過扎去，福開過個、喝謙剩的絕酒的遍保存息真是匪令人箭大傷拍腦筋縫，而玩新近杜則有屠一種狼真空律酒質(zhì)滿保存伐氣的斬發(fā)明指，方憲便我挑們保玻存剩坐酒。爹只要賊在剩俯酒中設(shè)噴入耀真空曠酒質(zhì)織保存棄氣（悶氮氣錄），懶因氮給氣較歐氧氣鍬重，癥則可鞏把氧所氣逼嫁出瓶紙子，慶再將事瓶塞島塞住注封口溉直立騎放入糧冰箱墨保存遣，如蟻此一吹來酒筋就不山怕氧殘化，味保存堤個十婦天沒膛問題大，也星不怕條質(zhì)變侮了。叮世界環(huán)知名條洋酒壤蘇格傳蘭威矮士忌述家豪卻威士墓忌恭CA部RD惰HU驗尊榮千極品漠威士自忌跌SW蒙IN取G匹尊尼丘獲加體黑方其J柔OH辮NN舉IE告W躺AL葬KE斯R皮BL腿AC雖K哀LA顆BE小L金檔尊尼嬸獲加桑紅方和J逢OH卻NN奏IE勞W騰AL察KE守R店RE帽D押LA警BE距L積惜白馬商威士就忌攔WH他IT攪E叉HO鍛RS掘E登喜路蘇格蘭威士忌麥卡倫蘇格蘭威士忌（單一麥芽威士忌）威雀蘇格蘭威士忌THEFAMOUSGROUSE高原騎士單一麥牙威士忌HighlandPark馬爹尼干邑金王馬爹利藍(lán)帶馬爹利名士馬爹利金牌馬爹利人頭馬干邑人頭馬V.S.O.P人頭馬X.O人頭馬EXTRA人頭馬金色年代人頭馬路易十三干邑白蘭地軒尼詩杯莫停HENNESSYPARADIS軒尼詩X.OHENNESSYX.O長頸干岜白蘭地F.O.V烈酒添加利TANQUERAY百家得郎姆酒BACARDIRUM哥頓GORDON'SGIN伏特加ABSOLUTVODKA寶獅BOLS飄仙一號PIMM'SNo.1威末馬天尼甜紅威末蘇打MARTINIROSSOANDSODA馬天尼甜白威末七喜MARTINIBIANCOAND7-UP插曲INTERLUDE安娜瑪利亞ANNAMARIA蘇格蘭威士忌只在蘇格蘭釀制由麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成最少于木桶內(nèi)釀藏三年由麥芽或谷物所制，或兩者混合調(diào)制而成沒有人知道蘇格蘭人何時學(xué)會了制造威士忌的技術(shù)，使其風(fēng)行全球，但傳說這種制酒方式最少已有一千五百年的悠久歷史。「蘇格蘭威士忌」一詞只能專用來形容于蘇格蘭蒸餾，并最少已窖藏三年的威士忌酒。蘇格蘭威士忌有兩大類：一、麥芽威士忌，由大麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成。二、谷物威士忌，由大麥芽混合谷物發(fā)酵后，經(jīng)過蒸餾而成。而最暢銷的蘇格蘭威士忌，則是混合麥芽和谷物威士忌而成的佳釀?，F(xiàn)有的單純威士忌數(shù)以百計，而且沒有一種是相同的，原因是釀制方法中有不少竅門，再加上不同的水質(zhì)，當(dāng)?shù)氐臍夂?，蒸餾器的設(shè)計和蒸餾的技術(shù)等，均足以形成酒味的差異。所以如何把多種威士忌混合得恰到好處，卻不會突顯某一種單純威士忌的味道，實在是一種高深的藝術(shù)。當(dāng)不同的威士忌混合后，仍要等候它們「結(jié)合」一段時間方可入瓶?；旌细鞣N威士忌之目的是要產(chǎn)生最高素質(zhì)的一貫酒質(zhì)，芬芳?xì)馕兜靡猿掷m(xù)散發(fā)。剛蒸餾而成的新酒是無色無味的，而且不宜入口，必須經(jīng)數(shù)年窖藏，去其火性，方會純厚芳香。一些酒廠把曾載些厘酒的木桶盛載威士忌，遂使威士忌變得金黃，但另一些酒廠則使用橡木桶，因而酒色淡黃。威士忌需要經(jīng)過酒精濃度及色澤的試驗才可入瓶。一八二零年，尊尼獲加在蘇格蘭的基爾馬諾克開了一間雜貨店，并開始兼售他嘗試調(diào)配的蘇格蘭威士忌，隨著鐵路交通日漸發(fā)達(dá)，他精心調(diào)配的威士忌因而遠(yuǎn)近聞名，在海外市場異常暢銷。一九零八年，尊尼和他的孫兒委托了當(dāng)時一位畫家為這位公司創(chuàng)辦人繪畫素像。戴著紳士帽子、眼鏡、手中持杖、臉帶微笑的尊尼獲加肖像，便成為了全球知名度最高的商標(biāo)之一。與此同時，紅方和黑方亦告推出，其方瓶斜型招紙，在今天享譽全球。只在蘇格蘭釀制；由麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成；最少于木桶內(nèi)釀藏三年；有麥芽或谷物所制，或兩者混合調(diào)制而成在蘇格蘭出生的人被稱為蘇格蘭人（Scots），他們釀制的威士忌亦稱為蘇格蘭威士忌（Scotch），兩者絕不會混淆。全世界再沒有其他國家能象蘇格蘭一般，與威士忌酒的關(guān)系那麼密切，亦沒有象蘇格蘭那麼多威士忌釀酒廠。蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種，最常見的是凈飲（不加水），或加冰及加水或蘇打水。蘇格蘭威士忌亦可在餐前飲用，以促進(jìn)食欲，或與三兩知己低斟淺嚼，其樂無窮。(64k)家豪威士忌CARDHU在十九世紀(jì)末，尊尼獲加公司購入了家豪，當(dāng)時家豪所出產(chǎn)的單一威士忌，已成為調(diào)制紅方和黑方的主要成分。其實，家豪高地純麥芽蘇格蘭威士忌，是采用太陽曬干的麥芽，沾上了泥炭氣息，再加以儲藏而釀制成的。酒質(zhì)能保留原有特色，因而享有盛名。家豪威士忌的芳香和酒質(zhì)，皆取中庸之道，恰到好處，入口甘甜，齒頰留香，若開始欣賞單純麥芽威士忌的人士，這實是最理想的嘗試。至于那些已遍嘗威士忌名釀人士，便會視家豪威士忌為多年良伴。尊榮極品威士忌SWING尊尼獲加公司在二十年代初推出尊榮極品威士忌，銷售對象主要是歐洲紳士富豪，當(dāng)時他們常乘坐一級的豪華油輪往來大西洋兩岸，尊榮「不倒翁」式的酒瓶，實際上是為了風(fēng)浪而設(shè)計，使酒瓶在大西洋的波濤之中不易傾倒。但這種設(shè)計亦為乘客平添不少樂趣，加上尊榮極品威士忌醇厚珍貴，贏得豪門富戶的推崇贊賞。自此，尊榮極品威士忌便一直成為最受歡迎的威士忌之一。(51k)(45k)尊尼獲加黑方JOHNNIEWALKERBLACKLABEL黑方亦是全球首屈一指的高級威士忌，由優(yōu)質(zhì)的單純麥芽威士忌調(diào)配而成，而且要在嚴(yán)格控制的環(huán)境中窖藏最少十二年，才蘊釀出這種獨一無二及香醇的佳品。一般人可能會誤認(rèn)為黑方的酒味與紅方大同小異，事實上，黑方比較芬芳醇和、麥芽味較濃，確是值得細(xì)意品嘗。尊尼獲加紅方JOHNNIEWALKERREDLABEL紅方是全球最暢銷的蘇格蘭威士忌，混合了約四十種不同的單純麥芽威士忌和谷物威士忌，于橡木酒桶內(nèi)蘊藏成熟后入瓶。究竟紅方是那些單純威士忌混合釀成，以及混合了多少種單純威士忌，是一個絕大的秘密。但這種出色的調(diào)配，卻使每一瓶紅方都具備獨特的味道，享譽全球。紅方有一種特殊的芳香，原因是在摻合過程中，以塔星斯加麥芽酒為主體。(51K)(43K)白馬威士忌WHITEHORSE白馬威士忌不僅享譽全球，在蘇格蘭亦有悠久歷史，由著名威士忌制造商J.L.Mackie公司其中一名創(chuàng)辦者的后人，巧妙地混合了約四十種單純威士忌而調(diào)配釀成。至于白馬之名，則來自蘇格蘭愛丁堡一間著名的古樸旅館。在各種品牌威士忌中，白馬威士忌而被譽為鄉(xiāng)土氣息最濃厚的，特別是酒香方面，那股鄉(xiāng)土芬芳，是嗅覺和味覺最大享受。白馬威士忌風(fēng)行日本，價格便宜，在世界很多市場甚受歡迎。登喜路蘇格蘭威士忌登喜路蘇格蘭威士忌是選用最高品質(zhì)的原料，遵循最傳統(tǒng)的釀制技術(shù)再經(jīng)過精心獨特的混配調(diào)制而成的高級蘇格蘭威士忌。蘇格蘭威士忌依據(jù)其使用原料的不同可區(qū)分為兩大類，一是麥類經(jīng)過發(fā)酵而釀制的麥芽威士忌，另一類則是有谷類釀制而成的谷類威士忌。然而這兩種威士忌都是由位處于寒冷潮濕的蘇格蘭地區(qū)的蒸鎦酒廠所釀制出來的，并且每一家酒廠所釀制的威士忌都有獨特的口感和特色。在經(jīng)過蒸餾的步驟后，威士忌酒被儲存在密封的橡木桶中靜靜地進(jìn)行陳年的過程。而每一種威士忌陳年時間的長短都不盡相同，因此唯有高明的酒窖大師憑其豐富的經(jīng)驗以及高超的技巧才能判斷各種不同威士忌最佳的陳年期限而加以挑選出來進(jìn)行混配。登喜路蘇格蘭威士忌是由酒窖大師經(jīng)過嚴(yán)格的篩選后，挑選30種風(fēng)味不同的威士忌，依據(jù)各自具有的獨特風(fēng)味精心混配調(diào)制而成，也因此而創(chuàng)造了蘇格蘭威士忌中無可比擬的酒中珍品。麥卡倫蘇格蘭威士忌（單一麥芽威士忌）麥卡倫酒廠坐落在俯瞰靠近Graigella-chie的Spey的小山丘上，自從十八世紀(jì)末開始釀制威士忌酒，當(dāng)時住在小山丘上的一為農(nóng)夫用自己種植的大麥釀制威士忌。大約在同時，此地的一個莊園的領(lǐng)主宅邸便作為招待私人訪客的場所，如每一瓶麥卡倫威士忌包裝盒所印制的圖所示，希望能給人們威士忌“城堡”的感覺，借以中和人們對功能取向的蒸餾酒廠較深刻的印象。麥卡倫據(jù)說是在一八二四年，酒品合法生產(chǎn)的早期，首度得到當(dāng)局的許可釀酒。一八九二年，麥卡倫由一個家族接手，一直到今天，此家族仍然擁有該企業(yè)的多數(shù)股份。麥卡倫股票于一九六六--一九六八年上市，因此，能支付大量陳年釀造庫存所需要的資金及后數(shù)十年的業(yè)務(wù)發(fā)展計劃的需求。每一回的拓展都包括建造新的釀酒廠，使公司可以在不改變每座蒸餾銅鍋大小的情況下，仍然可以是公司的產(chǎn)量增加。麥卡倫企業(yè)在混配酒商間早已聞名暇耳，后者常用麥卡倫作為混配酒中畫龍點睛用的純麥威士忌酒。而在一九六零年，麥卡倫純麥酒僅能在斯配塞才能購得。雖然大部分的麥酒留做混配用，但是，麥卡倫企業(yè)家的新生代管理者決定用單一麥酒必須也成為銷售推廣的主力。麥卡倫此種單一麥牙威士忌于一九八零年在英國上市。麥卡倫也和其他的單一麥酒的同業(yè)先進(jìn)一般，嚴(yán)格控制公司