學(xué)校食堂管理制度范文

—學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度1學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必需做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。1、進(jìn)菜、售菜價格公開，本錢核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。2、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。3、呀愛惜公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需按時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿戴工作衣帽。5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，按時開關(guān)。6、增加消防、用電、用油、裝備儀表等安全意識，主要設(shè)備、裝備有專人負(fù)責(zé)。7、強化食堂職工的心理健康指導(dǎo)，強化對養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。8、食堂工作人員必需一心一意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。10、食堂工作人員自覺端正服務(wù)看法，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。11、要嚴(yán)格執(zhí)行選購、驗收、復(fù)核手續(xù)。全部菜一律由兩位購菜員同時選購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅定拒絕。復(fù)核員依據(jù)又選購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要照實記載，并按時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。學(xué)校食堂管理制度21、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。2、各級管理人員重視職業(yè)道德，進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的.職責(zé)承包制度，各級管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級職責(zé)人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等詳細(xì)情景，賜予批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果異樣嚴(yán)峻的，將職責(zé)者移交有關(guān)部門處理。5、一旦發(fā)生食物中毒后，按時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、職?zé)人事后依據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和賜予相應(yīng)的處理。學(xué)校食堂管理制度31、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)經(jīng)過組織或值班老師和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無特別情景不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛惜餐廳裝備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡喪失應(yīng)按時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡按時交到總務(wù)處。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，從前相關(guān)制度同時廢止。學(xué)校食堂管理制度4一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。二、庫房物資施行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類別確定物資的儲存方式及擺放位置。三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立刻進(jìn)行處理，月末要對庫存物資進(jìn)行盤存登記。四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽。五、庫房管理人員要按時做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，按時去除過期變質(zhì)食品。六、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。學(xué)校食堂管理制度5一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。二、烹制前，必需對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。四、盈余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應(yīng)。五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在過量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用過量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。七、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。學(xué)校食堂管理制度6一、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任何環(huán)節(jié)。三、清洗時，在水池里放入5—10/XXX0的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，水溫掌握在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。五、對每餐未運用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿枯燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。七、洗碗間及消毒間必需保持干凈、衛(wèi)生、光明，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。學(xué)校食堂管理制度7一、每天上崗前檢查從業(yè)人員穿著是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立刻要求前往醫(yī)院就診。二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動，應(yīng)清洗雙手。三、操作人員工作時必需穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必需戴口罩。四、不得用手直接抓取備餐食品。五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。七、無關(guān)人員不得任意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。九、操作食品過程中要時辰保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必需洗手，出售直接入口食品時，要運用工具售貨。十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。學(xué)校食堂管理制度8一、每餐由食堂管理人員對當(dāng)餐所供應(yīng)的全部食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異樣反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。三、學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足XXX克，分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。五、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。六、食品留樣必需立刻密封好，貼好標(biāo)簽后必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)。七、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。八、留樣食品必需保存48小時，時間到滿前方可倒掉。九、留樣冰箱為專用裝備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。學(xué)校食堂管理制度9一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。二、加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗，分類存放，按存放時間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。四、加工植物類原料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細(xì)來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對簡單去皮氧化的蔬菜要按時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時防止損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。學(xué)校食堂管理制度101、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得任意出入，出、入庫物品必需登記簽字。3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的運用情景，按時維護(hù)相關(guān)裝備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異樣按時向校長室匯報。同時，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有人值班、巡察。學(xué)校食堂管理制度11一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅定予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部施行定點選購，確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品施行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥