雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效雞蛋是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。以下是店鋪為大家整理的雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，希望能幫到你。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程。鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。雞的卵。洗凈用。以卵黃的食療價(jià)值較高。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲;病后體虛，營(yíng)養(yǎng)不良;陰血不足，失眠煩躁，心悸;肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門(mén)冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。雞蛋含蛋白質(zhì)，含人體必需的八種氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素;礦物質(zhì)有鐵、磷、鈣等;維生素A、B2.B6.D、E和煙酸等。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的醫(yī)療效用。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能有了新的評(píng)說(shuō)。概括起來(lái)，主要有以下幾個(gè)方面。1【健腦益智】：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。2【保護(hù)肝臟】：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能?！痉乐蝿?dòng)脈硬化】：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。4【預(yù)防癌癥】：雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類(lèi)癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。5【延緩衰老】：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。6【治痛經(jīng)】：痛經(jīng)分為原發(fā)性和繼發(fā)性?xún)煞N：原發(fā)性痛經(jīng)是經(jīng)婦科檢查未發(fā)現(xiàn)病理變更;繼發(fā)性痛經(jīng)是生殖器官有顯著的器質(zhì)性病變，如生殖系腫瘤、盆腔炎癥等。繼發(fā)性痛經(jīng)患者，應(yīng)在醫(yī)生的指點(diǎn)下積極治療原發(fā)病。原發(fā)性痛經(jīng)的朋友除了月經(jīng)前及月經(jīng)期要注意避免勞累、受涼、情感緊張等因素外，用益母草煮雞蛋吃也是一種很好的治療辦法。具體做法是：取雞蛋2個(gè)，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟后去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋喝湯。經(jīng)前1—2天開(kāi)始服，天天1劑，連服5—7天。痛經(jīng)的發(fā)生與淤血有著親密的關(guān)系。雞蛋具有滋陰養(yǎng)血的作用；益母草是歷代醫(yī)家用來(lái)治療婦科疾病之要藥，具有活血化淤的作用。現(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，益母草可通過(guò)松弛痙攣狀況下子宮、緩解炎癥等多種道路起到抗痛經(jīng)的作用;元胡具有行氣活血、散淤止痛的作用，是臨床上治療痛經(jīng)的常用藥。三者合用可起到行氣、養(yǎng)血、活血、去淤、止痛的作用，是痛經(jīng)患者的食療佳品。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。 如若常患反復(fù)口腔潰瘍，形體偏瘦，屬于虛火上炎，可以在早上，打開(kāi)一生雞蛋，去蛋清，用剛燒開(kāi)的水快速?zèng)_，攪勻。可少加點(diǎn)冰糖或者蜂蜜。有人會(huì)擔(dān)心蛋黃的膽固醇，從臨床效驗(yàn)看，如果是形體偏瘦，虛火上炎的高血脂患者，用以上方法后，不但虛炎之癥好轉(zhuǎn)，而且血脂多有下降，故雞蛋黃不等于膽固醇。如睡眠不佳的人，可以在其中加入阿膠少許。雞蛋的做法肉末蒸蛋羹原料：豬肉100g、雞蛋2枚、香菇2朵、溫水150g、鹽1.5g、料酒5g、老抽3g、植物油少許、姜2g、白糖5g做法：1、 將豬肉和姜，一起剁成肉糜。2、 將肉糜放入大碗中，加入料酒和鹽，攪拌均勻。3、 將香菇洗凈，切成香菇末。4、 將香菇末加入到肉糜中。5、 將香菇末和肉糜攪拌均勻。如果想要更香，這一步可以滴幾滴香油，拌勻，口感更好。6、 炒鍋中加入適量植物油燒至5分熱，加入香菇肉糜，快速劃散開(kāi)，小火煽炒至肉變色。7、 倒入適量老抽調(diào)下色。8、 加入5g白糖，可以提鮮。我用的是冰糖粉9、 炒好的肉末如果一次性用不完，還可以用來(lái)做別的菜，非常好吃!10、 雞蛋磕入碗中，加入適量鹽。11、 再倒入少許料酒，打散。12、 準(zhǔn)備一碗溫開(kāi)水，倒入雞蛋液中，差不多是蛋液的1.5到2倍左右。這個(gè)量蒸出來(lái)的蛋羹非常嫩滑。13、 蓋上蓋子，大火蒸開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘至蛋液凝固。如果沒(méi)有蓋子，就用耐高溫的保鮮膜包起來(lái)。14、 然后放上炒制好的香菇肉末，再蒸1分鐘即可。小竅門(mén)：蒸蛋羹一定要用溫開(kāi)水，并且以蛋和水為1:1.5的比例，這樣的蛋羹蒸出來(lái)才會(huì)又滑又嫩。肉末可以一次性多炒制一點(diǎn)，放冰箱冷藏或冷凍，炒菜時(shí)加入一些，超級(jí)好吃。米飯雞蛋餅原料：雞蛋2個(gè)、剩米飯半碗、白糖適量做法：1、 準(zhǔn)備好雞蛋、米飯、白糖。2、 攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。小竅門(mén)：1：這個(gè)米飯餅甜的、咸的，都好吃，依據(jù)個(gè)人喜好。做咸的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點(diǎn)蔬菜。2:表面煎得老一點(diǎn)，吃起來(lái)口感酥脆。煎得嫩一點(diǎn)，吃起來(lái)口感軟糯。五彩雞蛋原料：雞蛋2個(gè)、皮蛋2個(gè)、紅辣椒10g、綠辣椒10、胡蘿卜10g、鹽1勺、水淀粉10g做法：1、 食材圖2、 皮蛋切成碎丁3、 辣椒茄絲，胡蘿卜切成小顆粒4、 雞蛋加點(diǎn)鹽，攪散5、 蒸雞蛋的盤(pán)子，和淀粉一起準(zhǔn)備好，為了方便雞蛋倒出，可在盤(pán)子里鋪一張烘焙紙6、 先把皮蛋，蘿卜丁，辣椒絲放進(jìn)去7、 雞蛋攪散加入水淀粉攪勻后倒進(jìn)盤(pán)子里8、 放入蒸鍋里9、 中火蒸十分鐘10、 蒸好后直接倒在案板上11、 切成條擺盤(pán)12、 裝飾一下，端上桌13、 可以直接吃，蘸點(diǎn)醋味兒更好小竅門(mén)：小貼士：蒸雞蛋時(shí)，火不易過(guò)大，否則容易蒸老芝士培根蔬菜烘蛋原料：雞蛋3個(gè)、西蘭花適量、雜蔬適量、培根兩條、馬蘇里拉芝士適量、鹽少量、黑胡椒粉少量做法：1、 準(zhǔn)備食材，西蘭花切成小朵，培根切小塊，雜蔬我買(mǎi)的袋裝的，提前解凍就可以。2、 模具里放入西蘭花、雜蔬、培根。3、 雞蛋加少量鹽和黑胡椒粉打散，一定要少鹽，因?yàn)榕喔彩窍痰模谷肽＞咧?，八分滿。4、 上面撒些馬蘇里拉芝士5、 烤箱預(yù)熱180度，中層烤20分鐘出爐。6、 擺盤(pán)開(kāi)吃，咬上一口，肉蛋菜全有。雞蛋蔬菜沙拉原料：雞蛋2顆、苦菊一根、櫻桃蘿卜5顆、圣女果5顆、炸雞排1小塊、蔬菜粒1把、白糖1小勺、米醋1勺、橄欖油1勺、鹽適量、黑胡椒碎少量做法：1、 雞蛋煮熟撈出沖涼以后再剝皮，雞蛋會(huì)剝的很完整。2、 蔬菜粒焯熟撈出控干水。3、 圣女果和櫻桃蘿卜洗干凈切小塊兒。4、 雞蛋切成小瓣。5、 苦菊摘洗去干凈。6、 雞排切成小細(xì)條。7、 所有材料放進(jìn)盆子里，雞排切細(xì)條放進(jìn)去。8、 放上白糖，米醋，橄欖油，鹽拌勻。9、 裝盤(pán)，雞蛋放在上面撒上黑胡椒碎。10、 份低脂沙拉完美了。小竅門(mén)：蔬菜種類(lèi)可以選擇自己喜歡的，喜歡什么放什么。菠菜厚蛋燒原料：雞蛋4個(gè)、菠菜2棵、味霖1勺、冬菜少許、橄欖油少許做法：1、 菠菜焯水后撈出瀝干水分切小備用2、 雞蛋放入碗里3、