白靈菇安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

白靈菇安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白靈菇（Pleurotusnebrodensis）的質(zhì)量要求、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲(chóng)害防控、質(zhì)量安全管理和生產(chǎn)檔案等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于白靈菇的安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T749綠色食品食用菌NY862杏鮑菇和白靈菇菌種NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范質(zhì)量要求感官要求菇體新鮮肥厚、端正完整、掌狀或棒狀、色澤潔白、不畸形、無(wú)病斑、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。理化指標(biāo)要求應(yīng)符合GB7096和NY/T749的要求。產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391的要求。栽培設(shè)施建在地勢(shì)平坦、XX、通風(fēng)、便于排水和生產(chǎn)操作的地方；生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)遠(yuǎn)離工礦業(yè)的“三廢”排放區(qū)域，水源水質(zhì)清潔，土壤無(wú)污染；菇棚周?chē)?00m內(nèi)無(wú)污染河塘、各種污水、污染物及畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、廢品垃圾糞便場(chǎng)等，并與醫(yī)院、生活區(qū)、公路及其它公共場(chǎng)所、原料飼料糧食倉(cāng)庫(kù)隔離。共場(chǎng)所、原料飼料糧食倉(cāng)庫(kù)隔離。生產(chǎn)技術(shù)栽培設(shè)施應(yīng)保溫保濕，通風(fēng)透光，排水暢通，利于防控病蟲(chóng)害。采用東西長(zhǎng)60m～80m、內(nèi)寬9m～11m的冬暖式半地下塑料大棚或新型控溫大拱棚。棚內(nèi)地面可下挖30cm～40cm，墻體厚0.8m～1.2m，北墻高出地面2.5m以上，每隔3m設(shè)一個(gè)高出地面30cm、直徑為30cm～35cm的通風(fēng)孔或安裝排氣扇，棚內(nèi)立體出菇菌墻、菇畦或出菇床架設(shè)為南北向，操作道寬70cm～80cm。棚頂覆蓋單層或雙層薄膜，上覆保溫被，高溫季節(jié)棚頂上方架空50cm搭蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，菇棚兩端裝置濕簾和風(fēng)機(jī)。栽培季節(jié)以秋季接種制袋、冬春季出菇為宜。以第一潮出菇日期為限，提前80d～95d接種為宜。自9月上旬開(kāi)始制作菌袋，采取熟料袋栽、控溫室發(fā)菌方式，大棚出菇適期在12月上中旬至翌年4月上中旬。品種選擇、菌種培養(yǎng)貯存及質(zhì)量要求品種選用選用經(jīng)過(guò)出菇試驗(yàn)，優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病抗逆性強(qiáng)、商品性好的品種（菌株）?？筛鶕?jù)市場(chǎng)需求選擇不同菇形（如掌狀、棒狀等）的白靈菇品種。菌種培養(yǎng)貯存菌種擴(kuò)繁制作按照NY/T528的技術(shù)要求進(jìn)行。成品母種存放于消毒的4℃～6℃的冷藏箱內(nèi)，控制傳代次數(shù)在3代以?xún)?nèi)；成品固體原種和栽培種存放于陰涼干燥潔凈的保藏室內(nèi)，應(yīng)及時(shí)使用，不宜長(zhǎng)期貯存。菌種質(zhì)量要求成品菌種質(zhì)量應(yīng)符合NY862的要求。原輔材料主輔原料應(yīng)符合NY/T1935的要求。栽培白靈菇的棉籽殼、玉米芯、玉米秸、闊葉樹(shù)木屑、豆秸、麥麩、米糠、玉米粉、餅（粕）粉等主輔原料，要求干燥、純凈、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)、不結(jié)塊、無(wú)有害污染物。主輔原料在使用前經(jīng)日光暴曬2d～3d。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。用水包括培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水，可用清潔的自來(lái)水、泉水、井水等。噴水中不應(yīng)隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)?；|(zhì)添加劑應(yīng)符合NY/T1935的要求。栽培基質(zhì)中不得隨意或超量加入化學(xué)添加劑，不允許添加含有植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑或成分不明的混合型添加劑。培養(yǎng)料配制和栽培袋制作栽培基質(zhì)配方宜選擇以下配方：配方1：棉籽殼45%，玉米芯30%，麥麩12%，豆粕粉6%，玉米粉4%，硫酸鈣1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，石灰粉1%；配方2：玉米芯52%，闊葉樹(shù)木屑20%，麥麩15%，大米糠5%，棉仁餅粉5%，硫酸鈣1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，石灰粉1%；配方3：玉米秸35%，棉籽殼22%，豆秸粉18%，麥麩15%，豆粕粉4%，玉米粉3%，硫酸鈣1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，石灰粉1%。拌料拌料時(shí)先將硫酸鈣、石灰粉、輕質(zhì)碳酸鈣與麥麩、大米糠、餅（粕）粉、玉米粉混合均勻，再與棉籽殼、玉米芯、玉米秸、豆秸及自然預(yù)堆2～3個(gè)月的闊葉樹(shù)木屑混合，最后加水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)節(jié)基質(zhì)含水量62%～65%、pH6.8～pH7.2。裝袋采用17cm×35cm×0.005cm的聚丙烯塑料袋（短菌袋）栽培，每袋裝干料約380g，或采用15cm×55cm×0.004cm的XX度聚乙烯塑料袋（長(zhǎng)菌袋）栽培，每袋裝干料約700g。滅菌裝袋完畢及時(shí)進(jìn)行滅菌，防止培養(yǎng)料酸敗，在0.15Mpa蒸汽壓力下滅菌維持3h或常壓100℃蒸汽滅菌12h，燜3h～5h。接種滅菌后移出菌袋，自然冷卻至室溫，及時(shí)在接種工作臺(tái)或接種機(jī)內(nèi)按無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行接種。短栽培袋打開(kāi)袋口將菌種接入接種穴內(nèi)，快速用套環(huán)封口；長(zhǎng)栽培袋打穴接種，外套消毒聚乙烯膜袋發(fā)菌。也可采用液體菌種接種。發(fā)菌培養(yǎng)及后熟管理發(fā)菌場(chǎng)所要求環(huán)境清潔干燥，通風(fēng)避光，菌袋料溫控制在24℃～26℃。定期消毒與檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌污染袋，及時(shí)挑出。經(jīng)40d～45d菌絲可長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋，需繼續(xù)進(jìn)行后熟培養(yǎng)，在溫度22℃～24℃、空氣相對(duì)濕度60%～70%的環(huán)境下再培養(yǎng)35d～50d，才能轉(zhuǎn)入出菇階段。棒狀品種發(fā)菌較快，后熟時(shí)間也較掌狀品種短。后熟期應(yīng)加強(qiáng)發(fā)菌室通風(fēng)換氣，同時(shí)要注意保持培養(yǎng)料含水量，后熟階段后期光線(xiàn)強(qiáng)度達(dá)到200lx～300lx的散射光為宜。若后熟期溫度偏低，后熟時(shí)間可適度XX。菌袋菌絲生理成熟的標(biāo)志為：菌絲發(fā)育濃白，菌袋堅(jiān)實(shí)，具有彈性，形成一定菌被，部分菌袋在塑料膜和菌料表面間隙部位開(kāi)始出現(xiàn)白色米粒狀原基。出菇方式與出菇管理出菇方式短菌袋采取棚內(nèi)菌袋橫排墻式或床架式單端出菇方式；長(zhǎng)菌袋栽培以橫臥方式排放于畦床上，接種穴向上半覆土定位出菇?；?qū)㈤L(zhǎng)菌袋脫膜切成兩段，短菌袋直接脫膜，袋口端面向上立栽于畦床覆土出菇。出菇管理定位搔菌待菌袋菌絲達(dá)到生理成熟后，移入消毒過(guò)的菇棚內(nèi)排放，開(kāi)始出菇管理。打開(kāi)袋口，將菌種塊及周?chē)课恢睆郊s3cm的菌皮去掉，長(zhǎng)菌袋可將接種穴菌種塊挖掉，以增加菌絲透氣，促其定位出菇。搔菌后應(yīng)適度增加空氣濕度，不使搔菌處料面干燥。此階段菇棚內(nèi)溫度控制在15℃～20℃為宜，空氣相對(duì)濕度保持在75%～80%，時(shí)間為5d～7d。低溫及溫差刺激催蕾當(dāng)菌袋搔菌處長(zhǎng)出白色絨毛狀菌絲即開(kāi)始進(jìn)行低溫及溫差刺激催蕾，要求白天菇棚內(nèi)溫度保持在13℃～18℃，最高溫度勿超過(guò)20℃；夜間棚溫控制在3℃～8℃，最低不低于0℃；晝夜溫差應(yīng)保持在10℃以上（5d～7d）；空氣相對(duì)濕度應(yīng)不低于80%；同時(shí)保持300lx～800lx光照度和大棚通風(fēng)良好。經(jīng)連續(xù)10d～15d的低溫及溫差刺激，搔菌處可分化出白色米粒狀原基。疏蕾控株當(dāng)原基發(fā)生后，菇棚內(nèi)保持12℃～15℃的相對(duì)穩(wěn)定溫度，勿超過(guò)20℃和低于10℃；采取畦間澆水和對(duì)地、對(duì)空噴霧的方法保濕，噴水以少量多次為好，不要將水噴到袋口內(nèi)，使大棚空氣相對(duì)濕度增至85%左右；噴水后及時(shí)輕通風(fēng)約1h，保持菇棚內(nèi)空氣新鮮和一定的散射光，約5d～7d可形成白靈菇菇蕾。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至直徑1cm左右時(shí)及時(shí)疏蕾，選優(yōu)去劣，短菌袋每袋留一朵，同時(shí)將袋口拉直張開(kāi)，長(zhǎng)菌袋按接種穴定位，每穴保留一朵。棚溫控制在12℃～18℃為佳，空氣相對(duì)濕度保持90%左右。菇體定型與生長(zhǎng)管理從菇蕾形成到子實(shí)體發(fā)育基本成熟，約需7d～10d。菇蕾發(fā)育成小幼菇后，增加菇棚通氣量，光照度保持150lx～300lx較為適宜，溫度應(yīng)調(diào)控在10℃～20℃，控制空氣相對(duì)濕度85%～90%，濕差不可過(guò)大。幼菇生長(zhǎng)期主要依靠培養(yǎng)基內(nèi)水分供應(yīng)，使菇體漸進(jìn)增大，不要直接向菇體上噴水，空氣干燥時(shí)，可采取空間噴灑霧化水或地面澆水增濕。采收及采后處理白靈菇應(yīng)在菌蓋充分展開(kāi)、邊緣稍有向下卷邊、孢子尚未彈射時(shí)及時(shí)采收，輕采、輕拿、輕裝，保持菌蓋完整，減少機(jī)械碰撞與損傷，勿留下指紋污印、雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)商品菇單朵菇重為150g～250g。將修整分級(jí)的白靈菇菇體盛放在透氣的周轉(zhuǎn)容器內(nèi)，移至陰涼通風(fēng)處風(fēng)干0.5h左右，去除表面水分，及時(shí)移入0℃～1℃、空氣相對(duì)濕度90%～95%的冷庫(kù)中，充分預(yù)冷至菇肉溫度達(dá)到0℃～1℃結(jié)束，時(shí)間以15h～20h為宜。預(yù)冷完成后，將菇體分裝在氣調(diào)保鮮袋，盛放在周轉(zhuǎn)筐或紙箱內(nèi)，或預(yù)冷后直接封裝于泡沫箱內(nèi)。包裝容器及所用物品應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7和GB4806.8的要求，成型包裝品應(yīng)符合NY/T658的要求。置于1℃～3℃溫度環(huán)境下儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。病蟲(chóng)害防控防控原則執(zhí)行“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，主要采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治等綠色、安全防控措施。防治對(duì)象危害白靈菇的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌主要有木霉菌、青霉菌、毛霉菌、脈孢霉菌、曲霉菌等，病害主要有侵染性褐腐病、褐斑病以及生理性水斑點(diǎn)病、黃腐病、僵蕾、死菇、不出菇和各種畸形菇，害蟲(chóng)主要有跳蟲(chóng)、菌蛆、菇螨等。預(yù)防措施發(fā)菌期雜菌污染的預(yù)防定期進(jìn)行消毒，保持發(fā)菌場(chǎng)所、菇棚及周?chē)h(huán)境的清潔衛(wèi)生和通風(fēng)良好，降低空氣濕度。調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料酸堿度，培養(yǎng)料要求預(yù)濕均勻、滅菌徹底，需達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)。接種時(shí)按照無(wú)菌操作規(guī)程，從各個(gè)環(huán)節(jié)杜絕雜菌侵入。料袋發(fā)菌溫度控制在26℃以下，避光培養(yǎng)。及時(shí)檢查料袋有無(wú)扎孔破損情況，發(fā)現(xiàn)雜菌污染袋及時(shí)挑出，集中處理。對(duì)嚴(yán)重污染霉菌或發(fā)生脈孢霉的菌袋，應(yīng)將其遠(yuǎn)離栽培場(chǎng)所深埋。出菇期各種病害和蟲(chóng)害的預(yù)防采用日光暴曬大棚地面（晴日4d～5d）、高溫悶棚（棚溫達(dá)55℃以上，連續(xù)5d～7d）以及懸掛粘蟲(chóng)板（30cm×20cm）、安裝電子殺蟲(chóng)燈（15W）、誘蟲(chóng)黑光燈（20W）等措施，殺滅棚內(nèi)的病菌、線(xiàn)蟲(chóng)及害蟲(chóng)。菇棚通風(fēng)口封兩層網(wǎng)，外層為可活動(dòng)的防鼠金屬網(wǎng)，內(nèi)層為0.28mm孔徑的尼龍紗防蟲(chóng)網(wǎng)。棚門(mén)口設(shè)置尼龍紗防蟲(chóng)緩沖間，四周設(shè)置石灰粉消毒防蟲(chóng)阻隔帶。栽培場(chǎng)地采取翻土、露曬、灌水、撒石灰粉、施氰氨化鈣悶熏等措施進(jìn)行消毒殺蟲(chóng)處理。棚內(nèi)外環(huán)境、菌畦、覆土材料進(jìn)行定期消毒殺蟲(chóng)處理。栽培用具應(yīng)及時(shí)刷洗干凈，可用石灰水、高錳酸鉀、漂白粉等溶液清洗擦拭消毒，床架材料可噴灑過(guò)氧乙酸、二氯異氰尿酸鈉等藥劑消毒。出菇期間保持良好的通氣條件，控制棚內(nèi)適宜的溫度和空氣相對(duì)濕度，使其最高不超過(guò)20℃和90%，并保持一定的散射光照。噴水時(shí)將噴霧器噴頭向上噴細(xì)霧，噴水量不宜過(guò)大。采菇后要徹底清理料面，將殘菇、病蟲(chóng)菇、病料及時(shí)挖除，移出棚外，對(duì)病區(qū)進(jìn)行消毒處理。接觸過(guò)病菇、病料的手或工具，應(yīng)清洗干凈，并用75%酒精或0.25%新潔爾滅溶液擦拭消毒，進(jìn)出過(guò)感病菇棚的管理人員再進(jìn)入其它菇棚，要更換衣鞋。覆土栽培時(shí)，應(yīng)將感染雜菌的料袋揀出，菌袋間隙必須用土填實(shí)，用水滲透，不留空隙。覆土層不可過(guò)厚過(guò)濕。綜合控制生態(tài)控制在白靈菇生長(zhǎng)周期內(nèi)，控制適宜的溫度和濕度，避免袋口內(nèi)和菇體上積水，保持良好通風(fēng)和充足的散射光照，以提高菌絲體和子實(shí)體的抗雜抗病能力。秋季頭潮菇或春季出菇氣溫較高時(shí)，大棚管理主要是遮蔭降溫，噴水后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)。棚內(nèi)發(fā)生病害后，應(yīng)先清理掉病菇及病料，適度敞苫揭膜，每天讓日光照射棚內(nèi)1h～2h，連續(xù)2d～3d，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，停止噴水，降低棚內(nèi)濕度和溫度。農(nóng)業(yè)與栽培控制栽培管理按照NY/T2375的規(guī)定執(zhí)行。選用優(yōu)良抗雜品種、純化健康菌種（生活力強(qiáng)、無(wú)病原）和與之相適應(yīng)的高產(chǎn)培養(yǎng)料配方及最佳預(yù)處理方式；掌握好適宜的栽培季節(jié)，栽培袋菌絲生長(zhǎng)快速整齊，培育出健壯成熟的營(yíng)養(yǎng)菌體；采用適宜的栽培方式和規(guī)范的出菇管理技術(shù)，調(diào)節(jié)控制好菇棚內(nèi)各種因素，避免高溫高濕；及時(shí)摘除病菇，防止通過(guò)噴水、通風(fēng)或其它人工操作傳病，經(jīng)常清理菇棚，定期進(jìn)行菇棚內(nèi)外環(huán)境的消毒，保持出菇場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。物藥劑控制優(yōu)先選擇使用微生物源、植物源農(nóng)藥制劑防治。應(yīng)用中生菌素、多抗霉素等農(nóng)用抗菌素制劑，在出菇前于菌袋出菇面或菌畦覆土層上噴霧，預(yù)防和控制白靈菇多種病害。防治菇棚害蟲(chóng)，在無(wú)菇期或避菇使用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、多殺霉素等，以及采用苦參堿、印楝素、煙堿、魚(yú)藤酮、除蟲(chóng)菊素、茴蒿素、茶皂素等防治線(xiàn)蟲(chóng)、跳蟲(chóng)、菌蛆等。生物制劑噴藥后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降濕。質(zhì)量安全管理農(nóng)藥安全使用執(zhí)行NY/T393的規(guī)定。白靈菇生產(chǎn)全程禁止使用劇毒、高毒和高殘留化學(xué)農(nóng)藥；栽培基質(zhì)中不得加入化學(xué)農(nóng)藥；不得使用國(guó)家明令禁止生產(chǎn)使用的農(nóng)藥種類(lèi)；選用已在國(guó)家登記的可以在食用菌生產(chǎn)上使用的農(nóng)藥，在無(wú)菇期可限量在覆土上及地面環(huán)境中使用；不得使用甲醛對(duì)菌袋進(jìn)行熏蒸消毒；覆土材料不得用高殘毒農(nóng)藥處理；不得在白靈菇子實(shí)體上使用化學(xué)農(nóng)藥及生長(zhǎng)激素類(lèi)物質(zhì)。生物制劑使用不得使用醫(yī)用抗生素制品或醫(yī)藥抗菌劑，限量使用部分食品防腐保鮮劑或抗菌劑，不宜使用活體微生物農(nóng)藥。采取局部用藥，防止發(fā)生藥害。采后質(zhì)量安全管理采收應(yīng)及時(shí)，采收人員應(yīng)身體健康，無(wú)傳染病。推行白靈菇產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)上市，建立質(zhì)量安全追溯制度。產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)資質(zhì)單位檢測(cè)合格，認(rèn)定機(jī)構(gòu)許可，加貼綠色食品標(biāo)識(shí)，包裝上市。生產(chǎn)檔案應(yīng)建立安全優(yōu)質(zhì)白靈菇生產(chǎn)檔案。對(duì)白靈菇的產(chǎn)地環(huán)境條件及生產(chǎn)投入品、生產(chǎn)管理過(guò)程、病蟲(chóng)害防治和采收等各環(huán)節(jié)所采取的措施進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄項(xiàng)